Домашнее вино из малины

27 июня 2013

как сделать малиновое вино

Благодаря свойствам ягоды и правильному приготовлению домашнее малиновое вино получается ароматным, сладким и в меру крепким, слегка напоминающим ликер. Если плодов в избытке, советую воспользоваться этим проверенным рецептом. Мы подробно рассмотрим все нюансы технологии.

Для виноделия подходят любые сорта малины: как красные, так и желтые. Вино из желтых ягод получается светлым, напоминает белые виноградные вина. Самый ароматный напиток выходит из лесной малины, но в нужном количестве достать эти ягоды сложно, поэтому сделать такой напиток считается большой удачей.

Ингредиенты:

  • немытые ягоды малины – 1 литр;
  • вода – 1 литр;
  • сахар – 500 грамм.

Малину нельзя мыть, на поверхности живут дикие дрожжи, благодаря которым сусло бродит. Нужно лишь тщательно перебрать ягоды, убрать порченные, заплесневевшие и подгнившие, которые могут испортить вкус.

Приготовление малинового вина

1. Малину размять до состояния пюре любым способом. Жижу положить в чистую насухо вытертую емкость для брожения, добавить 700 мл воды и 300 грамм сахара, перемешать. Общее наполнение емкости – максимум 70% объема. Должно остаться место для сиропа, пены и углекислого газа, выделяющегося при брожении.

2. В медицинской перчатке сделать дырочку в одном из пальцев (проколоть иголкой), а саму перчатку надеть на бродильную емкость с ягодами и сахаром. Также можно использовать водяной затвор. Принципиальной разницы между перчаткой и гидрозатвором нет, приемлемы оба способа.

брожение вина из малины
Вино отбродило

3. Поставить сусло в темное теплое место (18-25°C) для брожения на 10 дней. Желательно раз в сутки открывать емкость и перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой.

4. Сусло процедить, отжать ягоды через марлю. Смешать 100 грамм сахара и 300 мл воды. Полученный сироп вылить в забродивший малиновый сок. Снова установить перчатку (гидрозатвор) и оставить бродить. Отжатая мякоть больше не нужна.

5. Через 3 дня добавить в сусло 100 грамм сахара, воды не доливать. Правильно вносить сахар следующим способом: слить 50 мл бродящего сока, развести в нем сахар, готовый сироп вылить в общую емкость и снова закрыть перчаткой (затвором).

Малиновое вино бродит от 25 до 60 дней. В это время его не нужно открывать или перемешивать. Если брожение не прекратилось спустя 40 дней после последнего добавления сахара, нужно перелить его в другую емкость без осадка и оставить дображивать. Если этого не сделать, в готовом напитке может появиться горечь.

6. После окончания брожения (перчатка сдулась, гидрозатвор не пускает пузыри, на дне выпал осадок, сусло стало светлее) молодое вино из малины перелить через трубочку, например, от капельницы, в емкость для созревания. Попробовать на вкус. По желанию добавить больше сахара для сладости. Отдельно можно поднять крепость путем добавления водки или спирта в количестве 2-15% от объема, закрепление способствует хранению, но часть аромата теряется. Вино почти готово, остался последний этап – созревание, на котором вкус заметно улучшится.

7. Емкости наполнить вином (рекомендую доверху, чтобы не было контакта с кислородом), герметично закрыть и выдерживать в прохладном (6-16°C) темном месте 3-6 месяцев. Если добавлялся сахар для подслащения, первые 7-10 дней на выдержке лучше установить водяной затвор или перчатку, чтобы перестраховаться на случай повторного брожения.

По мере появления осадка слоем 2-4 см, сначала каждые 15-20 дней, потом реже, фильтровать вино из малины путем переливания в другую емкость, не задевая муть на дне.

Готовый напиток (осадок больше не появляется) можно разлить в бутылки для постоянного хранения и герметично закрыть пробками.

готовое малиновое вино фото
Вино готово! Оттенок зависит от сорта ягод

Срок годности самодельного малинового вина – до 5-ти лет. Крепость – 11-12% (без закрепления водкой).

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (287)
Загрузка...

Комментарии [242]

  • Здравствуйте! Как поставить малиновое вино, если мы через каждые три дня мы собираем по 1 литру малины, а ставить в разных ёмкостях не хочется. Точнее как правильно вносить ягоды уже в забродившего сусло?

    • Забраживайте на мезге каждую партию, отжимайте и добавляйте чистый бродящий сок. Первые 7 дней можно смешивать.

  • Почему в данном рецепте забраживание происходит под гидрозатвором, а не под «марлей» как в «классических» рецептах вин.

  • Добрый день! Подскажите от какой даты отсчитывать срок брожения?
    Начал делать 23.08, соблюдая инструкцию, 20.09 перчатка практически легла, завтра буду пробовать.
    Вопрос, считать срок от первого дня или после того как убрали мезгу?

    • Это как сами хотите, важно, чтобы вино добродило.

      • У вас написано 25-60 дней, от какого момента считать? С самого первого дня считать или после десятидневного этапа? Поймите, что это звучит двусмысленно пока.

  • Брожение длилось 28 дней, перчатка упала. Вкус горьковато-кисловатый, малина чувствуется не очень ярко. Что делать: добавить сахара или сахара и закваски? Крепость 12.

    • Сахара для сладости и на выдержку, бродить оно больше не будет, так как набрало максимальную крепость.

  • Добрый день. Перебросило вино, плотность 10, крепость 7. Может стоит сахара добавить и сколько? Небольшая горечь есть.

    • Сахара у вас хватает, следите за температурой, можете добавить винные дрожжи.

  • Добрый день. Вино пробродило 30 дней, и перчатка сдулась. Сладкое, сахара 14, крепость 7-8. Добавлял винные дрожжи, перчатка не поднялась, поднимал температуру, минут 20 перчатка постояла и упала. Внёс дрожжи, перчатка лежит. Что делать?

  • Добрый день!!! Подскажите пожалуйста, все шло как по написанному, после того как отбрадило, слил с осадка, показалось кисловато, добавил сахара и поставил на тихое дображивание, потом слил с осадка еще раз и отправил в погреб на созревание. Несколько раз сливал с осадка. Время пришло бутилировать, сняли пробу, а вино очень сладкое, можно поправить как нибудь?

    • Только заново забраживать. Еще можно развести водкой (спиртом).

  • Подскажите пожалуйста, можно ли смешивать малиновое вино с виноградным. Если можно, на каком этапе, и в какой пропорции? Спасибо.

    • Можно, после полного осветления, пропорции по вкусу.

  • Сегодня 10-й день как поставил бродить, обнаружил, что нет марли, чтобы отжать и сахара внести, если 11 дней постоит ничего? Бродит очень активно. Спасибо.

  • После последнего внесения сахара прошло 24 дня, вино активно бродило, но два дня назад перчатки упали. Могу ли сейчас перелить в другую емкость, отделив от осадка, чтобы ещё под перчаткой постояло? Или уже разливать по бутылкам?

Уважаемые пользователи, задать вопрос или оставить комментарий можно будет, начиная с 17.12.2018 (понедельник). Мастер устранения проблем, предыдущие комментарии и форум решают 98% вопросов. Приятных выходных!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter