Еще один «медицинский» эль, созданный для поддержания сил больных. Появился в Шотландии в конце XIX века, изначально изготавливался на базе овсяного солода (вкупе с ячменным), затем в сусло стали просто символически добавлять горстку овса. Стиль пользовался особой популярностью в 1920-1930-хх гг, затем оказался почти забыт и снова восстановлен ближе к концу века на волне возросшего интереса к крафтовым сортам.
Овсяный стаут может быть как интенсивно сладким, так и достаточно сухим, солодово-хмелевой баланс зависит от производителя. Добавление овсянки меняет текстуру напитка, делает ее шелковистой или маслянистой, в зависимости от процентного содержания овса.
Как и все стауты, овсяный стаут обладает выраженным жареным акцентом с четким солодовым вкусом. В аромате чувствуются тона кофе, зерна, фруктов, орехов. Хмель может проявляться нюансами земли и цветов, но эти нотки встречаются редко.
Эль отличается насыщенным темным цветом, в бокале образует плотную и стойкую пену, может быть как матовым, так и прозрачным. Букет – сложный, с множеством нюансов и послевкусий. Финиш может быть как сладковатым, так и средне-сухим.
Овсяный стаут – полнотелый округлый напиток с бархатисто-кремовой структурой. Может ощутимо пощипывать язык.
Изготавливается на базе светлых и темных солодов, доля овса составляет не менее 5% и редко превышает 20%. Дрожжи – элевые, сорт хмеля не принципиален. Возможны различные добавки.
По вкусовым характеристикам стиль находится приблизительно между ирландским экстра-стаутом и сладким стаутом, благодаря овсянке приобретает дополнительные ореховые ноты.
Крепость: 4.2-5.9%.
Плотность: начальная 1.045-1.065, конечная 1.010-1.018.
Индекс горечи: 25-40 IBU.
Цвет: 22-40 SRM.
(3)
Загрузка...