Любой пивной стиль, дополнительно выдержанный в деревянной бочке, в которой прежде уже содержались алкогольные напитки. В результате выдержки пиво приобретает дополнительную мягкость, округлость, глубину вкуса и сложность букета. Этот метод изготовления пива редко применяется в промышленных масштабах, он более характерен для крафтового пивоварения. Бочка может быть сделана из дуба или другого сорта дерева. Возможно использование емкостей из-под вина, бурбона, виски и других видов алкоголя.
Обязательное требование стиля – ясные ноты алкоголя, прежде содержавшегося в бочке. Кроме того, в пиве должны чувствоваться тона дуба (или другого дерева), нередко появляются нюансы ванили, карамели, тостов, хлеба, орехов. Важно, чтобы все профили были сбалансированы, дополнительный алкогольный характер не был обжигающим. Возможна легкая оксидация, но ни один вкус не должен доминировать, заглушая другие. Стиль-основа должен быть легко узнаваем.
В ходе выдержки пиво становится темнее, крепче, появляется терпковатость. Допустима легкая фоновая кислотность. Чаще всего в качестве основы берется полнотелое плотное пиво.
Плотность, горечь, цвет, крепость и прочие характеристики зависят от базы, но обычно в ходе выдержки крепость и плотность повышаются.
Загрузка...