Исторический американский сорт, овеянный романтикой времен гражданской войны. Появился недалеко от Луисвилля и сразу пришелся по вкусу местным жителям. Особенность стиля – его крайняя доступность. Кентуккское обычное пиво производилось из недорогих местных ингредиентов, а весь процесс от затирания до распития занимал около недели. Чтобы насытить напиток углекислым газом, его разливали по бочкам на этапе активного брожения и крепко закупоривали. Вплоть до появления холодильных камер изготавливалось только зимой. Непосредственно перед введением сухого закона доля Кентуккского обычного составляла порядка 75% местного рынка. Когда закон был отменен, оказалось, что о стиле забыли, полностью переключившись на лагер.
Современные пивовары, желающие возродить стиль, применяют кислое затирание, но исторические свидетельства не дают повода предполагать, что этот же метод использовался и раньше.
Пиво обладает необычным солодовым характером, очень питкое, газированное, легкое, хорошо освежает в жару. Пьется свежим.
В аромате чувствуются тона зерна, кукурузы, тостов, бисквита, хлеба, карамели. Хмель выражен слабо, он проявляется оттенками пряностей и цветов. Брожение чистое, но допустимы ягодные эфиры, легкий привкус диметилсульфида не противоречит стандартам стиля.
Кентуккское обычное пиво обладает коричневым цветом, оттенки варьируются в зависимости от производителя. Бывает как прозрачным, так и мутным, пенится слабо, пена держится недолго.
Вкус тяготеет к выразительной солодовости, также чувствуются несоложеное сырье. Хмелевая горчинка выражена слабо, в послевкусии не сохраняется. Финиш сухой, бывает с кремнистым или минеральным привкусом, нотками жареных зерен. Кислотность противоречит стандартам стиля.
Напиток легкотелый, мягкый, сильно карбонизированный. На языке ощущается кремово.
Основа стиля – шестирядный ячменный солод, в состав входит совсем чуть-чуть карамельного и черного солода для цвета и 35% кукурузной крупы. Хмели используются исконно американские, иногда – жатецкие. Дрожжи – агрессивные, верхового брожения. Местная луисвилльская вода содержала слишком много карбонатов, поэтому ее предварительно кипятили и добавляли в нее гипс.
Кентуккское обычное пиво похоже темный крим-эль с кукурузными нюансами. По солодово-хмелевому балансу стиль близок к лагерам, бельгийским пейл-элям.
Крепость: 4.0-5.5%.
Плотность: начальная 1.044-1.055, конечная 1.010-1.018.
Индекс горечи: 15-30 IBU.
Цвет: 11-20 SRM.
Загрузка...