Домашняя наливка из вишни – это русский спиртной напиток со сладким ягодным вкусом, нотками терпкости и едва уловимыми миндальными тонами послевкусия. Крепость зависит от сочности ягод, методики приготовления и личных предпочтений. Дальше рассмотрим два проверенных рецепта вишнёвой наливки: дворянский (на водке или самогоне) и деревенский (брожение ягод в сахаре).
Выбор ингредиентов
Желательно использовать крупную вишню тёмно-красного цвета. Мелкие розовые и бледно-красные ягоды недостаточно насыщены сухими веществами (водянистые) и чересчур кислые. Хранившаяся в холодильнике вишня частично теряет аромат, а замороженная – ещё и почти весь вкус: появляются «компотные» тона. Для замороженных ягод больше подходит первый рецепт (предварительно вишню нужно разморозить в холодильнике, затем добавлять с оттаявшей жидкостью).
Вишнёвые косточки содержат амигдалин – органическое вещество, которое добавляет наливке характерные горьковатые тона жареного миндаля. Если этот привкус не требуется, косточки нужно удалить. Амигдалин в организме превращается во вредную синильную кислоту, но сквозь твёрдую оболочку целых косточек в наливку попадает недостаточное для отравления количество токсинов. Поэтому при обработке вишен главное не раздавить косточки.
Мёд хуже сахара сочетается с ягодным вкусом. К тому же сахар способствует этиловому спирту в экстракции сока и сухих веществ из ягод, ускоряя процесс и делая вишнёвую наливку насыщеннее. Сахар должен храниться герметично закрытым, чтобы не впитывать сторонние запахи.
Оставшиеся после приготовления наливок ягоды можно использовать для торта «Пьяная вишня» или как алкогольную закуску.
Дворянская наливка из вишни с водкой (самогоном)
Дворяне времён крепостного права первыми в Российской империи начали готовить наливки на крепком алкоголе. Почти у каждого помещика была своя винокурня, где старались получить самогон с максимально высоким содержанием этилового спирта, делая 3-5, а иногда и по 8-10 перегонок (дистилляций) на примитивном оборудовании без понимания физических процессов. Напиток получался крепким (обычно 55-60 градусов), но резким, и сильно отдавал спиртом, потому дистиллят настаивали на ягодах с большим количеством сахара.
По технологии приготовления это одна из разновидностей настойки на вишне, однако в России из-за ягодного сырья называется наливкой. Для алкогольной основы подойдёт магазинная водка, хорошо очищенный фруктовый или сахарный самогон, а также разбавленный этиловый спирт. Максимальная начальная крепость алкогольной основы для домашних условий – 65%. Спирт в более высокой концентрации хуже впитывает вещества из ягод. В процессе настаивания теряется минимум 10 градусов спирта.
Похожий напиток – настойка коньяка на вишне, в которой ягодно-миндальный вкус дополнен терпкими древесными тонами бочковой выдержки и пряным послевкусием гвоздики.
Ингредиенты на трехлитровую банку:
- ягоды вишни – около 1 кг (вес свежих с косточкой);
- водка (самогон, спирт 40-65%) – 0.5-07 л;
- сахар – до 400 г (по вкусу).
Точное количество ингредиентов зависит от размера ягод, поскольку мерилом выступает трехлитровая банка.
Рецепт
1. Удалить из вишни листики и плодоножки, затем промыть ягоды в проточной воде. По желанию извлечь косточки, оставив только мякоть, чтобы не было горьковатого миндального привкуса. Каждую целую ягодку (с косточкой) 3-4 раза проколоть зубочисткой или иголкой в разных местах.
2. Засыпать вишню и сахар в банку, чередуя слоями: на каждый слой ягод высотой 3-4 см добавлять 3-5 столовых ложек сахара (без горки). Укладывать вишню по плечики банки, последним верхним слоем должен быть сахар. Чтобы приготовить вишнёвую наливку умеренной сладости, в сумме требуется 12-20 столовых ложек сахара.
3. Залить содержимое банки алкогольной основой (самогоном, водкой или разбавленным спиртом). Алкоголь должен покрыть ягоды минимум на 2-3 см.
4. Герметично закрыть, оставить в тёмном месте с комнатной температурой. Взбалтывать каждые 2 дня для лучшего растворения сахара.
Срок настаивания без косточек – 60 дней. С косточками – не дольше 40 дней (обычно 15-25). Во втором случае после 15 дней выдержки нужно раз в 3-4 дня оценивать вкус, чтобы миндальные тона не стали чересчур навязчивыми.
