Благодаря свойствам ягоды и правильному приготовлению домашнее малиновое вино получается ароматным, сладким и в меру крепким, слегка напоминающим ликер. Если плодов в избытке, советую воспользоваться этим проверенным рецептом. Мы подробно рассмотрим все нюансы технологии.
Для виноделия подходят любые сорта малины: как красные, так и желтые. Вино из желтых ягод получается светлым, напоминает белые виноградные вина. Самый ароматный напиток выходит из лесной малины, но в нужном количестве достать эти ягоды сложно, поэтому сделать такой напиток считается большой удачей.
Ингредиенты:
- немытые ягоды малины – 1 литр;
- вода – 1 литр;
- сахар – 500 грамм.
Малину нельзя мыть, на поверхности живут дикие дрожжи, благодаря которым сусло бродит. Нужно лишь тщательно перебрать ягоды, убрать порченные, заплесневевшие и подгнившие, которые могут испортить вкус.
Приготовление малинового вина
1. Малину размять до состояния пюре любым способом. Жижу положить в чистую насухо вытертую емкость для брожения, добавить 700 мл воды и 300 грамм сахара, перемешать. Общее наполнение емкости – максимум 70% объема. Должно остаться место для сиропа, пены и углекислого газа, выделяющегося при брожении.
2. В медицинской перчатке сделать дырочку в одном из пальцев (проколоть иголкой), а саму перчатку надеть на бродильную емкость с ягодами и сахаром. Также можно использовать водяной затвор. Принципиальной разницы между перчаткой и гидрозатвором нет, приемлемы оба способа.
3. Поставить сусло в темное теплое место (18-25°C) для брожения на 10 дней. Раз в сутки открывать емкость и перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой.
4. Сусло процедить, отжать ягоды через марлю. Смешать 100 грамм сахара и 300 мл воды. Полученный сироп вылить в забродивший малиновый сок. Снова установить перчатку (гидрозатвор) и оставить бродить. Отжатая мякоть больше не нужна.
5. Через 3 дня добавить в сусло 100 грамм сахара, воды не доливать. Правильно вносить сахар следующим способом: слить 50 мл бродящего сока, развести в нем сахар, готовый сироп вылить в общую емкость и снова закрыть перчаткой (затвором).
Малиновое вино бродит от 25 до 60 дней. В это время его не нужно открывать или перемешивать. Если брожение не прекратилось спустя 40 дней после последнего добавления сахара, нужно перелить его в другую емкость без осадка и оставить дображивать. Если этого не сделать, в готовом напитке может появиться горечь.
6. После окончания брожения (перчатка сдулась, гидрозатвор не пускает пузыри, на дне выпал осадок, сусло стало светлее) молодое вино из малины перелить через трубочку, например, от капельницы, в емкость для созревания. Попробовать на вкус. По желанию добавить больше сахара для сладости. Отдельно можно поднять крепость путем добавления водки или спирта в количестве 2-15% от объема, закрепление способствует хранению, но часть аромата теряется. Вино почти готово, остался последний этап – созревание, на котором вкус заметно улучшится.
7. Емкости наполнить вином (рекомендую доверху, чтобы не было контакта с кислородом), герметично закрыть и выдерживать в прохладном (6-16°C) темном месте 3-6 месяцев. Если добавлялся сахар для подслащения, первые 7-10 дней на выдержке лучше установить водяной затвор или перчатку, чтобы перестраховаться на случай повторного брожения.
По мере появления осадка слоем 2-4 см, сначала каждые 15-20 дней, потом реже, фильтровать вино из малины путем переливания в другую емкость, не задевая муть на дне.
Готовый напиток (осадок больше не появляется) можно разлить в бутылки для постоянного хранения и герметично закрыть пробками.
Срок годности самодельного малинового вина – до 5-ти лет. Крепость – 11-12% (без закрепления водкой).
(558)
Загрузка...
То есть ждать до средины мая, и как правильно дегазировать.
Да, https://alcofan.com/zachem-i-kak-provetrivat-domashnee-vino.html
Доброго времени суток! Пожалуйста, подскажите, можно ли для разбраживания малины добавить вишневого сусла, которое бродит, и в каком количестве, чтобы не испортить вкуса будущего малинового вина? Спасибо.
Да, можно, думаю, около 1% хватит.
Для меня проблемно растворить сахар в очень маленьком объеме сусла. Как его растворять?
Добавьте больше сусла.
Здравствуйте! Спасибо автору сайта за хорошие рецепты. С 2017 года делаю вина по его рецепту. Вопрос по вину из малины. Это вино получается слишком сладким и слабым (7 процентов), делаю его уже 4 года. Как получить вино не таким сладким? Добавить больше ягод или меньше сахара? Посоветуйте.
Меньше сахара.
Делаю по этому рецепту малиновое вино с 18-го года! Единственное вино, которое у меня получается! Спасибо автору!
Добрый день. Вопрос: малина созревает постепенно. Собрал около 2,5л. Рассчитал ёмкость. В 3 л банку мало, пришлось использовать на 20 л. Бродит 4 дня. Сегодня собрал ещё 1,6 л, что соответствует 800 г. И снова 3 л банка выходит маловата. Опять брать на 20 л новую или всё же можно добавить в ту, что бродит 4 дня. Но тогда, смещение по дням приготовления. А ведь, пройдет ещё 4 дня и снова соберу ещё 1,5-2 л. Что делать в таком случае? Каждый раз добавлять или тратить тару, потому что нельзя нарушать время брожения? Посоветуйте.
До 7 дней еще можно смешивать, дальше лучше отдельно ставить.
Поставьте в 2 3-х литровые. Я так делаю.
Добрый день. Отжал мезгу, добавил воду и сахар, поставил под гидрозатвор. Через 3 дня буду отжимать мезгу у второй партии вина. Могу я эти партии вина смешать в одну?
Да, до 5-7 дней можно.
Добрый день.
По невнимательности внес всю воду сразу, а не как в рецепте в 2 захода. На сколько это страшно? И чем это грозит?
Если бродит, то не трогайте.
Пункт 4. «Снова установить перчатку (гидрозатвор) и оставить бродить»
Вопрос: оставить бродить – в темном месте или при дневном свете?
В темноте.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, можно ли хранить ягодные настойки в дубовых бочках?
Да, можно, если нравится привкус выдержки.
Здравствуйте! После отжима ягоды и фильтрации вино перестало бродить. Перчатка совсем немного приподнялась и все. Без изменений уже 5 дней. Что делать? Или так должно быть?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Добрый день! Появилось удачное предложение купить по дешёвке уцененную малину и стукнуло мне в голову сделать вино! Никогда не пробовал малиновое вино! Прям как в песне И. Николаева, малиново вино. При покупке малины на просторах интернета нашел ваш рецепт, сделал по рецепту и вот уже второй третий и второй день бродит. Сегодня ещё и кизил замещал по этому рецепту.
У вас указано, что нужно каждый день перемешивать сусло. Подскажите, а перемешивать желательно 1 раз в день или лучше больше 2 раза или 3, а то его как только перемешаешь, то жмых сразу к верху поднимается?
Можно и 2-3 раза в сутки.
Добрый день. Сегодня 4 дня как поставил на мезгу, добавил еще малины, воды и сахара. Отсчет 10 дней с момента добавления или от начала как поставил?
С последнего добавления.
Здравствуйте. 29 августа поставил в 9 литровую ёмкость бродить, потом через пару дней добавил нового сусла (одну треть от ёмкости), чтоб заполнить почти до конца. В данное время все бродит, уже седьмой день с самого начала, каждый день перемешиваю, но заметил, что мезга поднимается на верх, а часть вниз и жидкость какая-то мутноватая в отличие от других бутылей, которые дня 4 стоят и там я ничего не добавлял. На вкус попробовал, то по вкусу как полусухое, чувствую уже есть спирт, немного горчит и кисловатое. Подскажите, так и должно быть или нужно подкормить сахаром? Или лучше сахаром подкормить через 10 дней после второго добавки сусла, согласно рецептуре? Оно и должно сейчас таким быть, мутным и кисловатым на вкус, как полусухое, что-то среднее между полусухим и полусладким?
Действуйте по рецепту. Мутное — нормально.
А то что оно по вкусу, как я описал? Так и должно быть?
Вкус — субъективен, если уксусных ноток нет, то нормально.
Не могу понять, какой должен быть вкус с уксусными нотами?
Вот сейчас попробовал на вкус, так вкус кислый и спиртовой, спирт чувствуется, но сладкого нет, будто сухое вино. Позавчера я его не перемешивал, а так перемешиваю каждый день.
Заметил, что оно уже так не бродит, перчатка слегка вяло надувается.
29 августа поставил в 9 литровую ёмкость бродить, потом через пару дней добавил нового сусла (одну треть от ёмкости), чтоб заполнить почти до конца. В данное время с начала сегодня уже 10 день, а послезавтра будет 10 день со второй добавки сусла.
Подскажите, что сейчас необходимо сделать?
И не прокисло ли у меня вино, если такой вкус, как я описал выше и перчатка вялая?
Фото прилагаю.
Фото не прикрепилось, попробуйте уменьшить размер, вроде не скисло, делайте по рецепту.
Здравствуйте. Подскажите, после окончания брожения малиновое вино получилось кислым и сухим, без уксусного привкуса, сколько сахара добавить, чтоб вышло сладкое вино? И после добавления сахара дальше держать в тепле или на выдержку убирать?
Сахар добавляете по вкусу, но больше 200-250 г/л не советую. Потом сразу ставите на выдержку.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста. Вино вроде перестало бродить, перчатки опустились, у вина муть ушла, оно стало красивым прозрачным и образовался осадок. Я снял перчатки и закрыл завинчивающимися крышками, но заметил, что когда день постоит, то в банке создаётся небольшое давление газов и когда крышку откручиваешь, то выходит газ. Что дальше делать?
Слейте под гидроазвтор и поставьте на пару дней в тепло, пусть добродит, дальше снимите с осадка и опять в банки.
Три 3 л банки с малиновым суслом: 1 — мезга отделена 5 дней назад (позавчера добавлена вторая порция сахара), 2 — завтра планирую снять с мезги, 3 — сегодня\завтра буду перетирать свежую ягоду. Можно ли с такой разностью временных интервалов, после сбраживания 3-й банки, смешать все в общую бутыль или пусть готовятся по отдельности?
До 5-7 дней еще можно смешивать, но по возможности лучше делать отдельно.
Есть 2.5 кг малины, на сколько литров использовать бутыль?
8-10 литров.
Добрый вечер. Поставил на 1-м этапе. В прошлом году делал по такому же рецепту, но перчатка не поднялась, т.е. не забродило. Как будет в этом — не знаю. Можно ли по рецепту клубничного добавить изюм, чтобы забродило? Спасибо большое…
Да, можно.
Доброе время суток! Нужен Ваш совет! Я собрал малину, заколотил вино, играет 2 дня уже! Завтра соберу еще малины и поставлю вино тоже! Можно ли эту малину с разницей 3 дня бросать в общую массу? Или надо отдельно в бутыль заколачивать??!
До 5 дней можно смешивать.
Добрый день. Делаю малиновое по рецепту, перчатка упала на 1-м этапе на 7 день. В чем может быть причина? Герметичность есть, температура вроде тоже стабильная… Переходить ко второму этапу?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Здравствуйте. Помяла ягоду, добавила воду и сахар (из расчета на 1 литр ягод 700 воды и 200 сахара — положила чуть меньше, чем в вашем рецепте), потому что в прошлый раз вино было слишком сладким. Всё было хорошо, перчатки каждый день поднимать после перемешивания. Сегодня 7-й день, а перчатка уже сутки не встает, может уже отбродило и пора переливать? Может это быть связано с тем, что я сахара меньше клала? Что делать?
Попробуйте добавить сахара 50 г/л.
Здравствуйте. Вино уже как неделю не бродит. 12 часов назад добавила винные дрожжи, перчатка не встала, что делать? Когда они начинают действовать?
Должны были уже подействовать, видимо, проблема в другом https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Добрый день! Спасибо за рецепты. Все вина при соблюдении правил получаются отличными! Такой вопрос. Получилось несколько партий с разницей от 4 до 8 дней заброда малинового вина, можно ли их объединить после снятия с осадка? Или их правильней дображивать отдельно?
После снятия с осадка можете объединять.
Делал по рецепту, но по моему выход маленький. Стоит 3 день, всего 1/2 3 литровой банки объем. Может нужно больше воды было залить? И правильно написано, что малину отменять в литра, а не килограммах?
Чем больше воды, тем хуже вкус, малину удобнее литрами измерять.
Собрала малину и помыла, а потом нашла ваш рецепт, где сказано, что мыть нельзя. Теперь на вино нельзя ставить? Или можно что-то добавить?
Делать вино можно, но не факт, что забродит. Нужно добавить винные дрожжи или закваску https://alcofan.com/universalnaya-zakvaska-dlya-vina.html
Здравствуйте! Вино поставила ещё в начале августа после всех добавлений на окончательное брожение. Перчатка надулась шикарно, казалось, лопнет. Но сдуваться стала уже через пару недель и окончательно упала дней через 20 после начала брожения. Я подождала ещё два дня и перелила в ёмкости для созревания. Попробовала на вкус, показалось немного горьковато и крепко, как у сухого вина. С черничным так не было, там сразу было сладко. Вкус улучшится после созревания или так и останется, как у сухого? Это из-за слишком быстрого брожения или из-за того, что не сразу убрала на созревание после того, как перчатка сдулась? Заранее спасибо за ответ!
Вкус будет мягче, но сладость точно не прибавится. Думаю, просто весь сахар перебродил, вот и причина, подсластите по вкусу.
Спасибо за ответ! Да, наверное, это из-за сахара. Сейчас вспомнила, что положила немного меньше, чем по рецепту, думала, будет слишком приторно. А если сейчас добавлять сахар, то лучше еще под перчаткой подержать или сразу на созревание?
Сначала под перчаткой, потому что может снова забродить.
Малиновое вино делаю не первый год. Все по рецепту. После последнего добавления сахара, поставила на брожение. Бродило хорошо. Но после 2 недель появились какие-то хлопья, похоже на плесень. Как его спасти. Никогда такого не было.
Если плесень, то https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
Здравствуйте, чем лучше закупорить бутылки — пластиком или дубовой пробкой, если планирую выпить до года?
Пластиковой крышкой надёжнее.
Здравствуйте. Вино бродило около 60 дней. Сняла с осадка. Попробовала, а оно очень крепкое и горьковато. Это нормально?
Да, ставьте на выдержку, через 4-6 месяцев вкус будет мягче.