Стиль появился в то же время, что и традиционный светлый вайсбир, но оказался менее распространенным и популярным. Сегодня любовь к дункельвайцену считается признаком «старой школы». Благодаря наличию в составе мюнхенского (иногда венского) солода, обладает более выраженными нотками ячменного солода, которые почти не чувствуются в светлом пшеничном пиве.
Как и светлый аналог, темный вайсбир обладает банановым и гвоздичным привкусом, солод проявляется тонами тостов и карамели. Могут быть деликатные нотки ванили и жевательной резинки. Хмель дает легкие цветочные и пряные нюансы, пшеничная составляющая добавляет в аромат тона теста, зерна, хлеба.
В букете солод может проявляться насыщенными нотами карамели, тостов, хлебной корки, но это не обязательное требование стиля. Жареный привкус недопустим. Хмелевой профиль выражен слабо, может проявляться легкой пряностью, цветочным или травянистым ароматом. Финиш преимущественно сухой.
Цвет светло-коричневый с красным отливом, традиционно дункельвайцен не фильтруют, поэтому пиво мутное, с дрожжевой взвесью, в бокале образует плотную кремовую пену.
На языке напиток ощущается округло, легко- или среднетело, текстура кремовая. Темный вайссбир всегда сильно карбонизирован, вплоть до выраженной игристости.
Изготавливается на основе темного и пшеничного солодов, массовая доля последнего варьируется в пределах 50-70%. Возможно также применение мюнхенского или венского сортов, пилса.
Дункельвайцен похож на обычный вайсбир, но более солодовый. Банан и гвоздика ощущаются менее ярко.
Крепость: 4.3-5.6%.
Плотность: начальная 1.044-1.056, конечная 1.010-1.014.
Индекс горечи: 10-18 IBU.
Цвет: 14-23 SRM.
(2)
Загрузка...