Класс биттеров появился в начале XIX века на базе пейл-эля. Отличительная особенность стиля – пьется очень свежим, буквально из-под крана. Если напиток поставляется на экспорт, он бутилируется и теряет существенную часть характеристик, но приобретает повышенную крепость, «газированность», солодовость.
Вкус, цвет и аромат биттера зависит как от производителя, так и от региона выпуска. В свежем эле не должно быть нюансов карамели, но в экспортных версиях они допустимы. По сравнению с ординарным биттером эта вариация более солодовая и крепкая, но не в ущерб хмелевой горечи.
Лучший биттер – это сессионный эль, питкий, ароматный и освежающий. Солодовый профиль проявляется тонами хлеба или бисквита, хмель дает землистые нотки, нюансы смолы, цветов, допустима легкая фруктовость. Интенсивность цвета зависит от сорта и производителя. В бокале напиток образует слабую или умеренную пену кремового цвета.
Главная нота букета – хмелевая горечь, солодовость чувствуется, но не заглушает хмель. Финиш сухой, слабый привкус диацетила не противоречит стандартам стиля. Во рту напиток чувствуется легкотелым, слабокарбонизированным.
Лучший биттер изготавливается на основе светлого солода (преимущественного элевого) с небольшим добавлением темного только для цвета. Технология не запрещает добавлять в состав сахар, кукурузу, пшеницу. Дрожжи должны быть британскими, хмели – английскими, но это не строгое требование.
По сравнению с ординарным биттером, этот стиль более крепкий, изготавливается из более качественных ингредиентов. Однако до крепкого биттера градусность не дотягивает. Похож на британский золотой эль, но обладает более характерным вкусом и выраженным букетом.
Крепость: 3.8-4.6%.
Плотность: начальная 1.040-1.048, конечная 1.008-1.012.
Индекс горечи: 25-40 IBU.
Цвет: 8-16 SRM.
(1)
Загрузка...