Ординарный биттер (Ordinary Bitter)

10 октября 2017
Ordinary Bitter

Относится к подклассу британских биттеров, считается самым типичным представителем «семьи». Появился в начале XIX века на базе пейл-эля, отличительная особенность стиля – исключительная свежесть. Разливные версии сильно отличаются от бутилированных, последние обладают повышенной градусностью и карбонизацией, солодово-хмелевой баланс смещен в сторону солода, в то время как настоящи биттер должен тяготеть к горечи, а не к сладости.

Цвет, крепость, нюансы вкуса и прочие характеристики во многом завист от производителя. Экспортные версии не могут считаться «настоящими» представителями стиля, так как они часто подвергаются окислению.

Характериные признаки биттера – питкость, легкость, выраженный хмелевой профиль, горечь (название стиля так и переводится – «горький»). Солодовые нотки могут быть достаточно отчетливыми, но они не должны заглушать хмель. В букете чувствуются тона карамели, хлеба, бисквитов, тостов, легкие нюансы фруктов. Хмель дает землистый привкус, оттенки смолы, цветов. Легкая нота диацетила не противоречит стандартам стиля.

Цвет напитка варьируется от янатрного до медного, но всегда остается светлым и прозрачным. В бокале эль образует слабую нестойкую пену. Разливные образцы почти не карбонизированы, в бутилированных брендах этот параметр может быть выше.

Ординарный биттер изготавливается на основе светлого солода (преимущественного элевого) с небольшим добавлением темного только для цвета. Технология не запрещает добавлять в состав сахар, кукурузу, пшеницу. Дрожжи должны быть британскими, хмели – английскими, но это не строгое требование.

Некоторые сорта известны также под названием «золотой эль» или «летний эль».

пиво Ординарный биттер фото

Крепость: 3.2-3.%.

Плотность: начальная 1.030-1.039, конечная 1.007-1.011.

Индекс горечи: 25-35 IBU.

Цвет: 8-14 SRM.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter