Вайценбок – достаточно молодой стиль, он появился только в 1906 году, причем это не историческое наследие, а авторская разработка пивоварни Schneider. Стиль представляет собой более крепкие вариации вайсбира и дункельвайцена, бывает как свежим, так и выдержанным. Всегда изготавливается с добавлением дрожжей верхового брожения, то есть относится к элям.
В аромате ясно чувствуется сильный солодовый профиль, пшеничный солод дает тона хлеба, зерна, тостов, карамели, могут проявляться продукты реакции Майяра. Дрожжи добавляют в букет нюансы гвоздики и банана, с выдержкой приобретает привкус сухофруктов. Хмелевой профиль не выражен, высокая крепость дает характерное тепло, но не должна обжигать.
В букете четче всего выражен солод, слегка чувствются дрожжи, в темном вайценбоке возможны тона шоколада, но жареный характер противоречит стандартам стиля. Финиш преимущественно сухой, напиток отличается комплексным букетом.
Цвет зависит от вида вайценбока и варьируется от золотистого до насыщенного коричневого с красным оттенком. Обычно это мутное пиво с дрожевой взвесью, в бокале образет плотную стойкую пену.
На языке ощущается полнотело, текстура кремовая, благодаря высокой градусности напиток обладает согревающим эффектом. Вайценбок относится к категории «шипучего» пива, карбонизация средняя или высокая.
Засыпь на 50-70% состоит из пшеничного солода, остальное – мюнхенский или венский сорта, пилс. Дрожжи применяются элевые, хмели – немецкие.
Стиль похож одновременно на вайсбир, дункельвайцен и доппельбок.
Крепость: 6.5-9.0%.
Плотность: начальная 1.064-1.090, конечная 1.015-1.022.
Индекс горечи: 15-30 IBU.
Цвет: 6-25 SRM.
Загрузка...