Домашняя медовуха двумя правильными способами

14 октября 2013

фото домашней медовухи

Алкогольные напитки из меда начали готовить несколько тысячелетий назад одновременно с появлением пчеловодства. Со временем технология производства претерпела изменения, но незабываемый вкус и хмельной оттенок остались прежними. Дальше я расскажу, как сделать медовуху в домашних условиях. Мы рассмотрим современный вариант и классический рецепт без дрожжей и кипячения, которым пользовались раньше.

Медовуха – это слабоалкогольный (5-10%) спиртной напиток, получаемый путем сбраживания меда. В зависимости от рецепта кроме воды в состав еще могут добавляться дрожжи, хмель, вкусовые добавки и другие ингредиенты.

Существует крепкая медовуха, но её делают не методом брожения, а добавлением нужного количества спирта (водки) в готовый продукт. Этот способ позволяет добиться наперед заданной крепости напитка вплоть до 75 градусов.

На Руси «питьевой мед» считался священным и был неотъемлемым атрибутом многих праздников, но в Средние века об этом чудесном напитке забыли. Второе рождение медовухи пришлось на первые годы Советской власти, когда пасечники получали много непригодного для длительного хранения и продажи меда. Ради быстрой переработки пчеловоды делали медовуху с добавлением хлебопекарных дрожжей.

Новый слабоалкогольный напиток прижился, его готовили в домашних условиях, используя не только порченный, но и очень качественный зрелый мед, разбавленный водой. Через несколько десятилетий началось промышленное изготовление медовухи. В этом плане прославился город Суздаль Владимирской области, где производство сохранилось и по сегодняшний день.

Современная домашняя медовуха

Ингредиенты:

  • мед – 300 грамм;
  • вода – 2 литра;
  • сухие дрожжи – 1 чайная ложка (или 25 грамм прессованных);
  • шишки хмеля – 5 грамм;
  • корица и мускатный орех – 1 щепотка.

Все ингредиенты доступны, затруднения могут возникнуть только с шишками хмеля. Они продаются почти в каждой аптеке, так что и это не проблема. Дрожжи можно брать любые, например, для выпечки хлеба.

Технология приготовления медовухи

1. Выбор меда. Один из самых важных этапов, от которого во многом зависит качество готового напитка. Старайтесь подбирать самые ароматные сорта. Отлично подходит гречишный мед, но можно взять другой, например липовый.

Весной многие пасечники предлагают свежий жидкий мед, но если плохо разбираетесь в пчеловодстве, лучше отказаться от покупки. Есть риск, что вместо натурального продукта дельцы продадут суррогат из сахара или же сам мед будет низкого качества. С подобного сырья никогда не получится вкусной домашней медовухи.

2. Растворение меда в воде. Налить воду в эмалированную кастрюлю, довести до кипения. Добавить в кипяток мед, постоянно перемешивая ложкой. После 4-5 минут кипячения медовой смеси на поверхности начнет появляться белая пенка, которую нужно аккуратно собрать ложкой.

Внимание! Мед очень быстро пригорает и может воспламеняться, поэтому кастрюлю ни на минуту нельзя оставлять без присмотра.

3. Внесение вкусовых добавок. После того как пена удалена, добавить в смесь другие составляющие: корицу, мускатный орех и хмель, которые придадут напитку оригинальные вкусовые нотки. После тщательного перемешивания кастрюлю снять с огня.

4. Подготовка к брожению. Смесь охладить до 25-30°C (очень важно) и добавить разведенные дрожжи. Если сделать это при более высокой температуре, дрожжи погибнут, и брожение не начнется.

Перенести кастрюлю с медовым раствором в темное место с температурой около 25°C. Если отдельного помещения нет, можно воспользоваться аквариумным нагревателем. Чтобы избежать попадания в сусло сторонних веществ и насекомых (летом особенно достают мухи), рекомендую обвязать кастрюлю марлей.

Через 1-2 дня появятся признаки брожения: на поверхности смеси начнет образовываться пена, будет слышно шипение. Содержимое кастрюли перелить в емкость для брожения, установив на горлышке медицинскую перчатку с дырочкой в пальце или водяной затвор. Конструкции этих устройств изображены на фото.

фото гидрозатора для медовухи
Самодельный гидрозатвор
фото банки с перчаткой для брожения
Брожение под перчаткой

5. Брожение. Как правило, брожение медовухи длится 4-6 дней. Об окончании процесса свидетельствует сдувшаяся перчатка или длительное отсутствие пузырей, выходящих через гидрозатвор. Еще один метод проверки – поднести к поверхности жидкости горящую спичку, которая не должна потухнуть. Бояться нечего, крепость напитка всего 5-10 градусов, он не загорится.

6. Фильтрация и розлив. Заключительный этап приготовления. Медовуху осторожно перелить в другую емкость, оставляя осадок на дне, затем процедить через несколько слоев марли.

Готовый напиток разлить в бутылки (стеклянные или пластиковые), плотно закупорить и перенести в холодильник или подвал. Я не сторонник хранения алкоголя в пластиковой таре, но в данном случае это безвредно. Крепость медовухи низкая, поэтому спирт не будет взаимодействовать с пластиком. Пиво же продают в таких бутылках. Медовуху можно пить практически сразу после приготовления, но рекомендую настоять 3-5 дней и только после этого пробовать на вкус.

фото правильной медовухи с хмелем

Как сделать медовуху газированной

1. Бутылки (пластиковые или стеклянные) хорошо вымыть и вытереть насухо.

2. На дно каждой емкости добавить мед (полторы чайной ложки на 1 литр напитка). Благодаря меду появится небольшое вторичное брожение, которое насытит медовуху естественной углекислотой.

3. Разлить напиток в бутылки, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.

4. Перенести емкости на 7-10 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа, при необходимости стравить излишнее давление.

5. Поставить газированную медовую в прохладное место минимум на 5 дней для созревания.

Медовуха без дрожжей и кипячения

Старинный рецепт, по которому делали медовуху наши предки. Они обходились без дрожжей и разводили мед в холодной воде. Предупреждаю, что по этой технологии приготовление займет 3-4 месяца, к тому же крепость напитка будет гораздо ниже – 2-4 градуса.

Самое сложное в этом рецепте найти адекватную замену дрожжам, так как сами по себе мед с водой бродить не будут. Есть два варианта: использовать в качестве катализатора вишню (малину, землянику) или изюм. Исторически верным выбором будет вишня, но более надёжным изюм. Рассмотрим оба случая.

Технология приготовления

1. Развести мед в холодной воде. Количество ингредиентов зависит от выбранного катализатора брожения. В случае с изюмом используются: 1 литр воды, 80 грамм меда и 50 грамм изюма.

Если решено поддерживать брожение вишней (малиной, земляникой), то чтобы сделать медовуху потребуется: 1 литр воды, 4 кг ягод вишни и 2 кг меда. Предварительно из вишен удалить косточки, потом залить медовым раствором.

Внимание! Изюм и вишню перед добавлением в медовуху нельзя мыть, иначе можно случайно смыть дикие дрожжи, отвечающие за брожение, и предсказать последующий результат будет сложно.

2. Завязать горлышко марлей, после чего поставить емкость в теплое место. Брожение начнётся через 1-2 дня. Поскольку мы обошлись без дрожжей (сухих и хлебопекарных), времени требуется больше, чем в первом случае.

3. При появлении признаков брожения (см. 4-й пункт первого рецепта) жидкость профильтровать через несколько слоев марли, перелить в другую емкость и плотно закрыть. Этим методом готовится так называемая «ставленая медовуха», для которой не нужна перчатка или гидрозатвор.

4. Осталось поставить бутылки в холодильник или погреб для созревания. Через 3-4 месяца можно попробовать готовый напиток. Он получится газированным с небольшой кислинкой, алкоголь почти не чувствуется, больше похоже на квас.

фото медовухи без дрожжей и кипячения

P.S. Многие называют «правильной медовухой» рецепт без дрожжей и кипячения. Но это не значит, что первый вариант не такой вкусный или полезный. Советую приготовить медовуху двумя методами, попробовать каждый вариант, и только потом делать выводы.

На видео показан простой рецепт медового пива.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (359)
Загрузка...

Комментарии [377]

  • Делал по рецепту, все получилось идеально, но не фильтровал, примерно через неделю полностью осветлилось и просто слил с осадка, по вкусу напоминает сухое вино.

    10
  • Здравия. Меня заинтересовал второй рецепт, но я не могу себе представить такой пропорции — 1 литр воды, 4 кг ягод вишни и 2 кг меда. Как можно из этого потом жидкость получить? Да и по деньгам она золотая получится. Это точно не опечатка?

  • Здравствуйте. Хочу сделать на пивных дрожжах. Но опасаюсь оставлять ёмкость под марлей, дабы не занести дикарей. Как считаете на пивных лучше чем на винных?

  • Подскажите пожалуйста, в 3 пункте приготовления медовухи, после 4-5 минут варки снять пену, потом внести добавки и перемешать. Сколько минут надо варить помешивая?

  • Здравствуйте! Собираюсь впервые готовить медовуху! Подскажите пожалуйста, обязательно ли кипятить раствор мёда? Может можно просто развести его в воде нужной температур ы(~30°)? Считаю, что нагревание убивает полезные свойства мёда и даже делает его вредным. Заранее спасибо за ответ!

  • Добрый день! Попробовал сделать медовуху по первому рецепту. Поставил с перчаткой, перебродила (перчатка опустилась, шипение прекратилось) за 1,5 дня. По вкусу — практически пресная с медовым запахом. С чем это может быть связано? Покупная медовуха (что из Суздаля, что из Коломны) ощутимо слаще. А эта получилась как сухое вино.

  • При нагревании меда до 60 градусов и выше в нем образуется опасное токсичное вещество – гидроксиметил-фурфурол. Этот яд способен накапливаться в печени и вскоре стать причиной пищевого отравления.

    • Олег, ты варенье ешь? Если да, то поздравляю, ты в лошадиных дозах принимаешь гидроксиметил-фурфурол.

  • Добрый день! Делаю медовуху строго по рецепту без кипячения, с изюмом. Два дня назад перелил затор в стеклянную емкость и плотно закрыл крышкой. Сегодня обнаружил, что прочная жестяная крышка слегка вздулась. Попытался открыть. Открылась с сильным хлопком. Безопасно ли оставлять затор и дальше в такой таре без использования гидрозатвора? Не разорвет ли емкость?

  • Подскажите пожалуйста, где хранить медовуху после этого момента? 5. Поставить газированную медовую в прохладное место минимум на 5 дней для созревания.
    Не в холодильнике можно?

  • Добрый день! Подскажите пожалуйста, нужно ли по окончании брожения как-то очистить медовуху?

    • В классическом рецепте этого не делают, но можно попробовать осветлить бентонитом.

  • Здравствуйте. Добавил слишком много сухих дрожжей — в пропорции прессованных. Шансы есть или выливать?

  • Поставил кипятить, смешал воду с мёдом, дальше не понял рецепт и снимал пену в течение 30 мин, так как подумал, что нужно удалить её до конца, ставить бродить или нет?

  • Здравствуйте. Делаю по второму варианту, забродило на изюме. В п.3 «…слить, перелить в другую ёмкость, и плотно закупорить…». У меня довольно активно бродит, что делать? Боюсь бутыль пластиковый лопнет. Или лучше слить в стекло и плотной капроновой крышкой закрыть?

    • При активном брожении ставить под водяной затвор или под ватную пробку обернутую марлей, до тихого брожения.

  • Добрый день!!!! Хочу попробовать сделать медовуху, перелопатил много рецептом, в том числе и вас как первоисточник, остановился на на вашем рецепте, но нашел в одном месте интересный способ подготовки сырья без кипячения, а именно осаживание всех лишних компонентов бентонитом, что в принципе имеет здравое зерно!!! Как вы считаете, бентонит сможет заменить кипячение?

  • Здравствуйте. Я сделал так: в литровую банку положил виноград 1/3 банки и залил теплой сладкой водой, через 1-2 начало бродить, затем на четвертый день уже залил все в «кучу» — данную литровую банку с виноградом, мед 2 кг, сахар 1 кг, 10 шишек хмеля и немного забруса, который срезал при откачке. Итого 15 л жидкости. Стоит уже 3 недели под перчаткой, перчатка надутая с первых дней (дырочку не прокалывал). Подскажите, не пора ли фильтровать, разливать по бутылочкам и в прохладное место?? Или ждать когда перчатка упадет? Кстати сегодня попробовал, градусы вообще не чувствуются.

  • Здравствуйте! Ув. Алкофан, много прочитал за ставленную медовуху, а я только ее и рассматривал, так во всех старых рецептах роль дрожжей выполняет перга. Пробовал несколько рецептов, вкус изумительный, напиток богов, так и есть. Как сказано, кто медовуху попробует, к вину уже не вернется. Вода обязательно колодезная, холодная. В этом году ставил 01.09. после перелива у одного бутыля на 34 л перчатка снова поднялась и по сей день. Ставленная стоит долго — по 3-4 месяца. На вкус уже то что надо, но букет раскрывается где-то через год. Спиртуозность 12* как положено. Сам не верил, но медовуха подвинула вино и теперь тара под ней.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter