Фермерское пиво из окрестностей Брюсселя. Традиционно естественно-кислое, но сейчас некоторые производители добавляют в него сахар, чтобы сдержать стремительное падение популярности сорта. Стиль гёз представляет собой купаж разновозрастных ламбиков, благодаря этому обладает выраженным глубоким ароматом, сложным букетом, мягким вкусом без уксусного привкуса. В отличие от ламбиков, всегда газированный.
Гёз славится своей свежестью, из-за спонтанного характера брожения вкус может приобретать разные оттенки, но доминирует всегда фруктовая кислотность. Могут чувствоваться тона фермерского хозяйства, кожи, светлых фруктов, меда, цитрусов, возможен слабый оттенок дуба. Ноты сыра, дыма или сигар противоречат стандартам стиля. Солодовый профиль уравновешивается кислотностью, хмель не выражен, но финиш всегда сухой.
Этот стиль обладает золотым цветом, на просвет напиток прозрачный, в бокале образует обильную, плотную и очень стойкую пену. Чувствуется высокая карбонизация, плотность невысокая, но стиль не кажется водянистым. Гёз вяжет во рту, но терпких ноток в нем нет. Более крепкие вариации обладают легким согревающим эффектом.
Как и ламбик, гёз изготавливается на основе трехлетнего хмеля, пилса и несоложеной пшеницы (ее массовая доля не должна превышать 40%). Брожение – спонтанное, как дрожжевое, так и малолактическое.
Этот стиль очень похож на ламбик, но обладает высокой карбонизацией и более комплексным букетом. Кислотность может оставаться примерно на том же уровне.
Крепость: 5.0-8.0%.
Плотность: начальная 1.040-1.060, конечная 1.000-1.006.
Индекс горечи: 0-10 IBU.
Цвет: 3-7 SRM.
(6)
Загрузка...