В буквальном переводе – подкопченое или дымное пиво. За основу могут браться разные сорта – хеллес, бок, даже пшеничный вайсбир, но раухбиром называется только копченый мэрцен. Как ясно из названия, технология производства подразумевает копчение солода (чаще всего – на буковых дровах), но степень дымности не стандартизирована и зависит от производителя.
Пиво получается полностью выброженным, солодовым, с отчетливым дымным привкусом. Некоторые сорта обладают сладковатыми тостовыми тонами, вкус хмеля может не чувствоваться.
Раухбир бывает очень темным, даже коричневым, сильно пенится, «шапка» темно-кремовая.
Дымно-солодовый баланс может смещаться в любую сторону в зависимости от бренда. Стиль очень солодовый (как и мэрцен), но финиш сухой, а буковый дым может проявляться тонами бекона. Если хмель чувствуется, то он кроме горечи проявляется цветочными и пряными нотками.
Раухбир не должен иметь жженый, горелый аромат, быть жестким или терпким. Копчению подвергается весь солод или его часть, но не менее 20%. Для производства используются дрожжи и хмель немецкого происхождения.
Крепость: 4.8-6%.
Плотность: начальная 1.050-1.057, конечная 1.012-1.016.
Индекс горечи: 20-30 IBU.
Цвет: 12-22 SRM.
(1)
Загрузка...