Вино из черноплодной рябины в домашних условиях

03 октября 2012

фото домашнего вина из черноплодки

Многие дачники считают черноплодную рябину бесполезным растением, ягоды которого непригодны для виноделия. Пришло время развенчать этот миф. Мы рассмотрим лучший рецепт домашнего вина из черноплодной рябины, неоднократно проверенный на практике. Процесс приготовления не сложный, но кроме плодов, воды и сахара еще потребуется терпение.

Вначале ягоды нужно внимательно перебрать, удалив неспелые, порченные, гнилые и заплесневевшие. От тщательности сортировки сырья во многом зависит вкус будущего черноплодного вина. Ни одна плохая ягодка не должна попасть в напиток.

Использующиеся емкости нужно простерилизовать кипятком и высушить, особенно если они соприкасались с другими продуктами, например, молоком. Иначе есть риск заражения и порчи вина.

Ингредиенты:

  • спелая черноплодная рябина – 5 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • немытый изюм – 50 грамм (не обязательно);
  • вода – 1 литр.

Рецепт вина из черноплодки

1. Подготовка рябины

5-6 кг черноплодной рябины размять чистыми руками. Каждая отдельная ягода должна быть раздавлена.

Мыть рябину нельзя, поскольку на кожуре находятся дикие дрожжи, благодаря которым сок забродит. Вся грязь потом осядет на дне и будет удалена фильтрацией.

2. Смешивание ингредиентов

Раздавленную рябину засыпать в неметаллическую емкость на 10 литров (пластиковую, стеклянную или эмалированную).
Добавить к черноплодке 500 грамм сахара. Делать вино из черноплодной рябины без сахара не рекомендую, поскольку естественная сахаристость ягод низкая (до 9%), вследствие этого вино получится слабым (максимум 5,4 градуса) и будет плохо храниться.

Чтобы быть уверенным в брожении, советую для подстраховки добавить в емкость с вином горсть немытого изюма, на поверхности которого тоже находятся дикие винные дрожжи. Качество напитка от этого не пострадает. После добавления сахара сусло тщательно перемешать до получения однородной массы.

Емкость перевязать марлей для защиты от насекомых, и на неделю поставить в теплое место (18-25°C). 3-4 раза в сутки в течение всего периода сок и мезгу (всплывшие на поверхность частички кожуры и мякоти) перемешивать, чтобы на поверхности не появилась плесень.

3. Выжимка сока

Через 3-7 дней ягоды рябины набухнут и поднимутся наверх. Если погрузить руку в жидкость, появится характерная пена. Это свидетельствует о том, что пора отжимать сок.

Нужно собрать мезгу руками и выдавить сок. Можно использовать пресс, но не соковыжималку, которая быстро забьется. Отжатую мезгу нельзя выбрасывать, она еще понадобится.

Весь полученный сок (оставшийся в емкости и отжатый из мезги) профильтровать через обычный кухонный дуршлаг или марлю. На мелкие частички, попавшие в жидкость во время фильтрации, можно не обращать внимания, их удалим позже. Очищенный сок перелить в бродильную емкость, заполняя не более 40% объема, чтобы осталось место для новой порции сока, пены и углекислого газа, который будет выделяться при брожении.

4. Работа с мезгой

В отжатую мезгу добавить 0,5 кг сахара и 1 л теплой воды (25-30°C). Хорошо перемешать, чтобы жидкость поднялась над мезгой. Накрыть крышкой, оставить на 5 дней в темном месте с комнатной температурой.

Мезгу снова нужно каждый день перемешивать, утапливая ягоды, которые всплыли на поверхность, иначе появится плесень.

5. Установка гидрозатвора

На банку с полученным ранее соком установить гидрозатвор любой конструкции (можно надеть медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в одном из пальцев), затем убрать в темное помещение с температурой 18-27 °C для брожения.

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

6. Получение новой порции сока

После недельного отстаивания мезгу аккуратно процедить через дуршлаг. Специально давить не надо, так как нужен только качественный сок, а не муть. Повторно отработанную мякоть и кожуру можно выбросить, они отдали все полезные вещества и больше не понадобятся.

7. Смешивание сока

Из банки с первой порцией сока снять гидрозатвор, ложкой удалить пену, скопившуюся на поверхности, затем долить полученный на предыдущем этапе сок. После этого установить гидрозатвор обратно на бродильную емкость.

8. Брожение

Процесс длится 25-50 дней. Об окончании брожения свидетельствует отсутствие на протяжении суток пузырей из гидрозатвора (перчатка сдулась и больше не надувается), на дне появился осадок, вино стало светлее. После этого получится молодое вино из черноплодки с резким вкусом, для улучшения органолептических свойств которого нужно созревание. Пришло время слить вино через трубочку в другую емкость, не задевая осадок.

На данном этапе напиток можно подсластить по вкусу или закрепить водкой (спиртом 40-45%) в количестве 2-15% от объема вина. Закрепление способствует хранению, но вкус и аромат становятся жестче.

9. Созревание

Емкости доверху наполнить вином, плотно закрыть (если добавлялся сахар для подслащения первые 7-10 дней лучше держать под затвором) и перенести в холодильник или подвал с температурой 8-16°C. Оставить для созревания на 3-6 месяцев. При появлении осадка фильтровать раз в 30-45 дней.

фото самодельного вина из черноплодной рябины

Готовое вино из черноплодной рябины можно разлить в бутылки и герметично закрыть. При условии хранения в погребе или холодильнике срок годности 3-5 лет. Крепость – 10-12% (без искусственного закрепления).

P.S. Рецепт изменен 31.10.2016. Комментарии до этой даты неактуальны.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (805)
Загрузка...

Комментарии [378]

  • Кстати, нынче открыл банку с вином аронии 2016 года. Прекрасное вино, выдержка ему пошла на пользу.

  • Как вы считаете, alcofan, может быть на втором этапе мезгу заливать не водой, а тем же яблочным соком? Сахар в этом случае добавлять так же, по рецепту?

    • Можно попробовать, только сахара меньше на естественную сахаристость яблочного сока.

  • Делал вино к Новому году из красной и чёрной рябины. У каждого вина оказались свои достоинства и свои почитатели.

    5
    1
  • Уважаемый Алкофан. После смешивания мезги и сока брожение прекратилось. Температура 21. Что-то можно сделать?

  • Приветсвую! Много лет назад делал вино из черноплодки по Вашему рецепту. В этом году решил тоже сделать, но рецепт, видимо, изменился. Раньше нужно было во время брожения фильтровать вино раз в несколько дней для удаления осадка, а теперь этот пункт исчез, и 25-50 дней ничего не надо делать, а потом уже фильтровать вино, закончившее брожение. Вопрос — с чем связана такая серьезная перемена в рецепте? Каковы плюсы/минусы старого и нового рецепта? Вы же вроде писали, что если вовремя не удалять винный камень, то он испортит вкус вина. Сейчас я уже недели две не фильтровал, и у меня приличное количества осадка на дне банки скопилось, вот, думаю, стоит фильтровать, пока вино еще бродит, или ждать окончания брожения?

    • Единственный недостаток фильтрации — брожение часто останавливается, зато меньше риск появления горечи и других пороков. Рецепт изменили, потому что у посетителей слишком часто были проблемы с брожением.

      • У меня есть подозрение, что внизу вместе с осадком находится не сумевший полностью раствориться и осевший на дно сахар, а также колонии товарищей, ответственных за брожение, которые этот сахар едят. Если слить вино сверху, а низ оставить, вполне возможно, что количество сахара и производящих спирт бактерий в фильтрованном вине уменьшится, и брожение закончится раньше, чем если бы оставить все как есть и выждать, пока бактерии съедят весь сахар, включая тот, что на дне. Но тут надо экспериментировать, а я всего 5 литров сока в этом году надоил, жалко тратить их на тесты. А Вы сами теперь фильтруете во время брожения, или только когда брожение закончится?

  • Добрый день! Подскажите пожалуйста, на четвертом этапе «работа с мезгой»: в насухо отжатую мезгу добавил литр воды и 0,5 кг сахара, однако, вся мезга просто впитала в себя этот литр и стала более влажной… Может быть надо не много подождать? Просто для того, чтобы утапливать всплывшие ягоды на поверхность, чтобы не появилась плесень напрашивается ещё не много воды… Может я слишком насухо отжал на первом этапе и стоит добавить воды? Или ждать? Спасибо.

  • Здравствуйте! Лето было сухое и ягода не дала много сока. «через три дня ягоды всплывут на поверхность» не работает. В емкости для брожения практически однородный кашеообразный состав.
    Можно ли добавить воды (бродит хорошо, уже три дня от старта прошло)?

  • Подскажите пожалуйста, что делать, если случайно на 5 кг черноплодки сразу высыпал 1 кг сахара, а не 500 г? Спасибо.

  • Здравствуйте!
    Поставила яблочное вино и из черноплодки. С яблочным соком перестаралась и теперь вина впритык, а ещё осталось внести последнюю порцию сахара…
    Можно излишек яблочного добавить к черноплодному, или это испортит вкус будущего вина из черноплодки? Гидрозатворы установлю, когда внесу весь сахар, а в черноплодку ещё бродит литр с мезгой, внесу через 3 дня.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter