Кентуккское обычное пиво (Kentucky Common Beer)

10 октября 2017
пиво Kentucky Common Beer

Исторический американский сорт, овеянный романтикой времен гражданской войны. Появился недалеко от Луисвилля и сразу пришелся по вкусу местным жителям. Особенность стиля – его крайняя доступность. Кентуккское обычное пиво производилось из недорогих местных ингредиентов, а весь процесс от затирания до распития занимал около недели. Чтобы насытить напиток углекислым газом, его разливали по бочкам на этапе активного брожения и крепко закупоривали. Вплоть до появления холодильных камер изготавливалось только зимой. Непосредственно перед введением сухого закона доля Кентуккского обычного составляла порядка 75% местного рынка. Когда закон был отменен, оказалось, что о стиле забыли, полностью переключившись на лагер.

Современные пивовары, желающие возродить стиль, применяют кислое затирание, но исторические свидетельства не дают повода предполагать, что этот же метод использовался и раньше.

Пиво обладает необычным солодовым характером, очень питкое, газированное, легкое, хорошо освежает в жару. Пьется свежим.

В аромате чувствуются тона зерна, кукурузы, тостов, бисквита, хлеба, карамели. Хмель выражен слабо, он проявляется оттенками пряностей и цветов. Брожение чистое, но допустимы ягодные эфиры, легкий привкус диметилсульфида не противоречит стандартам стиля.

Кентуккское обычное пиво обладает коричневым цветом, оттенки варьируются в зависимости от производителя. Бывает как прозрачным, так и мутным, пенится слабо, пена держится недолго.

Вкус тяготеет к выразительной солодовости, также чувствуются несоложеное сырье. Хмелевая горчинка выражена слабо, в послевкусии не сохраняется. Финиш сухой, бывает с кремнистым или минеральным привкусом, нотками жареных зерен. Кислотность противоречит стандартам стиля.

Напиток легкотелый, мягкый, сильно карбонизированный. На языке ощущается кремово.

Основа стиля – шестирядный ячменный солод, в состав входит совсем чуть-чуть карамельного и черного солода для цвета и 35% кукурузной крупы. Хмели используются исконно американские, иногда – жатецкие. Дрожжи – агрессивные, верхового брожения. Местная луисвилльская вода содержала слишком много карбонатов, поэтому ее предварительно кипятили и добавляли в нее гипс.

Кентуккское обычное пиво похоже темный крим-эль с кукурузными нюансами. По солодово-хмелевому балансу стиль близок к лагерам, бельгийским пейл-элям.

стиль пива Kentucky Common Beer

Крепость: 4.0-5.5%.

Плотность: начальная 1.044-1.055, конечная 1.010-1.018.

Индекс горечи: 15-30 IBU.

Цвет: 11-20 SRM.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх