Любой пивной стиль, выдержанный в обожжённой деревянной бочке (в более бюджетном варианте – в цистерне из нержавеющей стали с добавлением древесных чипсов). Этот метод изготовления пива редко применяется в промышленных масштабах, он более характерен для крафтового пивоварения. Бочка может быть изготовлена из дуба или другого сорта дерева, но должна быть новой, приобретенные в ходе выдержки ноты не должны затмевать характеристики основы и делать ее неузнаваемой.
В результате манипуляций напиток приобретает более выраженный и глубокий вкус, его букет дополняется тонами ванили, тостов, ириски, карамели, орехов. Очень важен баланс, поэтому не допускается доминирование одного профиля. Тона бумаги или картона противоречат стандартам стиля. При длительной выдержке напиток приобретает легкий характер шерри.
Цвет пива становится темнее, чем до выдержки, тело полнее, ощущение на языке более округлое. Допустима легкая терпкость. Никакие дополнительные ингредиенты не предусмотрены.
Плотность, горечь, цвет, крепость и прочие характеристики зависят от базы, но обычно в ходе выдержки градусность и плотность повышаются.
Загрузка...