BJCP (Beer Judge Certification Program) – перечень всех стилей пива, используемый как при производстве пенных напитков, так и дегустационных конкурсах. В версии BJCP 2015 года, которая в экспертной среде считается самой полной, выделяют 120 пивных стилей, именно этот вариант опубликован в таблице (русский перевод).
Пиво можно классифицировать по множеству признаков: крепости, вкусу, стране происхождения и т.д. Единой международной системы нет, поэтому созданная в 1985 году BJCP считается наиболее универсальной базой, поскольку учитывает сразу несколько параметров.
Для получения описания стиля пива достаточно кликнуть по ссылке-названию, характеристика откроется в новом окне.
| Категория (Тип) | Стили пива |
| Светлый лагер – пиво низового брожения с характерным хмелевым привкусом. Отличительная особенность – дозревает во время хранения. | Американский легкий лагер |
| Американский лагер | |
| Международный светлый лагер | |
| Чешский светлый лагер | |
| Мюнхенский хеллес | |
| Фестбир | |
| Немецкий ляйхтбир | |
| Немецкий экспортный хеллес | |
| Светлый келлербир | |
| Пильзнер – пиво низового брожения родом из чешского города Пльзень. Отличительные особенности: мягкий вкус, ясные хмелевые нотки в букете. | Чешский светлый премиум-лагер |
| Немецкий пилз | |
| Досухозаконный лагер | |
| Янтарный лагер – ароматный тип пива, отличающийся оригинальным красноватым цветом и интенсивными солодовыми нотками в букете. | Международный янтарный лагер |
| Чешский янтарный лагер | |
| Мэрцен | |
| Раухбир | |
| Венский лагер | |
| Янтарный келлербир | |
| Калифорнийское обычное | |
| Темный лагер – пиво низового брожения, характеризуется отчетливым ароматом жареного солода, карамельными нотками в букете. | Международный темный лагер |
| Чешский темный лагер | |
| Мюнхенский дункель | |
| Шварцбир | |
| Бок – другие названия: бокбир, старкбир. Крепкое немецкое пиво (и темное, и светлое), тип брожения может быть как верховым, так и низовым. | Светлый бок (Майбок) |
| Темный бок | |
| Доппельбок | |
| Айсбок | |
| Светлый эль – традиционное пиво верхового брожения. Технология предполагает использование более высоких температур при сбраживании, за счет этого сокращаются и расходы, и время изготовления. | Крим-эль |
| Кёльш | |
| Британский золотой эль | |
| Австралийский игристый эль | |
| Блонд-эль | |
| Американский пэйл-эль | |
| Бельгийский пейл-эль | |
| Бельгийский блонд-эль | |
| Сэзон | |
| Траппистский обычный эль | |
| IPA (Indian Pale Ale, Индийский светлый эль) – сильно охмеленное пиво верхового брожения. Стиль зародился в Англии во времена Ост-Индийской Компании. По легенде, хмель и повышенное содержание алкоголя позволяли напитку пережить длительное морское путешествие и благополучно попасть на столы британских офицеров, тосковавших по родине и ее кухне. Менее охмеленные сорта тоже поставлялись на экспорт, но именно IPA стал самым популярным. | Английский IPA |
| Американский IPA | |
| Особый IPA | |
| Особый IPA: бельгийский | |
| Особый IPA: черный | |
| Особый IPA: коричневый | |
| Особый IPA: красный | |
| Особый IPA: ржаной | |
| Особый IPA: белый | |
| Двойной IPA | |
| Янтарный эль – ароматное пиво верхового брожения, чаще всего изготавливается на крафтовых пивоварнях. | Альтбир |
| Ординарный биттер | |
| Лучший биттер | |
| Крепкий биттер | |
| Шотландский легкий эль | |
| Шотландский крепкий эль | |
| Шотландский экспортный эль | |
| Ирландский красный эль | |
| Американский амбер-эль | |
| Бьер-де-гард | |
| Бельгийский дуббель | |
| Кентуккское обычное | |
| Коричневый эль – традиционный английский пивной стиль на основе темного солода, со временем распространившийся также в Новом Свете и Европе. Тип брожения – верховое, крепость – до 6.5%. | Американский браун-эль |
| Британский браун-эль | |
| Лондонский браун-эль | |
| Темный майлд | |
