Технология приготовления домашнего вина из черешни

25 мая 2015
фото вина из черешни своими руками

Если ягод в достатке, советую взглянуть на этот простой рецепт вина из черешни. Спустя несколько месяцев получится отменный напиток, который не стыдно поставить на стол. Кроме самих черешен потребуются: сахар, лимонная кислота и вода.

Для черешневого вина подходят только спелые ягоды без признаков порчи. Даже один подгнивший или заплесневевший плод может испортить весь напиток. Использующиеся емкости должны быть стерильно вымыты и насухо вытерты.

Вино можно сделать из любого сорта черешни: желтой, черной, розовой, лесной или белой, но самые лучшие напитки с тонким ароматом получаются именно из желтых ягод, на втором месте – лесные.

Ингредиенты:

  • ягоды черешни – 10 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 0,5 литра;
  • лимонная кислота – 25 грамм.

Черешню желательно не мыть, чтобы на поверхности остались дикие дрожжи, благодаря которым сусло забродит. Очень грязные ягоды протрите сухой тряпкой. Любители сладких вин могут увеличить количество сахара на 25%. Лимонная кислота нужна для стабилизации вина, она улучшает вкус и способствует длительному хранению (естественная кислотность черешен крайне низкая).

Рецепт вина из черешни

1. Удалить из ягод косточки не разбрызгивая сок, который должен остаться в той же емкости, что и мякоть. Косточки дают миндальный привкус, портящий вкус вина.

2. Добавить воду, перемешать. Перевязать горлышко сосуда марлей и поставить на 2-3 дня в темное место с комнатной температурой. Раз в сутки сбивать «шапку» из мезги (кожицы и мякоти) на поверхности чистой рукой или деревянной палкой.

3. При появлении пены, шипения и легкого кислого запаха процедить сок через марлю в бродильную емкость (заполнять максимум на 70% объема), мезгу хорошо отжать.

4. Добавить 400 грамм сахара и лимонную кислоту, перемешать, установить на емкости гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иглой). Перенести сосуд в темное помещение с температурой 18-27°C.

брожения черешневого вина
Самодельный водяной затвор

5. Спустя 4 дня снять гидрозатвор, слить в отдельную емкость 1 литр сусла, развести в нем 300 грамм сахара. Полученный сироп влить обратно в емкость и снова установить водяной затвор. Повторить процедуру через 3 дня внеся в сусло оставшийся сахар (300 грамм).

6. Через 20-55 дней вино посветлеет, на дне появится осадок, а из гидрозатвора перестанет выделяться газ (перчатка сдуется). Это значит, что активное брожение закончилось и пришло время слить вино с осадка через тоненькую трубочку (можно от капельницы) в другую чистую емкость.

Если брожение не прекращается через 50 дней с момента установки гидрозатвора, вино нужно снять с осадка, затем поставить дображивать, иначе может появиться горечь.

7. Отбродившее молодое вино из черешен попробовать на вкус. По желанию добавить сахара для сладости или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема.

8. Заполненные доверху емкости для хранения (желательно, чтобы избежать контакта с воздухом) плотно закрыть, затем перенести на выдержку в темное место с температурой 5-16°C. Если на предыдущем этапе вносился сахар, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором.

Раз в 20-25 дней снимать вино с осадка (по мере появления) переливанием через трубочку. Если осадок больше не выпадает, вино готово.

фото домашнего вина из черешни
Вино из черной черешни через 4 месяца выдержки

9. Спустя 3-12 месяцев (чем больше, тем лучше) самодельное черешневое вино разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Хранить в холодильнике или подвале, срок годности 3-4 года. Крепость – 10-12%.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (81)
Загрузка...

Комментарии [85]

  • Здравствуйте, уважаемый Алкофан. Такой вопрос — не мало воды 0.5 л на 10 кг ягод? Сусло получается густоватым, на мой взгляд. Похожая консистенция была у сливового сусла, но там мы добавляли воды 1:1. Как быть?

  • Здравствуйте, уважаемый Алкофан. Я первый раз делаю вино. А если без сахара…он только для вкуса или же он играет и иную роль? И второй вопрос,- если косточки не вынимать, вино будет «съедобным «? Заранее спасибо.

  • Такой вопрос. А воду гарячую кипяченую добавлять нужно? Или просто из под крана?
    И если сахар не добавлять сразу, а только на 3 день, с ягодой ничего не случится?

    • 1). Холодная родниковая или отфильтрованная вода без хлора нужна.
      2). Нормально всё будет.

  • Я тут всю голову сломал, где воду такую взять, а минералку не газированная не подойдет?

  • Здравствуйте! Поставил под затвор, активное брожение закончилось через 11 дней. Можно снимать его с осадка? Заранее благодарен!

  • Еще один вопрос, если можно… После снятия затвора закрывать нужно герметично или, например, просто закрыть капроновой крышкой? Заранее большое спасибо!

  • Здравствуй, уважаемый алкофан, скажи мне, для чего нужна лимонная кислота в черешневом вине и что будет если я забыл положить её в вино.

    • Повышает кислотность и вино лучше бродит, а вкус не пресный. Советую добавить кислоту сейчас.

      1
      1
  • Да вкус не пресный, насыщенный, уже третий раз добавляю сахар брожение идет хорошо.

  • alcofan, спасибо за замечательный сайт, есть чему поучиться. Задаю пару вопросов:
    1. Живу в очень жаркой стране + 42/ 45* можно ли в такое пекло завести винцо?
    2. Сколько получается чистого продукта?

    • 1). Без рекомендуемой температуры ничего не получится.
      2). Зависит от сочности ягод.

  • Здравствуйте, подскажите можно ли ставить продукт на процесс брожения в пластиковый сосуд??

  • Снял с осадка, перелив в другую банку и закрыл капроновой крышкой, подвала нет, можно в холодильник?

  • Здравствуйте! Нахожусь пока на начальном этапе приготовления, т.е. удалил косточки, залил водой и стоит третий день под марлей. Мезга всплыла и на поверхности покрылась плесенью. Как быть в таком случае? Перемешивать или удалить плесень?

  • Посмотрела рецепт вишневого вина и совсем запуталась. Там вишню горячей водой заливаете, с черешней так же надо поступить? Ягоду надо помять? И ещё хочу спросить вот до этого момента:
    — Сосуд плотно закрыть, затем перенести на выдерживание в темное место с температурой 10-16°C.
    Можно ли до этого момента в пищевом пластике выбраживать вино?
    Спасибо!

  • Первичное брожение прошло замечательно. Вчера поставила под затвор пока никаких телодвижений. Нормально ли это, или признак того, что затвор не герметичный?

  • Здравствуйте, прежде чем попасть на ваш сайт, был на другом, где был написан самый простой рецепт советских времен: в бутыль добавить черешню, сахар, воду, лимон (или кислоту), а затем просто сразу одеть перчатку и ждать, когда она сдуется. Я так и сделал (стоит уже четыре дня с надутой перчаткой). Сегодня я зашел на вашу страницу и прочитал, что ягоды нужно отжимать и убирать, а потом уже ставить под перчатку. Вот теперь я и думаю, а если оставить как есть (не убирать ягоды), то получится вино или нет? Как вы считаете?

      • Да я и не прошу вас комментировать чужой рецепт, я прошу вас как специалиста дать совет: можно ли сделать вино таким образом? Или я рискую выбросить все на помойку?

        • Рецепт я не видел и смотреть не хочу, теоретически, может получиться, на практике — рискуете всё выбросить.

  • Я понял. Если я сейчас сделаю выжимку (прошло всего четыре дня), а дальше буду действовать по вашему рецепту, то должно все получиться?

  • Можно ли менять пропорции? Больше воды добавить, например? У меня всего 3 кг черешни, там меньше стакана воды в пропорциях выходит, а вина на выходе совсем немного (в комментариях видела, что с 5 кг выйдет 2 л). Или это слишком отобразится на вкусе (качестве)?

    • Сильно разбавлять водой не советую — вкус будет хуже, да и хранится такое вино плохо.

  • 1. Делаю вино из желтой черешни. Все отлично забродило, но в процессе 2 єтапа ягоды стали коричневыми и вино, теперь, так сказать, бронзового цвета и мутное. Я так понимаю со времени, снимая с осадка, оно должно стать менее мутным? А вот то что цвет такой, это нормально?
    2. Так же решила попробовать сделать вино из красной черешни. Соотношение 2.5 кг ягод (уже без косточек) + 200 мл воды. На второй день появилось немного пены, а на третий процесс остановился. Я добавила горсть изюма, результата никакого. На 4-й день добавила 100 гр сахара (пробовала сок, он был еле сладкий, как компот разбавленный). Сегодня вот 5-й день стоит, на 2 этапе и никакого намека на брожение. Вот уже не знаю, что делать, в помещении темно, температура 24 градуса.

    • 1). Всё нормально, вино станет светлее на выдержке.
      2). Почитайте на сайте, почему вино не бродит.

  • Скажите пожалуйста, если мы положили сразу черешню,сахар и добавили лимонку, мы уже испортили весь процесс или брожение будет?

    • Сложно сказать, если забродит, не трогайте, если нет, снижайте сахаристость водой или соком до 18%.

  • А как на счет добавления специй в вино? Типа гвоздики или лаврового листа? И если уместно, то на каком этапе? Спасибо.

  • Здравия, Алкофан! Коллега принёс черешню с червячками (нос воротят). Повлияют ли как то они на вкус вина?

  • Добрый день. Буду благодарен за консультацию. Ставил вино из черешни строго по вашему рецепту, брожение было очень бурное с самого начала, перчатка была сильно надутая, через 4 дня добавил вторую порцию сахара, после этого добродило активно еще 2 дня, на третий день брожение плавно затихло, выпал осадок, пена практически исчезла, появилась прозрачность. Я попробовал, очень кислое на вкус, правда уже вино, хоть и не полноценное, решил добавил последнюю порцию сахара, сейчас брожение присутствует ну очень-очень слабое. Вопрос.
    Активно бродило фактически 6 дней, это мало? Может добавить закваски или уже ждать полного окончания брожения сливать с осадка, и пусть доходит…

  • Добрый день! В первый раз в жизни делаю вино, поэтому мой вопрос может показаться глупым, но все же, помогите, пожалуйста, разобраться. На каком этапе я полностью убираю мезгу из сосуда (делаю отжим и выбрасываю)? И еще, в пункте 3 написано «При появлении пены, шипения и легкого кислого запаха процедить сок через марлю в бродильную емкость (заполнять максимум на 70% объема), мезгу хорошо отжать.» — эту мезгу, в таком случае, добавляют обратно или выбрасывают? Заранее благодарен за ответ.

  • Здравствуйте. Прежде всего спасибо Вам за ваши статьи, за ваш труд. Есть вопрос. У меня много черешни, но вынимать косточки муторно и долго. Прочёл вашу статью о вине из забродившего компота и появилась мысль — а что если черешню (основную массу) предварительно отварить (не вынимая косточки) и уже эту массу использовать добавив в неё небольшую часть не отваренных забродивших плодов без косточек. На ваш взгляд, устранит ли это горечь (миндальный привкус) готового вина и какое вино будет лучше: с такой импровизацией (аля компот) или без отваривания, но с косточками?

  • Алкофан, укажите в рецептуре, что 10 кг. сырья — это с косточками до удаления. А то косточки удалились, убрались, а потом — оп, а в комментариях уточнение по весу.

  • Здравствуйте! Поставил вино из черешни. Сусло мне кажется густоватое. Началось брожение. Если добавить воды сейчас именно во время брожения. Ничего страшного?

  • Скажите, а можно немного увеличить количество воды? 50% — черешни 50% — воды и добавить при этом немного изюма?

  • Здравствуйте! Если смешать чёрную черешню и вишню примерно 6:1, можно обойтись без лимонки? Ну и вообще перспектива такой смеси?

    • Зависит от кислотности сока, оптимально 6-9 грамм на 1 литр. Теоретически, можно попробовать.

  • Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, намного ли вино из черешни проигрывает по вкусовым качествам вину из вишни? Ни разу не пробовал, имею мнение, что аромат не сравним.

  • Здравствуйте, уважаемый алкофан, я сделал вино по вашему рецепту, все получилось, но теперь хочу поставить на выдержку, у меня есть 5 л вина из черешни, сколько мне нужно водки для закрепления?

  • Здравствуйте. Старался придерживаться рецепта. Правда, объём вина — трёхлитровая банка. Сейчас уже стадия, вот как на фотографии у вас. Но на поверхности вина образуются белые пузырьки или пенка. И типа плёночка, не очень понятно. Я думал плесень, но вроде не плесень. Снимаю с осадка, ставлю опять в подвал. И через день опять эта пенка или пузырьки. Это нормально, или нужно что-то сделать? Осадок всё еще выпадает в очень малых количествах. Держу закрытой банку под плёнкой и пластмассовой крышкой.

      • В общем, опишу картину поподробнее. 27 июня ягоды без косточек поместил в сосуд, накрыл марлей. 29 июня сделал отжим, добавил сахар и на банку натянул резиновую перчатку. Через 2 дня добавил лимонную кислоту. Спустя 14 дней перчатка сдулась. Добавил еще сахар и вновь натянул перчатку. Спустя 5 дней перчатку снял и ёмкость герметично закрыл. До сегодняшнего дня каждые 10-20 дней снимал с осадка, пробовал на вкус. И каждый раз такое чувство, что вино играет заново. Т.е. иногда на вкус будто готово. А иногда кислое и резкое, как бродит. Процесс так и должен протекать? Уже получается прошло 2 месяца. И там на поверхности плавают пузырьки, или как пенка. Я не разбираюсь, может это дрожи не погибают и поэтому процесс брожения повторяется? Сегодня я снял с осадка и опять герметично закрыл. На вкус опять было словно газированное и кисловатое. А полторы недели назад сладкое было. Заранее спасибо, что подсказываете.

        • Думаю, вино еще дображивает. Перенесите его в тепло и поставьте под гидрозатвор.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter