Домашнее вишневое вино

15 апреля 2013

домашнее вишневое вино

Благодаря повсеместной доступности ягоды вишни часто используются в любительском виноделии, причем весьма успешно. Я расскажу, как сделать вино из вишни в домашних условиях по правильной технологии. Рецепт очень простой, а полученный напиток будет радовать вас отменным вкусом целый год. Для приготовления не требуются редкие ингредиенты, лишь бы было достаточное количество плодов.

Идеально подходит темная кислая вишня, но если этого сорта нет, берите любые спелые ягоды. Вначале их нужно внимательно перебрать, удалив порченные, подгнившие и заплесневевшие. Даже одна плохая ягодка может испортить всё вино. Емкости следует промыть кипятком и вытереть сухой чистой тряпкой.

В косточках вишен содержится много дубильных веществ, поэтому для рецепта нужны только мякоть и сок. Но любители легкого терпкого привкуса могут раздавить несколько косточек и добавить их в сусло (вишневый сок перед брожением) на втором этапе.

Ингредиенты:

  • спелые ягоды вишни – 3 кг;
  • вода – 4 литра;
  • сахар – 1,5 кг.

Внимание! Для нормального брожения вишню желательно не мыть, чтобы не удалить с кожицы дикие дрожжи.

Рецепт вина из вишни

1. Перебрать ягоды, удалить плодоножки. Выдавить косточки, стараясь не разбрызгивать сок, он должен остаться в той же емкости, что и мякоть.

2. Нагреть воду до 25-29°C (не выше, чтобы не убить дрожжи) и залить обработанные вишни. Добавить 500 грамм сахара. Перемешать. Перевязать горлышко емкости марлей (для защиты от мух), затем поставить сусло на 3-4 дня в темное теплое место (18-27°C).

Спустя сутки (зачастую раньше) должны появиться признаки брожения: шипение, пена, кислый запах. Это значит, что всё идет нормально. Нужно 2-3 раза в день перемешивать сусло чистой деревянной палочкой или рукой, утапливая в соке всплывшую на поверхность мезгу – «шапку» из частичек кожицы и мякоти.

3. Процедить сок через марлю или мелкое ситечко, чтобы отфильтровать остатки вишен. Жмых хорошо отжать, он больше не нужен.

4. Добавить в будущее вишневое вино 0,5 кг сахара. Перемешать до растворения.

5. Перелить сок в емкость для брожения. Заполнять максимум 75% объема, чтобы осталось место для пены, углекислого газа и новых порций сахара. Установить гидрозатвор или перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иголкой). Оставить сосуд в темном теплом (18-25°C) помещении.

вишневое вино под гидрозатвором

Брожение под гидрозатвором
брожение вина из вишни под перчаткой

Пример с перчаткой

Через 4-5 дней добавить следующую порцию сахара (250 грамм): снять водяной затвор, слить в другую емкость 150-200 мл сока, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно и снова закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней внести оставшийся сахар (250 грамм) по описанной технологии.

В зависимости от температуры и активности дрожжей брожение домашнего вишневого вина длится 25-60 дней.

Если процесс идет дольше 55-ти дней, вино нужно через трубочку аккуратно слить с осадка в другую емкость, затем поставить под гидрозатвор дображивать, иначе может появиться горький привкус.

6. После окончания брожения (напиток стал светлее, гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри или перчатка сдулась, на дне появился осадок) слить вино из вишен через трубочку, не задевая осадок.

Попробовать на вкус. При желании подсластить сахаром или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема. Добавление крепкого спиртного способствует хранению, но меняет аромат и делает вкус жестче.

Емкость для хранения наполнить вином, желательно до горлышка, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть.

7. Перенести сосуд в темное помещение с температурой 6-16°C и оставить на 6-12 месяцев для созревания, которое значительно улучшит вкус.

По мере накопления осадка (2-4 см), сначала раз в 15-20 дней, потом реже фильтровать вино путем переливания (обязательно через трубочку). Готовый напиток, можно разлить в бутылки и плотно закупорить.

готовое вино из вишни фото

Готовое вино из черной вишни

На выходе получается вишневое вино крепостью 11-13%. Срок годности в холодильнике или подвале – 5-6 лет.

Посетитель Дмитрий Чернов поделился фотографиями приготовленного вина.

фото домашнего вишневого вина

фото посетителя

самодельное вино из вишни

P.S. Рецепт усовершенствован 26.04.2016. Комментарии до этой даты неактуальны.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (309)
Загрузка...

Комментарии [177]

  • Здравствуйте! Я Вам писал не так давно. У меня вино стоит в двух 3-х литровых банках. После второго добавления сахара перчатки не поднялись, Вы мне посоветовали добавить 15% воды, добавил. Через 1,5 дня на одной банке поднялась перчатка, на второй нет. Попробовал на вкус (вторая банка), сладкое… Добавил в неё ещё 10% воды, но не чего не изменилось, да же похоже, что перчатку всасывать во внутрь стало. Пена есть, брожение не наблюдается, вино сладкое, перчатка проверена.

  • Все сделал по рецепту, вино бродит, но пропала пена. Это нормально или надо что-то добавить?

  • Здравствуйте. Вино стоит на брожении 10 дней, подскажите, что на верху, плесень или нет? И надо ли переливать сейчас, с осадком или без?

    • Сложно сказать, на первом фото, вроде, да, но на втором я плесени не вижу.

  • Ладно, буду наблюдать. А вот другая банка. Только вчера процедила и поставила на брожение. А наверху столько много мути плавает, может еще раз его процедить?

  • Добрый день! По окончанию брожения (30 дней примерно) воду из гидрозатвора стало засасывать в бутыль. Это нормально или что-то не так?

  • Здравствуйте! Поставил 10 л вина в пластиковой 13 л непрозрачной бочке для продуктов под перчатку. Все этапы добавления сахара прошли в соответствующих пропорциях. Слышно, как вино играет — пузыри идут, но перчатка едва приподнялась и так на протяжении всего брожения. Прошлые годы ставил в 3 л стеклянных банках, так перчатки раздувались до больших размеров. Боюсь запороть партию, подскажите, может 10 л для брожения в 1 таре многовато? Что лучше предпринять? Герметичность проверял, для верности обмотал низ перчатки изолентой.

  • Когда домашний напиток побродит 2,5-3 недели в условиях комнатной температуры, процедите его и перелейте в сосуды для хранения. По желанию долейте в каждую бутылку немного водки – это сделает вишневое вино более стойким, долго хранящимся.

  • Добрый день! После того как второй раз засыпала сахар, второй день перчатка не поднимается, что делать?

    • Читать ответы на часто задаваемые вопросы.

  • Здравствуйте! Подскажите пожалуйста! Делала по Вашему рецепту. Под перчатку поставила 30.07, сегодня 25.08, как 3-й день сдулась. Цвет мутный. Запах и вкус кислый. Что делать, как исправить, возможно ли? Может сахара и в каких пропорциях?

  • Перечитала рецепт и комментарии, так и не поняла, вино испорчено или можно сахар добавить?

  • Если добавлю сахар, ставить под перчатку или на выдержку?

  • А воду кипятить или просто подогреть?

  • alcofan, подскажите, у меня вино выбродило, снял первый раз с осадка, если на 30 литровую бутыль добавить палочку ванили или лимон, вино не окислится, и если у вас есть опыт небольшой ароматизации улучшения букета вкуса, напишите! Спасибо!

  • Здравствуйте! Дрозофилы одолели. Можно ли емкости (под гидрозатвором) спустить в овощную яму, где температура +16 С. И если можно, то затянется ли процесс брожения?
    Спасибо.

    • Низкая температура, брожение как минимум затянется, а может и остановиться.

  • День добрый! Вино отбродило и перелил в банки. Но оно сладкое, можно запустить снова процесс брожения, чтобы дрожжи съели сахар ещё… Водой не хочу разбавлять. Заранее спасибо.

    • Можно, но придется разбавить водой или соком.

  • Здравствуйте, alcofan! Скажите пожалуйста, после окончания брожения и слития вина с осадка, хочу подсластить его, я правильно понял, что сахар нужно добавлять от 2 до 15 процентов от объёма?

  • Вино стоит в погребе 16 дней, осадок минимальный. Нужно ли снимать с осадка, и как часто, если его практически нет?

  • alcofan, спасибо за отличный рецепт! Вино получилось изумительное, с насыщенным вкусом и ароматом. В процессе приготовления никаких проблем не возникало. Удачи Вам, и побольше идей в приготовлении чудесных напитков.

  • Вино стояло в погребе месяц. Сегодня решил слить с осадка. При открытии крышки стали снизу подниматься пузыри и сверху подниматься пена. Когда разливал, то перчатка полностью сдутая была. Что это и что делать?

    • Поставьте в комнатную температуру дображивать.

  • Вчера слил вино, приготовленное по Вашему рецепту. Отлично получилось. Жена и теща в восторге. Спасибо за рецепт.

  • Спасибо за рецепт!!! Очень вкусное вино получилось!!! С первого раза!!!

  • Добрый день, все делал по рецепту, вино на последней стадии, отстаивается в подвале, снял с осадка 2 раза за 1,5 месяца. Решил попробовать немного и почувствовал чуть-чуть вкус дрожжей в вине, это нормально? Если нет, то как избавиться?

  • Скажите пожалуйста, делал вино по вашему рецепту, сейчас периодически сливаю с осадка, хочу спросить, могу ли я добавить немного сахара и дальше поставить на выдержку?

    • Да, только держите в холоде, чтобы снова не забродило.

  • Приветствую! Вы писали: «В зависимости от температуры и активности дрожжей брожение домашнего вишневого вина длится 25-60 дней.» это весь период приготовления или отсчитывать после третьей закладки сахара эти дни?

  • Добрый день. Вино отбродило. Хочу профильтровать через вату. Когда это лучше сделать: сейчас или после выдержки?

  • Добрый день, делала вино по рецепту, в конце попробовала, на вкус как компот, вообще не чувствуется алкоголя. Может ли быть такое, что алкоголь выветрился? И к примеру, если вино налить в стакан и оставить открытым в холодильнике, алкоголь останется? В скором времени планирую купить виномер для таких случаев.

    • Нет, быстрее бы вино скисло, думаю, бродило плохо или сахара мало было. В случае со стаканом — скиснет, появится уксусный запах и вкус, алкоголя не останется.

  • Вроде получилось, но крепкое, беда, градусов 20, чем можно разбавить?

    • Чем угодно, но только непосредственно перед употреблением!

  • Скажите пожалуйста: моя знакомая говорит, что в вино надо добавить водку или нагреть, ее чтобы остановить брожение, иначе вино будет стоять и бродить медленно и превратиться может в уксус, так ли это?

    • Только при доступе воздуха, нужна информация есть на сайте. Найдите через поиск.

  • Я делала по вашему рецепту вино, виномер показывает 7 градусов, а качество вина я не знаю как определять, как узнать не превращается ли вино в уксус?

    • Если нет характерного уксусного запаха и вкуса, значит, не превращается.

    • Купи в магазине уксус,и сравни. Детские вопросы же задаешь.

  • Ваш рецепт чудо, вино супер, но его очень много, не хочу чтобы в этом году пропало, можно ли сняв с осадка, перелить в пустые бутылки из под водки с железными крышками-закутками на выдержку?

    • Да, только пусть вино не касается крышки и должна быть полная герметизация.

  • В супермаркетах продается очень сладкий черный виноград. Получится ли из такого сырья вино? Заранее спасибо за ответ!

  • Вино бродило 20-25 дней. Потом перчатка упала.
    Если бултыхать бутыль — перчатка надувалась.
    Решил не сливать с осадка и так продержал еще месяц, ежедневно бултыхая его.

    Потом слил с осадка.
    Вино получилось сухим, по ощущениям градусов 20. Почему-то с какой-то горечью (делал без косточек).
    Да я туда еще и водки налил (10-15% от объема).

    В результате получил очень крепкое сухое вино с горечью. В общем не очень вкусное.
    Добавил сахара — стало получше.

    Может быть со временем оно станет получше (отстоится), т.к. предыдущее вино (яблочное) после сниятия было тоже невкусное, а через пол года-год — очень даже ничего.

    Откуда могла появиться горечь? Предыдущее вишнево вино очень вкусное и пахнет вишней, а тут горечь ничем не пахнет и крепкое оно.
    Что посоветуете сделать? Может еще сахара добавить? Разбавить чем-то? Может оно не до конца добродило (а с водкой будет бродить еще если запустить процесс)?
    После того как водку налил, стоит в прохладе 0-10 градусов где-то 2 месяца, осадка в принципе практически нет.

    Что делать? Спасибо.

    • По горечи почитайте https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html. В вашем случае осталось просто ждать пару месяцев. После добавления водки уже нормально не забродите, придется слишком много воды влить.

  • Здравствуйте, вино уже месяца 2 назад перелил по бутылкам. Сейчас оно сухое 12%. Можно ли добавить сахар? Не начнет ли заново бродить?

  • Поставила из замороженной на винных дрожжах. Сейчас на 5 этапе, перчатка взлетела в полный рост уже минут через 10, но в бутыли, мне кажется, зря пропадает чуть больше половины объёма! Осталось ещё немного вишни — чтобы дополнить бутыль, нужно с этой вишней так же пройти 4 этапа или можно соединить отжатый сок с сахаром и водой и влить в бродящее сусло? И нужно ли во втором случае добавлять дрожжи? С уважением.

    • Сразу добавьте сок, сахар и воду, больше ничего не требуется.

      • Не сердитесь за въедливость: воды в сок из тех же расчётов на кг плодов как в рецепте (ее получается чуть больше) или для отжатого сока уже в меньших объемах? Ещё раз спасибо!

  • День добрый! Есть вишня, кило 3-4, замороженной. Как сделать вино? Как я понимаю, естественные дрожжи уже никакие, разморозить и сбродить ЧКД?

    • Да, хороший вариант, только размороженную жидкость не выливайте, а пустите на вино.

Уважаемые пользователи, задать вопрос или оставить комментарий можно будет, начиная с 27.02.2017 (понедельник). Мастер устранения проблем, предыдущие комментарии и форум решают 98% вопросов. Приятных выходных!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter