Последние публикации
Вина Бургундии (Bourgogne wine) – разнообразие сортов и стилейБургундские вина производятся в одноименном регионе на востоке Франции. Больше всего Бургундия славится красными сухими винами из винограда сорта Пино Нуар и белыми вариациями на основе Шардоне. Также в местном виноделии используются сорта Гаме и Алиготе, встречаются розовые и игристые виды. Формально вина Бургундии включают...
Вертикальный кожухотрубный дефлегматор или холодильникСамый распространенный в промышленности тип теплообменника – кожухотрубник. Вариант его конструктивного исполнения зависит от задач,...
Как создать авторский коктейль – 7 советов начинающим барменамРано или поздно каждый любитель барной культуры замасливается о том, чтобы придумать свой авторский рецепта...
Жинжинья (Ginjinha) – португальский вишневый ликерЖинжинья или просто жинья – португальский ликер на одноименных ягодах (так в Португалии называют кислые...
Целесообразность использования антибиотиков для браги Зараженная брага дает меньший выход и ухудшает качество самогона, а при доступе воздуха (нет гидрозатвора или он не герметичен) возможно полное скисание. Для подавления патогенных микроорганизмов некоторые винокуры обеззараживают брагу антибиотиками, их оппоненты считают этот метод неприемлемым из-за возможного вреда для здоровья и повышения себестоимости...
Самогон из киви Для приготовления самогона можно использовать некондиционные плоды киви, которые уже не годятся для продажи. При этом важно...
Понятие и методы борьбы с брызгоуносом при перегонке Самая частая причина мутного самогона и паники среди начинающих винокуров, когда внезапно самогонный аппарат начинает «чихать и...
Потин (Poitin или Poteen) – крепкий ирландский самогон, предшественник виски Потин (варианты оригинального написания – poitin, potcheen, poteen, potheen) – ирландский самогон крепостью 40-90%, изготавливаемый путем многократных...
Домашнее ананасовое вино Самодельное вино из ананасов – легкий десертный напиток желтого цвета, слегка терпковатый с характерным ароматом и вкусом ананаса. В силу дороговизны сырья в нашей местности это редкое, экзотическое спиртное, но виноделы-энтузиасты не упускают возможности приготовить ананасовое вино, если находят плоды по приемлемой цене, например, сразу...
Ледяное вино (Ice wine, Eiswein) – сладкая ошибка природы Ледяное вино – десертный вид, получаемый из пораженного морозом винограда. Замерзшие ягоды содержат больше сахара и меньше...
Кларет (Claret) – самое народное и многонациональное вино Вино кларет – одно из самых запутанных и неоднозначных. Изначально так назывались некоторые сухие красные вина из...
Вина Риохи (Rioja wine) – дух Испании в бокале Риоха (Rioja) – испанский винодельческий регион с самой высокой категорией качества – статусом DOC (Denominacion de Origеn...
Крик (Kriek) – бельгийское вишневое пиво Пиво крик – вид бельгийского ламбика, пшеничного эля спонтанного брожения (пивовары просто оставляют бочки открытыми, чтобы в сусло попали «дикие» дрожжи). Название происходит от фламандского слова kriek – «вишня».
Пиво Бок (Bockbier, Bock) – немецкое «козлиное» пиво высокой крепости Пиво бок (нем. Bock, «козел») – вид темного крепкого лагера с выраженным солодовым профилем. Именно богатый солодовый...
Квадрюпель (Quadrupel) – пивная гордость бельгийских монахов Квадрюпель (другое название – quad) – траппистское пиво верхового брожения крепостью 9-13%. Этот бельгийский стиль отличается насыщенным...
Классификация стилей пива по BJCP (Beer Judge Certification Program) BJCP (Beer Judge Certification Program) – перечень всех стилей пива, используемый как при производстве пенных напитков, так...
Оборудование для домашнего вина и самогона
Изготовление и применение дефлегматора Димрота Холодильник Димрота – один из самых часто встречаемых узлов в домашних бражных и ректификационных колоннах. Главное правильно сделать и грамотно использовать эту конструкцию.
Типы управления ректификационными и бражными колоннами – виды узлов отбора Сравнительный анализ трех схем отбора, которые используются в домашних бражных и ректификационных колонах. Рассмотрены характеристики, преимущества и...
Пошаговая инструкция работы на ректификационной и бражной колонне Эта пошаговая инструкция – лишь один из методов перегонки на ректификационной (РК) или бражной (БК) колонне, освоив...
Подготовка бражной и ректификационной колонны к первому запуску В первую очередь статья будет полезна тем, кто только собирается купить (выбирает между несколькими моделями) или недавно...
Дымный (торфяной) виски – визитная карточка Шотландии Обычно к категории дымного виски относится односолодовый скотч, но встречаются и купажированные марки, причем не только в Шотландии, но и в Японии, Ирландии и даже на северо-западе США.
«Библия виски Джима Мюррея» и другие рейтинги виски Общее количество марок виски давно превысило 5000, понятно, что покупатели не в состоянии попробовать каждую, чтобы определить...
Виски «Single malt (Сингл молт)» – отдельная категория и основа для купажей Односолодовый виски (он же single malt) производится на одной винокурне только из соложенного зерна (преимущественно – ячменя)....
С чем пьют и чем закусывают виски в разных странах Чтобы не портить тонкий букет и не терять изысканные нотки вкуса, виски принято пить в чистом виде....
Коньяки Азербайджана: особенности, виды, марки Азербайджан – не самая выдающаяся в плане виноделия страна, азербайджанский коньяк (то есть виноградный бренди), в отличие от французских и даже армянских аналогов, встречается на международном рынке сравнительно редко. Это говорит не о качестве напитка, а только об объемах производства: местного алкоголя едва хватает для...
Почему появляется осадок в коньяке (виноградном бренди) Медово-янтарный коньяк, чистый, как горный ручей, встречается преимущественно в фильмах, и только потому, что на самом деле...
Коньяки Грузии – виноградные бренди с кавказским колоритом Грузинские коньяки – явление своеобразное, поскольку настоящий коньяк может быть только французским. Дальше речь пойдет о виноградных...
Хересный бренди (Brandy de Jerez) – испанский «коньяк» с местными особенностями Испанский коньяк – это, конечно, оксюморон, поскольку коньяк бывает только французским. Правильнее говорить «бренди», другое название –...
Тархуновка – питьевая настойка тархуна на водке (самогоне, спирте) Тархун (эстрагон, полынь эстрагонная) – многолетнее растение семейства Астровых, растущее в Средней Азии, Восточной Европе, Китае, Индии и Северной Америке. На просторах России его можно встретить в центральной части страны, на Дальнем Востоке и в Сибири. Тархун известен как приправа к мясным блюдам и основа...
Ночино (Nocino) – итальянский ликер из грецких орехов Ночино (nocino) – итальянский ореховый ликер из незрелых грецких орехов (итал. noci) крепостью 40%, изготавливаемый методом мацерации...
Кюммерлинг (Kuemmerling) – альтернатива Егермейстеру (Jägermeister) Кюммерлинг (Kuemmerling) – немецкий травяной ликер темно-коричневого цвета крепостью 35%, выпускается в городе Боденхайм с 1963 года....
Ликер Гальяно (Galliano) – итальянская эссенция более тридцати трав Полное название ликера Гальяно – Liquore Galliano L’Autentico, это сладкий алкогольный напиток на основе средиземноморских трав, созданный...
Как пить мартини с оливкой – советы и правила этикета Сегодня термин «Мартини» прочно ассоциируется с маркой вермута, однако это еще и знаменитый коктейль, неофициально прозванный «эликсиром безмятежности». Мартини с оливкой и джином (стандартная пропорция алкогольных составляющих – 1:2) считается американской классикой, а тонкий букет и мягкий вкус напитка совершены, как сонет. Однако вовсе не...
История Мартини – о появлении и развитии самого аристократичного вермута Сегодня термин «Мартини» воспринимается как имя нарицательное: кажется, что это еще один вид алкоголя, такой же как...
Культура употребления и коктейли с мартини Розато Мартини Розато – еще один представитель славного семейства вермутов Martini. Эта вариация появилась в 1980 году, представляет...
Нюансы подачи и гастрономические сочетания мартини Россо Мартини Россо (Rosso дословно переводится как «красный) – сладкий крепкий (16%) вермут темно-янтарного цвета с нотками горечи,...
Топ 15 коктейлей Лонг Дринков (Long Drink) Лонг дринк – коктейль большого объема, минимум 120 мл, чаще от 300 мл, который можно долго пить (так буквально и переводится название). Чаще всего напиток представляет собой простой микс двух-трех компонентов – крепкого алкоголя, сока и/или содовой. Подают лонг дринки в заполненных льдом бокалах «хайбол»,...
Названия и виды бокалов для коктейлей Практически для каждого спиртного напитка существует своя посуда: сакэ подают в маленьких керамических чашечках, пиво на Октоберфесте...
Горячий Тодди (Hot Toddy) – ирландский аналог грога и глинтвейна Если русские привыкли бороться с простудой малиновым вареньем, то ирландцы и шотландцы используют для лечения напиток «Горячий...
Рецепт гренадина (гранатового сиропа) и коктейли с ним Гренадин – популярный ингредиент коктейлей, выпускается в двух формах: безалкогольной (сироп) и алкогольной (ликер, крепость около 3-4%)....
Клековача (Klekovača) – джин по-сербски Клековача (серб. «можжевеловка») – подвид ракии, дистиллят из перебродившей сливы с ягодами можжевельника, который с натяжкой можно назвать балканским джином. Сербские крестьяне придумали добавлять можжевельник в сливовый самогон, чтобы заглушить неприятный запах и/или привкус (15-20 ягод на литр, меньше не помогает, если больше – горчит).
Душепарка – ярославский ответ пуншу и глинтвейну Душепарка – старинный русский алкогольный напиток родом из Ярославской области. Отличается сладко-терпким вкусом с клюквенной кислинкой и...
Газированный березовый квас с медом и лимоном Освежающий сезонный напиток, в котором вместо воды используется березовый сок, что улучает вкус и повышает полезные свойства....
Байцзю (Baijiu) – семейство зерновых китайских дистиллятов Байцзю – крепкий (в среднем 55%) китайский дистиллят. Напиток изготавливают из зерна, а его название переводится как...
Вяленая говядина, маринованная в водке (коньяке) – русский ответ бастурме и карпаччо После маринования в водке вяленая говядина напоминает карпаччо, но нежнее. Это изысканный деликатес, который легко приготовить в домашних условиях. Готовое блюдо можно подавать как закуску к пиву.
Окрошка на пиве (холодный пивной суп) Окрошкой называют холодный суп на основе кваса, однако при правильном подходе квас можно заменить пивом, так как...
Гусь, маринованный в вине и запеченный в духовке Приготовление гуся в духовке считается высшим кулинарным пилотажем – мясо должно быть в меру жирным, мягким и...
Настоящая рыбацкая уха с водкой на плите или костре Чтобы сделать настоящую уху, мало наловить или купить рыбы – еще нужно знать несколько секретов приготовления, иначе...