Нетрадиционный биттер с мощным солодовым ароматом, однако профиль должен быть чистым, без выраженных жженых или торфяных нот. Изначально стиль варился на основе шотландского светлого солода и кукурузы (в состав добавляли чуть-чуть карамели для цвета), теперь в рецептуру входят также разные виды солода, темный сахар, фруктовые дрожжи.
Эль может обладать торфяным привкусом, но приобретает его не в процессе копчения, а из шотландской воды. В букете чувствуются ноты карамели, ирисок, зерна, тостов. Хмель чувствуется слабо, только чтобы оттенить солод. Допустимы легкие фруктовые нюансы.
Этот эль бывает и относительно светлым, но чаще всего он самый темный из всей линейки, почти черный. Напиток прозрачный, в бокале слегка пенится. Хмелево-солодовый баланс сильно смещен в сторону солода, который выражен всеми возможными акцентами, хмель проявляется традиционными английскими оттенками: землистыми, пряными, цитрусовыми. Финиш может быть как зерновым, так и сухим. Возможен легкий аромат ириски в послевкусии.
На языке ощущается кремовым, иногда сухим – в зависимости от производителя. Карбонизация не сильная. Эль получается питким, интересным. Главное требование к стилю – полное отсутствие жженых нот. Легкий жареный оттенок допустим.
По сути – вид шотландского крепкого эля, только с другими характеристиками градусности и плотности.
Крепость: 3.9-6.0%.
Плотность: начальная 1.040-1.060, конечная 1.010-1.016.
Индекс горечи: 15-30 IBU.
Цвет: 13-22 SRM.
(1)
Загрузка...