Отличается от классического копченого пива добавлением дополнительных ингредиентов, таких как фрукты, травы, специи, сахара. В качестве основы применяется любой стиль, изначально лишенный дымных ноток. Главное требование сорта – гармоничный баланс между солодовым, хмелевым и копченым профилем, дымный характер должен улучшать и дополнять базовое пиво, а не менять его до неузнаваемости.
Интенсивность вкуса и аромата зависит как от базы, так и от дополнительных ингредиентов, главное, чтобы не было жженых и резких нот, фенольной жесткости. Финиш суше, чем у пива-основы, цвет слегка темнее. Характер дымности зависит от сорта копченого солода, часто проявляется древесными тонами, нюансами копченостей. Торфяные нюансы противоречат стандартам стиля.
Дополнительные ингредиенты должны давать четкие вкусовые ноты, органично вливающиеся в комплексный букет.
Плотность, горечь, цвет, крепость и прочие характеристики зависят от базы.
Загрузка...