Старый эль (Old Ale)

10 октября 2017
Old Ale

Очень выдержанный эль, делится по крепости на две категории: около 4.5% и от 6%. Как и в случае с британским крепким элем, в эту категорию входят самые разнообразные стили, обладающие разными характеристиками. Основная объединяющая черта – возраст, но даже он дает разные привкусы и характеристики, в зависимости от напитка.

Баланс чаще более солодовый, но это не обязательное требование стиля. Крепость повышенная, но не настолько, как у барливайна. Алкоголь чувствуется приятным теплом, это «зимнее» согревающее пиво. Аромат комплексный, сложный, с нотками сухофруктов, мелассы, карамели, орехов, ирисок, патоки, шоколада – во многом этот показатель определяется специальными солодами. Хмель используется, но не чувствуется – этот профиль «выветривается» при выдержке. Финиш может быть как сухим, так и сладким, во вкусе может чувствоваться легкая кислинка. Такой эль бывает танинным, окисленным – в других стилях это недопустимо, но для старого эля служит только показателем возраста.

Цвет напитка варьируется от светлого до очень темного, пенообразование очень умеренное. На языке ощущается полнотелым и густым, карбонизация выражена слабо.

Единой рецептуры и списка ингредиентов нет, этот вопрос остается на усмотрение пивовара. В отличие от обычных элей, этот стиль может выдерживаться в деревянных бочках, но это не обязательный этап. Входящие в эту категорию сорта немного похожи на крепкие британские эли, но могут содержать бретты, молочную кислоту, обладать «винным» характером и прочими характеристиками, приобретаемыми в результате выдержки.

Старый эль фото

Крепость: 5.5-9.0%.

Плотность: начальная 1.055-1.088, конечная 1.015-1.022.

Индекс горечи: 30-60 IBU.

Цвет: 10-22 SRM.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter