Два лучших рецепта вишневой наливки

Обновлено: 28 июля 2021

наливка из вишен фото

С древности вишневая наливка является отменным напитком к праздничному столу: вкусная, простая в приготовлении и не требует редких ингредиентов. Предлагаю рассмотреть два проверенных рецепта наливки из вишни, которые можно воспроизвести в домашних условиях. В первом случае напиток готовят путем настаивания на водке, во втором – методом естественного брожения. Потребуются только ягоды, сахар и вода или водка (зависит от выбранного рецепта).

Предварительно вишню нужно перебрать, удалив плодоножки, неспелые, порченные, подгнившие и заплесневевшие ягоды. Даже всего несколько порченных ягодок способны испортить вкус напитка. Для приготовления наливок подходят и замороженные плоды, но после разморозки важно использовать жидкость после таяния (просто влить в банку).

Наливка из вишен с водкой

Более крепкий, простой в приготовлении способ. Водку можно заменить хорошо очищенным самогоном (советую двойную дробную перегонку), разбавленным до 40 градусов этиловым спиртом или дешевым, но натуральным коньяком.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

  • ягоды вишни – 1 кг (примерно);
  • водка (самогон, коньяк) – 0,5-0,7 литра;
  • сахар – 300-400 грамм (по вкусу).

Рецепт

1. Ягоды помыть, проколоть зубочисткой, после чего засыпать в банку с широким горлышком (не бутылку). Каждый слой вишен (3-4 см по высоте) пересыпать сахаром – 3-5 столовых ложек. Для трехлитровой банки всего требуется 12-20 столовых ложек сахара. В результате получится наливка умеренной сладости. Вишню укладывать по плечики банки, сверху должен быть сахар.

Косточки дают легкий миндальный привкус за счет незначительной концентрации цианида и синильной кислоты. Правильное время настаивания и сахар нейтрализуют эти вредные вещества, но если считаете, что напиток может нанести вред здоровью, удалите из вишен косточки, оставив только мякоть и сок, но во вкусе пропадет характерная терпкость.

2. Содержимое банки доверху залить алкогольной основой. Точное количество зависит от размера ягод, которые должны быть покрыты спиртным минимум на 1-2 см.

3. Емкость плотно закрыть крышкой, поставить в затемненное место с комнатной температурой. Раз в 2-3 дня встряхивать, чтобы сахар быстрее растворялся.

4. Спустя 35-40 дней (только с мякотью 60 дней) удалить вишни из банки, процедив наливку через несколько слоев марли и вату. Попробовать на вкус, по желанию дополнительно подсластить сахаром. Разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть. Напиток готов к употреблению.

Крепость — 25-30%. Срок годности в темном, прохладном помещении – до 3-х лет.

Ягоды используют в кондитерских целях или как закуску.

Подавать домашнюю вишневую наливку лучше охлажденной. Для снижения крепости напиток можно разбавить соком, например, вишневым, яблочным или апельсиновым.

вишневая наливка на водке фото

Вишневая наливка без водки и косточек

Технология сложнее, чем в первом случае, и напоминает приготовление вина. Зато вкус мягче, нет запаха спирта, а крепость ниже.

Ингредиенты:

  • вишня – 2кг;
  • сахар – 800 грамм;
  • вода – 250-300 мл.

Внимание! Желательно не мыть ягоды и не собирать сразу после дождя, чтобы на кожуре остались дикие винные дрожжи, иначе наливка может не забродить. Если грязную вишню пришлось вымыть, используйте магазинные винные дрожжи (ни в коем случае не прессованные или сухие хлебопекарные) или за 2-3 дня до закладки сырья сделайте закваску из изюма. Чтобы не заразить сусло плесенью или другими микроорганизмами, простерилизуйте банку кипятком, внимательно отбирайте вишню (не должно быть заплесневевших ягод) и работайте только вымытыми руками.

Рецепт

1. Из спелых вишен выдавить косточки, стараясь не разбрызгивать сок. На дно трехлитровой банки засыпать 200 грамм сахара, затем добавить выделившийся сок.

2. Вишни без косточек и оставшийся сахар (600 грамм) уложить чередующимися слоями.

3. Влить воду до плечиков, а не по горлышко, поскольку в процессе брожения будет выделяться пена и газ, которым нужен свободный объём.

4. На горлышко банки установить водяной затвор или надеть медицинскую перчатку, в одном из пальцев которой сделать иголкой маленькую дырочку. Дополнительно перчатку привязать по окружности горлышка веревкой или резиновым кольцом.

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

5. Банку с наливкой поставить в тёплое (18-29°C), темное место или накрыть плотной тканью. Через 8-36 часов должна появиться пена, перчатка хотя бы слегка надуться или гидрозатвор начать пускать пузыри. Это значит, что брожение идет нормально.

В зависимости от температуры и активности дрожжей домашняя вишневая наливка бродит 25-55 дней. Потом перчатка сдувается (водяной затвор перестает булькать) и пропадает почти вся пена. Это значит, что можно переходить к следующему этапу.

6. Слить наливку из банки. Для этих целей можно использовать обычную капроновую крышку с дырками. Попадание осадка не должно беспокоить, главное избавиться от остатков вишен.

7. После двухдневного отстаивания в герметично закрытой банке снять напиток с осадка, затем профильтровать через несколько слоев марли и вату.

8. Разлить готовую наливку в бутылки для хранения, закрыть пробками. Минимум на 45 дней перенести в холодильник, погреб или подвал с температурой 3-16°C на выдержку для улучшения вкуса.

 

Хранить в темном, прохладном месте, желательно в бутылках из темного стекла, срок годности – до 3-х лет. Крепость – 9-12 градусов.

вишневая наливка без водки

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (367)
Загрузка...

Комментарии [306]

  • Банку из 3-х литров заполнил вишней и залил спиртом 95, сколько будет градусов на выходе?

    18
    6
    • Спирта в полную банку вишни войдет чуть более литра, примерно 1,1 л. Вишня на 2/3 состоит из воды — примерно полтора литра. В итоговой смеси мы имеем. 1500 мл воды из вишни, примерно 100 мл. воды из спирта и 1000 мл. мл , итого в 2,6 л смеси 1 л. спирта. Итого крепость будет примерно 38,5 объемных процента. Но напиток на таком крепком спирте будет невкусным. Лучше использовать пищевой 70%.

      6
      3
      • Вишня содержит 86% воды.
        В 3 л банку помещается примерно 1,5 кг вишни замороженной, не утрамбовывая (свежей, естественно, больше) и 1,5 л спирта примерно.
        Крепость получается выше.
        После настаивания спирт сливаю, и заливаю водой — все в кастрюлю, добавить сахар, довести до закипания под крышкой и остудить (как спотыкач). Смешать первый крепкий и второй сладкий раствор, получится ~ 25-30 вкусной вишневки.
        Пьяную вишню можно так съесть (она достаточно хмельная получается — около 18-20) или сделать из нее чудные цукаты (вкуса алкогольного не останется, естественно).

        1
        1
  • День добрый. Сезон свежей прошел. Какой рецепт посоветуете для замороженной вишни?

  • Вишню любую — хоть шпанку, заливаю спиртом или двойной перегонкой. Жду 3 недели и сливаю во вторую чистую банку. В первую банку с оставшимися вишнями насыпаю сахара пол стакана и трясу, чтоб смешалась. Жду несколько дней, пока не появится жидкость — сахар вытягивает ее из ягоды. Жидкость доливаю во вторую банку и повторяю процедуру с сахаром, пока ягода не становится сморщенной. Делаю все это в 3-х литровых банках. Вишни нужно по «плечи». Спирта уходит 1 литр. На выходе 2-2.5 литра готового продукта. Фильтровать ничего не нужно.

    60
    13
    • Вопрос, куда ушли градусы?
      Сделал почти так же как вы пишите, но как только слил первый раз, во вторую чистую банку, замерил, получилось 20 об., это без добавления сахара, только ягоды и разбавленный спирт 70%!

      • Никуда они не ушли, крепость настойки надо замерять с поправкой на сахар из вишни, т.к. он повышает плотность жидкости.

  • Добрый день. Сделал наливку по второму рецепту, но брожение какое-то слабое, мне кажется, гидрозатвор практически не работает и пены не много, стоит ли добавить винных дрожжей или может быть чего-то другого и если да, то сколько?

    4
    6
  • Еще один вопрос, такой же рецепт но с малиной у вас на сайте, но там банка ставится в солнечное место, а не темное как здесь, в чем разница, или это опечатка?

    7
    2
  • Сырье простояло 15 дней, ушла пена и перестал работать гидрозатвор, вроде запах нормальный и плесени нет, могло сырье так быстро перебродить, или в чем может быть дело?

  • Подскажите пожалуйста: загрузил всё в трёхлитровую банку по второму рецепту (без спирта), технологически всё сделал аккуратно (доступа воздуха точно нет), брожение появилось в течении первых восьми часов. Через три дня после закладки я взболтал всё до растворения сахара (которого изначально осело много на дно), но за прошедшие уже 7 дней оно не усилилось — немного пены (не покрывает даже верхний слой вишен), немного пузырей в гидрозатворе. Следует ли что-то предпринять, что?

  • Спасибо за рецепты!

    Воспользовался обоими, но на последнем этапе второй наливки (без водки) возникла непонятная мне внештатная ситуация: брожение закончилось, вишни убрал, профильтровал через пару слоев марли и поставил отстаиваться, герметично закрыв крышкой и резиновой перчаткой. Через сутки отстаивания одна перчатка надулась, а на поверхности я увидел какой-то мелкий островок чего-то похожего на плесень (но может быть и пузыри, я не разобрал, а когда я тронул бутылку то островок присосалось к краю бутылки и разравнялось).

    В экстренном порядке вернул гидрозатвор, и вот пишу комментарий: что делать? Похоже, что наливка продолжает бродить без ягод, и если через два-три дня снять с осадка и запечатать в бутылки, то боюсь что они рванут; и вот белое пятно которое я не успел разобрать — боюсь что плесень, которая всё испортит.

    Подскажите, что предпринять, т.к. конкретно на эту банку я возлагал большие надежды, бродила лучше остальных.

    4
    2
  • Здравствуйте! Вопрос по первому рецепту: хранить «в темном, прохладном помещении» — это примерно при какой температуре? Допустимо ли при комнатной (около 20), если нет погреба/подвала, или в этом случае лучше хранить в холодильнике?

  • Здравствуйте. Сделал наливку по второму рецепту. Вместо вишни использовал шпанку. Сахар добавлял по рецепту. В результате наливка получилась очень сладкой. Что можно сделать, чтобы убрать сладость?

    1
    1
  • Нужно ли выставлять наливку на солнце, ей вроде положено вначале и в конце брожения «наливаться» на солнышке?
    И как понять, когда пора ставить тару под гидрозатвор?

    • На солнце лучше не выставлять, как появятся признаки брожения (пена, шипение, кисловатый запах) — ставьте под затвор.

  • Доброго времени суток. Назрел такой вопрос: а можно ли ягоды заменить концентрированным ягодный сиропом? Если кто пробовал, поделитесь рецептом. Заранее благодарен.

  • Скажите пожалуйста, в первом рецепте, «плотно закрыть крышкой» — это просто плотно, но не герметично, правильно?

  • Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, можно ли в каком-то из вариантов (желательно первом) заменить сахар мёдом и в какой пропорции?
    Заранее благодарю за ответ.

  • Вишни по второму рецепту сделали… Бродят, но появилась плесень — небольшой кусочек. Что делать: открыть и убрать, или не трогать?

  • Здравствуйте. В 3-х литровую банку засыпала больше половины вишни, стакан воды и 200 г сахара. Закрыла перчаткой. Уже 10 дней бродит. В банке много пены. Хотела после брожения залить спиртом. У меня вопрос. Можно ли так сделать и не скиснет ли по окончанию брожения вся вишня?

  • Просьба подскажите, что делать, наливка по рецепту без водки, 2 кг вишни и 400 г сахара, отбродила хорошо, но на выходе кислый сок, вишня кисловатая. Судя по другим рецептам, было мало сахара.

    • Просто подсластите сахаром по вкусу, при комнатной температуре может продолжать бродить.

  • Здравствуйте! Делаю наливку впервые. На фото — по рецепту без водки и косточек. Подскажите, а этот налет — это нормальный процесс брожения или плесень?

      • Подскажите, эту партию выбрасывать или можно убрать плесень сверху?
        Вишни ещё есть — хочу уточнить, может надо было взбалтывать емкость периодически? Просто в статье о плесени нашел информацию, что «Если применяется метод брожения на мезге (без отделения кожицы и мякоти от сока), постоянно перемешивать всплывший слой, чтобы мезга долго не контактировала с кислородом». Или вишен это не касается?
        Спасибо, что отвечаете! 🙂

        1
        1
        • Эту партию можно попробовать перекипятить и поставить снова на брожение с дрожжами. Наливку можно периодически встряхивать, но от плесени это мало поможет, здесь стерильность нужна.

  • Наливка получилась очень вкусной. Делала с добавлением винных дрожжей, брожение закончилось через 45 дней.

  • Добрый вечер. Делала по второму методу, начинает плесневеть. Прокипятила, убрала плесень, добавила сахар. Через несколько дней опять плесень. Перчатка стоит. Может все-таки мешать?

  • Здравствуйте. Сделал из шпанки (вишни) по вашему рецепту вино с добавлением воды и сахара. Вроде? получилось, но слабоватое и слишком сладкое. Можно добавить водку, не испортится?

  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста, сделала по первому рецепту, залила водкой на 3 см выше ягод.
    Но как постояло неделю, вишня поднялась вверх, всплыла, признаков брожения вроде нет.
    Это нормально ведь?

  • При 2 способе, можно ли залить мезгу водой повторно, по аналогии со вторым вином из винограда?

  • Классическая украинская вишневая наливка: на дно банки 2 см сахара или меда, вишня с косточкой по плечики (банка «хрущëвка»), дальше сахар по горлышко. Под марлю и на сутки на солнце. Потом под капроновую крышку в темное место, встряхивать раз в день, пока не растворится весь сахар. После этого заливаем водкой по горлышко, под крышку, в темноту на месяца 2. Сливаем-пьем. Оставшуюся вишню засыпаем сахаром 2:1 по объему, заливаем водкой, под крышку и в темноту на второй круг на пару месяцев. Сливаем-пьем. Пьяную вишню пересыпаем на противне сахаром или сахарной пудрой, обваливаем, подсушиваем до сыпучести. В банку под крышку — едим. Аналогичный вариант с чёрной сливой, только второй раз не настаивают. Можно добавить горсть чернослива копченого. Пьяную сливу пересыпают в таз, засыпают сахаром, добавляют порошок какао, варят варенье. Фасуем по банкам под капрон — едим пьяную сливу в шоколаде.

    11
  • Добрый вечер! Сделал по первому рецепту. Подходит время сливать. Ягоды нужно выжимать или нет? Заранее благодарен.

  • Здравствуйте!
    Сделали по первому рецепту, без косточек.
    Можно ли открыть банки на 6 дней раньше?
    Не 60 дней а 54, или рано и продукт испортится?
    Просят на день рождения.

  • Добрый день. Сделала все по рецепту, но получилась очень крепкой моя наливочка, да так что аж протрушивает всю. Вишню оставила в банке, то есть не процеживала при заливке водки. Брала спирт медицински очищенный (сама в медицине работаю). Что можно сделать, чтоб убавить крепость? А то не надо пить, а можно вишенку съесть и на бочок, спасибо.
    P.S. Этим же спиртом делала наливку с айвы и получилось замечательно.

  • Здравствуйте! У меня завал и какой-то нонсенс! Приготовил наливку без водки, в 10 л бутле. Бродило не сильно, нормально. Брожение прекратилось, начал фильтровать. Вкус хороший, сладковатый, но! Виномер показывает крепость меньше нуля!!! Такого еще не было.
    Можно ли это исправить без добавления водки. Может добавить воды и винные дрожжи и продолжить брожение?
    Спасибо!

    • Думаю, проблема с вашим виомером, если бродило, то крепость не может быть нулевой. Попробуйте добавить винные дрожжи.

      • Виномер нормальный. Но он меряет и спирт и сахар. На прошлогодних винах работает. Думаю, был передоз сахара и вишни были сладкие. Вероятно, у меня победил сахар.
        Возможно ли разбавить водой, добавить дрожжи и поставить на повторное брожение? Результат конечно не предсказуем.
        Спасибо!

        • Эксперимент неудачный! Наливка горькая с резким запахом! Но один плюс есть — виномер показывает больше 12% спирта.
          Жаль финансовых и трудовых затрат.
          Мешать наливку с винными дрожжами не рекомендую. Надо было просто добавить водки!
          Спасибо за внимание!

  • Подобрал для себя и своих домочадцев рецепт вишнёвой наливки. Ягоды мою, прокалываю зубочисткой, укладываю в посуду, заливаю хорошо очищенным самогоном (чисто спиртовой запах) 56 об. Сколько ягод не так важно, а вот сколько самогона, измеряю и записываю. Он, как указано в рецепте, должен покрывать ягоды на 1- 2 см. Предположим, что это 1 литр (из расчёта). Ставлю посуду в тёмное место, периодически встряхиваю. Стоит долго, до того времени, как будет видно, что ягоды побледнели, т.е. отдали часть своего содержимого в напиток. После этого настойку сливаю в отдельную посуду, ягоды слегка-слегка отжимаю, и заливаю их остывшим сваренным сиропом. Для сиропа беру воды ровно столько же, сколько было самогона. Т.е. для расчёта 1 литр + 200 грамм сахара. Ставлю ещё примерно на неделю постоять, периодически встряхиваю.
    После чего сироп сливаю, ягоды так же слегка-слегка отжимаю и сироп смешиваю с настойкой. Полученную наливку фильтрую через ватно-марлевый фильтр и разливаю по бутылкам. Напиток получается слегка кисленький с нежным миндальным привкусом, ели заметным сахаром (не люблю сладкое). Крепость ориентировочно 25 об. Сахар примерно 10%. Пьётся приятно, крепости не ощущается, но через короткое время отдаёт теплом снизу вверх.
    А ягоды в пирог.

    1
    1
  • Здравствуйте!
    Подскажите пожалуйста, допустимо ли делать наливку по второму варианту в пластиковом бутыле?

  • Спасибо большое за рецепты.
    До сих пор не добавлял воду. Наливка получалась достаточно густая и несколько терпкая. Брожение всегда проходило очень вяло.
    Влияет ли количество сахара и наличие воды на степень брожения?
    Можно ли передержать наливку до трех месяцев?
    Что будет, если добавить для активации брожения забродивший клубничный компот (супруга по незнанию помыла ягоды)?

    • 1). Да. Если общая сахаристость выше 20%, то бродить будет хуже.
      2). Да.
      3). Можно попробовать.

  • Здравствуйте. Поставил по Вашему рецепту, при пробе первых двух фужеров почувствовал очень сильную тошноту, вероятно из-за косточек, мой организм не воспринимает много такой наливки. А так да, вкусная, но слишком приторная.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!