Фермерское пиво верхового брожения из окрестностей Брюсселя. Стиль представляет собой обычный ламбик с добавлением фруктов, сахар противречит стандартам сорта, но иногда встречается – так производители стараются сделать стиль более популярным. Изготавливается методом купажирования разновозрастных ламбиков, самый известный вкус – вишневый, на втором месте идет малина и «бронза» достается мускатному винограду. Также встречаются персиковые и абрикосовые сорта. Главное требрвание – фрукты должны быть кислыми. Хмель нужен только в качестве консерванта, чтобы продлить срок хранения напитка, во вкусе хмелевой горчинки нет.
Фруктовые ламбики всегда освежающе-кисловатые со сложным характером и богатым букетом. Доминирующая нота – выбранный фрукт, его оттеняют запахи скотного двора и кожи. Недопустимы ноты дыма, сыра или сигар. Чем старше пиво, тем сильнее в нем аромат ламбика и слабее чувствуются фрукты, поэтому такие эли редко выдерживают, предпочитая продавать молодыми. Финиш кислотный, сухой, баланс с солодом сохранен за счет кислотности, а не хмеля.
Вишневые и малиновые ламбики отличаются красным цветом той или иной степени насыщенности, виноградный эль – светлый, золотистый. В бокале образует плотную стойкую пену (розоватую или светлую).
Это легкотелое питкое пиво, карбонизация варьируется от слабой до сильной. Сорта повышенной крепости оказывают легкий согревающий эффект.
Фруктовый ламбик изготавливается на основе трехлетнего хмеля, пилса и несоложеной пшеницы, доля фруктов может доходить до 30%. Брожение – спонтанное с применением дрожжей и лактобактерий.
Ближе всего стиль находится к обычным ламбикам и гёзам, но не стоит путать его с простым фруктовым пивом: фруктовый ламбик гораздо сложнее и насыщеннее.
Крепость: 5.0-7.0%.
Плотность: начальная 1.040-1.060, конечная 1.000-1.010.
Индекс горечи: 0-10 IBU.
Цвет: 3-7 SRM.
Загрузка...