5. Готовую вишнёвую наливку процедить через кухонное ситечко или марлю. Отжать ягоды (или только мякоть) досуха.
6. По желанию подсластить сахаром. Чтобы добиться прозрачности, профильтровать через слой ваты. Фильтрация улучшает внешний вид, но не влияет на органолептические свойства.
7. Разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть. Перед дегустацией оставить на 5 дней в подвале или холодильнике для стабилизации.
Крепость – 25-30% (очень примерно). Срок годности вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет. Рекомендуемая температура подачи – 8-12 °C. Наливка хорошо сочетается с вишнёвым, апельсиновым и яблочным соками, а также шоколадом и десертной выпечкой.
На видео показана технология приготовления по этому рецепту.
Классическая вишнёвая наливка без водки
Этим способом делают вишнёвую наливку в русских деревнях с 1910-х годов: тогда зажиточным крестьянам впервые стал более-менее доступен свекольный сахар. За счёт брожения такая наливка получается мягче и крепостью максимум 14 градусов (обычно 8-10).
Раньше ягоды сбраживали «дикими» дрожжами, живущими на кожице. Если вишня собрана в саду или на даче (покупные ягоды почти всегда обработаны консервантами, подавляющими дрожжи), а перед сбором урожая минимум сутки не было дождя, можно попробовать запустить брожение на «диких» дрожжах. Однако это не всегда получается, потому что дрожжи часто отсутствуют или просто не активируются. Второй вариант – винная закваска. Гарантировано бродят только «культурные» штаммы дрожжей (желательно для красного сока). Их можно найти в магазинах для винокуров-любителей или заказать в Интернете.
Внимание! В наливку из вишни нельзя добавлять спиртовые, хлебопекарные или пивные дрожжи, иначе получится брага с резким вкусом спирта и хлебно-квасными тонами.
Похожий напиток – домашнее вино из вишни: не такое сладкое и насыщенное как наливка, можно сделать даже сухое.
Ингредиенты на трёхлитровую банку:
- ягоды вишни – 2 кг (вес свежих с косточками);
- сахар – 800 г;
- вода – 300 мл;
- винные дрожжи (по желанию) – на 3 л сусла.
Рецепт
1. Простерилизовать трехлитровую банку кипятком, после чего удалить остатки воды и насухо вытереть внутреннюю поверхность бумажными полотенцами.
2. Удалить из вишни плодоножки и листики. Отбраковать подгнившие, заплесневевшие и ягоды с чёрными пятнами на мякоти.
3. Если используются «дикие» дрожжи, вишню не мыть. При брожении на культурных винных дрожжах, хотя бы сполоснуть ягоды проточной водой, но лучше тщательно вымыть, минимизировав риск заражения патогенной микрофлорой.
4. По желанию удалить косточки, чтобы не появился миндальный привкус. В классическом рецепте косточки остаются. Целые вишни проколоть 2-3 раза зубочисткой или иголкой в разных местах, ускорив приготовление наливки на пару дней.
5. Развести магазинные винные дрожжи по инструкции на пакетике, либо универсальным способом: налить в пол-литровую простерилизованную банку сахарный сироп температурой 28-30 °C (на 1 г дрожжей требуется 10 мл воды и 2 г сахара), всыпать дрожжи, перемешать, оставить при комнатной температуре на 20-25 минут, пока не появится пена.
6. Поместить ягоды в банку, затем добавить сахар и внести разведённые винные дрожжи (по желанию).
7. Несколько раз встряхнуть, чтобы сахар и дрожжи равномерно распределились по всему объёму.
8. Влить воду по «плечики» банки (обычно требуется 250-300 мл). Оставшийся свободный объём нужен для пены и углекислого газа.
9. Обвязать горловину банки марлей. Оставить будущую вишнёвую наливку на 2-3 дня в тёмном месте с температурой 18-28 °C, пока не появятся признаки брожения: пена на поверхности, шипение и специфический запах.
10. На горлышке банки вместо марли установить гидрозатвор любой конструкции (на фото). В домашних условиях проще всего прикрепить чистую медицинскую перчатку с дырочкой в любом из пальцев (проколоть иголкой небольшого диаметра).
11. В зависимости от температуры, дрожжей и содержания сахара в ягодах, наливка из вишни бродит 25-55 дней. Процесс завершён, когда гидрозатвор перестал выделять газ (меньше 3-х пузырьков в минуту) или перчатка сдулась, а на поверхности почти не осталось пены.
12. Процедить отбродившую наливку через марлю или кухонное ситечко. Мякоть отжать досуха, а целые ягоды с косточками – только слегка: лучше пусть остатки стекут без сильного механического воздействия.
13. Перелить напиток в банку или бутылку, герметично закрыть и оставить в холодильнике (подвале) на 2 дня, затем снять наливку с осадка через трубочку (как бензин из бака) и профильтровать через вату либо другой фильтрационный материал для пищевых продуктов.
14. По желанию добавить больше сахара и/или закрепить водкой (самогоном) по вкусу.
Внимание! Эту наливку нельзя разбавлять водой и хранить при комнатной температуре, иначе снова начнётся брожение.
15. Разлить в бутылки для хранения (желательно из тёмного стекла), плотно закрыть. Оставить в тёмном прохладном месте (2-14 °C) минимум на 45 дней: только отбродившая наливка будет резкой и с бражными тонами, а для «округления» вкуса требуется время.
При хранении в подвале или холодильнике, срок годности домашней вишнёвой наливки без водки – до 3-х лет. Крепость – 8-14% об.
(380)
Загрузка...
Банку из 3-х литров заполнил вишней и залил спиртом 95, сколько будет градусов на выходе?
Думаю, 50-60%.
Спирта в полную банку вишни войдет чуть более литра, примерно 1,1 л. Вишня на 2/3 состоит из воды — примерно полтора литра. В итоговой смеси мы имеем. 1500 мл воды из вишни, примерно 100 мл. воды из спирта и 1000 мл. мл , итого в 2,6 л смеси 1 л. спирта. Итого крепость будет примерно 38,5 объемных процента. Но напиток на таком крепком спирте будет невкусным. Лучше использовать пищевой 70%.
Вишня содержит 86% воды.
В 3 л банку помещается примерно 1,5 кг вишни замороженной, не утрамбовывая (свежей, естественно, больше) и 1,5 л спирта примерно.
Крепость получается выше.
После настаивания спирт сливаю, и заливаю водой — все в кастрюлю, добавить сахар, довести до закипания под крышкой и остудить (как спотыкач). Смешать первый крепкий и второй сладкий раствор, получится ~ 25-30 вкусной вишневки.
Пьяную вишню можно так съесть (она достаточно хмельная получается — около 18-20) или сделать из нее чудные цукаты (вкуса алкогольного не останется, естественно).
День добрый. Сезон свежей прошел. Какой рецепт посоветуете для замороженной вишни?
Любой из предложенных подойдет.
Вишню любую — хоть шпанку, заливаю спиртом или двойной перегонкой. Жду 3 недели и сливаю во вторую чистую банку. В первую банку с оставшимися вишнями насыпаю сахара пол стакана и трясу, чтоб смешалась. Жду несколько дней, пока не появится жидкость — сахар вытягивает ее из ягоды. Жидкость доливаю во вторую банку и повторяю процедуру с сахаром, пока ягода не становится сморщенной. Делаю все это в 3-х литровых банках. Вишни нужно по «плечи». Спирта уходит 1 литр. На выходе 2-2.5 литра готового продукта. Фильтровать ничего не нужно.
А на выходе какая крепость получается?
Вопрос, куда ушли градусы?
Сделал почти так же как вы пишите, но как только слил первый раз, во вторую чистую банку, замерил, получилось 20 об., это без добавления сахара, только ягоды и разбавленный спирт 70%!
Никуда они не ушли, крепость настойки надо замерять с поправкой на сахар из вишни, т.к. он повышает плотность жидкости.
Добрый день. Сделал наливку по второму рецепту, но брожение какое-то слабое, мне кажется, гидрозатвор практически не работает и пены не много, стоит ли добавить винных дрожжей или может быть чего-то другого и если да, то сколько?
Можно винных дрожжей, объем указан в инструкции на пакетике.
Еще один вопрос, такой же рецепт но с малиной у вас на сайте, но там банка ставится в солнечное место, а не темное как здесь, в чем разница, или это опечатка?
Разное сырье, ошибки нет.
Сырье простояло 15 дней, ушла пена и перестал работать гидрозатвор, вроде запах нормальный и плесени нет, могло сырье так быстро перебродить, или в чем может быть дело?
Теоретически, могло, может, дрожжи погибли из-за слишком высокой температуры.
А что можно сделать: сливать или есть какой-то выход?
Сливайте.
В другом Вашем рецепте на 3 кг вишни 4 литра воды. Какой рецепт правильный?
Какой рецепт вы имеете в виду?
Подскажите пожалуйста: загрузил всё в трёхлитровую банку по второму рецепту (без спирта), технологически всё сделал аккуратно (доступа воздуха точно нет), брожение появилось в течении первых восьми часов. Через три дня после закладки я взболтал всё до растворения сахара (которого изначально осело много на дно), но за прошедшие уже 7 дней оно не усилилось — немного пены (не покрывает даже верхний слой вишен), немного пузырей в гидрозатворе. Следует ли что-то предпринять, что?
Если бродит, не трогайте.
Спасибо за рецепты!
Воспользовался обоими, но на последнем этапе второй наливки (без водки) возникла непонятная мне внештатная ситуация: брожение закончилось, вишни убрал, профильтровал через пару слоев марли и поставил отстаиваться, герметично закрыв крышкой и резиновой перчаткой. Через сутки отстаивания одна перчатка надулась, а на поверхности я увидел какой-то мелкий островок чего-то похожего на плесень (но может быть и пузыри, я не разобрал, а когда я тронул бутылку то островок присосалось к краю бутылки и разравнялось).
В экстренном порядке вернул гидрозатвор, и вот пишу комментарий: что делать? Похоже, что наливка продолжает бродить без ягод, и если через два-три дня снять с осадка и запечатать в бутылки, то боюсь что они рванут; и вот белое пятно которое я не успел разобрать — боюсь что плесень, которая всё испортит.
Подскажите, что предпринять, т.к. конкретно на эту банку я возлагал большие надежды, бродила лучше остальных.
Пусть дображивает, если плесень, то придется пастеризовать.
Здравствуйте! Вопрос по первому рецепту: хранить «в темном, прохладном помещении» — это примерно при какой температуре? Допустимо ли при комнатной (около 20), если нет погреба/подвала, или в этом случае лучше хранить в холодильнике?
До 16 градусов, в вашем случае холодильник лучше.
Здравствуйте. Сделал наливку по второму рецепту. Вместо вишни использовал шпанку. Сахар добавлял по рецепту. В результате наливка получилась очень сладкой. Что можно сделать, чтобы убрать сладость?
Только разбавить крепким спиртным.
Нужно ли выставлять наливку на солнце, ей вроде положено вначале и в конце брожения «наливаться» на солнышке?
И как понять, когда пора ставить тару под гидрозатвор?
На солнце лучше не выставлять, как появятся признаки брожения (пена, шипение, кисловатый запах) — ставьте под затвор.
Доброго времени суток. Назрел такой вопрос: а можно ли ягоды заменить концентрированным ягодный сиропом? Если кто пробовал, поделитесь рецептом. Заранее благодарен.
Я не пробовал, но получится несколько другой напиток.
Надо проверить сахаромером. Сахара должно быть не более 20 единиц, если больше брожение не пойдёт. На выходе получается хороший сухарь.
Скажите пожалуйста, в первом рецепте, «плотно закрыть крышкой» — это просто плотно, но не герметично, правильно?
Нужно именно герметично, чтобы спирт не испарялся.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, можно ли в каком-то из вариантов (желательно первом) заменить сахар мёдом и в какой пропорции?
Заранее благодарю за ответ.
Можно в первом рецепте, по вкусу, примерно как и сахара.
Вишни по второму рецепту сделали… Бродят, но появилась плесень — небольшой кусочек. Что делать: открыть и убрать, или не трогать?
Попробуйте убрать, если снова появится https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
Здравствуйте. В 3-х литровую банку засыпала больше половины вишни, стакан воды и 200 г сахара. Закрыла перчаткой. Уже 10 дней бродит. В банке много пены. Хотела после брожения залить спиртом. У меня вопрос. Можно ли так сделать и не скиснет ли по окончанию брожения вся вишня?
Можно, не скиснет.
Просьба подскажите, что делать, наливка по рецепту без водки, 2 кг вишни и 400 г сахара, отбродила хорошо, но на выходе кислый сок, вишня кисловатая. Судя по другим рецептам, было мало сахара.
Просто подсластите сахаром по вкусу, при комнатной температуре может продолжать бродить.
Фото не прикрепилось.
Добрый день, такой налет — это норма или в мусор? Делали по 2-му рецепту.
Вроде бы я вижу плесень, тогда это плохо, если нет, то нормально.
Здравствуйте! Делаю наливку впервые. На фото — по рецепту без водки и косточек. Подскажите, а этот налет — это нормальный процесс брожения или плесень?
И ещё одно фото. Спасибо за консультации!
Это плесень.
Подскажите, эту партию выбрасывать или можно убрать плесень сверху?
Вишни ещё есть — хочу уточнить, может надо было взбалтывать емкость периодически? Просто в статье о плесени нашел информацию, что «Если применяется метод брожения на мезге (без отделения кожицы и мякоти от сока), постоянно перемешивать всплывший слой, чтобы мезга долго не контактировала с кислородом». Или вишен это не касается?
Спасибо, что отвечаете! 🙂
Эту партию можно попробовать перекипятить и поставить снова на брожение с дрожжами. Наливку можно периодически встряхивать, но от плесени это мало поможет, здесь стерильность нужна.
Наливка получилась очень вкусной. Делала с добавлением винных дрожжей, брожение закончилось через 45 дней.
Добрый вечер. Делала по второму методу, начинает плесневеть. Прокипятила, убрала плесень, добавила сахар. Через несколько дней опять плесень. Перчатка стоит. Может все-таки мешать?
Пробуйте мешать, но неясно, откуда плесень у вас берется.
Здравствуйте. Сделал из шпанки (вишни) по вашему рецепту вино с добавлением воды и сахара. Вроде? получилось, но слабоватое и слишком сладкое. Можно добавить водку, не испортится?
Да, можно.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, сделала по первому рецепту, залила водкой на 3 см выше ягод.
Но как постояло неделю, вишня поднялась вверх, всплыла, признаков брожения вроде нет.
Это нормально ведь?
Да, нормально.
При 2 способе, можно ли залить мезгу водой повторно, по аналогии со вторым вином из винограда?
Да, можно.
А сколько добавлять сахара и воды?
Я бы взял в два раза меньше, чем в рецепте.
Классическая украинская вишневая наливка: на дно банки 2 см сахара или меда, вишня с косточкой по плечики (банка «хрущëвка»), дальше сахар по горлышко. Под марлю и на сутки на солнце. Потом под капроновую крышку в темное место, встряхивать раз в день, пока не растворится весь сахар. После этого заливаем водкой по горлышко, под крышку, в темноту на месяца 2. Сливаем-пьем. Оставшуюся вишню засыпаем сахаром 2:1 по объему, заливаем водкой, под крышку и в темноту на второй круг на пару месяцев. Сливаем-пьем. Пьяную вишню пересыпаем на противне сахаром или сахарной пудрой, обваливаем, подсушиваем до сыпучести. В банку под крышку — едим. Аналогичный вариант с чёрной сливой, только второй раз не настаивают. Можно добавить горсть чернослива копченого. Пьяную сливу пересыпают в таз, засыпают сахаром, добавляют порошок какао, варят варенье. Фасуем по банкам под капрон — едим пьяную сливу в шоколаде.
Добрый вечер! Сделал по первому рецепту. Подходит время сливать. Ягоды нужно выжимать или нет? Заранее благодарен.
Нет, не отжимайте.
Спасибо, понял. А что с ними можно сделать?
Можно настоять еще раз, только на треть дольше, или использовать в кулинарии.
Здравствуйте!
Сделали по первому рецепту, без косточек.
Можно ли открыть банки на 6 дней раньше?
Не 60 дней а 54, или рано и продукт испортится?
Просят на день рождения.
Открывайте, ничего страшного.
Добрый день. Сделала все по рецепту, но получилась очень крепкой моя наливочка, да так что аж протрушивает всю. Вишню оставила в банке, то есть не процеживала при заливке водки. Брала спирт медицински очищенный (сама в медицине работаю). Что можно сделать, чтоб убавить крепость? А то не надо пить, а можно вишенку съесть и на бочок, спасибо.
P.S. Этим же спиртом делала наливку с айвы и получилось замечательно.
Попробуйте разбавлять водой, но только перед употреблением.
Здравствуйте! У меня завал и какой-то нонсенс! Приготовил наливку без водки, в 10 л бутле. Бродило не сильно, нормально. Брожение прекратилось, начал фильтровать. Вкус хороший, сладковатый, но! Виномер показывает крепость меньше нуля!!! Такого еще не было.
Можно ли это исправить без добавления водки. Может добавить воды и винные дрожжи и продолжить брожение?
Спасибо!
Думаю, проблема с вашим виомером, если бродило, то крепость не может быть нулевой. Попробуйте добавить винные дрожжи.
Виномер нормальный. Но он меряет и спирт и сахар. На прошлогодних винах работает. Думаю, был передоз сахара и вишни были сладкие. Вероятно, у меня победил сахар.
Возможно ли разбавить водой, добавить дрожжи и поставить на повторное брожение? Результат конечно не предсказуем.
Спасибо!
Да, пробуйте.
Эксперимент неудачный! Наливка горькая с резким запахом! Но один плюс есть — виномер показывает больше 12% спирта.
Жаль финансовых и трудовых затрат.
Мешать наливку с винными дрожжами не рекомендую. Надо было просто добавить водки!
Спасибо за внимание!
Подобрал для себя и своих домочадцев рецепт вишнёвой наливки. Ягоды мою, прокалываю зубочисткой, укладываю в посуду, заливаю хорошо очищенным самогоном (чисто спиртовой запах) 56 об. Сколько ягод не так важно, а вот сколько самогона, измеряю и записываю. Он, как указано в рецепте, должен покрывать ягоды на 1- 2 см. Предположим, что это 1 литр (из расчёта). Ставлю посуду в тёмное место, периодически встряхиваю. Стоит долго, до того времени, как будет видно, что ягоды побледнели, т.е. отдали часть своего содержимого в напиток. После этого настойку сливаю в отдельную посуду, ягоды слегка-слегка отжимаю, и заливаю их остывшим сваренным сиропом. Для сиропа беру воды ровно столько же, сколько было самогона. Т.е. для расчёта 1 литр + 200 грамм сахара. Ставлю ещё примерно на неделю постоять, периодически встряхиваю.
После чего сироп сливаю, ягоды так же слегка-слегка отжимаю и сироп смешиваю с настойкой. Полученную наливку фильтрую через ватно-марлевый фильтр и разливаю по бутылкам. Напиток получается слегка кисленький с нежным миндальным привкусом, ели заметным сахаром (не люблю сладкое). Крепость ориентировочно 25 об. Сахар примерно 10%. Пьётся приятно, крепости не ощущается, но через короткое время отдаёт теплом снизу вверх.
А ягоды в пирог.
Здравствуйте!
Подскажите пожалуйста, допустимо ли делать наливку по второму варианту в пластиковом бутыле?
Да, спокойно можно делать.
Спасибо большое за рецепты.
До сих пор не добавлял воду. Наливка получалась достаточно густая и несколько терпкая. Брожение всегда проходило очень вяло.
Влияет ли количество сахара и наличие воды на степень брожения?
Можно ли передержать наливку до трех месяцев?
Что будет, если добавить для активации брожения забродивший клубничный компот (супруга по незнанию помыла ягоды)?
1). Да. Если общая сахаристость выше 20%, то бродить будет хуже.
2). Да.
3). Можно попробовать.
Здравствуйте. Поставил по Вашему рецепту, при пробе первых двух фужеров почувствовал очень сильную тошноту, вероятно из-за косточек, мой организм не воспринимает много такой наливки. А так да, вкусная, но слишком приторная.
Привет, Алкофан! Сколько сайтов подобных пересмотрел и лишний раз убедился, что вы безусловный лидер в рецептах! Даже Чемпион! Однако хочу понять как в первом рецепте у вас выходит всего 1 кг вишни на 3-х литровый бутыль, накладывая вишню слоями «по плечики» оного? Вот у меня средняя вишня спокойно входит в количестве 2 кг в него. Читая ваш рецепт, у меня выходит, что вы написали не на 3-х литровый бутыль, а на 1,5 л. Может я что-то неправильно понял? Поправьте в таком случае. Просто если строго придерживаться вашего рецепта, то немного не то получается на выходе…
Думаю, это зависит от ягод, они бывают разного размера.
Стандартная, 16-18 мм в диаметре.
Сколько примерно выходит наливки из порции?
75-80%.
К наливке я добавляю использованную дубовую щепу (та, которая остаётся после настойки коньяка), она придаёт наливке приятные ноты коньячного привкуса!
Сделала наливку без водки по вашему рецепту в банке с гидрозатвором, примерно через 35 дней, когда брожение прекратилось, открыла наливку для следующих действий, почувствовала сильный кислый запах, на вкус тоже кислый или прокисший напиток, плесени нет, все чисто. В чем может быть причина неудавшегося напитка?
Уксусное скисание https://alcofan.com/pochemu-vino-prevrashhaetsya-v-uksus.html из-за доступа воздуха.