Первая версия этого стиля появилась в 1862 году и принадлежит компании Coopers. На сегодня это единственный австралийский производитель игристого эля. Сам напиток прозрачный, но характерная особенность подачи – обязательно с дрожжевым осадком. Для этого бутылку хорошенько встряхивают или прокатывают по барной стойке, при розливе из-под крана бармен переворачивает кеги. Как ясно из названия, эль сильно карбонизирован, пьется свежим, так как при выдержке теряет большую часть своих свойств.
В отличие от многих своих аналогов того же стиля был создан не в пику лагерам, а чтобы конкурировать с британскими светлыми элями. В начале XX века некоторые игристые лагеры тоже маркировались элями, и это создавало некоторую путаницу. Сегодня все встало на свои места, так как остался только один пивзавод (Coopers), специализирующийся на этом стиле, и он использует верховое брожение, как и положено.
Пиво сбалансированное, без резких вкусов и нот, но очень питкое, со сложным букетом. Дрожжевой характер брожения. В аромате чувствуются ноты солода, хмеля, дрожжей, фруктовых эфиров, земли, смолы, травы, хлеба. Допускается легкая сладость, но карамельный или цветочный привкус противоречит стандартам стиля.
Австралийский игристый эль обладает золотисто-желтым цветом, плотной пеной, игристой структурой. На языке чувствуется полнотелым, мягким. Финиш сухой, хорошо выброженный.
В производстве используется двурядный солод, может быть чуть-чуть карамельного для цвета. Несоложеное сырье не допускается. Также нужны австралийские хмели, бертонские дрожжи.
Стиль можно сравнить с английским пейл-элем, только британский эль не игристый и обладает более выраженными солодовым и хмелевым профилями.
Крепость: 4.5-6.0%.
Плотность: начальная 1.038-1.050, конечная 1.004-1.006.
Индекс горечи: 20-35 IBU.
Цвет: 4-7 SRM.
Загрузка...