Витвайн (Wheatwine)

10 октября 2017

Витвайн (в буквальном переводе – пшеничное вино) – совсем юный крафтовый стиль, ему нет еще и 30 лет. Жестких критериев стиля нет, каждый пивовар интерпретирует его по-своему, неизменным остается пшеничный солод и повышенная крепость. Возможно использование темного солода, но в малых количествах: напиток приобретает цвет не от него, а в процессе длительной варки.

Это пиво настолько крепкое, что его пьют преимущественно зимой, чтобы согреться, маленькими глотками. Букет отличается комплексными солодовыми вкусами с тонами хлеба, пшеницы, меда, карамели. Хмель чувствуется мягко, деликатно, нюансы профиля зависят от выбранного сорта хмеля. Может слегка чувствоваться диацетил, допустимы сухофрукты, а вот отчетливый привкус вайценовых дрожжей противоречит стандартам стиля.

Солодово-хмелевый баланс склоняется в сторону солода, но горчинка чувствуется. Из-за высокого содержания алкоголя напиток может казаться «винным», после выдержки появляются ноты дуба.

Витвайн отличается насыщенным золотым цветом различной степени интенсивности, на просвет видны красные отблески. В бокале образует не слишком обильную сливочную пену. При охлаждении становится мутным, но при обычной температуре сохраняет прозрачность. Напиток настолько густой, что образует на стенках бокала вязкие потеки.

Это полнотелый стиль с бархатистой текстурой, алкоголь чувствуется приятным согревающим теплом, он ни в коем случае не должен обжигать. Карбонизация почти не заметна.

За основу берутся два вида солода: американский двурядный и пшеничный, причем доля последнего составляет не менее 50%. Сорта хмеля остаются на усмотрение производителя.

Стиль похож на пшеничный барливайн, но отличается более сложным букетом. По сравнению с американским барливайном содержит меньше хмеля, базируется на американских, а не немецких элях.

Витвайн

Крепость: 8.0-12.0%.

Плотность: начальная 1.080-1.120, конечная 1.016-1.030.

Индекс горечи: 30-60 IBU.

Цвет: 8-15 SRM.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter