Стиль базируется на шотландских элях XVII-XVIII в., хотя рецептура и претерпела значительные изменения. Современная версия крепче своей «предтечи» и обладает меньшей плотностью, стиль относится к категории премиальных продуктов, часто изготавливается на экспорт, а не для реализации на внутреннем рынке.
«Ви-хэви» (wee-heavy) переводится с английского как «крепкий малютка». Так когда-то назывался крепкий шотландский эль.
Стиль отличается «десертным» солодовым профилем, насыщенным и богатым букетом с тонами карамели, дыма или жареного солода, орехов. Хмель может проявляться землистыми и цветочными нюансами, но это не обязательное требование стиля. Хмелевая горчинка проявляется очень слабо и служит только фоном для солодовой сладости. Эфиры проявляются слабо или умеренно, добавляют в букет ноты слив, изюма, сухофруктов. Финиш бывает как сладким, так и суховатым, поджаренные ноты сохраняются до конца, но во вкусе не должно быть жженых акцентов.
Цвет стиля – медный, от светло-красноватого до коричневого, в бокале образует обильную, но нестойкую пену. Чем крепче напиток, тем выше его вязкость. На языке ощущается полнотело, тягуче, благодаря высокой крепости оказывает согревающий эффект.
При изготовлении за основу берется светлый солод, нужный цвет достигается при помощи жареного ячменя или карамельного солода. Допустимы дымные нюансы, но торфяной привкус противоречит стандартам стиля. Больше всего похож на английский барливайн.
Крепость: 6.5-10.0%.
Плотность: начальная 1.070-1.130, конечная 1.018-1.040.
Индекс горечи: 17-35 IBU.
Цвет: 14-25 SRM.
Загрузка...