Домашняя настойка на клубнике запоминается насыщенным ароматом и мягким ягодным вкусом без спиртовых тонов. Органолептику напитка можно дополнить цитрусовыми тонами или нотками бочковой выдержки, а сладость и крепость откорректировать по своему усмотрению. Дальше рассмотрим 3 проверенных рецепта клубничной настойки: классический, с лимоном, а также на основе коньяка с нестандартной технологией приготовления.
Общие советы:
- самые удачные настойки получаются из крупной, ароматной и сочной клубники, собранной на открытом грунте в период урожая (с конца мая по июль) и не хранившейся в холоде. Слишком мелкие и недозрелые ягоды портят вкус напитка травяными тонами, а тепличные – почти не передают запах;
- настойку из замороженной клубники желательно готовить по отдельному рецепту, сначала грамотно разморозив ягоды;
- чтобы не появился землистый привкус, клубнику нужно тщательно мыть, удаляя малейшие остатки песка и грунта, а также листики, плодоножки, подгнившие, заплесневевшие и почерневшие части;
желательно не измельчать ягоды (слишком крупные можно разрезать на несколько частей), иначе потери спирта могут превысить 50% – клубничная мякоть плохо отдаёт впитанную жидкость;
- цвет домашней клубничной настойки зависит от сорта ягод, например, на основе «Виктории» и «Альбы» напиток имеет ярко-красный оттенок, а из «Чёрного принца» – фиолетовый. При этом сорт почти не влияет на аромат и вкус: для этих характеристик важнее спелость ягод;
- в качестве алкогольной основы подходит водка, фруктовый или сахарный самогон двойной перегонки (без запаха), а также разбавленный этиловый спирт. В третьем рецепте допустим бюджетный коньяк (бренди), но без резких спиртовых и дубильных тонов;
- алкоголь в процессе настаивания должен покрывать ягоды минимум на 2-3 см (либо клубника свободно плавать в жидкости), при необходимости следует долить больше спиртного;
- в зависимости от сочности и пористости ягод, крепость алкогольной основы после настаивания падает на 10-15%. Ещё нужно учитывать, что 100 г сахара снижают крепость настойки как 60 мл воды, поскольку растворённый в жидкости 1 кг сахара занимает объём 0.6 л;
- спиртовая основа крепостью выше 65% плохо экстрагирует сухие вещества из ягод, оптимальный вариант для домашних условий – 40-45% об.;
- делать клубничные настойки можно только в стеклянных ёмкостях, поскольку любые другие материалы вступают в реакцию с крепким этиловым спиртом;
- количество сахара в рецептах указано примерно: пропорцию допустимо менять в процессе приготовления, либо подслащивать уже готовый напиток;
- чтобы не перебивать клубничный вкус тонами патоки и кваса, тростниковый или свекольный сахар можно заменить нейтральными фруктозой или декстрозой. Однако нужно учитывать, что фруктоза в 1.8 раза слаще сахара, а декстроза – на 27% слабее. Мёд плохо сочетается с клубникой;
- срок годности всех домашних настоек на клубнике – до 3-х лет. Под прямыми солнечными лучами цвет быстро становится блеклым;
- при длительном хранении появляется натуральный осадок, удалить который можно фильтрацией через вату или фильтр для кофе, либо просто взбалтывать бутылку перед подачей к столу.
Классическая настойка на клубнике
Настойка с «чистой» клубничной органолептикой без сторонних тонов. Идеальная алкогольная основа – нейтральная водка или спирт-ректификат.
Ингредиенты:
- ягоды клубники – 1 кг;
- водка (самогон, спирт 40-65%) – 1 л;
- сахар – до 300 г (по вкусу).
Рецепт
1. Очищенные и помытые ягоды поместить в банку. По желанию добавить сахар.
2. Влить водку или другую алкогольную основу (самогон, спирт). Перемешать и герметично закрыть.
3. Оставить на 45 дней в тёмном помещении с комнатной температурой. Взбалтывать банку раз в 5 дней.
4. Готовую клубничную настойку процедить через кухонное ситечко или марлю. По желанию дополнительно подсластить, затем профильтровать через вату (либо бумажный фильтр для кофе).
5. Разлить в бутылки для хранения, плотно закрыть, оставить на 5 дней в прохладном месте для стабилизации вкуса. Крепость – 24-29% об.
На видео показана технология приготовления клубничной настойки на водке с сахаром по этому рецепту.
Клубнично-лимонная настойка
У напитка выраженный ягодный вкус, дополненный лёгкой кислинкой с цитрусовыми нотками. Лимонный сок нивелирует тона сивухи, а потому рецепт идеален для настаивания клубники на самогоне.
Ингредиенты:
- ягоды клубники – 1 кг;
- лимон – 1 штука (средний);
- самогон (водка, спирт 40-65%) – 0.5 л;
- сахар – до 250 г (по вкусу).
Рецепт
1. Разрезать ягоды пополам и сложить в банку. Засыпать сахаром: добавить хотя бы 80-100 г для лучшей экстракции и баланса лимонного сока. Оставить на 4 часа, чтобы выделился сок.
2. Влить самогон (водку, спирт). Перемешать, герметично закрыть, оставить на 30 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Взбалтывать раз в 3 дня.
3. Процедить клубничный настой через марлю или кухонное ситечко, ягоды отжать.
4. Лимон ошпарить кипятком, затем промыть в проточной воде и вытереть насухо бумажными полотенцами, чтобы удалить с кожуры консервант и «распарить» цедру. Ножом или чисткой для овощей снять с лимона цедру, минимально задевая белую горькую мякоть. Из очищенного лимона выжать сок и процедить его через ситечко.
5. Добавить цедру и сок в клубничный настой. Перемешать, плотно закрыть.
6. Настаивать 10-18 дней в тёмном месте при комнатной температуре. Точный срок зависит от желаемой интенсивности цитрусовых тонов. После 10 дней пробовать настойку раз в сутки, чтобы не передержать.
7. Убрать цедру. По желанию добавить больше сахара. Профильтровать через вату или кофейный фильтр.
8. Разлить в бутылки и плотно закрыть. Перед дегустацией желательно оставить в прохладном месте на 30-45 дней – длительная выдержка улучшает вкус. Крепость – 16-19% об.
Настойка клубники на коньяке
В этой настойке древесные тона дубовой выдержки хорошо дополняют сладкий клубничный вкус – получается оригинальное десертное спиртное. Важно правильно выбрать коньяк (бренди): не должно быть резких спиртовых тонов и нехарактерных для виноградного бренди привкусов, например, орехового, вишнёвого или шоколадного. Интересно, что клубничная настойка на коньяке получается красной, а не коричневой – сразу не скажешь, что для приготовления использовалось выдержанное в бочках спиртное.
Ингредиенты:
- ягоды клубники – 0.5 кг;
- коньяк (виноградный бренди) – 0.5 л;
- сахар – 300 г;
- вода – 400 мл (2 стакана).
Рецепт
1. Смешать в кастрюле половину сахара и всю воду. Довести до кипения, убавить мощность к минимуму и проварить сироп 3 минуты, снимая пену.
2. Каждую ягодку проколоть зубочисткой 3-4 раза.
3. Добавить клубнику в сироп и перемешать. Варить на слабом огне 5 минут, постепенно досыпая оставшийся сахар и помешивая, чтобы ягоды не пригорели возле стенок и дна, а сахар полностью растворился.
4. Снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой, охладить клубничный сироп до комнатной температуры, затем перелить в банку для настаивания.
5. Влить коньяк, перемешать, герметично закрыть. Настаивать 30 дней в прохладном (12-18 °C), тёмном месте. Раз в 5 дней взбалтывать.
6. Готовую настойку процедить через марлю или кухонное ситечко. По желанию подсластить и профильтровать через вату или фильтр для кофе.
7. Разлить в бутылки для хранения. Перед дегустацией оставить на 3 дня в холодильнике или подвале для стабилизации вкуса. Крепость – 13-15% об.
На видео показана технология приготовления настойки на клубнике по этому рецепту.
Похожие напитки – домашние клубничные наливки.
(72)
Загрузка...
Добрый день! Для клубнично-лимонной настойки использовал 50-градусный самогон в тех же пропорциях. Какая крепость приблизительно получится?
Градусов 30-35.
Здравствуйте! Сделал настойки на разных ягодах (клубника, малина, красная смородина). Заливал ягоды самогоном 45 градусов, в результате крепость исчезла совсем (ниже 30 градусов). Скажите, если ли смысл повторно перегнать этот продукт либо отдельно, либо путём добавления в брагу?
Нет смысла, спирт остался в ягодах.
Ягоды впитали 30% спирта, можно их добавить в брагу для повторного брожения, если их много, можно перегнать самогон!
Добавляйте в брагу перед перегонкой, только смотрите, чтобы не пригорели при нагреве.
Лучше их (ягодой закусить). Думаю, по башке так же шарахнет.
Тогда его просто вылить, больше никуда нельзя использовать?
Можно перегнать, но выход будет меньшим.
Перегонять просто его, или лучше добавить в новую брагу?
Без разницы.
Вечер добрый, подскажите, клубника начала немного играть, это нормально?
Нет, залейте ягоды водкой полностью.
Они полностью залиты, но клубника плавает, и на верхних немного появляется пены.
Тогда ничего страшного.
Для первого рецепта сгодится более крепкий спирт или надо разводить?
Можно и крепче.
Здравствуйте, я сделала витамины из клубники (варенье), но оно немного забродило, появилась пенка, теперь я решила сделать наливку или ликёр. На 2.5 кг клубники добавила 2 кг сахара. Вышло всего 3.5 литра варенья, его я не проваривала, подскажите рецепты и пропорции для этого, и как хранить?!
Найдите рецепты через поиск по сайту.
По первому рецепту подскажите, пожалуйста. Поставила банку с клубникой, сахаром и водкой. Но не рассчитала немного и водка не на 2-3 см покрывает ягоды, а на несколько миллиметров. Можно ли долить водку через несколько дней к этой смеси? И что если поставить не в комнатную температуру, а туда, где гораздо жарче? Под крышу на мансарде. Градусов 35-40 тепла там?
Можно долить, очень жарко у вас, вкус будет слегка «вареным».
Сделала ликер с клубникой и лимоном на пшеничном самогоне двойной перегонки в июне, сняли пробу, треть ликера, остальное минералка, получилось очень хорошо. Спасибо за рецепт, в следующем сезоне приготовлю больше.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, а надо ли удалять с клубники зелёные лепестки от плодоножки перед заливкой их водкой, или можно с ними?
Советую удалить.
Почему нужно выдерживать наливку 45 дней?
Для получения нормального вкуса.
Добрый день. Насколько сладким получается напиток? Как ликер? Что бы был менее сладким, уменьшить количество сахара или долить больше водки?
Сладость можете регулировать по своему усмотрению.
Глупый вопрос, но можно ли заменить клубнику на Викторию по 2 рецепту?
Да, конечно.
Добрый вечер, по первому рецепту сделал, после вкуснее горчит, как исправить?
Добавить сахара.
Не поняла, сироп в водку заливают в горячем или в холодном виде?
Комнатной температуры.
Добрый день, подскажите, пожалуйста, а можно клубнику залить чистым спиртом, сколько тогда градусов будет в готовом напитке через 45 дней?
Советую заливать максимум 65-70%, лучше настаиваться будет. Крепость на порядок выше получится.
Добрый день. Года два назад настаивал клубнику на спирту. Получилось крепко, но вкусно. Развел водой, крепость упала, вкус не ухудшился. Только вот оставил к Новому году, а когда достал, обнаружил, что она стала не рубинового, а рыжего цвета. Вкус и запах испортились. Клубничная настойка как будто «окислилась», хотя и стояла в завинчивающихся бутылках в темном месте при комнатной температуре.
Скажите пожалуйста, с клубникой часто такие проблемы? С малиной при одинаковых рецептах всё отлично. Хотелось бы всё таки сохранить и сделать «с запасом». Заранее спасибо.
У вас что-то случилось с емкостью, возможно, закрыли металлическими крышками.
Скажите, можно ли использовать в первом варианте размороженную клубнику, и есть ли смысл пропустить ее на мясорубку?
Можно, только вместе с оттаявшей жидкостью, дальше по рецепту.
А как насчёт пропустить через мясорубку?
Лучше пропустить.
Настойка удачной получилась? Поделитесь впечатлением. Тоже хочу из заморозки сделать.
Почему во втором рецепте нельзя сразу из всего сахара сварить сироп? Для чего добавлять постепенно? Спасибо.
Я имела ввиду рецепт клубники на коньяке.
Чтобы сироп не пригорел.
Здравствуйте, получается, что ягода понижает крепость на 15 градусов.
Зависит от ягоды, количества сахара и воды.
Здравствуйте, подскажите, из спирта 100 мл 95% как сделать такую настойку крепостью не больше 4-5%?
Разбавьте водой до 7-8% и настаивайте.
Сколько в таком случаи нужно клубники 1 кг? Все по 1 рецепту?
Да, по рецепту.
День добрый, почему нельзя использовать мелкие ягоды? Будет ли лучше, если в место сахара добавить декстрозу?
Очень мелкие ягоды не имеют явного клубничного аромата и вкуса, декстроза лучше сахара.
Можно ли использовать замороженную клубнику по первому рецепту? Ягода очень крупная, можно ли размять ее с сахаром, а потом заливать? Пропорции оставлять те же самые? Если есть рецепт с замороженной ягодой, дайте ссылку, пожалуйста.
Можно и по этому рецепту, но лучше https://alcofan.com/nastojka-iz-zamorozhennykh-yagod-na-vodke-i-samogone.html.
Здравствуйте. Буду делать настойку на клубнике. Скажите — можно ли из жмыха после настаивания сделать вино? Если да, то можно ссылку?
Нет, не забродит.
Добрый день. Впервые делаю настойку. Сделала по первому и третьему рецепту. Какой крышкой лучше закрыть банки? Знакомые советуют перчатки натянуть, чтобы не взорвались банки.
Обычными крышками закрывайте, бродить не будет, поэтому не сорвет.
Здравствуйте! В рецепте с лимоном, когда процеживаешь через марлю, ягоды уже не нужны после отжима? В бутылку их потом не складывать?
Да, больше не нужны.
Я клубнику после первой настойки перемял блендером и полил сверху мороженым, прикольно получилось.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста.
1. Клубнику лучше цельную засыпать в банку или можно немного размять (1-й рецепт)?
2. Можно ли сахар заменить мёдом, если можно, то сколько мёда нужно добавить?
1). Потом настойку с подавленными ягодами сложнее фильтровать, так что лучше целиком добавлять, можно проколоть ягоды иглой.
2). Да, примерно как и сахара, но мёд ощущается слаще.
Здравствуйте, несколько вопросов:
1) У меня бренди 36%. Какое количество клубники необходимо для получения настойки 20-22%?
2) Что дает сахар в рецептуре? Только сладкий вкус, или что-то еще (консервант, смягчение спиртуозного привкуса, и т.п.)?
3) Чем в данной настойке убрать специфический коньячный привкус? В силу определенных обстоятельств, для настойки мне надо использовать только коньяк.
4) Как добиться минимальной сладости настойки при максимальном клубничном аромате?
Заранее спасибо.
1). Зависит от сочности клубники и количества сахара, точно рассчитать в домашних условиях нереально.
2). Еще снижает крепость.
3). Думаю, никак не уберете.
4). Не добавлять сахар, можно взять больше клубники.
Спасибо.
По 1-му вопросу: можно ли как-то стабилизировать выходные значения по сырью, чтобы получать стабильный показатель крепости и других финишных параметров? Например, заменить свежую клубнику сушеной или сублимированной, а сладость и крепость отрегулировать морсом?
По 3-му: если коньяк заменить виноградным спиртом?
1). Да, если взять сушеную клубнику, то можно добавиться более-менее предсказуемой крепости.
2). Крепче 65% не делайте — плохо настаиваться будет.
Спасибо, можно еще уточнить:
1). Лучше использовать сушеную или сублимированную клубнику?
2). Нужен в этом случае клубничный морс, или можно разбавлять водой с требуемым содержанием сахара и каких-то дополнительных ароматизаторов (цедра, травы и т.п.)?
3). Про крепость спирта я в курсе, а хотел уточнить — будет ли виноградный спирт более нейтральным по вкусу и запаху, чем коньяк? Ведь виноградные водки (чача, ракия, граппа и т.п.) тоже имеют определенный привкус.
1). Я бы взял сушеную.
2). Думаю, воды и сахара хватит.
3). Он точно нейтральнее коньяка, но многое от самого спирта зависит.
Почему сушеная предпочтительней сублимированной на Ваш взгляд? У сублиматов, насколько я понимаю, качество стабильней, да и с микробиологией получше, разве не так?
Да, но сублимация предполагает заморозку, этот момент меня настораживает.
Доброго времени. Делаю настойку по первому рецепту уже не первый год, все очень вкусно. Но после непродолжительного хранения часть настойки превращается в желе. Я так понимаю — пектин, содержащийся в клубнике, вступает в реакцию со спиртом. У вас есть опыт в предотвращении подобных реакций. Может повышение кислотности настойки (сок лимона, например) поможет избежать образования желе?
Сам я с таким не сталкивался, думаю, лимонный сок можно попробовать.