| Портер – очень темное пиво с выраженным солодовым профилем. Может быть довольно крепким, но исторически это не обязательный признак стиля. Нередко портер путают со стаутом, но это не синонимы: второй стиль – подвид первого. | Балтийский портер |
| Английский портер | |
| Американский портер | |
| Досухозаконный портер | |
| Стаут – темный эль, то есть пиво верхового брожения, изготовленное на основе темных сортов солода. Строго говоря, является подвидом портера, но по классификации BJCP выделяется в отдельный стиль. Самый известный представитель класса – ирландский Guinness. | Ирландский стаут |
| Ирландский экстра-стаут | |
| Сладкий стаут | |
| Овсяный стаут | |
| Тропический стаут | |
| Зарубежный экстра-стаут | |
| Американский стаут | |
| Имперский стаут | |
| Крепкий эль – как ясно из названия, пиво верхового брожения повышенной крепости. | Британский крепкий эль |
| Старый эль | |
| Ви-хэви | |
| Английский барливайн | |
| Американский крепкий эль | |
| Американский барливайн | |
| Витвайн | |
| Бельгийский золотой крепкий эль | |
| Бельгийский трипель | |
| Бельгийский темный крепкий эль | |
| Пшеничное пиво – производится на основе ячменного солода с добавлением пшеничного, причем доля последнего ингредиента часто превышает 50%. Парадоксально, но в эту категорию также входят сорта, относящиеся к ржаному пиву – роггенбир и сахти. Это обусловлено тем, что если уж пивовар отходит от «классической» базы, то добавок может быть несколько, и пшеница нередко соседствует с рожью. | Американское пшеничное пиво |
| Вайсбир | |
| Дункельвайцен | |
| Вайценбок | |
| Берлинер-вайссе | |
| Ламбик | |
| Гёз | |
| Фруктовый ламбик | |
| Бланш (Витбир) | |
| Гозе | |
| Гродзисское пиво | |
| Лихтенхайнер | |
| Роггенбир | |
| Сахти | |
| Кислый эль – пиво верхового брожения с выраженной кислинкой, чаще всего приобретаемой в ходе малолактической ферментации. В зависимости от классификации в эту категорию входят и ламбики, и берлинер-вайссе, и гозе, и другие пивные стили, но в соответствии с BJCP кислые эли бывают только двух видов. | Фламандский красный эль |
| Фламандский коричневый эль | |
| Особое пиво – в эту категорию, в основном, входят не оригинальные отдельные стили, а их модификации за счет добавления дополнительных ингредиентов, сбраживаемых сахаров или выдержки. | Бреттовое пиво |
| Кислое пиво смешанного брожения | |
| Особое дикое пиво | |
| Фруктовое пиво | |
| Пиво с фруктами и пряностями | |
| Особое фруктовое пиво | |
| Пиво с пряностями, травами, овощами | |
| Осеннее сезонное пиво | |
| Зимнее сезонное пиво | |
| Пиво с альтернативным зерном | |
| Пиво с альтернативными сахарами | |
| Классическое копченое пиво | |
| Особое копченое пиво | |
| Выдержанное в дереве пиво | |
| Особое выдержанное в дереве пиво | |
| Пампасный золотой эль | |
| Аргентинский IPA | |
| Итальянский виноградный эль |
Термины, которые встречаются в описании стилей пива:
- Привкус диметилсульфида – летучее сернистое соединение ДМС (диметилсульфид) привносит в пиво аромат вареной кукурузы и сельдерея, чувствуется при концентрации 0,01-0,15 мг/л. ДМС характерен для лагеров, при слишком выраженном вкусовом профиле считается пороком. Присутствует в слегка поджаренном солоде, например, в Пильзнере и Пэйл Эле.
- Декокционное (отварочное) затирание – метод осахаривания солода без необходимости точного контроля температуры, способствует улучшению вкуса и прозрачности пива. Часть затора переливают в отдельною емкость и доводят до кипения. Затем кипящее сусло вносят в общий затор, повышая температуру.
- Реакция Майяра – химическая реакция между аминокислотой и сахаром, которая происходит при нагревании, проявляется в карамелизации и неферментном побурении.
Аттенюация – величина, на которую снижается концентрация сусла в процессе брожения, выражается в процентах. Влияет на вкус, полнотелость и содержание спирта в пиве.
Ваша оценка:
(19)
Загрузка...
Переходя по ссылке «Американский пэйл-эль» попадаешь на статью «Американский крепкий эль (American Strong Ale)» и наоборот.
Исправили, спасибо!