Кёльш (Kölsch)

10 октября 2017
Kölsch

Немецкое пиво верхового брожения родом из Кёльна. Единой рецептуры нет, хмелево-солодовый баланс зависит от производителя, отличительная черта стиля – короткий срок хранения. В родном городе кёльш подается в специальных бокалах – «стержнях» (Stange).

Напиток появился немногим более 200 лет назад и с 1986 года является названием, защищенным по происхождению – только около 20 немецких пивоварен могут производить кёльш. Изначально стиль позиционировался как конкурент светлому лагеру.

Обязательные требования к сорту – легкотелость, хорошая выброженность, средняя крепость, выраженный хмелевой профиль, верховое брожение. Нюансы остаются на усмотрение пивовара.

Пиво хорошо бодрит, отличается свежестью, деликатностью вкуса, нежным солодовым ароматом с фруктовыми тонами (опционально), возможны легкие нотки хмеля. Финиш чистый, сухой. Цвет – благодаря хорошей фильтрации, очень ясный и прозрачный, в бокале образует легкую пену.

Во вкусе чувствуется и зерновая сладость, и хмелевая горечь, возможны нюансы меда, хлеба, пряностей, цветов, трав. В послевкусии бывают минеральные или сернистые акценты, это не противоречит стандартам стиля. На языке чувствуется округлым, слегка пощипывает.

Изготавливается из немецких хмелей и солода, допускается возложен пилс. Технология допускает использование пшеничного солода, но его содержание не должно превышать 20%. Важно употребить напиток свежим, так как при хранении он теряет большинство характеристик.

Кёльш похож на крим-эль и пилз, но свежее.

пиво Кёльш фото

Крепость: 4.4-5.2%.

Плотность: начальная 1.044-1.050, конечная 1.007-1.011.

Индекс горечи: 18-30 IBU.

Цвет: 3.5-5 SRM.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1)
Загрузка...

Уважаемые пользователи, задать вопрос или оставить комментарий можно будет, начиная с 20.08.2018 (понедельник). Мастер устранения проблем, предыдущие комментарии и форум решают 98% вопросов. Приятных выходных!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter