Водка и самогон
В этом материале я расскажу, как правильно разбавлять спирт водой для получения высококачественной водки. Мы подробно рассмотрим пропорции и технологию смешивания ингредиентов. Все необходимые действия вы легко можете выполнить у себя на кухне.
Приготовлением самогона из сахара начинают свою «карьеру» большинство домашних винокуров. Это объясняется доступностью ингредиентов и простой технологией. Теоретически, чтобы поставить сахарную брагу, нужны всего три составляющие: сахар, дрожжи и вода, а для перегонки (дистилляции) подходит даже аппарат, доставшийся в наследство от прадеда. Однако на практике сделать сахарный самогон высокого качества сложнее. Причём дело не в […]
Кроме воды и спирта, в браге содержится до 400 других веществ, многие из которых вредны и портят вкус самогона. Однако большинство примесей имеют температуру кипения выше или ниже, чем у этилового спирта (78,37 °C), а потому их количество можно уменьшить, правильно разделив самогон на три части (фракции): «голову», «тело» и «хвосты». Методика дробной перегонки эффективно […]
Если просто смешать спирт с водой, получится «полуфабрикат» с жёстким вкусом, который на языке технологов называется «сортировка» и нуждается в последующем облагораживании. Приготовление водки из спирта в домашних условиях состоит из нескольких этапов, в ходе которых особое внимание уделяется работе с «сортировкой». Предложенный рецепт максимально адаптирован под водочный ГОСТ, поэтому с качественным этиловым спиртом и […]
Самогон из яблок можно сделать разными методами: поставить бродить с мякотью или только чистый сок на «диких», винных или спиртовых дрожжах, а также с сахаром или без (на естественной фруктозе). У каждого из этих решений есть как преимущества, так и недостатки. Дальше рассмотрим универсальный рецепт яблочной браги, в котором детально расписан каждый из перечисленных вариантов […]
Аромат и вкус самогона из варенья ближе к сахарному, чем к исходным фруктам или ягодам, однако при грамотном подходе некоторые тона начального сырья всё же остаются (если это требуется). Главное правильно составить пропорции браги, затем сделать двойную дробную перегонку.
Неприятный запах самогона свидетельствует о нарушении технологии дистилляции, после которой в напитке остались вредные примеси. В первую очередь это сивушные масла: ацетальдегид, ацетон, эфиры, жирные кислоты, фурфурол, изоамиловый и пропиловый спирты, а также ещё около 30 других веществ. Дальше рассмотрим все работающие методы очистки самогона от запаха и масел с помощью подручных средств: активированного угля, […]
Рецепт самогона из пшеницы без осахаривания и ферментов, что значительно упрощает технологию приготовления браги, при этом готовый напиток получается с выраженным зерновым ароматом и вкусом. Недостаток – меньше выход, поскольку крахмал в зерне не будет переработан дрожжами в этиловый спирт. Эту методику можно порекомендовать начинающим винокурам, которые ещё не готовы делать классическую брагу из солода […]
Если ещё 10 лет назад домашних винокуров приходилось убеждать в целесообразности второй перегонки, то состоянием на 2024 год можно однозначно утверждать, что разумный подход победил: вторая дробная перегонка самогона (спирта-сырца) стала стандартом, а все споры ведутся только вокруг нюансов этого процесса: правильной температуры и мощности нагрева, скорости дистилляции, оптимальной крепости кубовой жидкости (навалки), количества «голов» […]
Поддержка оптимальной температуры перегонки дает на выходе кристально чистый самогон без запаха и вредных примесей. Это один из важнейших этапов самогоноварения, не зная основ которого нельзя рассчитывать на хороший результат. Без соблюдения технологии дистилляции даже из самой лучшей браги получится плохой самогон.