Пиво с добавлением копченого солода. В качестве основы применяется любой стиль, не содержащий изначально копченых ноток. Дымный профиль должен органично дополнять базовые характеристики, а не заглушать их. Особенно хорошо копченость «ложится» на классические немецкие стили, такие как разнообразные боки, дункели, пилзнеры и т.д.
Основное требование стиля – гармоничный баланс между солодовым, хмелевым и дымным профилями, копченый солод может добавлять в аромат древесные тона, но не должен проявляться резкими или жжеными нотами. Финиш становится суше, а цвет напитка темнее.
Пенообразование, тело и карбонизация зависят от основы. Характер «дымности» определяется видом древесины, на которой коптился солод. Благодаря этому в букете могут проявляться нюансы бекона, жареных колбасок, лосося, но торфяные ноты противоречат стандартам стиля.
Плотность, горечь, цвет, крепость и прочие характеристики зависят от базы.
Загрузка...