Очень выдержанный эль, делится по крепости на две категории: около 4.5% и от 6%. Как и в случае с британским крепким элем, в эту категорию входят самые разнообразные стили, обладающие разными характеристиками. Основная объединяющая черта – возраст, но даже он дает разные привкусы и характеристики, в зависимости от напитка.
Баланс чаще более солодовый, но это не обязательное требование стиля. Крепость повышенная, но не настолько, как у барливайна. Алкоголь чувствуется приятным теплом, это «зимнее» согревающее пиво. Аромат комплексный, сложный, с нотками сухофруктов, мелассы, карамели, орехов, ирисок, патоки, шоколада – во многом этот показатель определяется специальными солодами. Хмель используется, но не чувствуется – этот профиль «выветривается» при выдержке. Финиш может быть как сухим, так и сладким, во вкусе может чувствоваться легкая кислинка. Такой эль бывает танинным, окисленным – в других стилях это недопустимо, но для старого эля служит только показателем возраста.
Цвет напитка варьируется от светлого до очень темного, пенообразование очень умеренное. На языке ощущается полнотелым и густым, карбонизация выражена слабо.
Единой рецептуры и списка ингредиентов нет, этот вопрос остается на усмотрение пивовара. В отличие от обычных элей, этот стиль может выдерживаться в деревянных бочках, но это не обязательный этап. Входящие в эту категорию сорта немного похожи на крепкие британские эли, но могут содержать бретты, молочную кислоту, обладать «винным» характером и прочими характеристиками, приобретаемыми в результате выдержки.
Крепость: 5.5-9.0%.
Плотность: начальная 1.055-1.088, конечная 1.015-1.022.
Индекс горечи: 30-60 IBU.
Цвет: 10-22 SRM.
Загрузка...