Раухбир (Rauchbier)

10 октября 2017
Rauchbier

В буквальном переводе – подкопченое или дымное пиво. За основу могут браться разные сорта – хеллес, бок, даже пшеничный вайсбир, но раухбиром называется только копченый мэрцен. Как ясно из названия, технология производства подразумевает копчение солода (чаще всего – на буковых дровах), но степень дымности не стандартизирована и зависит от производителя.

Пиво получается полностью выброженным, солодовым, с отчетливым дымным привкусом. Некоторые сорта обладают сладковатыми тостовыми тонами, вкус хмеля может не чувствоваться.

Раухбир бывает очень темным, даже коричневым, сильно пенится, «шапка» темно-кремовая.

Дымно-солодовый баланс может смещаться в любую сторону в зависимости от бренда. Стиль очень солодовый (как и мэрцен), но финиш сухой, а буковый дым может проявляться тонами бекона. Если хмель чувствуется, то он кроме горечи проявляется цветочными и пряными нотками.

Раухбир не должен иметь жженый, горелый аромат, быть жестким или терпким. Копчению подвергается весь солод или его часть, но не менее 20%. Для производства используются дрожжи и хмель немецкого происхождения.

фото пива Раухбир

Крепость: 4.8-6%.

Плотность: начальная 1.050-1.057, конечная 1.012-1.016.

Индекс горечи: 20-30 IBU.

Цвет: 12-22 SRM.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter