Домашнее вишневое вино

15 апреля 2013

домашнее вишневое вино

Благодаря повсеместной доступности ягоды вишни часто используются в любительском виноделии, причем весьма успешно. Я расскажу, как сделать вино из вишни в домашних условиях по правильной технологии. Рецепт очень простой, а полученный напиток будет радовать вас отменным вкусом целый год. Для приготовления не требуются редкие ингредиенты, лишь бы было достаточное количество плодов.

Идеально подходит темная кислая вишня, но если этого сорта нет, берите любые спелые ягоды. Вначале их нужно внимательно перебрать, удалив порченные, подгнившие и заплесневевшие. Даже одна плохая ягодка может испортить всё вино. Емкости следует промыть кипятком и вытереть сухой чистой тряпкой.

В косточках вишен содержится много дубильных веществ, поэтому для рецепта нужны только мякоть и сок. Но любители легкого терпкого привкуса могут раздавить несколько косточек и добавить их в сусло (вишневый сок перед брожением) на втором этапе.

Ингредиенты:

  • спелые ягоды вишни – 3 кг;
  • вода – 4 литра;
  • сахар – 1,5 кг.

Внимание! Для нормального брожения вишню желательно не мыть, чтобы не удалить с кожицы дикие дрожжи.

Рецепт вина из вишни

1. Перебрать ягоды, удалить плодоножки. Выдавить косточки, стараясь не разбрызгивать сок, он должен остаться в той же емкости, что и мякоть.

2. Нагреть воду до 25-29°C (не выше, чтобы не убить дрожжи) и залить обработанные вишни. Добавить 500 грамм сахара. Перемешать. Перевязать горлышко емкости марлей (для защиты от мух), затем поставить сусло на 3-4 дня в темное теплое место (18-27°C).

Спустя сутки (зачастую раньше) должны появиться признаки брожения: шипение, пена, кислый запах. Это значит, что всё идет нормально. Нужно 2-3 раза в день перемешивать сусло чистой деревянной палочкой или рукой, утапливая в соке всплывшую на поверхность мезгу – «шапку» из частичек кожицы и мякоти.

3. Процедить сок через марлю или мелкое ситечко, чтобы отфильтровать остатки вишен. Жмых хорошо отжать, он больше не нужен.

4. Добавить в будущее вишневое вино 0,5 кг сахара. Перемешать до растворения.

5. Перелить сок в емкость для брожения. Заполнять максимум 75% объема, чтобы осталось место для пены, углекислого газа и новых порций сахара. Установить гидрозатвор или перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иголкой). Оставить сосуд в темном теплом (18-25°C) помещении.

вишневое вино под гидрозатвором
Брожение под гидрозатвором
брожение вина из вишни под перчаткой
Пример с перчаткой

Через 4-5 дней добавить следующую порцию сахара (250 грамм): снять водяной затвор, слить в другую емкость 150-200 мл сока, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно и снова закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней внести оставшийся сахар (250 грамм) по описанной технологии.

В зависимости от температуры и активности дрожжей брожение домашнего вишневого вина длится 25-60 дней.

Если процесс идет дольше 55-ти дней, вино нужно через трубочку аккуратно слить с осадка в другую емкость, затем поставить под гидрозатвор дображивать, иначе может появиться горький привкус.

6. После окончания брожения (напиток стал светлее, гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри или перчатка сдулась, на дне появился осадок) слить вино из вишен через трубочку, не задевая осадок.

Попробовать на вкус. При желании подсластить сахаром или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема. Добавление крепкого спиртного способствует хранению, но меняет аромат и делает вкус жестче.

Емкость для хранения наполнить вином, желательно до горлышка, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть.

7. Перенести сосуд в темное помещение с температурой 6-16°C и оставить на 6-12 месяцев для созревания, которое значительно улучшит вкус.

По мере накопления осадка (2-4 см), сначала раз в 15-20 дней, потом реже фильтровать вино путем переливания (обязательно через трубочку). Готовый напиток, можно разлить в бутылки и плотно закупорить.

готовое вино из вишни фото
Готовое вино из черной вишни

На выходе получается вишневое вино крепостью 11-13%. Срок годности в холодильнике или подвале – 5-6 лет.

Посетитель Дмитрий Чернов поделился фотографиями приготовленного вина.

фото домашнего вишневого вина
фото посетителя

самодельное вино из вишни

P.S. Рецепт усовершенствован 26.04.2016. Комментарии до этой даты неактуальны.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (351)
Загрузка...

Комментарии [228]

  • Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, делала по рецепту вишневое вино. Сейчас играет уже 33-й день, но на вкус стало горчить и практически не сладкое, хотя в последнее добавление сахара было сладким и без горчинки. Подскажите, нужно дождаться окончания брожения и тогда сделать его слаще или можно добавить сахар сейчас? И огорчает появившаяся горчинка, но плесени нет однозначно. Уважаемый alcofan, чтобы вы сделали в моем случае? Заранее спасибо.

      • alcofan, вчера сняла играющее вино с осадка и добавила сахар, и оно остановилось. В десятилитровом бутыле булькает изредка, а на 3-х литровых бутылях висят перчатки сдутые, не подымаясь. Вино сладко- горькое. Скажите, может сделать закваску и добавить в него?

        • Думаю, это просто слабое брожение, подождите 1-2 дня, если перчатки не надуются, ищите причину, почему не бродит.

  • У вас всё идёт нормально. Это период тихого брожения. Если тихо бродящее вино закрыть в полторашку, плотно завинтив пробку, хотя бы на день, то в бутылке появится высокое давление, что и говорит о том, что брожение продолжается. Процесс брожения закончится, когда сахар выбродит насухо, то есть вы получите сухой виноматериал. Либо, если сахару положили с избытком, брожение прекратится из-за достижения предельной крепости, когда спирт убьет винные дрожжевые бактерии. Виноматериал обычно подслащивают для улучшения вкуса.

  • Здравствуйте! Очень уважаю ваш труд и внимание к нам! Пользуюсь уже несколько лет вашими рецептами и вот возник вопрос! Поставила в 20-литровые бутыли вино. Заполнив примерно по 15 л (около 70%), все по рецепту, но пены настолько много, что она пошла в перчатки. Что делать? Это нормально?

  • В том году сделал вино по вашему рецепту, получилось очень вкусно! Хотел бы поблагодарить Вас за рецепт!
    В этом году решил сделать побольше вина. Столкнулся с такой проблемой: после того как процедил и выжал мезгу, добавив сахар, вино отбродило 4 дня в бутыли, перчатка стояла как вкопанная!
    После второго добавления сахара, перчатка не поднимается уже второй день! Очень переживаю, подскажите, что можно сделать?

  • Еще забыл добавить, при брожении в бутыле первые 4 дня давление было сильным, и оторвало скотч, которым была обмотана перчатка, так оно стояло где-то пол дня, могло ли это как-то повлиять на брожение на втором этапе добавления сахара… Спасибо!

  • Добрый день! Хотелось бы уточнить по вопросу длительности брожения. 25-60 дней по рецепту, отсчет идет с какого момента (этапа)?

  • Здравствуйте, через две недели после второго добавления сахара вино утратило насыщенность вкуса и мне кажется имеет очень низкую крепость, оно кажется слишком разбавленным водой соком. Добавила последнюю порцию сахара и через 9 дней попробовала — сладковатый вкус, но градусов мало. Что делать?

  • Отличный рецепт! Большое спасибо! Сделала все по рецепту, но вишню хорошо промыла и добавила винных дрожжей. Брожение было спокойным и без пены, было слышно тихое шипение. Брожение закончилось через 5 недель — крепость 10,5%, вкус изумительный! В готовое вино добавила немного сахара до 3%.

  • Вино перестало бродить, профильтровал и разлил по бутылям, плотно закрыл, так простояло около 2х недель. Сразу после разлития по бутылям вино отдавало брагой, после 2-х недель вкус браги ушёл, но появился горьковатый привкус. Слил вино с осадка, стоит дальше. От чего появляется горьковатый вкус и что можно сделать?

Уважаемые пользователи, задать вопрос или оставить комментарий можно будет, начиная с 27.11.2017 (понедельник). Мастер устранения проблем, предыдущие комментарии и форум решают 98% вопросов. Приятных выходных!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter