Два лучших рецепта вишневой наливки

14 ноября 2012

рецепт вишневой наливки

С древности вишневая наливка является отменным напитком к праздничному столу: вкусная, простая в приготовлении и не требует редких ингредиентов. Предлагаю рассмотреть два проверенных рецепта наливки из вишни, которые можно воспроизвести в домашних условиях. В первом случае напиток готовят путем настаивания на водке, во втором – методом естественного брожения. Потребуются только ягоды, сахар и вода или водка (зависит от выбранного рецепта).

Предварительно вишню нужно перебрать, удалив плодоножки, неспелые, порченные, подгнившие и заплесневевшие ягоды. Даже всего несколько порченных ягодок способны испортить вкус напитка. Для приготовления наливок подходят и замороженные плоды, но после разморозки важно использовать жидкость после таяния (просто влить в банку).

Наливка из вишен с водкой

Более крепкий, простой в приготовлении способ. Водку можно заменить хорошо очищенным самогоном (советую двойную дробную перегонку), разбавленным до 40 градусов этиловым спиртом или дешевым, но натуральным коньяком.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

  • ягоды вишни – 1 кг (примерно);
  • водка (самогон, коньяк) – 0,5-0,7 литра;
  • сахар – 300-400 грамм (по вкусу).

Рецепт

1. Ягоды помыть, проколоть зубочисткой, после чего засыпать в банку с широким горлышком (не бутылку). Каждый слой вишен (3-4 см по высоте) пересыпать сахаром – 3-5 столовых ложек. Для трехлитровой банки всего требуется 12-20 столовых ложек сахара. В результате получится наливка умеренной сладости. Вишню укладывать по плечики банки, сверху должен быть сахар.

Косточки дают легкий миндальный привкус за счет незначительной концентрации цианида и синильной кислоты. Правильное время настаивания и сахар нейтрализуют эти вредные вещества, но если считаете, что напиток может нанести вред здоровью, удалите из вишен косточки, оставив только мякоть и сок, но во вкусе пропадет характерная терпкость.

2. Содержимое банки доверху залить алкогольной основой. Точное количество зависит от размера ягод, которые должны быть покрыты спиртным минимум на 1-2 см.

3. Емкость плотно закрыть крышкой, поставить в затемненное место с комнатной температурой. Раз в 2-3 дня встряхивать, чтобы сахар быстрее растворялся.

фото самодельной наливки из вишни с косточками
С косточками нельзя держать дольше 40 дней!

4. Спустя 35-40 дней (только с мякотью 60 дней) удалить вишни из банки, процедив наливку через несколько слоев марли и вату. Попробовать на вкус, по желанию дополнительно подсластить сахаром. Разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть. Напиток готов к употреблению.

Крепость — 25-30%. Срок годности в темном, прохладном помещении – до 3-х лет.

Ягоды используют в кондитерских целях или как закуску.

Подавать домашнюю вишневую наливку лучше охлажденной. Для снижения крепости напиток можно разбавить соком, например, вишневым, яблочным или апельсиновым.

самодельная вишневая наливка фото
Оттенок зависит от сорта вишен

Вишневая наливка без водки и косточек

Технология сложнее, чем в первом случае, и напоминает приготовление вина. Зато вкус мягче, нет запаха спирта, а крепость ниже.

Ингредиенты:

  • вишня – 2кг;
  • сахар – 800 грамм;
  • вода – 250-300 мл.

Внимание! Желательно не мыть ягоды и не собирать сразу после дождя, чтобы на кожуре остались дикие винные дрожжи, иначе наливка может не забродить. Если грязную вишню пришлось вымыть, используйте магазинные винные дрожжи (ни в коем случае не прессованные или сухие хлебопекарные) или за 2-3 дня до закладки сырья сделайте закваску из изюма. Чтобы не заразить сусло плесенью или другими микроорганизмами, простерилизуйте банку кипятком, внимательно отбирайте вишню (не должно быть заплесневевших ягод) и работайте только вымытыми руками.

Рецепт

1. Из спелых вишен выдавить косточки, стараясь не разбрызгивать сок. На дно трехлитровой банки засыпать 200 грамм сахара, затем добавить выделившийся сок.

2. Вишни без косточек и оставшийся сахар (600 грамм) уложить чередующимися слоями.

3. Влить воду до плечиков, а не по горлышко, поскольку в процессе брожения будет выделяться пена и газ, которым нужен свободный объём.

4. На горлышко банки установить водяной затвор или надеть медицинскую перчатку, в одном из пальцев которой сделать иголкой маленькую дырочку . Дополнительно перчатку привязать по окружности горлышка веревкой или резиновым кольцом.

фото брожения наливки из вишни под перчаткой
Перчатка надута – наливка бродит
фото брожения вишневой наливки под гидрозатвором
Самая простая конструкция, в ведерках вода

5. Банку с наливкой поставить в тёплое (18-29°C), темное место или накрыть плотной тканью) Через 8-36 часов должна появиться пена, перчатка хотя бы слегка надуться или гидрозатвор начать пускать пузыри. Это значит, что брожение идет нормально.

В зависимости от температуры и активности дрожжей домашняя вишневая наливка бродит 25-55 дней. Потом перчатка сдувается (водяной затвор перестает булькать) и пропадает почти вся пена. Это значит, что можно переходить к следующему этапу.

6. Слить наливку из банки. Для этих целей можно использовать обычную капроновую крышку с дырками. Попадание осадка не должно беспокоить, главное избавиться от остатков вишен.

7. После двухдневного отстаивания в герметично закрытой банке снять напиток с осадка, затем профильтровать через несколько слоев марли и вату.

8. Разлить готовую наливку в бутылки для хранения, закрыть пробками. Минимум на 45 дней перенести в холодильник, погреб или подвал с температурой 3-16°C на выдержку для улучшения вкуса.

фото домашней вишневой наливки без водки

Хранить в темном, прохладном месте, желательно в бутылках из темного стекла, срок годности – до 3-х лет. Крепость – 9-12 градусов.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (235)
Загрузка...

Комментарии [188]

  • Добрый день. Рецепт 2, что делать с вишней после первого слива и что потом получится? Какой градус, цвет напитка и в общем разница с первой наливкой и еще после первого слива в наливке не было осадка. Это норма? По вкусу получилась ароматная, тягучая, ждем выдержки наливки.

    • Ягоды используйте по своему усмотрению, крепость 10-14%, цвет красный. Отсутствие осадка это нормально.

  • Подскажите пожалуйста, если напиток перелился в перчатку, то нужно так и оставить до конца брожения, или снять и поставить новую? Спасибо.

  • Добрый день. Сделал вишневую наливку без водки. Через две недели перчатка упала почти полностью, но через два дня снова надулась и стоит вертикально (перчатку не снимал). Подскажите, что делать: сливать или подождать, пока опять не упадет? Спасибо.

  • Добрый день !
    1 рецепт с водкой. Через месяц началось брожение, хотя водки не жалел (только забывал перемешивать). Снял верхний слой ягод, добавил еще 150 грамм водки, почти под горлышко, поставил небольшой груз придавить ягоды. Но видно, что пузырьки брожения все еще идут. Слить, и добавить оставшуюся водку (400 грамм)?

  • Здравствуйте! Делала наливку по второму рецепту, пользуясь перчаткой. Стояла недели три на свету без признаков брожения, хотя я добавляла изюм. Процедила, поставила настаиваться в темное место и недели через полторы заметила, что крышка вздулась. Плесени нет, бродит активно, и есть приятный запах хорошего брожения. Почему это происходит и будет ли наливка пригодна к употреблению? Если да, то какой следующий этап? Опять процедить и настаивать?

    • Делайте по рецепту, считайте, что вы на этапе брожения. Сложно сказать, почему так вышло, возможно, проблема была в температуре.

  • Спасибо огромное за рецепты. Делали наливку по второму рецепту! Получился изумительный напиток!!!! Очень приятный на вкус, а аромат просто восхитительный. Спасибо!!!!! Делали на 10 кг вишни, получилось почти 10 л наливки!

  • Поставили наливку с водкой, сахар растворился, убрали банку в темное место, на некоторое время, а как достали, вся водка впиталась в ягоду! Что сделать водки добавить, вишню отжать? Жалко..

    • Я настаиваю без сахара, но потом, после слива в вишни, добавляю сахар и на водяной бане грею, сахар вытягивает оставшийся в вишнях влагу почти досуха.

  • Вишнёвку делаю уже лет 5, а в этом ещё к лимоновки пристрастился, не сравнится с магазинным пойлом.

  • Я залил вишни водкой, но через несколько часов увидел из вишен вылезли черви, процедить все и выбросить червей или пусть так и будет?

  • Наливка по второму рецепту, в банке присутствуют признаки брожения (пена, мелкие шарики воздуха), а через водный затвор воздух не выходит. Неприятность или норма?

  • Здравствуйте. Делаю по второму рецепту в 20 литровом бутыле. Заполнен наполовину — на большее не хватило вишни. Стоит уже дней 20. Перчатка была хорошо надута, потом уже где-то неделю, как упала. Но, если приложить ухо к горлышку, все еще слышен небольшой характерный «играющий» звук. Нужно ли дожидаться его прекращения?

  • Скажите, а можно поставить по первому рецепту, только удалить косточки?

  • Здравствуйте, с 2 кг вишни, 800 гр сахара и воды получилось всего 2/3 3-литровой банки. Это нормально? Или нужно еще вишню добавлять?

  • Здравствуйте, поставил наливку без косточек и водки, перчатка надулась, через неделю начала сдуваться, а сахар не растворился. Что делать?

  • Здравствуйте. Перчатка стоит, но на поверхности вишни появилась плесень. Ее нужно убирать?

  • Поставила наливку по второму рецепту. Сахар растворился. Когда подливать воду?

  • Случайно попала к вам на сайт, но очень нуждаюсь в совете. По какому-то рецепту из интернета начала делать наливку, в бутыль насыпала промытую вишню, добавила разбавленный спирт, сахар надо на втором этапе, стоит 4 дня — вкус воды с неприятным запахом. Закрыт бутыль был крышкой-затычкой, что не так? Что можно сделать дальше? Первый раз делаю, жалко вишню выкидывать (своей нет, покупала).

  • Здравствуйте! Засыпала сахаром вишню для варенья и пока она стояла, чисто случайно наткнулась на ваши рецепты. Решила поставить наливку. Разложила вишню, перемешанную с сахаром по банкам и думаю, — сахара многовато. Как вы считаете, получится у меня наливка или нет (сахара почти 1:1).

  • Здравствуйте. Рецепт без водки. Сделал четыре банки. На трёх перчатки надулись, на четвёртой банке даже намека нету. Может ли это быть связано с тем, что в эту банку я добавлял сахар более крупного помола? Кроме сахара все везде делал одинаково.

  • Здравствуйте, вторая банка по второму рецепту, первая неделю вообще не бродила, хотя дома около 30 градусов, после перчатка неуверенно постояла неделю и опять упала. При снятии перчатки в нос ударил какой-то кислый запах, похожий на уксус. Так и должно быть?

  • Скажите пожалуйста, сколько примерно по времени в среднем бродит одна 3-х литровая банка?

  • Здраствуйте. Скажите, должен ли сахар полностью растворяться во время брожения? У меня просто остается на дне сахар после того, как перчатка сдувается.

  • Здравствуйте. Хочу спросить про второй вариант. Чем он отличается от вина тоже вишневого?

  • Здравствуйте! Хочу по второму рецепту сделать, но у меня очень крупная ягода (черевишня) и 2кг + 800 г получается по плечики и даже немного выше, воду надо добивать? Ягода очень сочная. Спасибо.

  • Добрый день. На 5 этапе наливки без водки банку ставите в теплое темное место. В тоже время встречал такой же рецепт, но банка ставится в теплое, солнечное место. Чем будут отличаться итоговые продукты?

  • Добрый день! Спасибо за прекрасный ресурс! 🙂 Очень вдохновляет и очень толково всё расписано! Нашла Ваш сайт случайно, пока искала рецепт вишневого уксуса. Извиняюсь заранее, что вопрос не совсем в тему, но буду благодарна за совет: посоветуйте, как специалист по брожению, как сделать домашний вишневый уксус? Подозреваю, количество сахара уменьшить, наверное, и сроки брожения увеличить, чтобы окончательно скисло? Заранее спасибо за консультацию!

  • Наливка по второму рецепту. Бродит хорошо, но весь сахар на дне. Встряхивание не помогает. Можно ли снять перчатку и перемешать подручными средствами или оставить так?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter