Появился на основе классического британского IPA, но изготавливается из местных ингредиентов, технология тоже претерпела изменения. Используется в качестве базы для более сложных вариаций стиля.
Первый представитель американской плеяды брендов – Anchor Liberty Ale – появился еще в 1975 году и значительно отличался от современного прочтения американского IPA.
Характерные признаки стиля: горький вкус, охмеленность, крепость выше средней. Хмелевой профиль проявляется тонами хвои, смолы, фруктов, пряностей. Возможен аромат свежего хмеля. Солодовый профиль выражен слабее, он дает зерновые, карамельные и тостовые нотки, возможен легкий дрожжевой привкус. Алкоголь должен чувствоваться мягко, согревающей, а не обжигающей нотой. Финиш всегда сухой, сладость должна быть на втором плане, а хмелевая горчинка сохраняется и в послевкусии.
Напиток обладает ярким золотым или янтарным цветом, фильтрованные вариации прозрачные, нефильтрованные – мутные. В бокале образует стойкую сливочную пену.
На языке ощущается мягко, не терпко, легкотело. Может быть достаточно «газированным».
Американский IPA изготавливается из элевого или двурядного солода и американских хмелей. Никаких ограничений нет, могут использоваться любые сорта. Дрожжи подходят с чистым или фруктовым профилем, карамельный солод используется очень аккуратно, чтобы не «перебить» хмелевой профиль.
Стиль похож на американский пейл-эль, но более крепкий и горький. По сравнению с английским аналогом обладает менее сложным букетом, но хмелевой вкус выражен сильнее.
Крепость: 5.5-7.5%.
Плотность: начальная 1.056-1.070, конечная 1.008-1.014.
Индекс горечи: 40-70 IBU.
Цвет: 6-14 SRM.
(2)
Загрузка...