Домашнее вино из малины

27 июня 2013

как сделать малиновое вино

Благодаря свойствам ягоды и правильному приготовлению домашнее малиновое вино получается ароматным, сладким и в меру крепким, слегка напоминающим ликер. Если плодов в избытке, советую воспользоваться этим проверенным рецептом. Мы подробно рассмотрим все нюансы технологии.

Для виноделия подходят любые сорта малины: как красные, так и желтые. Вино из желтых ягод получается светлым, напоминает белые виноградные вина. Самый ароматный напиток выходит из лесной малины, но в нужном количестве достать эти ягоды сложно, поэтому сделать такой напиток считается большой удачей.

Ингредиенты:

  • немытые ягоды малины – 1 литр;
  • вода – 1 литр;
  • сахар – 500 грамм.

Малину нельзя мыть, на поверхности живут дикие дрожжи, благодаря которым сусло бродит. Нужно лишь тщательно перебрать ягоды, убрать порченные, заплесневевшие и подгнившие, которые могут испортить вкус.

Приготовление малинового вина

1. Малину размять до состояния пюре любым способом. Жижу положить в чистую насухо вытертую емкость для брожения, добавить 700 мл воды и 300 грамм сахара, перемешать. Общее наполнение емкости – максимум 70% объема. Должно остаться место для сиропа, пены и углекислого газа, выделяющегося при брожении.

2. В медицинской перчатке сделать дырочку в одном из пальцев (проколоть иголкой), а саму перчатку надеть на бродильную емкость с ягодами и сахаром. Также можно использовать водяной затвор. Принципиальной разницы между перчаткой и гидрозатвором нет, приемлемы оба способа.

брожение вина из малины
Вино отбродило

3. Поставить сусло в темное теплое место (18-25°C) для брожения на 10 дней. Желательно раз в сутки открывать емкость и перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой.

4. Сусло процедить, отжать ягоды через марлю. Смешать 100 грамм сахара и 300 мл воды. Полученный сироп вылить в забродивший малиновый сок. Снова установить перчатку (гидрозатвор) и оставить бродить. Отжатая мякоть больше не нужна.

5. Через 3 дня добавить в сусло 100 грамм сахара, воды не доливать. Правильно вносить сахар следующим способом: слить 50 мл бродящего сока, развести в нем сахар, готовый сироп вылить в общую емкость и снова закрыть перчаткой (затвором).

Малиновое вино бродит от 25 до 60 дней. В это время его не нужно открывать или перемешивать. Если брожение не прекратилось спустя 40 дней после последнего добавления сахара, нужно перелить его в другую емкость без осадка и оставить дображивать. Если этого не сделать, в готовом напитке может появиться горечь.

6. После окончания брожения (перчатка сдулась, гидрозатвор не пускает пузыри, на дне выпал осадок, сусло стало светлее) молодое вино из малины перелить через трубочку, например, от капельницы, в емкость для созревания. Попробовать на вкус. По желанию добавить больше сахара для сладости. Отдельно можно поднять крепость путем добавления водки или спирта в количестве 2-15% от объема, закрепление способствует хранению, но часть аромата теряется. Вино почти готово, остался последний этап – созревание, на котором вкус заметно улучшится.

7. Емкости наполнить вином (рекомендую доверху, чтобы не было контакта с кислородом), герметично закрыть и выдерживать в прохладном (6-16°C) темном месте 3-6 месяцев. Если добавлялся сахар для подслащения, первые 7-10 дней на выдержке лучше установить водяной затвор или перчатку, чтобы перестраховаться на случай повторного брожения.

По мере появления осадка слоем 2-4 см, сначала каждые 15-20 дней, потом реже, фильтровать вино из малины путем переливания в другую емкость, не задевая муть на дне.

Готовый напиток (осадок больше не появляется) можно разлить в бутылки для постоянного хранения и герметично закрыть пробками.

готовое малиновое вино фото
Вино готово! Оттенок зависит от сорта ягод

Срок годности самодельного малинового вина – до 5-ти лет. Крепость – 11-12% (без закрепления водкой).

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (214)
Загрузка...

Комментарии [179]

  • Ну если вы, Александр, внимательно бы читали, я написал что 4,5 литра тертой малины! Если перевести в обычную целую получится 7,5, так что перед тем как диву даваться, внимательно читайте.

    • Ну а если бы вы, Алексей, внимательно хотя бы рецепт прочитали, то даже на 7,5 литров малины воды нужно явно не 10,5 литров воды. Так,что перед тем как вопросы по собственным косякам задавать, внимательно рецепт читайте.
      P.S. И да «я написал что 4,5 литра тертой малины!», вообще-то там написано «теплой малины». Не только читаете невнимательно, да и пишите тоже.

  • Мне вот интересно, а вы никогда не косячили при приготовлении? Так судя вашей логике люди вообще не должны вопросы задавать?? Ну и вообще-то написано в первом сообщении, если бы не торопились быстрей писать свои язвительные комментарии, то хоть бы задумались в смысл этой фразы, а насчет того как я пишу, т9, вам знакома такая вещь? Хотя кому я объясняю, все равно язву какую-нибудь напишите.

  • (поделил 4,5 литра тертой на 600 мл, количество нетертой в литровой банке). Это написано в первом сообщении!

  • Добрый вечер! Воду 300 мл + 100 гр сахара добавляем после 10 дней брожения? А если отжатое сусло слишком сладкое, то сахар можно уменьшить или совсем его не добавлять? Спасибо!

  • Добрый день. На 5 этапе добавили сироп. А на поверхности вина какие-то белые хлопья. Запаха плесени нет, но все равно как-то боязно. Стоит ли предпринимать действия или просто оставить вино бродить?

  • Перестало бродить вино на 10-й день, добавил изюма 50 грамм, пошло брожение активно, вопрос в том, стоит ли доставать изюм или пусть бродит с ним?

  • Здравствуйте, на 5-м шаге сказано «Малиновое вино бродит от 25 до 60 дней.» У меня прошло 7 дней, перчатка сдулась, брожение прекратилось. В мастере устранения проблем решения не нашел. Переходить к следующему шагу? Или каким-то образом заставить вино дображивать?

    • Если не нашли решения (а должны были, потому что ваше вино перестало бродить), тогда делайте, что хотите.

        • «То есть заставить дображивать искусственно?» — а что это такое? Как заставить дрожжи что-то сделать искусственно?
          Проблема то проще пареной репы: сахар кончился — дрожжам кушать нечего. Сам то, Дмитрий, без еды сколько протянешь? Вот так и дрожжи.

  • Здравствуйте, всё делал по вашему рецепту. На 17-й день брожения перчатка сдулась, осадок выпал. Попробовал на вкус — горчит. Мне следует добавить сахар?

  • Сделала строго по рецепту, вино на вид красивое, а на вкус отдает брагой и очень сладкое. Скажите сейчас можно что-то сделать, чтоб улучшить вкус.

    • 1). Разбавить водой на 20% и забродить заново, чтобы снизить сладость.
      2). Вкус браги пропадет после выдержки.

  • Делал по рецепту. С момента начала брожения понял, что будет дело! Бродило тихо и без большого количества пены. Заметил если слишком бурно стартует брожения, то по любому будет какая-то беда — то перчатку может пеной прорвать, или гидрозатвор выстрелить, и частенько все это сопровождается болезнями (плесени, грибки и т.д.).
    Вино на вкус похоже на сухое вино. Сахар дрожжи скушали полностью. Сегодня попробую в дежурной литровой банке добавить сахар по вкусу и посмотрю не начнет ли повторно бродить. Самое лучшее в данном вине это цвет!

    • Dr.Network, в малиновом вине не только цвет приятен, но и присутствует яркий малиновый аромат. Неплохое вино.

  • Скажите пожалуйста, а на 20 литровый бутыль, сколько нужно ягоды и сахара. Большое спасибо за ответ.

  • Добрый день! В рецепте сказано, что после последнего добавления сахара вино должно бродить 25-60 дней. Скажите пожалуйста, что делать, если перчатка упала полностью уже на 14-й день?

  • Всё сделал по указанию алкофана! Всё круто получилось! Правда в последней ступени показалось, что мало сахара кинул ещё и под перчатку. И опять весь сахар ушёл, видимо в градус. Разлил по бутылкам и закупорил пробку термоусадкой, чтоб если не догуляло, пробку не выбило. Вот что получилось…

  • Здравствуйте, впервые поставил вино на малиновом варенье. Литр варенья, 1.5 воды и 100 грамм не мытого изюма. Поставил в темное место с перчаткой, на 3 день на поверхности появилась плесень. Сейчас слил через трубку все без осадка, нагрел до 70 градусов, не знаю, что дальше делать?! Подскажите! Вино походу так и не забродило, так как перчатка и не надулась. Спасибо за ответы.

  • Добрый день. Вино стоит 4 дня, но я ещё добавила изюм (по рекомендации мамы) и ягоды цельные. Сегодня появилась белая плёнка, это так и должно быть?

  • Насколько мне известно, вино из малины вызывает тяжелое похмелье.

      • Виктор Жихарев, если ведро любого за раз вина выпьешь, то явно тяжелое похмелье будет. Нельзя такими объемами пить.

  • Благодарность за рецепт и за сайт в целом.
    Вино по Вашему рецепту получилось отменное!
    Недавно делал глинтвейн на основе этого малинового вина — вкуснее того что получилось пока не пробовал!
    Еще раз СПАСИБО!

  • Добрый день, летом наткнулся на данный рецепт, малины было вдоволь, решился попробовать. Как итог стараний получилось 4 бутылки вина 0,75 л. то есть ровно 3 литра. Сам не пробовал до Нового года, раздал 3 бутылки друзьям 1 себе. Удивил всех (включая меня) цвет получившегося напитка: тёмно бордовое вино, на просвет темным красным рубиновым цветом, очень красиво. Вот наступил Новый год и проба вина. Отступление от рецепта мною заключалась исключительно в отсутствии закрепления. Вино у всех улетело на ура, получил благодарности и желания в получении данного вина на будущий год. Автору огромное спасибо.

    Ложка дегтя все же была мною получена (хотя друзья довольны), при проверке на алкоголь (проверял друг с помощью спиртомера) вино получилось в 24 градуса, возник вопрос, это без закрепления, подскажите как могло получиться? Заблаговременно спасибо за ответ и еще раз спасибо за рецепт 🙂

    • Купите виномер, как пользоваться спиртометром есть на сайте, найдите через поиск.

  • Делал в прошлом году по этому рецепту, строго соблюдая все пропорции, правда, в концовке немного подсластил (нравится послаще). Хочу сказать за рецепт БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!! Учитывая мой первый опыт, получилось очень ароматное, хорошее вино, по крепости тоже нормально, хотя ничего не добавлял. Пробы снимали через месяц, три месяца и полгода, так вот, после полугода выдержки вкус стал намного мягче и ароматнее, а в молодом чувствовался привкус дрожжей, но ждать и терпеть не было сил, и запасы потихоньку исчезали, итого осталось 4 литровых бутылки. В этом году обязательно буду делать еще!!!

  • Здравствуйте, после того как прошли первые 10 дней, добавил сахар и процедил, все по рецепту, но бродить стало очень-очень тихо, пузырьки не идут, но в вине видно, что процесс идет. Может слишком тщательно отфильтровал? Поэтому возникает вопрос, оставить в таком состоянии или добавить изюм (есть еще смородина), чтобы усилить брожение?

  • Скажете, нужно ли снимать перчатку и перемешивать каждый день нашу закваску? Не страшно, что туда попадёт воздух?

  • Добрый день!
    1 литр малины — это «свежесобранной» (т.е. как она есть) или уже размятой вдрызг?

  • Малины много нет пока (только рассаживаю), поэтому собирается раз в 2 дня маленькими порциями. Можно ли добавлять к сделанному 2 дня назад суслу еще такое же количество, в таких же пропорциях? Или лучше забродить вторую часть отдельно, а потом соединить их когда обе части будут в фазе брожения? Если такие варианты возможны, то до какого момента можно в принципе добавлять к бродящему составу свежий состав в качестве прибавки?

  • Доброго времени суток! Сегодня вносила последнюю порцию сахара и попробовала на вкус слитое вино. Оно кислое (не страшно это) и горькое. Чем исправить горчину? Первое дело, наверное, это снять с осадка?! А потом? Спасибо за помощь!

      • Так, поняла, что надо убирать горечь подручными средствами. В моём случае это будет яичный белок. Бентонит не достану. А последовательность какая? Вино ещё играет. Там есть приличный осадок. Нужно ли с него снимать? И белок добавлять в бродящее вино? А потом с белком оно будет бродить или брожение должно прекратится, или как получится? Что-то я никак не соображу.

        • Сначала нужно добродить или остановить брожение, снять с осадка, а потом уже белок добавлять. Вся нужная информация есть на сайте.

  • alcofan, добрый день! По-глупости начал делать малиновое вино немного по другому рецепту: вместо 1 литра малины — 1 кг., остальные шаги, время и пропорции те же, что и в Вашем рецепте. С момента начала изготовления прошло 6 дней, а перчатка для гидрозатвора уже начала резво сдуваться. И что-то мне подсказывает, что до конца 1 этапа (10 дней) вино не достоит — или скиснет или дрожжи погибнут. Как я понимаю, это из-за того, что сахара и воды я добавил почти вдвое меньше нормы, если исходить из того, что 1 кг. малины весит 600 грамм (дрожжи съели весь сахар). Жалко в унитаз выливать, специально отобрал немного малины, приготовленной на варенье, уж очень интересно, какое оно на вкус — малиновое вино! Подскажите, пожалуйста, как на данном этапе исправить ситуацию? Вот как сейчас выглядит сусло.

  • Сделала малиновое вино по вашему рецепту. Брожение прекратилось на 24 день от последнего добавления сахара. Попробовала, кисловато. Добавила еще сахара 50 грамм на литр сусла и поставила бродить дальше. Отбродило еще 3дня. Попробовала, сладкое в меру. Слила с осадка и в погреб. Вино очень вкусное, ароматное. Виномер показал кр.8%, сах.7,5%. Спасибо за ваш рецепт. Теперь уже почти готово и вино из сливы по вашему рецепту.

  • Добрый день, делаю малиновое вино 2-й раз, первый все получилось — спасибо Вам.
    Сейчас уже 3-й месяц, небольшая прослойка из мезги на верху и пенка, никак не переиграет?
    Может слить с осадка? На фото начала тонуть так как поднял бутыль.
    Перчатка упала уже давно.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter