Калькулятор винодела

Инструкция. Теоретические аспекты работы калькулятора домашнего вина описаны в статье о снижении кислотности сусла перед брожением (метод разбавления водой). Там же можно найти таблицу со средней (очень приблизительной) кислотностью сока из разных ягод и фруктов, в том числе винограда.

Если начальная кислотность неизвестна, или требуется только расчет нужного количества сахара для достижения желаемой крепости (без добавления воды), начальное и конечное значение содержания кислоты в соке можно приравнять. В этом случае калькулятор покажет новую кислотность , которая снизится за счет добавления сахара (актуально, если введено реальное значение).

Объем сока

л

Вы ввели неверные данные

Начальная сахаристость

г/л

Вы ввели неверные данные

Начальная кислотность

г/л

Вы ввели неверные данные

Желаемая кислотность

г/л

Вы ввели неверные данные

Желаемая крепость

%

Вы ввели неверные данные

Введите слева исходные данные

Внимание! Максимальная крепость домашнего вина на диких дрожжах — 12%. Нормальная кислотность — 6-15 грамм на литр.

Комментарии [49]

  • Нормальная приспособа! Особенно актуальна, ввиду начала лета. Буду пользоваться!!!

    8
    3
  • Проверьте пожалуйста работоспособность калькулятора. Он неправильно высчитывает результат при дробных значениях сока, округляя их в меньшую сторону. Прога в целом неплохая. Спасибо.

    11
    1
  • Уважаемый alcofan. Как перевести начальную размерность сахаристости с г/л в %? И наоборот (шкала ариометра, как известно, нанесена в % ). Заранее спасибо.

    15
    1
  • Уважаемый alcofan. Для расчета требуется значение кислотности в граммах на литр. Ph-метр указывает в ph-единицах. Вопрос: как перевести показания рh-метра в г/литр или в %? Или хотя бы скольким г/л кислоты соответствует показание 6 ph? Заранее спасибо.

    16
    2
    • Поскольку в сусле присутствуют слабые карбоновые (моно, ди и три-) кислоты, то их концентрацию нельзя определять рН-метром, их надо титровать щёлочью и пересчитывать на лимонную.

      2
      1
  • Хорошо. Тогда каким образом (с использованием какого прибора) можно определить кислотность винного сусла с соответствующей размерностью (г/л) для использования в дальнейших расчетах? Например, в вышеуказанном.

    8
    1
    • Привет из 2020:)
      Для определения титруемой кислотности используются специальные реактивы. Формулы перерасчет PH в TA кислотность не существует.

      2
      2
  • Добрый день. Не могли бы вы разъяснить методику расчета точного количества сахара. Или может быть дадите ссылку на источник. Спасибо.

    4
    4
  • Здравствуйте!

    А объем сока это ведь не объем мезги?

    Например тут: alcofan.com/metody-prigotovleniya-domashnix-vin-iz-chernoj-i-krasnoj-smorodiny.html сок не отделяется.

    Получается, мне нужно отделить сок, замерить объем, посчитать в калькуляторе, сколько воды и сахара брать и обратно смешать с мякотью?

    6
    3
      • alcofan, но ведь объем мезги может составлять существенный объем. Может в рецептах, где предусмотрено добавление воды, добавлять не весь объем воды сразу, а частями? Часть добавить сразу, потом, после завершения процесса первичного брожения и отжима мезги, высчитать примерный объем чистого сока (вычтя из полученного после отжима объема сусла объем добавленной воды и сахара), внести данные по «чистому» соку и ориентировочные значения начальной кислотности и сахаристости для не сбраженного сока (взять по таблицам) в калькулятор, посчитать общий объем сахара и воды, необходимый для получения вина нужной крепости, сахаристости и кислотности, и уже вторым заходом внести недостающие (с учетом уже внесенного на первичном этапе брожения объема воды и сахара) объемы воды и сахара.

        4
        1
        • Существенной разницы не будет, но если хотите, можете делать по своему методу.

          6
          1
  • Подскажите, сколько раз за весь период брожения яблочного вина необходимо снимать его с осадка, если оно бродит с интервалом в 10-12 секунд?

    4
    3
  • Привет. На яблочном соке РН метр показывает 2.7, рефрактометр 12%. Какие данные вводить в калькулятор. Надо что-то переводить? Там г/л.

  • Есть формула, в которой рассчитываемые количество сахара в килограммах для добавления в воду равно количеству воды, помноженному на требуемую концентрацию сахара в процентах и поделенному на сумму вычета из 100 требуемой концентрации сахара в процентах.
    Например, чтобы получить в воде концентрацию сахара 20% в одном литре: (1*20) : (100-20) = 0,25 кг. То есть не 200 гр на литр, а 250 гр на литр, чтобы вышло 20%.
    Начальная сахаристость сока, к примеру, 7%. Тогда в 1 л сока уже содержится 75 гр сахара. Остается добавить в процессе брожения 175 гр сахара на литр сока.

    18
    1
    • «и поделенному на сумму вычета…» — это круть, Ковалевская отдыхает! Плюс, однозначно!

      3
      1
  • Купил виномер, там 2 шкалы — спирт и сахар. Опустил в яблочное вино, по какой шкале читать? Что оно там меряет? Чисто сахар можно измерить до брожения, это понятно, там спирта нет. А вот после брожения показания по спирту и сахару как бы интегрируются. Спасибо!

    1
    1
    • Измерять спирт этим виномером после брожения не имеет смысла, если вы не знаете, какой была сахаристость сусла до брожения. Суть в том, что определенное количество сахара выдает определенное количество спирта. Если вы не добавляли сахар в яблочный сок, то максимум крепости, который вы получите на выходе будет 6-7%, а если добавляли и помните сколько, то можно приблизительно рассчитать по таблице в приложении. Удачи!

      8
      1
  • А как быть с домашним вином, которое изготавливалось веками простыми крестьянами в деревнях без всяких приборов. Я в течении десяти лет делаю вино и неплохо получается, без добавления воды и сахара. Самое вкусное получается из нескольких сортов винограда. Это на мой вкус.

    5
    2
  • Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, как можно узнать начальную сахаристость и кислотность? Какими приборами и где взять? Спасибо.

    3
    2
  • Добрый вечер. Яблочное вино. 15 литров сока, 1 кг сахара, дикие дрожжи, брожение остановилось, виномер показывает 8% спирта 10% сахара, подскажите дальнейшие действия. Спасибо.

    1
    4
  • Я вот не понимаю, у меня сока виноградного 22 литра, при замере сахара показал 15%, ввожу эти данные и желаемый градус 12, то получается надо 4 кг сахара — это разве правильно?

    3
    2
  • Я ничего не понимаю!! Нынче сахар что-ли неправильный?! На 1.5 л разбавил 500 г сахара и получил сахаристость 23%. Хотя по расчетам должно получиться 33%. Замерял сахарометром в мерной мензурке.

    2
    1
      • Ну вот я на 100 мл добавил 20 г сахара, сахаристость получилась 17%. Значит, надо делать корректировку на местный сахар. И еще, у вас калькулятор работает только с целыми числами что ли?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!