Развился на основе американских стоковых элей, унаследовал черты янтарных или красных элей повышенной градусности. Изначально это пиво предназначалось для длительного хранения, поэтому обязательно проходило охмеление. Забавный факт: некоторые представители стиля появились случайно, в результате ошибок технологии и неверных пропорций ингредиентов.
Американский крепкий эль включает в себя множество «субстилей» и направлений. Главная характеристика сорта – повышенная крепость, доминирующий солодовый профиль и выраженный аромат хмеля. Цвет, плотность, ингредиенты и другие черты меняются в зависимости от производителя.
Во вкусе чувствуется отчетливая горчинка, солод и хмель не конфликтуют, а подчеркивают и обогащают друг друга. В аромате тона смолы, цитрусов, опционально – тропических фруктов. Солод проявляется жареными (но не жжеными!) и хлебными нотами, возможны нюансы карамели, тостов, шоколада, ирисок, фруктов. Алкоголь согревающий, но не обжигающий, сивушный привкус недопустим. Финиш варьируется от сладковатого, до горьковатого, в букете одновременно чувствуется и солодовая сладость, и хмелевая горечь. Послевкусие сложное, комплексное.
Цвет американского крепкого эля варьируется от янтарного до медного, возможны коричневые оттенки. В бокале образует умеренную нестойкую пену. Благодаря высокой плотности, образует густые потеки на стенках бокала.
Это полнотелый напиток со слегка терпким (благодаря хмелю) вкусом. Карбонизация, чаще всего, ниже средней. Стиль изготавливается на базе светлого солода с добавлением специальных сортов. Хмели и дрожжи предпочтительны американские.
Американский крепкий эль чуть «недотягивает» до американского барливайна: он менее крепкий, не такой сложный. Немного похож на американский IPA, но более солодовый. По сравнению с английским крепким элем более охмелен.
Крепость: 6.3-10.0%.
Плотность: начальная 1.062-1.090, конечная 1.014-1.024.
Индекс горечи: 50-100 IBU.
Цвет: 7-19 SRM.
(1)
Загрузка...