В этом материале я расскажу, как правильно разбавлять спирт водой для получения высококачественной водки. Мы подробно рассмотрим пропорции и технологию смешивания ингредиентов. Все необходимые действия вы легко можете выполнить у себя на кухне.
Получение водки путем разбавления спирта называется «холодным» способом производства. Этот метод часто используется даже на ликероводочных заводах, благодаря ему можно получить конечный продукт высокого качества. Главное – полностью соблюдать технологию смешивания.
1. Подготовка ингредиентов
Начнем со спирта. В зависимости от степени очистки этиловый спирт бывает:
- первого сорта (96%);
- высшей очистки (96,2%);
- экстра (96,5%);
- люкс (96,3%);
- безводный;
- медицинский.
Можно использовать любой из этих спиртов, самым качественным является класс Люкс, наименее пригодными – высшей очистки. Иногда название может обманывать 🙂 .
Чтобы правильно разбавить спирт, понадобится специально подготовленная (исправленная) вода. Она должна быть прозрачной и бесцветной. Для домашнего производства водки подходит дистиллированная вода или обычная, но хорошо очищенная фильтрами. Водопроводная вода без очистки – самый плохой вариант.
Для улучшения вкусовых качеств также могут использоваться:
- уксусная и лимонная кислота;
- сахар;
- мед;
- глюкоза;
- молоко;
- ароматические добавки.
Добавление этих компонентов не является обязательным, но они помогают смягчить неприятный привкус спирта и сделать домашнюю водку вкуснее.
2. Пропорции разбавления спирта
Опытным путем установлено, что идеальной является пропорция 2:3 (так считал сам Менделеев). Смешиваются две части спирта 96% и три части воды. Но правильно смешивать не объёмы жидкостей, а их весовые соотношения, это позволяет точнее рассчитать крепость готовой водки.
Если хотите получить напиток с наперед заданной крепостью, например, 40, 55 или 60 градусов, в этом поможет таблица Фертмана.
Внимание! При разведении следует лить спирт в воду, но не наоборот.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
3. Очистка
Чтобы повысить качество приготовленной водки, в нее следует бросить несколько таблеток активированного угля и оставить на пару часов при температуре 22°C. Затем процедить раствор через плотную ткань.
4. Добавление других ингредиентов
Смягчить вкус приготовленной водки помогает мед, сахар, глюкоза, апельсиновый или лимонный соки. Пропорции зависят от вкуса, но главное не переборщить, иначе вместо водки получится настойка.
Например, глюкозы рекомендую добавлять не более 40 мл на литр спирта, уксусной или лимонной кислоты – не более одной столовой ложки, меда – максимум 1:10 (одна часть меда на 10 частей готовой водки).
5. Отстаивание
Разбавленный спирт станет пригодным к употреблению через 7 дней. За это время все химические реакции прекратятся, и готовая водка порадует вас своим вкусом. Отстаивают водку из спирта в темном помещении с температурой выше 4°C. После выдержки напиток можно разливать по бутылкам, процесс его производства завершен.
Свой вариант сортировки — смешивания спирта с водой предоставил нам Стас, специально для Алкофана.
(1 459)
Загрузка...
Добрый день. Можно ли растворить в воде декстрозу, а затем ввести спирт? Спасибо.
Да, можно.
Здравствуйте. Извините, не разобрался. Куда правильно задать вопрос после приготовления водки, то есть разбавления воды спиртом? Когда можно использовать на приготовление настойки из ягод: через 7 дней или сразу? Спасибо за ответ.
Можно сразу.
Здравствуйте. У меня, после разбавления самогона водой в правильных пропорциях почему-то получается крепость больше чем должна. Например, при разбавлении 3 л самогона крепостью 92% 3,13 л, воды получается крепость 49%. Почему так происходит, подскажите пожалуйста?
У вас должно было получиться около 44%. Возможно, погрешность измерения: точность прибора и температура (измерять нужно при +20 градусах Цельсия).
При такой спиртуозности и объеме самогона? общий объем «водки» должен составить 6,9 литра 40% спиртосодержащей жидкости, а не 6.13 литра. Расчет крепости напитка определяется по формуле:
начальная спиртуозность (92%) делится на желаемую спиртуозность (40%) и умножается на первоначальное количество жидкости (92%). Вот и весь секрет. Окончательный замер плотности жидкости определяется не ранее 24 часов, после соединения воды и спирта, при условии температуры жидкости 20 градусов.
А если воду добавлять в спирт, что плохого может произойти?
Больше риска, что помутнеет.
Ничего не будет плохого. Наоборот, при вливании воды в спирт (как это делают на водочных заводах) появляется более питкий напиток. Никакой мути не появится, осадок не выпадет. Это происходит, если спирт не очищен или вода «из унитаза».
Добрый день. Я разбавил 1.3 л спирта 96.6 с 1.7 воды. Глюкозу надо добавлять на количество спирта или на количество уже разбавленного продукта? Проще говоря мне надо ~40 мл добавить или ~120?
Пробуйте на чистый спирт, если мало, потом добавите.
А как повысить градус настойки? Развела спирт и залила замороженные ягоды. Получился очень слабый по градусу напиток. Можно ли «укрепить» добавив магазинной водки?
Да, можно, чем крепче будет водка, тем лучше.
А водка в магазине бывает крепче 40?)))
Редко, но можно найти.
Уважаемые коллеги!
По поводу разбавления крепкого алкоголя до нужного градуса…
Вода должна быть холодной, согласно методе…
А вот как получится, если охладить воду до фазы замерзания?
То есть, — берем лед, нужное количество (естественно, из качественной воды) и начинаем туда вливать наш спиртовой раствор (самогон 68%, к примеру). Никакого нагрева и никаких термических реакций не предвидится… Пойдет так?
И второе. Похлебкин Вильям Васильевич говорит, что водно-спиртовой раствор имеет право называться водкой, только в том случае, если он приготовлен в России, — то есть, доведен до крепости сорок градусов русской родниковой водой (не исправленной и улучшенной). А вот как вы думаете, станет ли русская водка более русской, если доводить ее до нужного градуса березовым соком?!!!
Про лед и березовый сок я объединил две темы неспроста. Собранный сок собирается по весне, но не хранится долго, максиму 4-5 дней. А вот если его заморозить и использовать в дальнейшем для приготовления домашней водки… Какие ваши соображения и мысли по этому поводу?
Можно пробовать, предсказать результат сложно, потому что вода у всех разная. Березовым соком тоже иногда разводят, но он может дать помутнение.
А если ещё будете смешивать лаптями, тогда без сомнений получите изысканный напиток.
Ну как никаких термических реакций… Теплота гидратации этанола всё равно есть, и никуда не денется — физическую химию не обманешь 🙂 Другое дело, что эта теплота в вашем случае может пойти на дополнительное таяние льда. Кстати, сам Д.И. как раз и изучал процесс разведения спирта водой. Не с целью получения «лучшей водки», а как химический процесс, в ходе которого выделяется теплота — процесс образования гидратов этилового спирта. И результатом этой его магистерской диссертации стала работа, легшая в основу новой науки — физической химии. Так что Д.И. в числе её отцов-основателей, далеко не последний в ряду таких гигантов, как Вант-Гофф, Нернст или Гиббс… Ну и заодно он один из родоначальников современной теории растворов.
А насчёт 40 градусов — тут всё ещё проще — примерно в этом районе находится экономический оптимум получения крепких напитков-дистиллятов. Ну и, понятное дело, цифра красивая 🙂
Чем разбавлять спирт для питья — мой опыт использования достаточно противного технического спирта, который поставлялся в химические лаборатории, говорит о том, что лучшим разбавителем служит дистиллированная вода. Или деминерализованная вода из автомагазина. У ней только один минус — цена:) Но вот недавно рядом с домами стали появляться установки по очистке и продаже очищенной воды. Я проверил при помощи бытового набора NILPA жёсткость такой воды. Пока кассеты свежие, не более 2-3 недель использования, измеренная жёсткость менее 1 немецкого градуса жёсткости — раствор зеленеет от одной капли реактива даже в двойной порции воды. А это — реально отличный результат. У меня даже накипь в электрочайнике довольно быстро растворяется в такой воде, и это не шутки. Причём не надо грешить на «что-то» химическое в ней — накипь постепенно растворяется даже в воде, идущей из обычного фильтр-кувшина типа «Аквафор» сразу после перезарядки кассеты. Я не стану глушить вас теорией :), я всё-таки профессионал, но в соответствии с наукой так оно и должно быть.
Любой сок скиснет, как его не замораживай, всё дело во времени, когда это произойдет. Всё что растёт — бродит!
Добрый вечер. Невнимательно прочитал часть вашей статьи про уголь, что его нужно убирать через 2 часа. Не процедил после очистки и сразу заложил ингредиенты для настойки. Это сильно ухудшит качество раствора?
Не думаю, что сильно пострадает.
Самое главное? Что куда лить? Спирт в воду или воду в спирт?
В статье есть ответ.
Нет никакой разницы!
Как сделать водку прозрачной, если после разведения она помутнела?
https://alcofan.com/prichiny-mutnosti-samogona.html
Подскажите, процесс смешивание воды и спирта под вакуумом происходит быстрее?
Теоретически, да, на практике я не думаю, что это важно.
Если важно лить спирт в воду, а не наоборот, то когда бухаешь нужно сначала запить, а уж потом выпить 🙂 Если смешиваем чистый спирт и чистую воду, то нет никакой разницы, что куда лить. АБСОЛЮТНО! Правило химии «растворимое в растворитель» здесь не применяется, поскольку процесс растворения спирта в воде не связан с бурной реакцией и появлением (выделением) новых веществ. Получаемый этил гидрат — это не новое вещество, а всего лишь раствор. Выделяемое тепло — это лишь проявление «капризов» молекул спирта, которые не очень хотят соединятся с молекулами воды. Да, и никакого отношения Дмитрий Иванович Менделеев к созданию «правильной» пропорции спирта с водой для употребления не имеет. Нет ни одного слова про это в его диссертации.
А я всегда лью воду в спирт, ни разу не наблюдал хлопьев, либо помутнения, и самое главное, что нагрев практически не наблюдается.
Добрый день! Скажите пожалуйста, какая вода лучше для разбавления спирта, талая или купленная очищенная? Спасибо!
Правильный ответ — мягкая, а источник её получения вторичен.
Кипяченая, фильтрованная через вату. Я делаю так.
Периодически разбавляю спирт и заметил, что:
1). Нет никакой разницы что во что вливать, самое главное чтобы вода была чистая (не родниковая, там извести много);
2). Разбавляя спирт с водой в соотношении 2:3, получается раствор около 50% по спиртометру, таблицы врут;
3). Если спирт холодный и вода холодная, раствор получается нормальной комнатной температуры.
Здравствуйте! Из вводных имею: Колонну Вейн 6 Про, Медную СПН, турбо дрожжи. Технология изготовления напитка была до мелочей соблюдена. Ингредиенты самые качественные, включая родниковую воду, проверенную на жесткость, которая использовалась на всех стадиях производства. Получил ректификат 96.6, «головы» и «хвосты» нещадно и с большим запасом отсечены, но при разбавлении напиток получился жестковатым по питкости. Прошло несколько недель после разбавления, жесткость уменьшилась, но не настолько, чтобы был удовлетворен мой перфекционизм. Может, дополнительно попробовать произвести дистилляцию ректификата? Действенный это метод? Что посоветуете?
Как минимум один раз попробовать можно https://alcofan.com/kak-sdelat-distillyaciyu-spirta-rektifikata.html
Подскажите пожалуйста, активированным углем проводить очистку сразу же после смешивания с водой или по окончанию реакции через 7 дней? И когда мед добавлять? После смешивания? К примеру у меня на 5 литров спирта получается 13 литров водки 37%, мне на 13 литров рассчитать мед или на 5 л спирта?
Смешиваете, сразу фильтруете углём и добавляете мёд.
В таблице увидел данные, что для получения 40%-ного раствора спирта к имеющемуся одному литру 95%-ному спирта нужно долить 1443 мл воды. При заданных аналогичных параметрах в калькуляторе выдаёт, что нужно добавить 1375 мл воды. Какой объем правильный?
В калькуляторе.
А можно спирт медицинский разбавлять одной глюкозой, без воды, 5% глюкоза.
Попробуйте, пропорция по вкусу, думаю, это будет сладкий крепкий спирт — на любителя.
Можно разбавлять спирт свежекипячёной водой (остывшей), профильтрованной через ватный тампон? Это хорошее решение, или будет лучше дистиллированная вода?
https://alcofan.com/mozhno-li-razvodit-samogon-distillirovannoj-vodoj.html
Ещё пару вопросов:
1). Можно ли сразу после добавления спирта в воду (разбавление) плотно закрыть бутылку и перевернуть её вверх дном, покрутить. Или же напротив, стоит поставить в обычное положение и не притрагиваться 5-7 дней?
2). Можно ли хранить свежеразбавленный спирт в холодильнике, включив в нём режим слабого охлаждения? Или можно только в помещении?
1). Пару первых минут, пока идёт бурная реакция, лучше так не делать, потом — всё равно.
2). Можно.
Благодарю за ответы. После разбавления спирта (81*) водой залил до самого края бутылки. Через минуту-две заметил, что объём жидкости опустился. Я опять долил спирта до вершины бутылки. На следующий день опять стало меньше. Нормальная ли это реакция, так и должно быть?
Да, вследствие реакции, объём жидкости уменьшается.
Добрый вечер, развела спирт до 40 градусов, добавила одну ампулу глюкозы на 1 литр водки и пару капель лимонного сока. Когда пьешь, в конце немного печет. Как можно это убрать?
Попробуйте смягчить лимонным соком.
Добрый день, подскажите пожалуйста начинающему — нужна ли аэрация уже разбавленному до 43° продукту перед тем как отправить его на «отдых»?
Если аромат нормальный, аэрация не требуется.
Рассчитать можно проще градусы вашего спирта разделить на желаемые в исходе, узнаем, какой объем жидкости должен быть на выходе.
Пример: 90°÷40°=2,25. Если у вас 1 литр спирта, значит, добавить воды нужно 1,25 — 1 литр 250 грамм и выход будет 2,25 — 2 литра 250 грамм. Т.е. одну часть (2;3 или 5 л), 3 л × 2,25 = 6,75 л. Выход. 55° ÷ 40°= 1,375.
70° ÷ 25° = 2,8.
Так же разбавляют уксус.
Проще и быстрее всего разводить спирт кипятком (водой t=95-98 градусов).
Пару часов на остывание и не нужно ждать 7 дней для протекания всех химических реакций.
Это вы серьезно? Или всё-таки шутка?
Почему вы решили, что спирт нужно добавлять в воду, а не наоборот?
У меня есть замечательный справочник технологии ликероводочного производства, нормативный документ 1972 года.
Там прямо указано, что сначала в сортировочный чан надо лить спирт, а потом — воду. Это и логично. Ведь мы разбавляем спирт, а не … укрепляем воду 🙂
Тут у них часто бывает все вверх ногами, вот и спирт они тоже льют в воду.
Уточните, 40 мл глюкозы на литр, какой концентрации раствор 5%, 10%, 40%?
5%.