Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Выберите подходящий раздел из списка

Комментарии [1 105]

  • Виноградное вино бродит 2-3 дня и прекращает, сусло не сладкое, третий раз добавила сахар, брожения нет, что делать?

    15
    3
  • Привет, у меня первая варка и два вопроса.
    1). Можно пользоваться для карбонизации кукурузным сахаром?
    2). У меня дрожжи California ale yeast, не могу разобраться сколько добавлять в 27 литров сусло? Помогите советом.

    1
    3
  • Добрый день. У меня несколько вопросов:
    1). Полтора месяца назад ставила яблочно-грушовый сидр с добавлением сахара и культурных дрожжей. Первый раз отбродило быстро, добавила сахар. Вчера перчатка упала, сняла пробу, по вкусу невкусное, как бы сухое, и вкус бражный даже. Спиртометр показывает 20. Как исправить?
    2). Месяц назад поставила (другая партия) сидр из яблок без добавления сахара, с небольшим внесением культурных дрожжей, вчера перчатка упала, но осадок не выпал, как было мутной так и осталось. На вкус кислое с еле уловимой горчинкой. Спиртометр показывает около 10. Как исправить?
    3) Купила вчера винофлок для оклейки, можно будет ли после оклейки ставить на дображивание (если оно того потребуется)?

    • 1). Ставьте на выдержку.
      2). Можете подсластить по вкусу и на выдержку.
      3). Нет, после брожения используйте.

      Измерять крепость вина спиртометром нельзя!

  • Сусло из винограда не пенится, как обычно, стоит… Передавила виноград в четверг 22 октября, в этом году он не такой сладкий, как в друге годы. Температура +22 . Может, сахару добавить?

  • Добрый день. Добавил сахар 80 г/1,5 л. Сахар повысился до 9-10%, а алкоголь снизился до 7%. И не бродит. Что можно еще сделать?

    • Почитать в этом разделе, почему ваше вино или брага не бродит, найти причину и устранить её.

  • Привет всем. Все проверил — соответствует вашим требованиям, но не бродит. Может дрожжей добавить?

    1
    1
  • Привет. Добавил чайную ложку дрожжей на 1,5 л вина — не бродит. Еще можно что-то сделать?

  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста, делаем красное виноградное вино по-вашему рецепту. После всех процедур поставили сок в ёмкость под гидрозатвор. Брожение длилось всего 22 дня, в течении этих дней добавляли сахар как в рецепте. В течении 2-х дней уже не играет, осадок есть. Пахнет как бражка. Что делать в этой ситуации?

    • Маловато бродило, если не сладкое, добавьте сахара 30 г/л. Как добродит, ставьте на выдержку, со временем вкус и аромат улучшатся.

  • Здравствуйте, уважаемые Алкофан и Форумчане.
    Не нашёл рубрики по коктейлям, поэтому спрашиваю здесь.
    Сделал самбуку, абсент, Бейлиз — всё по рецепту алкофана, всё вкусно и замечательно. Однако.
    Все коктейли с Бейлиз не получаются, ликер падает на дно. Для сравнения брал Бейлиз из магазина — та-же беда. Думал разница в плотности. Но сначала налил абсент 72% и затем Бейлиз, всё равно упал на дно.
    Голову сломал, что не так, подскажите кто может?
    Спасибо.

  • Здравствуйте! Делаю вино из Изабеллы, перебродило, уже слил с осадка два раза, на вкус сухое. Для получения полусладкого вина какой из методов правильный: просто добавить сахар или прокипяченный сироп? Мнения разные.

    • Оба методы подходят, сироп безопаснее в плане патогенов, которые могут жить на сахаре.

  • Здравствуйте! Сделала пастеризацию вина около месяца назад, осадок выпал, но напиток не совсем прозрачный. Как бы слегка мутноват. Делать еще пастеризацию или пусть дальше стоит и ждать еще осадка?

  • Добрый вечер. Подскажите пожалуйста, почему происходит схлопование в перегонном кубе? Поставил на вторую перегонку 10 литров жидкости, куб 20-ти литровый. Хлопки такой силы, что аж куб подпрыгивает.

  • Доброго времени суток, я с таким вопросом к Вам, стал перегонять брагу сахарную, перед этим насыпав в баллон сухофрукты: яблоки, шиповник и т.д., (чтоб пока капало уже настаивалось), в дальнейшем буду перегонять второй раз и хочу в куб залить этот первак вместе с этими сухофруктами, но не знаю, можно ли, или вынуть их лучше, подскажите пожалуйста.

    • Фрукты добавляйте в сухопарник при перегонке, тогда аромат будет, а так это мало что даст.

      1
      1
      • Вы абсолютно правы, жаль что не дождавшись Вашего ответа поставил вторую перегонку, действительно, разницы никакой 🙁

        1
        1
  • Добрый день. Есть 10 литров самогона, разведённого до 45* (кукуруза на Кодзи), что можно добавить, может какую добавку, чтобы в кротчайшие строки получить отменной напиток. Нужно через 20 дней на застолье.

  • Здравствуйте. Можно немного разъяснений на тему градусности вина, скажем так — матчасть?
    Допустим, начальная сахаристость сусла составляет 20%. Вино отыграло, его сняли с осадка и сахаристость составляет, предположим, 10%. Отсюда следует, что выбродило 10% сахара, а как сказано у Вас на сайте «1% перебродившего сахара (полностью переработан дрожжами) превращается в 0,6% спирта;». Получается, готовый продукт содержит 6 градусов алкоголя? Если так, то можно ли без закрепления его увеличить? Возможно стоит повторно запустить брожение, если в вине мало градусов?
    Заранее спасибо.

    • Запустить брожение можно, внеся дрожжи или закваску, а также соблюдая правильную температуру. Хранить не крепкое вино сложнее, но можно.

  • С Новым годом! Простите, что в этот праздничный день спрашиваю, но ответите, когда вам будет удобно. Мое красное вино до сих пор (с октября) играет. На крепость хорошее, но есть «привкус» брожения. Месяц назад я его снял с осадка и думал брожение закончилось, а нет. Пузырьки не интенсивные и не частые. Сколько оно может бродить и что мне с ним делать?
    Спасибо.

  • Подскажите, что можно сделать из сырья, которое получилось в последствии закваски винограда Изабелла на чачу (без отбора на вино) в общем количестве 40 л вместе со жмыхом и добавлением спиртовых дрожжей 1 кг и сахара из расчета 10 кг, после брожения на протяжении 5 дней и потом находилось в прохладном помещении около 3 месяцев. В данный момент после отжима жмыха есть 20 л с легка едким запахом и кислым привкусом. Не хочется выливать, может есть какой-то вариант?

  • Если дрожжи в браге погибли из-за высокой температуры, брага остается сладкой на вкус? Или какая она будет на вкус?

  • А если она горькая, что это значит? Может она просто уже готова? Первые 3 дня она булькала. Сегодня седьмой день, она молчит.

  • Добрый день. Вопрос по осветлению браги чаем каркаде. Сахарная брага, дрожжи спиртовые 400 г, 4 кг инверт. сахара, 16 л воды, подкормка — выиграла за 3-4 дня. Сахара по бытовому виномеру — 0, на вкус кисловатая, сладости нет, горчинки не наблюдаю. Начала сама осветляться, решил добавить каркаде для ускорения осветления. Вечером добавил по инструкции, утром смотрю — перчатка натянута опять. Осадок весь осел, см 3 на дне 20 л бутыли, брага чистая, красного цвета. Перегонять или ждать, пока упадет перчатка. Что это за газ, остаточное? Ведь сахара в браге нет.

  • Поставил пиво солодовый экстракт «Лагер» для приготовления домашнего пива (Финляндия) — 5 февраля.
    Уже прошло 3 дня, но через гидрозатвор ничего не выходит. Делал всё по инструкции, дрожжи высыпал сверху на бак для брожения. Видимо не стартанули дрожжи, сегодня открыл бак посмотреть, там пены нет. Что можно сделать в этой ситуации?

      • Сейчас проверил — опустил бытовой винометр в емкость для брожения — он утонул, как я понимаю, он показывает процент сахара — 0.
        Попробовал, что получилось, не сладкое, на вкус напоминает квас, чуть брагой отдает.
        Все созрело, или что-то пошло не так? Можно наливать по бутылкам?

  • Уважаемые знатоки! Вопрос таков. Сортировку, сразу после приготовления ставлю под вакуумную крышку (как мне кажется, для ускорения процесса) на трое суток. Затем делаю настойки. Хочу услышать Ваше мнение. Спасибо!

  • Доброго времени суток, Алкофан!
    Пару недель назад я поставила под гидрозатвор около 26 литров в 30 литровое ведро (не самодельное, а покупной комплект). Ферментация имеет место быть. Это видно по запаху, изменяющемуся вкусу, цвету и пузырькам.
    Гидрозатвор показывает нечто интересное, однако. Он работает, но в обратную сторону, т.е. при закрытии с гидрозатвором с водой при нажатии на крышку уровень воды меняется соответствующе. В итоге, по истечение пары дней вода поглощается вином и в гидрозатворе пусто. Я заполняла гидрозатвор уже пару раз — тот же результат.
    Для дополнительной информации: температура около 20 градусов. Дрожжи покупные, пользовалась ими не раз. Плесени нет. Рецепт ваш (вино из одуванчиков), протестированный мной.
    С уважением, Кристина.

    • Где-то нет герметизации, проверьте плотность крышки и место установки гидрозатвора.

  • Подскажите, как грамотно снизить крепость в пиве, а то с 2 литров пива сносит в космос.

    1
    1
  • Я тоже сахар инвертирую, оно того стоит! В целом я тоже сторонник комплексного подхода, когда пытался на скорую руку — самогон получался весьма посредственного качества.

    Но выход получается все равно маленьким. Гидромодуль 1/4. 6 кг сахара на инвертирование, 24 литра воды, 120 граммов сухих Pakmaya Cristal. (Не старых!) Бражка получается отменная, без недоброда (не более 1% по виномеру оставшегося сахара), 12% крепости.

    По всем канонам вроде бы хороший выход должен получиться. Ан нет.

    Отсекаю всего 480 мл голов, в первую, 240 и во вторую. Только же.

    В первую перегонку гоню до 30% в струе, во вторую до 40%, отсекая хвосты. Ну и какое-то количество забирают два сухопарника. Перед второй перегонкой разбавленный до 19% и охлажденный спирт-сырец фильтрую через специальный кувшинный фильтр (Гейзер постарались, сделали для самогонщиков). Он фильтрует неспешно, хватает одного прогона.

    Но самое печальное — получил только 4.3 литра в итоге 40% готового очищенного самогона под бутилирование. К качеству претензий нет. Очень вкусно и не жестко. Умягчаю дополнительно декстрозой 1 ч.л. на 500 мл 42% самогона.

    А вот к количеству претензия есть. Получилось бы 5 литров хотя бы — не жаловался бы. Там одних голов на пол-литра только.

    Перегонка на минимальном газе (но большой центральной конфорке, газовая плита). Разогреваю на максимальном пламени до 60 градусов (биметаллический термометр сверху дистиллятора, температура испарений), затем резко до минимума, включаю воду на максимум. В итоге самогон выходит мягко говоря неспешно все время. Ледяной на ощупь, градусов 13-14 температурой вытекает. Часа 3 идет перегонка 15 литров браги.

    Но как-то совсем печально. 6 кг сахара и 4.3 литра в итоге готового продукта. Даже с учетом голов и хвостов должно было быть больше.

    Если с бражкой все хорошо (и промерено на всякий случай), следовательно, дело в самом аппарате? Может быть пропускает где-то пары? Или в чем еще может быть причина? Запаха над аппаратом не ощущается. Сварные швы нигде не протекают. Силиконовое кольцо на фланце горловины отлично прижимается пятью барашками.

    В принципе, на основании ваших рекомендаций (читаю вас уже лет 6), я и вывел «свои» стандарты. Но, вероятно, что-то упустил из виду. Помогите, пожалуйста.

    1
    1
    • Попробуйте поменять сахар, сейчас много некачественного. И на всякий случай аппарат проверьте.

      • Спасибо за столь оперативный ответ!!!

        Сахар разве имеет значение, если его инвертировать?

        Забыл сказать, я перестал аэрировать воду и добавлять подкормку.

        Но, судя по параметрам браги, это никак не ухудшило ситуацию.

        Да! Забыл добавить. Гидрозатвор булькал 2 недели, что невероятно долго. Раньше было 7 дней брожения и 3 отстаивания. И все. Без бентонита нормально осветлялась.

  • Здравствуйте. Хотел сделать ароматный спирт. Закладывал в джин корзину цедру цитруса и кофе. Вышло ужасно.

    Жаль пропадёт спирт. Как ободрать вкус и запах без ратификации и сделать с него абсент или джинн?

    Думаю прогнать через уголь и перегнать ещё на раз, а потом настаивать на джинн или абсент. Помогите советом пожалуйста.

    • Сложно сказать, полностью ли исправите аромат, попробовать как вы пишете, можно. Другого способа нет.

  • Всем привет, кто нибудь пробовал в сухопарник при второй перегонке добавлять сухофрукты (груши и яблоки) или траву чабрец. Какие впечатления?

  • Вопрос такой: очень приличный яблочный дистиллят 60 процентов залил в дубовую бочку. После двух месяцев выдержки слил. Аромат яблок присутствует, но вкус не приятный. По видимому что-то не так с бочкой. Думаю перегнать. Останется ли ароматика или нет? У кого есть опыт, подскажите.

  • Здравствуйте. Ареометр показывает разное содержание спирта в разных сосудах. В 10 литровой банке показывает 35 градусов, наливаю в колбу на 250 миллилитров — показывает 40. В чем дело?

    • Возможно, разная температура или где-то ареометр достает дно или касается стенки.

  • Здравствуйте! Поставил сегодня сахарную брагу на спиртовых прессованных дрожжах по вашему рецепту. Но на дрожжах написано — 50%. Нужно ли уменьшить количество дрожжей из расчёта в 25%?

  • Можно ли перегонять брагу из абрикосов с мякотью в лавсановой мешке? В кубе узкое горловина и фальшдно установить не получается.

  • Здравствуйте, не могу найти у вас рецепт настойки из листьев чёрной смородины. По моему назывался «зелёный змей». Напомните пожалуйста. Спасибо.

  • Подскажите пожалуйста, можно ли вместо сахара использовать стевию для приготовления вина?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter