Вайценбок (Weizenbock)

10 октября 2017
Weizenbock

Вайценбок – достаточно молодой стиль, он появился только в 1906 году, причем это не историческое наследие, а авторская разработка пивоварни Schneider. Стиль представляет собой более крепкие вариации вайсбира и дункельвайцена, бывает как свежим, так и выдержанным. Всегда изготавливается с добавлением дрожжей верхового брожения, то есть относится к элям.

В аромате ясно чувствуется сильный солодовый профиль, пшеничный солод дает тона хлеба, зерна, тостов, карамели, могут проявляться продукты реакции Майяра. Дрожжи добавляют в букет нюансы гвоздики и банана, с выдержкой приобретает привкус сухофруктов. Хмелевой профиль не выражен, высокая крепость дает характерное тепло, но не должна обжигать.

В букете четче всего выражен солод, слегка чувствются дрожжи, в темном вайценбоке возможны тона шоколада, но жареный характер противоречит стандартам стиля. Финиш преимущественно сухой, напиток отличается комплексным букетом.

Цвет зависит от вида вайценбока и варьируется от золотистого до насыщенного коричневого с красным оттенком. Обычно это мутное пиво с дрожевой взвесью, в бокале образет плотную стойкую пену.

На языке ощущается полнотело, текстура кремовая, благодаря высокой градусности напиток обладает согревающим эффектом. Вайценбок относится к категории «шипучего» пива, карбонизация средняя или высокая.

Засыпь на 50-70% состоит из пшеничного солода, остальное – мюнхенский или венский сорта, пилс. Дрожжи применяются элевые, хмели – немецкие.

Стиль похож одновременно на вайсбир, дункельвайцен и доппельбок.

Вайценбок

Крепость: 6.5-9.0%.

Плотность: начальная 1.064-1.090, конечная 1.015-1.022.

Индекс горечи: 15-30 IBU.

Цвет: 6-25 SRM.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars Загрузка...

Уважаемые пользователи, задать вопрос или оставить комментарий можно будет с понедельника (18.02.2019). Мастер устранения проблем, предыдущие комментарии и форум (работает в штатном режиме) решают 98% вопросов. Приятных выходных!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter