Французское сезонное пиво, название переводится как «пиво для хранения» и объясняется тем, что напиток варили весной, а пили летом, во время работы в поле. Сегодня, конечно, бьер-де-гард можно найти на прилавках в любое время года.
Бывает трех видов: коричневый, светлый и янтарный. Независимо от подвида отличается выраженным солодовым профилем, но чем светлее напиток, тем яснее в нем звучит хмель. Сорт не предназначен для длительного хранения, бьер-де марс пьют практически сразу же, остальные сорта также поставляются на стол очень молодыми.
При неправильной выдержке в букете появляется запах пробки, затхлые нотки. При соблюдении технологии получается мягкое солодовое пиво, в богатом букете чувствуются тона тостов, бисквита, ирисок, карамели, слабые эфиры, хмель проявляется нотами пряностей или трав. Горчинка чувствуется, но никогда не затмевает солодовую сладость, финиш сухой.
На языке чувствуется легкотелым, кремовым, достаточно карбонизированным. Может слегка ощущаться градусность, но бьер-де-гард ни в коем случае не должен обжигать.
В качестве базы используется светлый, венский или мюнхенский солод, в зависимости от подтипа. Дрожжи могут быть как лагерными, так и элевыми, хмели континентальные. Некоторые пивовары добавляют сахар.
Цвет зависит от подвида, так как пиво не фильтруется, может быть мутным, но не обзательно. В бокале умеренно пенится, образуя достаточно стойкую «шапку».
Стиль немного похож на бельгийский сэзон, но обладает более выраженным солодовым профилем и меньшей горечью.
Крепость: 6.0-8.5%.
Плотность: начальная 1.060-1.080, конечная 1.008-1.016.
Индекс горечи: 18-28 IBU.
Цвет: 6-19 SRM.
Загрузка...