Вино из черноплодной рябины в домашних условиях

03 октября 2012

рябиновое вино

Многие дачники считают черноплодную рябину бесполезным растением, ягоды которого непригодны для виноделия. Пришло время развенчать этот миф. Мы рассмотрим лучший рецепт домашнего вина из черноплодной рябины, неоднократно проверенный на практике. Процесс приготовления не сложный, но кроме плодов, воды и сахара еще потребуется терпение.

Вначале ягоды нужно внимательно перебрать, удалив неспелые, порченные, гнилые и заплесневевшие. От тщательности сортировки сырья во многом зависит вкус будущего черноплодного вина. Ни одна плохая ягодка не должна попасть в напиток.

Использующиеся емкости нужно простерилизовать кипятком и высушить, особенно если они соприкасались с другими продуктами, например, молоком. Иначе есть риск заражения и порчи вина.

Ингредиенты:

  • спелая черноплодная рябина – 5 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • немытый изюм – 50 грамм (не обязательно);
  • вода – 1 литр.

Рецепт вина из черноплодки

1. Подготовка рябины. 5-6 кг черноплодной рябины размять чистыми руками. Каждая отдельная ягода должна быть раздавлена.

Мыть рябину нельзя, поскольку на кожуре находятся дикие дрожжи, благодаря которым сок забродит. Вся грязь потом осядет на дне и будет удалена фильтрацией.

2. Смешивание ингредиентов. Раздавленную рябину засыпать в неметаллическую емкость на 10 литров (пластиковую, стеклянную или эмалированную).
Добавить к черноплодке 500 грамм сахара. Делать вино из черноплодной рябины без сахара не рекомендую, поскольку естественная сахаристость ягод низкая (до 9%), вследствие этого вино получится слабым (максимум 5,4 градуса) и будет плохо храниться.

Чтобы быть уверенным в брожении, советую для подстраховки добавить в емкость с вином горсть немытого изюма, на поверхности которого тоже находятся дикие винные дрожжи. Качество напитка от этого не пострадает. После добавления сахара сусло тщательно перемешать до получения однородной массы.

Емкость перевязать марлей для защиты от насекомых, и на неделю поставить в теплое место (18-25°C). 3-4 раза в сутки в течение всего периода сок и мезгу (всплывшие на поверхность частички кожуры и мякоти) перемешивать, чтобы на поверхности не появилась плесень.

3. Выжимка сока. Через 3-7 дней ягоды рябины набухнут и поднимутся наверх. Если погрузить руку в жидкость, появится характерная пена. Это свидетельствует о том, что пора отжимать сок.

Нужно собрать мезгу руками и выдавить сок. Можно использовать пресс, но не соковыжималку, которая быстро забьется. Отжатую мезгу нельзя выбрасывать, она еще понадобится.

Весь полученный сок (оставшийся в емкости и отжатый из мезги) профильтровать через обычный кухонный дуршлаг или марлю. На мелкие частички, попавшие в жидкость во время фильтрации, можно не обращать внимания, их удалим позже. Очищенный сок перелить в бродильную емкость, заполняя не более 40% объема, чтобы осталось место для новой порции сока, пены и углекислого газа, который будет выделяться при брожении.

4. Работа с мезгой. В отжатую мезгу добавить 0,5 кг сахара и 1 л теплой воды (25-30°C). Хорошо перемешать, чтобы жидкость поднялась над мезгой. Накрыть крышкой, оставить на 5 дней в темном месте с комнатной температурой.

Мезгу снова нужно каждый день перемешивать, утапливая ягоды, которые всплыли на поверхность, иначе появится плесень.

5. Установка гидрозатвора. На банку с полученным ранее соком установить гидрозатвор любой конструкции (можно надеть медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в одном из пальцев), затем убрать в темное помещение с температурой 18-27°C для брожения.

вино из черноплодки на брожении фото
Вино под гидрозатвором
вино из черноплодки под перчаткой
Перчатка как затвор

6. Получение новой порции сока. После недельного отстаивания мезгу аккуратно процедить через дуршлаг. Специально давить не надо, так как нужен только качественный сок, а не муть. Повторно отработанную мякоть и кожуру можно выбросить, они отдали все полезные вещества и больше не понадобятся.

7. Смешивание сока. Из банки с первой порцией сока снять гидрозатвор, ложкой удалить пену, скопившуюся на поверхности, затем долить полученный на предыдущем этапе сок. После этого установить гидрозатвор обратно на бродильную емкость.

8. Брожение. Процесс длится 25-50 дней. Об окончании брожения свидетельствует отсутствие на протяжении суток пузырей из гидрозатвора (перчатка сдулась и больше не надувается), на дне появился осадок, вино стало светлее. После этого получится молодое вино из черноплодки с резким вкусом, для улучшения органолептических свойств которого нужно созревание. Пришло время слить вино через трубочку в другую емкость, не задевая осадок.

На данном этапе напиток можно подсластить по вкусу или закрепить водкой (спиртом 40-45%) в количестве 2-15% от объема вина. Закрепление способствует хранению, но вкус и аромат становятся жестче.

9. Созревание. Емкости доверху наполнить вином, плотно закрыть (если добавлялся сахар для подслащения первые 7-10 дней лучше держать под затвором) и перенести в холодильник или подвал с температурой 8-16°C. Оставить для созревания на 3-6 месяцев. При появлении осадка фильтровать раз в 30-45 дней.

готовое рябиновое вино фото

Готовое вино из черноплодной рябины можно разлить в бутылки и герметично закрыть. При условии хранения в погребе или холодильнике срок годности 3-5 лет. Крепость – 10-12% (без искусственного закрепления).

P.S. Рецепт изменен 31.10.2016. Комментарии до этой даты неактуальны.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (398)
Загрузка...

Комментарии [129]

  • Добрый день. Как повысить градус в готовом вине? Получилось около 3,5% спирта и плотность сахара 18%.

    • Добавить спирт или запустить повторное брожение, материалов по этому вопросу на сайте достаточно.

  • С чем лучше купажировать аронию. Вино сделал, вышло очень приличное. Но пить его в чистом виде не хочу. Вероятно, большая кислотность.

  • С урожая 2016 года сделал вино на пробу из аронии, вишни, ирги, облепихи, смородины, яблок, винограда. Рецепты в основном брал у вас. Получилось все не плохо. Но конечно есть недочеты. Например, аронию купажировал с яблочным вином и вином, сделанным из компота. Тогда очень приличное выходит. Облепиха горчит (думаю потому что долго держал сами ягоды в вине), смородину черную делал вместе с красной. Получилось наверное самое лучшее, одна бутылка осталась. Виноградное, конечно, королева вин, даже в первый раз вышло очень-очень неплохо (с мезги еще поставил брагу). Заметил, что ирга когда простояла 2 месяца была плохого качества и вкус так себе, но после 4 месяца исправилась и вкус терпкий, но приятный. Всем удачи!!!

  • Здравствуйте, alcofan! Можно ли понизить терпкость вина, обдав кипятком ягоды перед тем как разминать?

  • Сделала точно по описанию. Очень скептически относилась к этой затее. Месяц назад решили попробовать. Почти год прошел. На вид темное, густое. На вкус отличное, похоже на Каберне, понравилось всем. Спасибо.

  • Здравствуйте.
    Вопрос такого плана: если вместо сахара использовать инвертированный сироп (скорректировав количество добавляемой воды, естественно) — должно же ведь положительно на органолептике сказаться, да? Понимаю, что диким дрожжам по большому счёту без разницы, сахарозу или фруктозу потреблять, но, пишут, что добавление сахара привносит бражный запах и привкус.
    Спасибо.

  • Здравствуйте. Я сейчас на 8 пункте. Получилось литров 6 вина. Вчера нашёл в погребе 3 литра яблочного сока. Когда его можно добавлять и в каких пропорциях добавлять сок. Вино ещё бродит, но хуже после доливания.

    • Советую сделать отдельное вино. Если хотите, смешивайте на свой страх и риск.

  • Здравствуйте! Как думаете, если закрепить не водкой, а коньяком, то вкус получиться интересней, или сочетание неудачное?

    • Попробуйте на небольшом количестве, должно нормально быть, но сам так не делал.

Уважаемые пользователи, задать вопрос или оставить комментарий можно будет, начиная с 25.09.2017 (понедельник). Мастер устранения проблем, предыдущие комментарии и форум решают 98% вопросов. Приятных выходных!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter