Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Выберите подходящий раздел из списка

Комментарии [1 077]

  • Виноградное вино бродит 2-3 дня и прекращает, сусло не сладкое, третий раз добавила сахар, брожения нет, что делать?

    12
    2
  • Привет, у меня первая варка и два вопроса.
    1). Можно пользоваться для карбонизации кукурузным сахаром?
    2). У меня дрожжи California ale yeast, не могу разобраться сколько добавлять в 27 литров сусло? Помогите советом.

    1
    2
  • Добрый день. У меня несколько вопросов:
    1). Полтора месяца назад ставила яблочно-грушовый сидр с добавлением сахара и культурных дрожжей. Первый раз отбродило быстро, добавила сахар. Вчера перчатка упала, сняла пробу, по вкусу невкусное, как бы сухое, и вкус бражный даже. Спиртометр показывает 20. Как исправить?
    2). Месяц назад поставила (другая партия) сидр из яблок без добавления сахара, с небольшим внесением культурных дрожжей, вчера перчатка упала, но осадок не выпал, как было мутной так и осталось. На вкус кислое с еле уловимой горчинкой. Спиртометр показывает около 10. Как исправить?
    3) Купила вчера винофлок для оклейки, можно будет ли после оклейки ставить на дображивание (если оно того потребуется)?

    • 1). Ставьте на выдержку.
      2). Можете подсластить по вкусу и на выдержку.
      3). Нет, после брожения используйте.

      Измерять крепость вина спиртометром нельзя!

  • Сусло из винограда не пенится, как обычно, стоит… Передавила виноград в четверг 22 октября, в этом году он не такой сладкий, как в друге годы. Температура +22 . Может, сахару добавить?

  • Добрый день. Добавил сахар 80 г/1,5 л. Сахар повысился до 9-10%, а алкоголь снизился до 7%. И не бродит. Что можно еще сделать?

    • Почитать в этом разделе, почему ваше вино или брага не бродит, найти причину и устранить её.

  • Привет всем. Все проверил — соответствует вашим требованиям, но не бродит. Может дрожжей добавить?

  • Привет. Добавил чайную ложку дрожжей на 1,5 л вина — не бродит. Еще можно что-то сделать?

  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста, делаем красное виноградное вино по-вашему рецепту. После всех процедур поставили сок в ёмкость под гидрозатвор. Брожение длилось всего 22 дня, в течении этих дней добавляли сахар как в рецепте. В течении 2-х дней уже не играет, осадок есть. Пахнет как бражка. Что делать в этой ситуации?

    • Маловато бродило, если не сладкое, добавьте сахара 30 г/л. Как добродит, ставьте на выдержку, со временем вкус и аромат улучшатся.

  • Здравствуйте, уважаемые Алкофан и Форумчане.
    Не нашёл рубрики по коктейлям, поэтому спрашиваю здесь.
    Сделал самбуку, абсент, Бейлиз — всё по рецепту алкофана, всё вкусно и замечательно. Однако.
    Все коктейли с Бейлиз не получаются, ликер падает на дно. Для сравнения брал Бейлиз из магазина — та-же беда. Думал разница в плотности. Но сначала налил абсент 72% и затем Бейлиз, всё равно упал на дно.
    Голову сломал, что не так, подскажите кто может?
    Спасибо.

  • Здравствуйте! Делаю вино из Изабеллы, перебродило, уже слил с осадка два раза, на вкус сухое. Для получения полусладкого вина какой из методов правильный: просто добавить сахар или прокипяченный сироп? Мнения разные.

    • Оба методы подходят, сироп безопаснее в плане патогенов, которые могут жить на сахаре.

  • Здравствуйте! Сделала пастеризацию вина около месяца назад, осадок выпал, но напиток не совсем прозрачный. Как бы слегка мутноват. Делать еще пастеризацию или пусть дальше стоит и ждать еще осадка?

  • Добрый вечер. Подскажите пожалуйста, почему происходит схлопование в перегонном кубе? Поставил на вторую перегонку 10 литров жидкости, куб 20-ти литровый. Хлопки такой силы, что аж куб подпрыгивает.

  • Доброго времени суток, я с таким вопросом к Вам, стал перегонять брагу сахарную, перед этим насыпав в баллон сухофрукты: яблоки, шиповник и т.д., (чтоб пока капало уже настаивалось), в дальнейшем буду перегонять второй раз и хочу в куб залить этот первак вместе с этими сухофруктами, но не знаю, можно ли, или вынуть их лучше, подскажите пожалуйста.

    • Фрукты добавляйте в сухопарник при перегонке, тогда аромат будет, а так это мало что даст.

      • Вы абсолютно правы, жаль что не дождавшись Вашего ответа поставил вторую перегонку, действительно, разницы никакой 🙁

  • Добрый день. Есть 10 литров самогона, разведённого до 45* (кукуруза на Кодзи), что можно добавить, может какую добавку, чтобы в кротчайшие строки получить отменной напиток. Нужно через 20 дней на застолье.

  • Здравствуйте. Можно немного разъяснений на тему градусности вина, скажем так — матчасть?
    Допустим, начальная сахаристость сусла составляет 20%. Вино отыграло, его сняли с осадка и сахаристость составляет, предположим, 10%. Отсюда следует, что выбродило 10% сахара, а как сказано у Вас на сайте «1% перебродившего сахара (полностью переработан дрожжами) превращается в 0,6% спирта;». Получается, готовый продукт содержит 6 градусов алкоголя? Если так, то можно ли без закрепления его увеличить? Возможно стоит повторно запустить брожение, если в вине мало градусов?
    Заранее спасибо.

    • Запустить брожение можно, внеся дрожжи или закваску, а также соблюдая правильную температуру. Хранить не крепкое вино сложнее, но можно.

  • С Новым годом! Простите, что в этот праздничный день спрашиваю, но ответите, когда вам будет удобно. Мое красное вино до сих пор (с октября) играет. На крепость хорошее, но есть «привкус» брожения. Месяц назад я его снял с осадка и думал брожение закончилось, а нет. Пузырьки не интенсивные и не частые. Сколько оно может бродить и что мне с ним делать?
    Спасибо.

  • Подскажите, что можно сделать из сырья, которое получилось в последствии закваски винограда Изабелла на чачу (без отбора на вино) в общем количестве 40 л вместе со жмыхом и добавлением спиртовых дрожжей 1 кг и сахара из расчета 10 кг, после брожения на протяжении 5 дней и потом находилось в прохладном помещении около 3 месяцев. В данный момент после отжима жмыха есть 20 л с легка едким запахом и кислым привкусом. Не хочется выливать, может есть какой-то вариант?

  • Если дрожжи в браге погибли из-за высокой температуры, брага остается сладкой на вкус? Или какая она будет на вкус?

  • А если она горькая, что это значит? Может она просто уже готова? Первые 3 дня она булькала. Сегодня седьмой день, она молчит.

  • Добрый день. Вопрос по осветлению браги чаем каркаде. Сахарная брага, дрожжи спиртовые 400 г, 4 кг инверт. сахара, 16 л воды, подкормка — выиграла за 3-4 дня. Сахара по бытовому виномеру — 0, на вкус кисловатая, сладости нет, горчинки не наблюдаю. Начала сама осветляться, решил добавить каркаде для ускорения осветления. Вечером добавил по инструкции, утром смотрю — перчатка натянута опять. Осадок весь осел, см 3 на дне 20 л бутыли, брага чистая, красного цвета. Перегонять или ждать, пока упадет перчатка. Что это за газ, остаточное? Ведь сахара в браге нет.

  • Поставил пиво солодовый экстракт «Лагер» для приготовления домашнего пива (Финляндия) — 5 февраля.
    Уже прошло 3 дня, но через гидрозатвор ничего не выходит. Делал всё по инструкции, дрожжи высыпал сверху на бак для брожения. Видимо не стартанули дрожжи, сегодня открыл бак посмотреть, там пены нет. Что можно сделать в этой ситуации?

      • Сейчас проверил — опустил бытовой винометр в емкость для брожения — он утонул, как я понимаю, он показывает процент сахара — 0.
        Попробовал, что получилось, не сладкое, на вкус напоминает квас, чуть брагой отдает.
        Все созрело, или что-то пошло не так? Можно наливать по бутылкам?

  • Уважаемые знатоки! Вопрос таков. Сортировку, сразу после приготовления ставлю под вакуумную крышку (как мне кажется, для ускорения процесса) на трое суток. Затем делаю настойки. Хочу услышать Ваше мнение. Спасибо!

  • Доброго времени суток, Алкофан!
    Пару недель назад я поставила под гидрозатвор около 26 литров в 30 литровое ведро (не самодельное, а покупной комплект). Ферментация имеет место быть. Это видно по запаху, изменяющемуся вкусу, цвету и пузырькам.
    Гидрозатвор показывает нечто интересное, однако. Он работает, но в обратную сторону, т.е. при закрытии с гидрозатвором с водой при нажатии на крышку уровень воды меняется соответствующе. В итоге, по истечение пары дней вода поглощается вином и в гидрозатворе пусто. Я заполняла гидрозатвор уже пару раз — тот же результат.
    Для дополнительной информации: температура около 20 градусов. Дрожжи покупные, пользовалась ими не раз. Плесени нет. Рецепт ваш (вино из одуванчиков), протестированный мной.
    С уважением, Кристина.

    • Где-то нет герметизации, проверьте плотность крышки и место установки гидрозатвора.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter