Домашнее вишневое вино

Обновлено: 23 марта 2024

домашнее вишневое вино

Благодаря повсеместной доступности ягоды вишни часто используются в любительском виноделии, причем весьма успешно. Я расскажу, как сделать вино из вишни в домашних условиях по правильной технологии. Рецепт очень простой, а полученный напиток будет радовать вас отменным вкусом целый год. Для приготовления не требуются редкие ингредиенты, лишь бы было достаточное количество плодов.

Идеально подходит темная кислая вишня, но если этого сорта нет, берите любые спелые ягоды. Вначале их нужно внимательно перебрать, удалив порченные, подгнившие и заплесневевшие. Даже одна плохая ягодка может испортить всё вино. Емкости следует промыть кипятком и вытереть сухой чистой тряпкой.

В косточках вишен содержится много дубильных веществ, поэтому для рецепта нужны только мякоть и сок. Но любители легкого терпкого привкуса могут раздавить несколько косточек и добавить их в сусло (вишневый сок перед брожением) на втором этапе.

Ингредиенты:

  • спелые ягоды вишни – 3 кг;
  • вода – 4 литра;
  • сахар – 1,5 кг.

Внимание! Для нормального брожения вишню желательно не мыть, чтобы не удалить с кожицы дикие дрожжи.

Рецепт вина из вишни

1. Перебрать ягоды, удалить плодоножки. Выдавить косточки, стараясь не разбрызгивать сок, он должен остаться в той же емкости, что и мякоть.

2. Нагреть воду до 25-29°C (не выше, чтобы не убить дрожжи) и залить обработанные вишни. Добавить 500 грамм сахара. Перемешать. Перевязать горлышко емкости марлей (для защиты от мух), затем поставить сусло на 3-4 дня в темное теплое место (18-27 °C).

Спустя сутки (зачастую раньше) должны появиться признаки брожения: шипение, пена, кислый запах. Это значит, что всё идет нормально. Нужно 2-3 раза в день перемешивать сусло чистой деревянной палочкой или рукой, утапливая в соке всплывшую на поверхность мезгу – «шапку» из частичек кожицы и мякоти.

3. Процедить сок через марлю или мелкое ситечко, чтобы отфильтровать остатки вишен. Жмых хорошо отжать, он больше не нужен.

4. Добавить в будущее вишневое вино 0,5 кг сахара. Перемешать до растворения.

5. Перелить сок в емкость для брожения. Заполнять максимум 75% объема, чтобы осталось место для пены, углекислого газа и новых порций сахара. Установить гидрозатвор или перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иголкой). Оставить сосуд в темном теплом (18-25 °C) помещении.

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Через 4-5 дней добавить следующую порцию сахара (250 грамм): снять водяной затвор, слить в другую емкость 150-200 мл сока, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно и снова закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней внести оставшийся сахар (250 грамм) по описанной технологии.

В зависимости от температуры и активности дрожжей брожение домашнего вишневого вина длится 25-60 дней.

Если процесс идет дольше 55-ти дней, вино нужно через трубочку аккуратно слить с осадка в другую емкость, затем поставить под гидрозатвор дображивать, иначе может появиться горький привкус.

6. После окончания брожения (напиток стал светлее, гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри или перчатка сдулась, на дне появился осадок) слить вино из вишен через трубочку, не задевая осадок.

Попробовать на вкус. При желании подсластить сахаром или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема. Добавление крепкого спиртного способствует хранению, но меняет аромат и делает вкус жестче.

Емкость для хранения наполнить вином, желательно до горлышка, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть.

7. Перенести сосуд в темное помещение с температурой 6-16°C и оставить на 6-12 месяцев для созревания, которое значительно улучшит вкус.

По мере накопления осадка (2-4 см), сначала раз в 15-20 дней, потом реже фильтровать вино путем переливания (обязательно через трубочку). Готовый напиток, можно разлить в бутылки и плотно закупорить.

На выходе получается вишневое вино крепостью 11-13%. Срок годности в холодильнике или подвале – 5-6 лет.

домашнее вино из вишни

P.S. Рецепт усовершенствован 26.04.2016. Комментарии до этой даты неактуальны.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (668)
Загрузка...

Комментарии [840]

  • Всё отлично! Отфильтровал, добавил сахару, вылил в бутыль — через 10 минут забулькало.

    13
    4
  • Добрый день. Если вишня уже без косточек, то как правильно рассчитать пропорции?
    Спасибо.

    17
    12
  • Вишнёвое вино при температуре — 14…. ((
    Испорчено? Или есть надежда, что всё будет в порядке?

    7
    12
  • Кости всплывают, друзья, не надо вычищать, помять и в бочку, через сутки сверху собираете кости.
    Жмых в шапке через 2 суток не перемешивать и не удалять до 2-х недель, а не через сутки как написано в статье.

    20
    27
    • Компоты с косточками стоят год, и вкус отличный, а тут за 3 дня. Конечно, косточки удалять до, нет смысла. А жмых можно держать как вам нравится. Но нужно понимать, чем позже вы его будете удалять, тем больше спирта с ним уйдет. Отжать досуха не выйдет.

      1
      3
      • Я отжимал досуха, коэффициент отжатия = 0.78 (как у винограда) (то есть из 1 килограмма вишни получал чистого сока 0.78 литров, вымерял тщательно, добавленную воду, конечно, учитывал). При сбраживании мезги использовал пектиназу, потому что сока дает больше и выжимается легче.

  • Здравствуйте. Спасибо за рецепты, реально все круто получается!
    Но у меня вопрос, вот в рецепте вина из клубники: 3 кг клубики +3 л воды + 2 кг сахара, а у вишни 3 кг + 4 л +1,5 кг соответственно. Вопрос в следующем, не мало ли это сахара для вишневого вина, чтобы получилась крепость 11-12 градусов?

    5
    5
  • Здравствуйте!
    Скажите, как считать вес вишни? 3 кг — это уже без косточек или вес с косточками и плодоножкой?

    6
    5
    • Да какая разница, воды не добавляйте и все, а сахар небольшими порциями в несколько приемов. Можно насыпать и перемешать немного ложкой, он сам растворяется по мере брожения. Через 5-7 дней каждую новую порцию сахара. Я на 3 литра чистого сока, без воды добавляю 1,5 сахара в три приема, люблю густое сладкое вино, сахара можно меньше, но не меньше чем 600-800 но на три литра чистого сока. Просто вино в результате будет кислее и крепче.

      3
      8
      • Пожалуйста, напишите рецепт с чистого вишнёвого сока. Сколько воды, сахара и винных дрожжей? Спасибо.

  • Добрый день. Все шло хорошо до момента поставки гидрозатвора. Активная реакция была минут 10 и все закончилось. Пены нету, газ не выходит, как запустить брожение?

  • Уже третий год ставлю вино по этому рецепту, но увеличила сахар на 500 г, т.к люблю полусладкое. Была проблема с перчатками, через 2 недели сдувается (но бабушка опытный винодел, сказала, это не показатель, брожение всё равно идёт), и действительно, вино получается обалденное. Ставлю в июле в сезон вишни, и набирает он свой градус к марту, долго — да, но оно того стоит. Поэтому я теперь ставлю очень много и всё равно хватает только до осени, т.к магазинный алкоголь не покупаем. Спасибо за рецепт.

    29
    2
  • После того как выполнил 2-й пункт, не понял когда, на каком этапе, или через сколько дней приступать к третьему пункту?
    Уточните пожалуйста.

    1
    1
  • Особенно понравился комментарий Екатерины (вино из магазина не покупаем). После того как стал делать сам вина из винограда и смородины по рецептам Алкофана. Теперь и другим начинающим любителям советую этот сайт. В этом году первый раз хочу сделать вино из вишни, говорят, по своим вкусовым качествам второе после виноградного. Да и вино из магазина с «застывшим» вкусом, стабильно. Домашнее живое. Во рту играет вкусами, сначала немного сладковатые, затем кислинка. Начало бутылки один вкус под конец другой.

    14
    3
    • Я воду вообще не добавляю, у меня только вишня, сахар тоже добавляю в три приема, через каждых 5-7 дней. Жмых процеживаю после первого приема сахара через пять дней, дальше только сок + сахар. Первый день я просто руками несколько раз перетираю жмых, до полного выжимания сока. В конце дня первая партия сахара на 3 литра 1/2 кг сахара. В конце на 3 литра будет 1,5 сахара. Вино получается очень насыщенное, лучше, чем с добавлением воды.

      5
      1
  • Добрый день.
    Поставили вишневое вино в этом году по Вашему рецепту (в прошлом году делали первый раз, вышло обалденно!), добавили сахар 2 раза, потом по семейным обстоятельствам пришлось уехать на 3 недели, в начале вино бурлило прям (как и в прошлом году), сейчас приехали, единичные бульки, на вкус вроде не перекисло, добавили сахар (третью дозу), надеемся, что не всё потеряно… Я же правильно понимаю, что если хоть как-то играет — значит добродит, в конечном итоге?

  • Доброго вечера. Вопрос в чем, отдали вишню, которая постояла 3-4 дня в ведре и покрылась частично плесенью. Перебрал. Промыл и поставил на сусло. Вроде бы явной плесени на мезге нет. Не появится ли плесень, когда процежу и солью для постановки гидрозатвора. Может есть смысл частично прокипятить? А так же тут почитал, что некоторые мезгу давят, это нормально?

  • А плесень может появится на мезге или уже на соке, который начнет работать? Мезгу то я притапливаю утром и вечером, наверное, плесень может быть ниже мезги?

    • Сначала плесень появляется сверху как на мезге, так и на соке. Важно вовремя увидеть этот момент.

      1
      1
  • Делаю регулярно из вишни и из малины (это отдельная песня). Так вот что касается косточек: мну вишню и ставлю на активную фазу брожения с косточками, поскольку предпочитаю терпкое вино, через неделю шапку на чачу и половину косточек в отвал. От остальных избавляюсь при очередном снятии с осадка. Недостаток один — попробуешь, втянешься и твоя песенка спета — даже Грузия не смогла удивить.

  • Вино на дозревание нужно ли ставить под гидрозатвор? Или можно просто в 3-х литровые банки под капроновой крышкой? И можно ли дозревать в 5-ти литровых бутылках от питьевой воды?

  • Живу в квартире, погреба нет, в холодильник бутыль не влезет, нет прохладного места. Подскажите, как лучше поступить, куда поставить бутыль с вином для созревания? Предполагаю, что добавление спирта поможет не испортиться вину, но хотелось бы сделать не крепленое. Спасибо.

    • Да, спирт поможет, но для раскрытия вкуса нужен именно холод. Ищите самое холодное и тёмное место в квартире.

  • Скажите пожалуйста, у меня получилось вино 6%, это мало для вишнёвого вина? и что делать, если не крепить спиртом?

  • Добрый день. Поставил вино на вишни 28.07.23, 6 кг вишни с косточками, затем удалил косточки, добавил 8 л воды и 1 кг сахара. Выстоял сусло 5 дней, затем слил полученный сок с отжимом, поставил на гидрозатвор. И забыл про него. Необходимо было снова через 5 дней добавить 0.5 кг сахара. 24.08.23 вспомнил, и добавил 0.5 кг сахара и размешал (моя ошибка). Брожения нет. Может на следующую порцию сахара добавить 100 г дрожжей?

    2
    1
  • Здравствуйте!
    Уважаемый Алкофан, получилось сухое вишнёвое вино. Как его переделать в полусухое? Какой алгоритм действий?
    Спасибо.

  • Здравствуйте! Подскажите, поставила две банки вишнёвого вина, последнее добавления сахара было 11 августа, все шло по плану, но на одной банке пару вчера окончательно сдулась перчатка, вино не мутное, видно осадок, это нормально?

  • Здравствуйте! Подскажите, хочется получить полусладкое или в крайнем случае полусухое вино, и если использовать винные дрожжи Mangrove Jack’s «VR21» (Устойчивость к алкоголю 15%), необходимо ли корректировать количество сахара? Ставлю вино всего второй раз, так что опыта маловато. После основного (1-го) добавления сахара было сусло 20 брикс, после последнего добавления 13 брикс.

    • Вам нужно сделать начальную сахаристость около 25%, а после того как перебродит, подслащать по вкусу.

  • Здравствуйте! Подскажите, все делал по вашему рецепту. Когда еще не до конца перебродило, я попробовал, мне показалось кислым, люблю послаще. Добавил еще сахара, брожение продолжилось, но когда общее время брожения подошло к 60 дням, стал пытаться остановить брожение, вынес на лоджию. Сейчас уже неделю стоить со сдувшимися перчатками, даже всосались в бутыль. Но осветления не происходит, вкус вроде как чуть-чуть газированный, напоминает брагу. Предположение, что брожение все еще идет. Что делать? Спасибо!

  • Добрый день! Поставил бродить. Бутыль стоял в коридоре, в квартире было не так тепло, но процесс шёл, появился что-то похожее на налёт на поверхности сусла. Переместил бутыль в ванную комнату, где теплее. Появилась большая шапка пены, гидрозатвор работает — перчатка надулась, немного вылилось пены из неё. Нормально ли для процесса брожения, для состояния сусла?

  • Подскажите, пожалуйста, если вино очень быстро переиграло, а играло хорошо! Может жара так повлияла, но прошло с постановки под перчатку 13-14 дней и перчатки упали… Поменяла их, но, увы, процесса нет, что же делать, как спасти вино?

  • Привет. Сделал вино из вишни, оно ещё в процессе брожения. Изначально цвет был красивый, вишневый такой. Но сейчас цвет стал темным, практически черным, только если взбили посветить на вино фонариком, видно, что оно вишневое. Поможет ли какой либо из способов, чтобы осветлить вино, сделать его не таким темным?

      • Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, правильно ли я делала, вино бродило 21 день, потом перестало бурление и я решила слить с осадка, добавила сахар еще 200 г, и у меня перчатка снова поднялась, простояло 11 дней, слила с осадка (немного было) и добавила еще сахар 200 г, так как кисловато. Какие дальнейшие действия?

        • С осадка зря снимали в процессе брожения — могло снова не забродить. Если брожение прекратилось, то ставьте на выдержку.

    • У меня тоже практически черный цвет, брожение закончилось… Это нормально…
      Бентонит почти не меняет цвет, он делает вино более прозрачным.

  • Делал точно по этому рецепту с вишни со своего сада, вино вышло отличное, с первого раза и без добавок бентонита, теперь буду каждый год делать, огромное спасибо автору.

    • Бентонит просто быстро делает вино прозрачным, освобождает от взвесей.
      Но он для торопыжек и пользоваться им — в крайнем случае.
      Время и холод и так вино сделают прозрачным.

  • Доброго времени суток. После окончания брожения — разлить вино в тару. Можно ли использовать пластиковые бутылки?

  • Вино по вашему рецепту делаю второй год. Все хвалят. Теперь вопросы. Вино отстояло под гидрозатвором 50 дней. Перестало булькать г.з. выровнялся. Слил с осадка. На вкус кисловатое и немного горчит. Рефрактометр показывает 6 БРИКС.
    1. Как убрать горечь (или она сама уйдет в процессе дображивания)?
    2. Сколько градусов может быть в вине? Поставил под г.з. опять работает.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!