Вайценбок (Weizenbock)

10 октября 2017
Weizenbock

Вайценбок – достаточно молодой стиль, он появился только в 1906 году, причем это не историческое наследие, а авторская разработка пивоварни Schneider. Стиль представляет собой более крепкие вариации вайсбира и дункельвайцена, бывает как свежим, так и выдержанным. Всегда изготавливается с добавлением дрожжей верхового брожения, то есть относится к элям.

В аромате ясно чувствуется сильный солодовый профиль, пшеничный солод дает тона хлеба, зерна, тостов, карамели, могут проявляться продукты реакции Майяра. Дрожжи добавляют в букет нюансы гвоздики и банана, с выдержкой приобретает привкус сухофруктов. Хмелевой профиль не выражен, высокая крепость дает характерное тепло, но не должна обжигать.

В букете четче всего выражен солод, слегка чувствются дрожжи, в темном вайценбоке возможны тона шоколада, но жареный характер противоречит стандартам стиля. Финиш преимущественно сухой, напиток отличается комплексным букетом.

Цвет зависит от вида вайценбока и варьируется от золотистого до насыщенного коричневого с красным оттенком. Обычно это мутное пиво с дрожевой взвесью, в бокале образет плотную стойкую пену.

На языке ощущается полнотело, текстура кремовая, благодаря высокой градусности напиток обладает согревающим эффектом. Вайценбок относится к категории «шипучего» пива, карбонизация средняя или высокая.

Засыпь на 50-70% состоит из пшеничного солода, остальное – мюнхенский или венский сорта, пилс. Дрожжи применяются элевые, хмели – немецкие.

Стиль похож одновременно на вайсбир, дункельвайцен и доппельбок.

Вайценбок

Крепость: 6.5-9.0%.

Плотность: начальная 1.064-1.090, конечная 1.015-1.022.

Индекс горечи: 15-30 IBU.

Цвет: 6-25 SRM.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter