Инструкция. Теоретические аспекты работы калькулятора домашнего вина описаны в статье о снижении кислотности сусла перед брожением (метод разбавления водой). Там же можно найти таблицу со средней (очень приблизительной) кислотностью сока из разных ягод и фруктов, в том числе винограда.
Если начальная кислотность неизвестна, или требуется только расчет нужного количества сахара для достижения желаемой крепости (без добавления воды), начальное и конечное значение содержания кислоты в соке можно приравнять. В этом случае калькулятор покажет новую кислотность , которая снизится за счет добавления сахара (актуально, если введено реальное значение).
Введите слева исходные данные
Внимание! Максимальная крепость домашнего вина на диких дрожжах — 12%. Нормальная кислотность — 6-15 грамм на литр.
Нормальная приспособа! Особенно актуальна, ввиду начала лета. Буду пользоваться!!!
Проверьте пожалуйста работоспособность калькулятора. Он неправильно высчитывает результат при дробных значениях сока, округляя их в меньшую сторону. Прога в целом неплохая. Спасибо.
Уважаемый alcofan. Как перевести начальную размерность сахаристости с г/л в %? И наоборот (шкала ариометра, как известно, нанесена в % ). Заранее спасибо.
Это одно и то же.
Пора давно исправить, чтобы не вводить людей в заблуждение: допустим 10% это 100 г/л.
Содержание сахара 25%, при брожении сусло не сгорит?
Уважаемый alcofan. Для расчета требуется значение кислотности в граммах на литр. Ph-метр указывает в ph-единицах. Вопрос: как перевести показания рh-метра в г/литр или в %? Или хотя бы скольким г/л кислоты соответствует показание 6 ph? Заранее спасибо.
Никогда не встречал подобных перерасчетов.
Поскольку в сусле присутствуют слабые карбоновые (моно, ди и три-) кислоты, то их концентрацию нельзя определять рН-метром, их надо титровать щёлочью и пересчитывать на лимонную.
Хорошо. Тогда каким образом (с использованием какого прибора) можно определить кислотность винного сусла с соответствующей размерностью (г/л) для использования в дальнейших расчетах? Например, в вышеуказанном.
Я по таблицах ориентируюсь.
Привет из 2020:)
Для определения титруемой кислотности используются специальные реактивы. Формулы перерасчет PH в TA кислотность не существует.
Очень прошу показать таблицы.
Они для каждого региона свои.
г. Волгоград.
У меня нет данных для этого региона, только Западная Украина.
Добрый день. Не могли бы вы разъяснить методику расчета точного количества сахара. Или может быть дадите ссылку на источник. Спасибо.
Секретные данные 🙂
В паре книг про виноделие эти расчеты есть.
Сможете прислать на почтовый ящик ? 🙂
Нет, конечно же.
Здравствуйте!
А объем сока это ведь не объем мезги?
Например тут: alcofan.com/metody-prigotovleniya-domashnix-vin-iz-chernoj-i-krasnoj-smorodiny.html сок не отделяется.
Получается, мне нужно отделить сок, замерить объем, посчитать в калькуляторе, сколько воды и сахара брать и обратно смешать с мякотью?
Вообще, вы правы, для смородины я бы считал вместе с мезгой.
alcofan, но ведь объем мезги может составлять существенный объем. Может в рецептах, где предусмотрено добавление воды, добавлять не весь объем воды сразу, а частями? Часть добавить сразу, потом, после завершения процесса первичного брожения и отжима мезги, высчитать примерный объем чистого сока (вычтя из полученного после отжима объема сусла объем добавленной воды и сахара), внести данные по «чистому» соку и ориентировочные значения начальной кислотности и сахаристости для не сбраженного сока (взять по таблицам) в калькулятор, посчитать общий объем сахара и воды, необходимый для получения вина нужной крепости, сахаристости и кислотности, и уже вторым заходом внести недостающие (с учетом уже внесенного на первичном этапе брожения объема воды и сахара) объемы воды и сахара.
Существенной разницы не будет, но если хотите, можете делать по своему методу.
Подскажите, сколько раз за весь период брожения яблочного вина необходимо снимать его с осадка, если оно бродит с интервалом в 10-12 секунд?
Найдите рецепт на сайте, узнаете.
С осадка вино снимают до тех пор, покамест его не станет. Количество циклов не регламентируется.
Привет. На яблочном соке РН метр показывает 2.7, рефрактометр 12%. Какие данные вводить в калькулятор. Надо что-то переводить? Там г/л.
Граммы на литр в единицы PH не переводятся.
Есть формула, в которой рассчитываемые количество сахара в килограммах для добавления в воду равно количеству воды, помноженному на требуемую концентрацию сахара в процентах и поделенному на сумму вычета из 100 требуемой концентрации сахара в процентах.
Например, чтобы получить в воде концентрацию сахара 20% в одном литре: (1*20) : (100-20) = 0,25 кг. То есть не 200 гр на литр, а 250 гр на литр, чтобы вышло 20%.
Начальная сахаристость сока, к примеру, 7%. Тогда в 1 л сока уже содержится 75 гр сахара. Остается добавить в процессе брожения 175 гр сахара на литр сока.
«и поделенному на сумму вычета…» — это круть, Ковалевская отдыхает! Плюс, однозначно!
Купил виномер, там 2 шкалы — спирт и сахар. Опустил в яблочное вино, по какой шкале читать? Что оно там меряет? Чисто сахар можно измерить до брожения, это понятно, там спирта нет. А вот после брожения показания по спирту и сахару как бы интегрируются. Спасибо!
Крепость и содержание сахара измеряет.
Измерять спирт этим виномером после брожения не имеет смысла, если вы не знаете, какой была сахаристость сусла до брожения. Суть в том, что определенное количество сахара выдает определенное количество спирта. Если вы не добавляли сахар в яблочный сок, то максимум крепости, который вы получите на выходе будет 6-7%, а если добавляли и помните сколько, то можно приблизительно рассчитать по таблице в приложении. Удачи!
А как быть с домашним вином, которое изготавливалось веками простыми крестьянами в деревнях без всяких приборов. Я в течении десяти лет делаю вино и неплохо получается, без добавления воды и сахара. Самое вкусное получается из нескольких сортов винограда. Это на мой вкус.
Можете делать и на глаз, большинство рецептов на сайте на это и рассчитаны.
Здравствуйте!
Как узнать кислотность сусла г/л?
Только примерно по таблицам.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, как можно узнать начальную сахаристость и кислотность? Какими приборами и где взять? Спасибо.
Сахаристость — ареометром или рефрактометром, а кислотность — ph-метром или приблизительно по таблицам для фруктов https://alcofan.com/kak-snizit-kislotnost-vina.html.
Добрый вечер. Яблочное вино. 15 литров сока, 1 кг сахара, дикие дрожжи, брожение остановилось, виномер показывает 8% спирта 10% сахара, подскажите дальнейшие действия. Спасибо.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Я вот не понимаю, у меня сока виноградного 22 литра, при замере сахара показал 15%, ввожу эти данные и желаемый градус 12, то получается надо 4 кг сахара — это разве правильно?
Вам нужно добавить максимум 50 г сахара на 1 литр.
Я ничего не понимаю!! Нынче сахар что-ли неправильный?! На 1.5 л разбавил 500 г сахара и получил сахаристость 23%. Хотя по расчетам должно получиться 33%. Замерял сахарометром в мерной мензурке.
Бывает сахар плохой или что-то с измерительным прибором.
Ну вот я на 100 мл добавил 20 г сахара, сахаристость получилась 17%. Значит, надо делать корректировку на местный сахар. И еще, у вас калькулятор работает только с целыми числами что ли?
С дробными тоже, через точку.