Сорт изготавливается так же, как и американский IPA, только с добавлением ржаного солода. Это оригинальный крафтовый стиль.
Отличается выраженным хмелевым профилем, умеренной крепостью, чистым профилем брожения, сухим финишем. Букет зависит от выбранного пивоваром хмеля, в нем могут быть тона цветов, смолы, хвои, пряностей, фруктов и т.д. Солод дает зерновые ноты, карамельные и тостовые нюансы. Послевкусие горьковатое, сладость должна пропадать. Дрожжи могут давать легкий фруктовый привкус.
Напиток обладает светлым золотым или янтарным цветом. Характеристики стиля предполагают прозрачность, но нефильтрованные версии могут быть мутноватыми. В бокале образует крепкую белую пену.
На языке сорт чувствуется мягким, карбонизированным, может ощущаться градусность, но она не должна вносить диссонанс в букет.
В производстве используется до 20% ржаного солода, база – элевый или двурядный. Хмель может быть любым, иногда добавляют сахар.
Ржаной IPA получается более пряным и горьким в сравнении с американским IPA, но менее ржаным, чем роггенбир. Бывает достаточно крепким.
Крепость: 5.5-8.0%.
Плотность: начальная 1.056-1.075, конечная 1.008-1.014.
Индекс горечи: 50-75 IBU.
Цвет: 6-14 SRM.
Загрузка...