Последние публикации
Карахильо (Carajillo) – испанский кофе «с градусом»Карахильо (Carajillo) – испанский алкогольный коктейль на основе кофе и крепкого спиртного (бренди, виски, рома или самбуки). Название происходит от испанского слова coraje – «смелость». Фольклорные предания гласят, что напиток изобрели солдаты, добавлявшие в кофе щедрую порцию рома, чтобы быть смелее в бою. По другой...
Оранжевое вино (Orange wine) – промежуточный стиль между белым и краснымОранжевое вино (англ. orange wine) – это игра слов. Дело в том, что по-английски orange...
Выбор насадки для ректификационных и бражных колоннС проблемой выбора оптимальной насадки рано или поздно сталкиваются все владельцы аппаратов колонного типа. Обычно...
Самогон из кабачковСамогон из кабачков – экзотический напиток с легким травяным привкусом, который нравится ценителям необычного спиртного....
Целесообразность использования антибиотиков для браги Зараженная брага дает меньший выход и ухудшает качество самогона, а при доступе воздуха (нет гидрозатвора или он не герметичен) возможно полное скисание. Для подавления патогенных микроорганизмов некоторые винокуры обеззараживают брагу антибиотиками, их оппоненты считают этот метод неприемлемым из-за возможного вреда для здоровья и повышения себестоимости...
Самогон из киви Для приготовления самогона можно использовать некондиционные плоды киви, которые уже не годятся для продажи. При этом важно...
Понятие и методы борьбы с брызгоуносом при перегонке Самая частая причина мутного самогона и паники среди начинающих винокуров, когда внезапно самогонный аппарат начинает «чихать и...
Потин (Poitin или Poteen) – крепкий ирландский самогон, предшественник виски Потин (варианты оригинального написания – poitin, potcheen, poteen, potheen) – ирландский самогон крепостью 40-90%, изготавливаемый путем многократных...
Вина Бургундии (Bourgogne wine) – разнообразие сортов и стилей Бургундские вина производятся в одноименном регионе на востоке Франции. Больше всего Бургундия славится красными сухими винами из винограда сорта Пино Нуар и белыми вариациями на основе Шардоне. Также в местном виноделии используются сорта Гаме и Алиготе, встречаются розовые и игристые виды. Формально вина Бургундии включают...
Домашнее ананасовое вино Самодельное вино из ананасов – легкий десертный напиток желтого цвета, слегка терпковатый с характерным ароматом и вкусом...
Ледяное вино (Ice wine, Eiswein) – сладкая ошибка природы Ледяное вино – десертный вид, получаемый из пораженного морозом винограда. Замерзшие ягоды содержат больше сахара и меньше...
Кларет (Claret) – самое народное и многонациональное вино Вино кларет – одно из самых запутанных и неоднозначных. Изначально так назывались некоторые сухие красные вина из...
Крик (Kriek) – бельгийское вишневое пиво Пиво крик – вид бельгийского ламбика, пшеничного эля спонтанного брожения (пивовары просто оставляют бочки открытыми, чтобы в сусло попали «дикие» дрожжи). Название происходит от фламандского слова kriek – «вишня».
Пиво Бок (Bockbier, Bock) – немецкое «козлиное» пиво высокой крепости Пиво бок (нем. Bock, «козел») – вид темного крепкого лагера с выраженным солодовым профилем. Именно богатый солодовый...
Квадрюпель (Quadrupel) – пивная гордость бельгийских монахов Квадрюпель (другое название – quad) – траппистское пиво верхового брожения крепостью 9-13%. Этот бельгийский стиль отличается насыщенным...
Классификация стилей пива по BJCP (Beer Judge Certification Program) BJCP (Beer Judge Certification Program) – перечень всех стилей пива, используемый как при производстве пенных напитков, так...
Оборудование для домашнего вина и самогона
Вертикальный кожухотрубный дефлегматор или холодильник Самый распространенный в промышленности тип теплообменника – кожухотрубник. Вариант его конструктивного исполнения зависит от задач, стоящих перед пользователями. Кожухотрубник не обязательно должен быть многотрубным – обычный рубашечный дефлегматор, прямоточный (а) или противоточный (б) холодильник типа «труба в трубе» — это тоже кожухотрубники.
Изготовление и применение дефлегматора Димрота Холодильник Димрота – один из самых часто встречаемых узлов в домашних бражных и ректификационных колоннах. Главное правильно...
Типы управления ректификационными и бражными колоннами – виды узлов отбора Сравнительный анализ трех схем отбора, которые используются в домашних бражных и ректификационных колонах. Рассмотрены характеристики, преимущества и...
Пошаговая инструкция работы на ректификационной и бражной колонне Эта пошаговая инструкция – лишь один из методов перегонки на ректификационной (РК) или бражной (БК) колонне, освоив...
Дымный (торфяной) виски – визитная карточка Шотландии Обычно к категории дымного виски относится односолодовый скотч, но встречаются и купажированные марки, причем не только в Шотландии, но и в Японии, Ирландии и даже на северо-западе США.
«Библия виски Джима Мюррея» и другие рейтинги виски Общее количество марок виски давно превысило 5000, понятно, что покупатели не в состоянии попробовать каждую, чтобы определить...
Виски «Single malt (Сингл молт)» – отдельная категория и основа для купажей Односолодовый виски (он же single malt) производится на одной винокурне только из соложенного зерна (преимущественно – ячменя)....
С чем пьют и чем закусывают виски в разных странах Чтобы не портить тонкий букет и не терять изысканные нотки вкуса, виски принято пить в чистом виде....
Коньяки Азербайджана: особенности, виды, марки Азербайджан – не самая выдающаяся в плане виноделия страна, азербайджанский коньяк (то есть виноградный бренди), в отличие от французских и даже армянских аналогов, встречается на международном рынке сравнительно редко. Это говорит не о качестве напитка, а только об объемах производства: местного алкоголя едва хватает для...
Почему появляется осадок в коньяке (виноградном бренди) Медово-янтарный коньяк, чистый, как горный ручей, встречается преимущественно в фильмах, и только потому, что на самом деле...
Коньяки Грузии – виноградные бренди с кавказским колоритом Грузинские коньяки – явление своеобразное, поскольку настоящий коньяк может быть только французским. Дальше речь пойдет о виноградных...
Хересный бренди (Brandy de Jerez) – испанский «коньяк» с местными особенностями Испанский коньяк – это, конечно, оксюморон, поскольку коньяк бывает только французским. Правильнее говорить «бренди», другое название –...
Простая настойка манго на водке (самогоне, спирте) Простая в приготовлении настойка манго на крепком спиртном с характерным для этого плода привкусом и ароматом.
Домашний ликер из базилика с цедрой и пряностями По предложенному рецепту получается базиликовый ликер изумрудного или светло-фиолетового цвета с легким мятным ароматом и вкусом, легкими...
Жинжинья (Ginjinha) – португальский вишневый ликер Жинжинья или просто жинья – португальский ликер на одноименных ягодах (так в Португалии называют кислые вишни сорта...
Тархуновка – питьевая настойка тархуна на водке (самогоне, спирте) Тархун (эстрагон, полынь эстрагонная) – многолетнее растение семейства Астровых, растущее в Средней Азии, Восточной Европе, Китае, Индии...
Как пить мартини с оливкой – советы и правила этикета Сегодня термин «Мартини» прочно ассоциируется с маркой вермута, однако это еще и знаменитый коктейль, неофициально прозванный «эликсиром безмятежности». Мартини с оливкой и джином (стандартная пропорция алкогольных составляющих – 1:2) считается американской классикой, а тонкий букет и мягкий вкус напитка совершены, как сонет. Однако вовсе не...
История Мартини – о появлении и развитии самого аристократичного вермута Сегодня термин «Мартини» воспринимается как имя нарицательное: кажется, что это еще один вид алкоголя, такой же как...
Культура употребления и коктейли с мартини Розато Мартини Розато – еще один представитель славного семейства вермутов Martini. Эта вариация появилась в 1980 году, представляет...
Нюансы подачи и гастрономические сочетания мартини Россо Мартини Россо (Rosso дословно переводится как «красный) – сладкий крепкий (16%) вермут темно-янтарного цвета с нотками горечи,...
Краткая история появления коктейлей История коктейлей насчитывает неполные 200 лет. Судя по книге Джерри Томаса (Jeremiah P. Thomas, 1830–1885 гг.) «Как смешивать напитки» («How to Mix Drinks or The Bon Vivant’s Companion», 1862 год), в середине XIX века коктейли представляли собой смесь крепкого алкоголя, сахара, воды и биттера (травяного...
Как создать авторский коктейль – 7 советов начинающим барменам Рано или поздно каждый любитель барной культуры замасливается о том, чтобы придумать свой авторский рецепта коктейля, но...
Топ 15 коктейлей Лонг Дринков (Long Drink) Лонг дринк – коктейль большого объема, минимум 120 мл, чаще от 300 мл, который можно долго пить...
Названия и виды бокалов для коктейлей Практически для каждого спиртного напитка существует своя посуда: сакэ подают в маленьких керамических чашечках, пиво на Октоберфесте...
Пиммс (Pimm’s) – чисто английский спиртной напиток Pimm’s – это одновременно марка британского спиртного напитка и изготавливаемый на его основе слабоалкогольный летний пунш (так называемая «фруктовая чаша»), также включающий содовую (лимонад), имбирный эль, фруктовый сок, кусочки фруктов, огурцов и т.д. Напиток изобрел Джеймс Пимм в 1823 году, в 1997 году бренд выкуплен...
Клековача (Klekovača) – джин по-сербски Клековача (серб. «можжевеловка») – подвид ракии, дистиллят из перебродившей сливы с ягодами можжевельника, который с натяжкой можно...
Душепарка – ярославский ответ пуншу и глинтвейну Душепарка – старинный русский алкогольный напиток родом из Ярославской области. Отличается сладко-терпким вкусом с клюквенной кислинкой и...
Газированный березовый квас с медом и лимоном Освежающий сезонный напиток, в котором вместо воды используется березовый сок, что улучает вкус и повышает полезные свойства....
Десерт: клубника в красном или белом вине Клубника в вине считается испанским десертом, но похожие рецепты есть также в итальянской и французской кухнях. При этом само блюдо можно сделать как алкогольным, так и безалкогольным, всё зависит от длительности варки.
Вяленая говядина, маринованная в водке (коньяке) – русский ответ бастурме и карпаччо После маринования в водке вяленая говядина напоминает карпаччо, но нежнее. Это изысканный деликатес, который легко приготовить в...
Окрошка на пиве (холодный пивной суп) Окрошкой называют холодный суп на основе кваса, однако при правильном подходе квас можно заменить пивом, так как...
Гусь, маринованный в вине и запеченный в духовке Приготовление гуся в духовке считается высшим кулинарным пилотажем – мясо должно быть в меру жирным, мягким и...