Вино из черноплодной рябины в домашних условиях

03 октября 2012

рябиновое вино

Многие дачники считают черноплодную рябину бесполезным растением, ягоды которого непригодны для виноделия. Пришло время развенчать этот миф. Мы рассмотрим лучший рецепт домашнего вина из черноплодной рябины, неоднократно проверенный на практике. Процесс приготовления не сложный, но кроме плодов, воды и сахара еще потребуется терпение.

Вначале ягоды нужно внимательно перебрать, удалив неспелые, порченные, гнилые и заплесневевшие. От тщательности сортировки сырья во многом зависит вкус будущего черноплодного вина. Ни одна плохая ягодка не должна попасть в напиток.

Использующиеся емкости нужно простерилизовать кипятком и высушить, особенно если они соприкасались с другими продуктами, например, молоком. Иначе есть риск заражения и порчи вина.

Ингредиенты:

  • спелая черноплодная рябина – 5 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • немытый изюм – 50 грамм (не обязательно);
  • вода – 1 литр.

Рецепт вина из черноплодки

1. Подготовка рябины. 5-6 кг черноплодной рябины размять чистыми руками. Каждая отдельная ягода должна быть раздавлена.

Мыть рябину нельзя, поскольку на кожуре находятся дикие дрожжи, благодаря которым сок забродит. Вся грязь потом осядет на дне и будет удалена фильтрацией.

2. Смешивание ингредиентов. Раздавленную рябину засыпать в неметаллическую емкость на 10 литров (пластиковую, стеклянную или эмалированную).
Добавить к черноплодке 500 грамм сахара. Делать вино из черноплодной рябины без сахара не рекомендую, поскольку естественная сахаристость ягод низкая (до 9%), вследствие этого вино получится слабым (максимум 5,4 градуса) и будет плохо храниться.

Чтобы быть уверенным в брожении, советую для подстраховки добавить в емкость с вином горсть немытого изюма, на поверхности которого тоже находятся дикие винные дрожжи. Качество напитка от этого не пострадает. После добавления сахара сусло тщательно перемешать до получения однородной массы.

Емкость перевязать марлей для защиты от насекомых, и на неделю поставить в теплое место (18-25°C). 3-4 раза в сутки в течение всего периода сок и мезгу (всплывшие на поверхность частички кожуры и мякоти) перемешивать, чтобы на поверхности не появилась плесень.

3. Выжимка сока. Через 3-7 дней ягоды рябины набухнут и поднимутся наверх. Если погрузить руку в жидкость, появится характерная пена. Это свидетельствует о том, что пора отжимать сок.

Нужно собрать мезгу руками и выдавить сок. Можно использовать пресс, но не соковыжималку, которая быстро забьется. Отжатую мезгу нельзя выбрасывать, она еще понадобится.

Весь полученный сок (оставшийся в емкости и отжатый из мезги) профильтровать через обычный кухонный дуршлаг или марлю. На мелкие частички, попавшие в жидкость во время фильтрации, можно не обращать внимания, их удалим позже. Очищенный сок перелить в бродильную емкость, заполняя не более 40% объема, чтобы осталось место для новой порции сока, пены и углекислого газа, который будет выделяться при брожении.

4. Работа с мезгой. В отжатую мезгу добавить 0,5 кг сахара и 1 л теплой воды (25-30°C). Хорошо перемешать, чтобы жидкость поднялась над мезгой. Накрыть крышкой, оставить на 5 дней в темном месте с комнатной температурой.

Мезгу снова нужно каждый день перемешивать, утапливая ягоды, которые всплыли на поверхность, иначе появится плесень.

5. Установка гидрозатвора. На банку с полученным ранее соком установить гидрозатвор любой конструкции (можно надеть медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в одном из пальцев), затем убрать в темное помещение с температурой 18-27°C для брожения.

вино из черноплодки на брожении фото
Вино под гидрозатвором
вино из черноплодки под перчаткой
Перчатка как затвор

6. Получение новой порции сока. После недельного отстаивания мезгу аккуратно процедить через дуршлаг. Специально давить не надо, так как нужен только качественный сок, а не муть. Повторно отработанную мякоть и кожуру можно выбросить, они отдали все полезные вещества и больше не понадобятся.

7. Смешивание сока. Из банки с первой порцией сока снять гидрозатвор, ложкой удалить пену, скопившуюся на поверхности, затем долить полученный на предыдущем этапе сок. После этого установить гидрозатвор обратно на бродильную емкость.

8. Брожение. Процесс длится 25-50 дней. Об окончании брожения свидетельствует отсутствие на протяжении суток пузырей из гидрозатвора (перчатка сдулась и больше не надувается), на дне появился осадок, вино стало светлее. После этого получится молодое вино из черноплодки с резким вкусом, для улучшения органолептических свойств которого нужно созревание. Пришло время слить вино через трубочку в другую емкость, не задевая осадок.

На данном этапе напиток можно подсластить по вкусу или закрепить водкой (спиртом 40-45%) в количестве 2-15% от объема вина. Закрепление способствует хранению, но вкус и аромат становятся жестче.

9. Созревание. Емкости доверху наполнить вином, плотно закрыть (если добавлялся сахар для подслащения первые 7-10 дней лучше держать под затвором) и перенести в холодильник или подвал с температурой 8-16°C. Оставить для созревания на 3-6 месяцев. При появлении осадка фильтровать раз в 30-45 дней.

готовое рябиновое вино фото

Готовое вино из черноплодной рябины можно разлить в бутылки и герметично закрыть. При условии хранения в погребе или холодильнике срок годности 3-5 лет. Крепость – 10-12% (без искусственного закрепления).

P.S. Рецепт изменен 31.10.2016. Комментарии до этой даты неактуальны.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (613)
Загрузка...

Комментарии [246]

  • Всем привет, сделала я такое вино, получилось очень вкусное, лёгкое, полусухое вино с 10% алкоголя, и вот пришло время дегустации, выпили мы с мужем вечерком, он два бокала примерно по 250-300 гр, а я один, и сначала так хорошо на душе стало, весело, и разговор рекой льется, тут смотрю муженьку моему хуже и хуже становится, побледнел, голова разболелась, слабость. Ну я его быстрей в кровать и спать уложила. У самой вроде всё хорошо — сонливость небольшая была и всё. Тут я запереживала, муж то у меня здоровый. Полезла в интернет и вычитала, что эта ягода понижает сильно давление, тут мне стало всё понятно, и отнесла я эти 6 литров своей маме, у нее давление всегда повышенное, она много лет принимает таблетки. Принесла и говорю, если вдруг скаканет — выпей винца моего целебного, на том и разошлись. Сегодня утром пошла скотину кормить, а в коровнике слышу шум, захожу, а там мама корову доит и во весь рот «ой мороз» поет. Я, конечно, тоже петь люблю, но как-то ближе к вечеру, смотрю на нее и недоумеваю, а она говорит, вино твоё волшебное, давление снизило до нормы здорового человека, хотя такого у нее не было много лет. Я подозреваю, что не только на ночь она его принимает. Это я к чему столько много букв написала, будьте осторожны, у кого низкое давление, даже от одного бокала снижение колоссальное.

    60
    5
    • Кроме снижения давления также хорошо поднимает уровень тромбоцитов в крови (кровь загустеет), что чревато ишемическим инсультом. Так что осторожнее.

  • Здравствуйте! Делала все по рецепту х2, черноплодки 11 кг, дошла до п. 5. Розлив в четыре трехлитровые банки (простерилизованы) с резиновыми перчатками (дырочки проколоты иглой). Во всех брожение началось сразу и одинаково интенсивно. Через 3-4 часа на одной банке перчатка сдулась, за сутки так и не поднялась. В чем может быть причина и что делать? Ответы на вопросы читала, к этой ситуации ни один не подходит.

    2
    1
    • У меня редко, но тоже такое бывает. Не всегда, но иногда помогает добавление сахара. Его я добавляю часто, но малыми количествами. По ситуации смотреть надо. Однажды, когда совсем уже не знал, что делать и ничего не помогало (из тех же советов), просто пнул ногой бутыль и через несколько часов пузырьки снова появлялись. Часто еще, как панацея от всего, помогает проветривание — нужно тонкой струей перелить в другую емкость.

  • Отличный сайт. Есть все. Спасибо огромное. Имеется вопрос. Можно ли в домашнее вино добавлять разные травы или их отвары и как это делается. Спасибо.

    • Теоретически, можно, но смысла в этом я не вижу. Лучше вносить пока бродит или экстракты на спирте после завершения брожения.

  • Добрый день! Отложила часть размятых ягод для уксуса. Подскажите, по рецепту черной смородины можно сделать, какие взять пропорции сахара, воды и ягод? Спасибо.

  • Здравствуйте! Раздавили ягоду, добавили сахар (правда, ошиблись, и сахара положили не 500 г, а сразу 1 кг). Добавили изюм. Эмалированная кастрюля. Прошло 4 дня. Сока ягода дала совсем мало, ягоде подниматься некуда, потому что всё сусло — сплошная ягода, а жидкости почти нет. Признаков брожения нет. Подскажите, как исправить процесс, пожалуйста!

  • Давить руками каждую ягодку сильно трудозатратно. А если пропустить через мясорубку или блендером размельчить?

  • Добрый день! Можно ли давить ягоды в перчатках (например, в одноразовых, как на заправках, или силиконовых)?

  • Пока стояло на мезге, шло очень сильное бурление (возможно из-за доброй горсти черного изюма), слил сусло, разлил по банкам перчатки сразу встали. В мезгу добавил воду, сахар, неделю процесс шёл полным ходом, дважды в день тряс бутыль, пузыри шли как в кипящей воде. Когда объединил сусло с водой перчатки вот уже пятый день даже не поднялись. Опустил винометр, но он практически утонул. На вкус — напоминает бражку, градус есть. Пена больше не образуется, осадок есть, на цвет осветления не произошло, тёмное как на Ваших фотографиях. Подскажите пожалуйста, стоит ещё держать под перчаткой или можно снимать с осадка?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter