Исторический стиль Западной Фландрии. Пиво выдерживают в дубе до двух лет, конечный продукт изготавливается методом купажа нескольких разновозрастных партий. Отличается сложным и глубоким букетом, нередко даже сравнивается с бургундским вином, чему способствует и насыщенный красный цвет напитка. Один из характерных признаков стиля – высокая аттенюация, доходящая до 98%.
В аромате доминируют тона фруктов и солодовый профиль, особенно ясно чувствуются вишни, красная смородина, апельсины, сливы, могут встречаться ванильные и шоколадные привкусы, легкие нюансы пряностей. Хмель не чувствуется, но проявляется сдержанной горчинкой, уксусная кислота противоречит стандартам стиля. Финиш винный, сладковатый.
Эль обладает глубоким красным цветом, но в бокале образует практически белоснежную пену. Фламандский красный эль не относится к категории шипучего алкоголя, карбонизация весьма умеренная. Несмотря на среднее тело, пьется легко, благодаря кислому профилю хорошо освежает.
Основа засыпи – венский солод (может быть заменен мюнхенским), встречаются специальные сорта для цвета, некоторые производители добавляют до 20% кукурузы. Хмель требуется континентальный, брожение проходит с помощью не только дрожжей Бреттаномицес, но и лактобактерий.
Отличается от своего кузена фламандского коричневого эля менее выраженным солодовым профилем и более интенсивным фруктовым ароматом.
Крепость: 4.6-6.5%.
Плотность: начальная 1.048-1.057, конечная 1.002-1.012.
Индекс горечи: 10-25 IBU.
Цвет: 10-16 SRM.
Загрузка...