Крафтовый стиль, появившийся на базе бельгийских диких элей. За основу может быть взят любой пивной стиль, кроме ламбиков. Характерная особенность – пряный насыщенный вкус с выраженной кислинкой, получаемый за счет добавления в напиток фруктов, пахучих трав, специй. Часто выдерживается в дубовых бочках и приобретает характерный древесный привкус. Нередко обладает повышенной кислотностью дикого брожения.
Цвет зависит от основы и используемых фруктов, пенообразование слабое. В букете все профили должны быть гармонично сбалансированы, не допускается доминирование дуба, кислых фруктов. По сравнению с пивом-основой напиток всегда более легкотелый, бывает терпким, сильно карбонизированным. Благодаря приобретенным в ходе выдержки танинам кажется сухим.
При изготовлении стиля (а вернее, изменении базового пива) используются различные сочетания лактобактерий, диких дрожжей, педиококков, разных фруктов и даже сладковатых овощей. Готовый продукт чаще всего выдерживают в дубовых бочках, но это не обязательный этап.
Плотность, крепость и прочие характеристики зависят от основы.
Загрузка...