Витвайн (в буквальном переводе – пшеничное вино) – совсем юный крафтовый стиль, ему нет еще и 30 лет. Жестких критериев стиля нет, каждый пивовар интерпретирует его по-своему, неизменным остается пшеничный солод и повышенная крепость. Возможно использование темного солода, но в малых количествах: напиток приобретает цвет не от него, а в процессе длительной варки.
Это пиво настолько крепкое, что его пьют преимущественно зимой, чтобы согреться, маленькими глотками. Букет отличается комплексными солодовыми вкусами с тонами хлеба, пшеницы, меда, карамели. Хмель чувствуется мягко, деликатно, нюансы профиля зависят от выбранного сорта хмеля. Может слегка чувствоваться диацетил, допустимы сухофрукты, а вот отчетливый привкус вайценовых дрожжей противоречит стандартам стиля.
Солодово-хмелевый баланс склоняется в сторону солода, но горчинка чувствуется. Из-за высокого содержания алкоголя напиток может казаться «винным», после выдержки появляются ноты дуба.
Витвайн отличается насыщенным золотым цветом различной степени интенсивности, на просвет видны красные отблески. В бокале образует не слишком обильную сливочную пену. При охлаждении становится мутным, но при обычной температуре сохраняет прозрачность. Напиток настолько густой, что образует на стенках бокала вязкие потеки.
Это полнотелый стиль с бархатистой текстурой, алкоголь чувствуется приятным согревающим теплом, он ни в коем случае не должен обжигать. Карбонизация почти не заметна.
За основу берутся два вида солода: американский двурядный и пшеничный, причем доля последнего составляет не менее 50%. Сорта хмеля остаются на усмотрение производителя.
Стиль похож на пшеничный барливайн, но отличается более сложным букетом. По сравнению с американским барливайном содержит меньше хмеля, базируется на американских, а не немецких элях.
Крепость: 8.0-12.0%.
Плотность: начальная 1.080-1.120, конечная 1.016-1.030.
Индекс горечи: 30-60 IBU.
Цвет: 8-15 SRM.
(2)
Загрузка...