Кёльш (Kölsch)

10 октября 2017
Kölsch

Немецкое пиво верхового брожения родом из Кёльна. Единой рецептуры нет, хмелево-солодовый баланс зависит от производителя, отличительная черта стиля – короткий срок хранения. В родном городе кёльш подается в специальных бокалах – «стержнях» (Stange).

Напиток появился немногим более 200 лет назад и с 1986 года является названием, защищенным по происхождению – только около 20 немецких пивоварен могут производить кёльш. Изначально стиль позиционировался как конкурент светлому лагеру.

Обязательные требования к сорту – легкотелость, хорошая выброженность, средняя крепость, выраженный хмелевой профиль, верховое брожение. Нюансы остаются на усмотрение пивовара.

Пиво хорошо бодрит, отличается свежестью, деликатностью вкуса, нежным солодовым ароматом с фруктовыми тонами (опционально), возможны легкие нотки хмеля. Финиш чистый, сухой. Цвет – благодаря хорошей фильтрации, очень ясный и прозрачный, в бокале образует легкую пену.

Во вкусе чувствуется и зерновая сладость, и хмелевая горечь, возможны нюансы меда, хлеба, пряностей, цветов, трав. В послевкусии бывают минеральные или сернистые акценты, это не противоречит стандартам стиля. На языке чувствуется округлым, слегка пощипывает.

Изготавливается из немецких хмелей и солода, допускается возложен пилс. Технология допускает использование пшеничного солода, но его содержание не должно превышать 20%. Важно употребить напиток свежим, так как при хранении он теряет большинство характеристик.

Кёльш похож на крим-эль и пилз, но свежее.

пиво Кёльш фото

Крепость: 4.4-5.2%.

Плотность: начальная 1.044-1.050, конечная 1.007-1.011.

Индекс горечи: 18-30 IBU.

Цвет: 3.5-5 SRM.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter