Если ягод в достатке, советую взглянуть на этот простой рецепт вина из черешни. Спустя несколько месяцев получится отменный напиток, который не стыдно поставить на стол. Кроме самих черешен потребуются: сахар, лимонная кислота и вода.
Для черешневого вина подходят только спелые ягоды без признаков порчи. Даже один подгнивший или заплесневевший плод может испортить весь напиток. Использующиеся емкости должны быть стерильно вымыты и насухо вытерты.
Вино можно сделать из любого сорта черешни: желтой, черной, розовой, лесной или белой, но самые лучшие напитки с тонким ароматом получаются именно из желтых ягод, на втором месте – лесные.
Ингредиенты:
- ягоды черешни – 10 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 0,5 литра;
- лимонная кислота – 25 грамм.
Черешню желательно не мыть, чтобы на поверхности остались дикие дрожжи, благодаря которым сусло забродит. Очень грязные ягоды протрите сухой тряпкой. Любители сладких вин могут увеличить количество сахара на 25%. Лимонная кислота нужна для стабилизации вина, она улучшает вкус и способствует длительному хранению (естественная кислотность черешен крайне низкая).
Рецепт вина из черешни
1. Удалить из ягод косточки не разбрызгивая сок, который должен остаться в той же емкости, что и мякоть. Косточки дают миндальный привкус, портящий вкус вина.
2. Добавить воду, перемешать. Перевязать горлышко сосуда марлей и поставить на 2-3 дня в темное место с комнатной температурой. Раз в сутки сбивать «шапку» из мезги (кожицы и мякоти) на поверхности чистой рукой или деревянной палкой.
3. При появлении пены, шипения и легкого кислого запаха процедить сок через марлю в бродильную емкость (заполнять максимум на 70% объема), мезгу хорошо отжать.
4. Добавить 400 грамм сахара и лимонную кислоту, перемешать, установить на емкости гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иглой). Перенести сосуд в темное помещение с температурой 18-27°C.
5. Спустя 4 дня снять гидрозатвор, слить в отдельную емкость 1 литр сусла, развести в нем 300 грамм сахара. Полученный сироп влить обратно в емкость и снова установить водяной затвор. Повторить процедуру через 3 дня внеся в сусло оставшийся сахар (300 грамм).
6. Через 20-55 дней вино посветлеет, на дне появится осадок, а из гидрозатвора перестанет выделяться газ (перчатка сдуется). Это значит, что активное брожение закончилось и пришло время слить вино с осадка через тоненькую трубочку (можно от капельницы) в другую чистую емкость.
Если брожение не прекращается через 50 дней с момента установки гидрозатвора, вино нужно снять с осадка, затем поставить дображивать, иначе может появиться горечь.
7. Отбродившее молодое вино из черешен попробовать на вкус. По желанию добавить сахара для сладости или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема.
8. Заполненные доверху емкости для хранения (желательно, чтобы избежать контакта с воздухом) плотно закрыть, затем перенести на выдержку в темное место с температурой 5-16°C. Если на предыдущем этапе вносился сахар, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором.
Раз в 20-25 дней снимать вино с осадка (по мере появления) переливанием через трубочку. Если осадок больше не выпадает, вино готово.
9. Спустя 3-12 месяцев (чем больше, тем лучше) самодельное черешневое вино разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Хранить в холодильнике или подвале, срок годности 3-4 года. Крепость – 10-12%.
(117)
Загрузка...
Добрый день. Поставил на брожение в 30 л пластиковых кегах из-под пива, после снятия с осадка в них можно хранить вино, или нежелательно.
Если всё герметично, то можно.
Добрый день. Вино из черешни снял 2 раза с осадка. Сегодня обнаружил, что оно стало чернеть сверху. Закрыто герметично, залита полная бутыль, что можно сделать? Или уже только на выброс?
Ну а если ягоды черешни немного недоспелые (грубо говоря, им бы еще недельку) — какие коррективы внести в основной рецепт?
Больше сахара для сладости уже после брожения.
Добрый день, подскажите пожалуйста, поставил вино под гидрозатвор, при очередном добавлении сиропа в ёмкость нужно ли его перемешивать с суслом? Или просто добавить? Спасибо.
Просто добавить, не поднимайте осадок с дна.
Добрый день, подскажите ещё один момент, 20-55 дней заканчивается активное брожения, этот промежуток времени нужно смотреть с момента установки гидрозатвора или от последнего добавления сиропа? Спасибо большое.
От гидрозатвора.
Здравствуйте! После добавления второй порции сахара, перестало булькать. Скажите пожалуйста, можно ли добавить спелые абрикосы для брожения, сейчас как раз их много, если да, то сколько? Спасибо!
Вряд ли абрикосы вам помогут, https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Сделаю закваску с изюмом, сколько её нужно добавить?
3% от объёма сусла.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, брожения закончилось через 12 дней, появился осадок и вино посветлело, это нормально, можно сливать? Перечитал вашу ссылку о брожении там написано 14-35 дней, у меня как-то мало бродило. Может чем-то ещё нужно дополнить? Спасибо.
Мало бродило, пробуйте добавить немного сахара.
Добрый день подскажите пожалуйста. Вино из черешни желтой (18 кг ягод, добавлял воду 0,5 л на 1 кг), забродило, 2 дня на мезге стояло. Затем 17.06.24 я его перелил в бутыль, добавил сахара 600 г сразу. Потом через 5 дней 300 г. Еще через 5 дней 300 г. И вот 03.07.24 сегодня заметил, что перчатка упала. Дальше мне ждать, когда осадок осядет? Или еще сахар добавить? Мне кажется, что как-то быстро отбродило.
Проверьте все пункты https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Добрый день. Когда ставил вино на хранение, присутствовал запах браги, думал, постоит и пропадёт. Вчера снимал с осадка, запах также присутствует. Вино на вид красивое, температура в помещении 8 градусов, спирт 11, вроде всё хорошо. Посоветуйте пожалуйста, что можно сделать, чтобы убрать запах. Спасибо.
Проветривание должно помочь https://alcofan.com/zachem-i-kak-provetrivat-domashnee-vino.html