Выделить единую историю стиля невозможно, так как термин «британский крепкий эль» относится к довольно пестрой группе хмельных напитков, объединенных, разве что, крепостью и страной происхождения. Здесь встречаются и старинные, и сравнительно новые сорта. Вообще, эта категория в классификации появилась недавно и предназначена, скорее, для конкурсов, так как в повседневной жизни понять и описать характеристики напитка она помогает мало. И стиль, и цвет, и характер, и плотность британских крепких элей могут быть очень разными. Одна из немногих общих черт – эти напитки почти всегда дозревают непосредственно в бутылке, могут долго храниться.
Несмотря на все разнообразие рецептур, чаще всего встречаются эли с выраженным солодовым профилем и поздним охмелением, повышенная крепость дает согревающий эффект, поэтому такие напитки часто пьют зимой.
В аромате часто чувствуются солодовые тона, фруктовые эфиры, сухофрукты, карамель, ириски. Хмель проявляется земляными нюансами, нотами цветов и фруктов. Алкоголь ни в коем случае не должен обжигать или чувствоваться чрезмерно резко. Допустимо мягкое тепло. Вкус близок к аромату: в нем доминирует солодовый профиль, букет бывает сложным, с интересными нотами. Темные сорта отличаются легким шоколадным привкусом, финиш может быть как средне-сухим, так и сладковатым.
Цвет элей варьируется от насыщенного золотого до каштанового, коричневого с красноватым отливом. В бокале образует умеренно стойкую пену, пенится слабо. На языке ощущается мягко, средне- или полнотело.
Состав элей может быть разным, но чаще всего за базу берется светлый солод, к которому добавляются специальные сорта: карамельный, шоколадный, даже черный (только аккуратно, чтобы напиток не получился чрезмерно «жареным»). Возможны различные добавки – несоложеное зерно, сахар и т.д. Хмель предпочтителен английский.
Провести однозначное сравнение стилей сложно, так как в эту категорию входят слишком разнородные напитки. Однако многие сорта похожи на старые эли, также они близки к барливайнам, но менее крепкие.
Крепость: 5.5-8.0%.
Плотность: начальная 1.055-1.080, конечная 1.015-1.022.
Индекс горечи: 30-60 IBU.
Цвет: 8-22 SRM.
Загрузка...