Изначально портер – английский стиль, в странах Балтики он появился в результате экспорта, а затем уже местные пивовары переняли опыт и адаптировали рецепты под свои возможности. В частности, верховое брожение сменилось низовым.
По официальной классификации стиль считается балтийским портером, а неофициально может именоваться имперским. В Дании этот тип до сих пор называют стаутом, отдавая дань уважения тем временам, когда разницы между этими двумя видами пива еще почти не было.
Отличительная особенность стиля – выраженный солодовый профиль, сложный букет и слегка «поджаренный» (но не жженый!) вкус. В аромате чувствуются тона карамели, ирисок, орехов, тостов, лакрицы, сухофруктов, красных ягод. Темный солод дает ноты шоколада, кофе, патоки.
Цвет напитка варьируется от темно-каштанового до темно-коричневого, в бокале пиво образует плотную темную пену. Балтийский портер может быть как прозрачным, так и мутноватым.
В букете хмелевая горчинка идет фоном, подчеркивая солодовую сладость. Хмель может добавлять во вкус легкие нюансы пряностей. Стиль полнотелый, округлый, питкий, ощутимо карбонизированный. Финиш сухой.
Балтийский портер изготавливается на основе венского солода (может быть заменен на мюнхенский) с добавлением шоколадного или черного типов. В состав напитка входит хмель жатецкого типа, лагерные дрожжи. В зависимости от производителя возможны и другие ингредиенты: несоложеное зерно, разные типы солодов.
По вкусу стиль больше всего напоминает шварцбир, по сравнению с другими портерами – более фруктовый и крепкий. Легче, но мягче имперского стаута.
Крепость: 6.5-9.5%.
Плотность: начальная 1.060-1.090, конечная 1.016-1.024.
Индекс горечи: 20-40 IBU.
Цвет: 17-30 SRM.
(1)
Загрузка...