Домашние вина из черной и красной смородины

22 мая 2014

рецепт вина из смородины

Смородина – уникальная ягода, сочетающая полезность с доступностью. Дачники любят её за неприхотливость в уходе и хороший урожай. Бывают сезоны, когда плодов настолько много, что их некуда девать. Если семейные запасы варенья и компотов достигли максимума, советую разобраться, как сделать вино из смородины в домашних условиях. Мы рассмотрим два рецепта: для черных и красных ягод.

Смородинное вино нельзя готовить без сахара и воды, поскольку изначально у ягод недостаточная сахаристость и сочность. Зато на поверхности кожицы достаточно натуральных дрожжей, которые нужны для нормального брожения, поэтому внесение заквасок не требуется.

Единственный недостаток вин из смородины – отсутствие насыщенного аромата. При правильном приготовлении напитки получаются вкусными и без мути, но практически не пахнут.

Чтобы не заразить виноматериал патогенными микроорганизмами, все использующиеся в работе емкости и приспособления нужно обработать кипятком, затем вытереть насухо чистой тканью.

Рецепт вина из черной смородины

Ингредиенты:

  • ягоды черной смородины – 10 кг;
  • сахар – 5 кг;
  • вода – 15 литров.

Приготовление:

1. Перебрать смородину, удалив порченные, недоспевшие и заплесневевшие ягоды. Мыть нельзя, на поверхности плодов находятся дрожжи, которые вода может смыть и сусло не забродит.

2. Измельчить смородину руками или деревянной скалкой, каждая ягодка должна быть раздавлена.

3. Растворить половину нормы сахара (2,5 кг) в подогретой до 25-29°C воде (15 л).

4. Смешать смородинную мезгу (сок и мякоть) с полученным сахарным сиропом в емкости с широким горлышком (кастрюле или ведре). Тару нельзя заполнять более чем на 2/3 объема, в противном случае при брожении сусло может выплеснуться.

5. Обвязать горлышко марлей (защита от насекомых) и поставить на 3-4 дня в темное теплое место – оптимальная температура 18-25°C. Чтобы сусло не скисло, его следует 1-2 раза в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палкой.

6. Через 3-4 дня, когда появятся признаки брожения (шипение, кисловатый запах), сок слить с осадка в стеклянный бутыль.

7. Мезгу (мякоть) отжать через марлю, затем в полученную жидкость добавить 500 грамм сахара, перемешать, и влить смородинный сироп в бутыль с забродившим соком. Минимум 25% объема должно остаться свободным, поскольку нужно место для пены и углекислого газа.

8. На горлышко емкости установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце.

приготовление смородинного вина
Вино под водяным затвором

9. Перенести емкость в помещение с температурой 18-28°C и оставить на 30-50 дней.

10. Через 5 дней с момента установки водяного затвора слить 0,5 литра сусла в отдельную емкость, добавить 1 кг сахара, перемешать, полученный сахарный сироп вылить обратно в бродильную емкость и закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней повторить процедуру, внеся оставшийся сахар (1 кг).

Если с момента начала брожения прошло больше 50-ти дней, а вино продолжает бродить, нужно перелить его через трубочку в другую емкость, оставив осадок на дне. Затем поставить дображивать при тех же условиях. Долгое нахождение на осадке может вызвать горечь.

11. После окончания активного брожения (перчатка сдулась, гидрозатвор не пускает пузыри, сусло посветлело, на дне появился осадок) молодое вино из черной смородины слить с осадка через тонкую трубочку (от капельницы). Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для сладости или закрепить водкой или спиртом (2-15% от объёма). Крепленое вино лучше хранится, но жестче на вкус.

12. Емкость с вином желательно наполнить доверху для минимизации контакта с кислородом, поставить под гидрозатвор и перенести в прохладное место (подвал) с температурой 5-16°C. Выдерживать минимум 60 дней (чем дольше, тем лучше).

Некоторые виноделы рекомендуют не устанавливать гидрозатвор, а закупоривать бутыль пробкой. Но если брожение еще полностью не закончилось (новичкам бывает сложно это определить), есть риск, что углекислый газ разорвет емкость.

13. Сначала раз в 20-25 дней, потом реже по мере появления осадка толщиной 2-5 см фильтровать вино переливанием через трубочку.

14. Когда осадок больше не появляется, готовый напиток можно разлить в стеклянные бутылки и плотно закрыть пробками.

вино из ягод черной смородины
Вино из черной смородины через 3 месяца выдержки

Домашнее вино из черной смородины лучше хранить в темном прохладном месте. Срок годности – 2-3 года. Крепость – 10-12%.

Рецепт вина из красной смородины

Готовится точно также как и предыдущее. Отличаются только пропорции, время брожения и выдержки. Чтобы не повторяться, приведу схематический рецепт, если что-то требует уточнения, смотрите предыдущую технологию.

Ингредиенты:

  • вода – 5 литров;
  • сахар – 2 кг;
  • ягоды красной смородины – 5 кг.

Приготовление:

1. Перебрать красную смородину, удаляя листики, гребешки, порченные и недоспелые плоды. Ягоды не мыть.

2. Размять смородину (руками, скалкой или в миксере).

3. Приготовить сироп, смешав теплую (25-29°C) воду и сахар (1 кг).

4. Ягодную массу засыпать в ёмкость с широким горлышком, залить сахарным сиропом, перемешать.

5. Обвязать горлышко марлей, поставить на 3-4 дня в темное место с комнатной температурой. 1-2 раза в сутки перемешивать, утапливая всплывшую мякоть в соке.

6. После начала брожения профильтровать сок через марлю, отжать мякоть, перелить в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема). Установить водяной затвор или перчатку. Оставить бродить при температуре 18-28°C на 20-45 дней.

Через 5 и 10 дней добавить по 500 грамм сахара согласно технологии, описанной в пункте 10 предыдущего рецепта.

7. Когда брожение закончится, слить молодое вино с осадка через трубочку, добавить сахар по вкусу (необязательно) или закрепить водкой (спиртом), установить гидрозатвор. Перенести емкость (желательно наполненную до горлышка) минимум на 50-60 дней в подвал для дозревания.

8. Снимать вино с осадка раз 25-30 дней (пока появляется), разлить напиток по бутылкам и плотно закрыть пробками.

рецепт вина из ягод красной смородины
Вино из красной смородины через 3 месяца выдержки

Срок годности домашнего вина из красной смородины – 1-2 года. Крепость -11-12%.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (145)
Загрузка...

Комментарии [204]

  • Можно ли разбавить сок родниковой водой, если положил много сахара, и хуже от этого не будет?

  • Скажите, а как не мыть ягоды? По ним невооруженным глазом видно, что они грязные. Такие и использовать? И ещё вопрос: вино ставить только в стеклянную посуду или можно в пластиковую?

  • А где почитать, как переливать вино из одной емкости в другую (снимать с осадка)? Во время этой процедуры нужно снять гидрозатвор, вставить трубочку и переливать? Если гидрозатвор снять, то ведь все равно попадет кислород в вино.

  • Можно ли приготовить из замороженной черной смородины (на винных дрожжах)?
    На сколько меньше кислоты будет в таких ягодах и сколько воды и сахара рекомендовали бы Вы для замороженной черной смородины?

  • У меня такая проблема, примерно на 10 день брожения, после фильтрации и перелива вина из чёрной смороды в другую емкость (пластмассовая бутыль 6 л), осадок поднялся в верх к горлу бутыли и не опускается, а только увеличивается, сначала небольшая часть, ещё через 5 дней всплыл весь осадок. Это означает, что вино скисает или так и должно быть?!

      • Есть ещё проблема! В этом всплывшем осадке находятся дикие дрожи, когда я снимал его на 10 день (в 1 раз точнее его часть), до снятия брожение было активнее, а сейчас слабее. Если я сниму этот осадок и брожение вовсе прекратится, то тогда мне следует добавить закваску на изюме или лучше не снимать осадок?!

  • Здравствуйте. Черная смородина, шаг 12. В погребе температура ниже необходимой и составляет 1-3 градуса. Стоит ли браться за вино или заведомо не будет хорошего результата при такой температуре? Другого погреба нет.

  • Этап десятый. Вино стоит под гидрозатвором. Стоит в 20 литровой пластиковой бутыле. Глазом видно, что пузырьки поднимаются на поверхность, как в шампанском брызгают кверху. Пены на поверхности нету, осадок выпал. Но в гидрозатворе не видно пузырьков. Может ли это быть от того, что ёмкость вином заполнена только наполовину и осталось много свободного места для газа и он никак не может накопиться там?

  • Так и оставить, когда-нибудь накопиться, или есть смысл перелить в меньшую ёмкость?

  • Здравствуйте! Вино стоит 3 недели, осадок выпал, на поверхности пена из газов. Но гидрозатвор не пускает пузыри, хотя брожение идёт. Что делать?

  • Здравствуйте!

    Дико извиняюсь, но не могли ли вы ошибиться в пропорциях сахара? Такое ощущение, что 2 кг сахара (для красной) — это должны быть 2 литра растворенного сахара, или 3,2 кг сухого. Т.е. вместо 1 кг сахара подразумевается 1 л растворенного сахара. Я изначально дико напортачила с водой — влила в 2 раза больше по ошибке. И стала высчитывать вручную, сколько чего добавить, чтобы сравнять пропорции. Исходила из показателя кислотности и сахаристости. И тут то у меня не сошлось с вашим расчетом.

    Можете коммент удалить, ответьте просто на почту, если не сложно.

      • Пропорции верные, но только куда столько воды лить??? Однозначно водянистое вино будет. Только время потратите.

        • Воды много налила по ошибке — написала же. Кстати, кислотность ягоды очень высокая, так что может быть и нормально в итоге налила.

  • Здравствуйте! Скажите, какую ёмкость лучше использовать на 12 этапе? Подойдут ли стеклянные банки с капроновыми крышками? И можно ли ставить вино на выдержку в холодильник? Спасибо.

  • Здравствуйте! Первый раз поставила вино. Делала все строго по рецепту. Процесс брожения вина сопровождался легкой пеной на его поверхности, осадок был все время внизу, но после внесения последней порции сахара, брожение стало активнее и осадок поднялся. Подскажите пожалуйста, так и должно быть или что-то пошло не так? Спасибо!

    • Бывает, думаю, вы перемешивали сусло, ждите, пока осадок снова опустится на дно.

  • Да, Вы правы, я перемешивала сусло при внесении разведенного сахара. Получается, этого делать не нужно?

  • Добрый день! После снятия вина с осадка с гидрозатвора на крышке банки начала уходить вода (полагаю, что внутрь банки, т.к. герметичность проверил, а испариться за такое короткое время она не могла). Подскажите, из-за чего это происходит и что необходимо сделать? Заранее большое спасибо за совет.

    • Думаю, проблема в отсутствии герметизации, герметично закройте пробкой вино.

  • Здравствуйте! На 11 этапе слила с осадка и добавила в вино сахар по вкусу, т.к. было кислым. Поставила под перчатку на неделю. Сейчас вино стало еще кислее. Подскажите пожалуйста, есть ли смысл его спасать? Или делать (доделывать) уксус?

  • Выражаю благодарность за рецепт! В этом году решилась наконец-то сделать. Смородину не ем, поэтому были опаски, понравится ли в виде вина — всё замечательно. Использовала рецепт белой смородины правда, но на следующий год обязательно по рецепту красной сделаю (нашла его позже). Цвет: насыщенно-красный, прозрачный. На вкус приятный, мне понравился. Сейчас вино на отстое. Замеры виномером: сахар — 4, спирт — 10.

  • Здравствуйте, у меня забродила засахаренная смородина (вздулись крышки, запахло вином). Жена купила виноград «Изабелла», который детям (да и нам тоже) не понравился. Вопрос: можно ли делать смешанное вино из смородины и винограда по одному рецепту, приведенному выше (для черной смородины)?

      • Три дня стояла на теплой печи — бродила и пенилась. Перелил в бутыль отделив мякоть, добавил литр сладкой воды (емкость была маленькая и литра не хватало до заявленного объема в рецепте). Одел перчатку с проколотой иголкой дырочкой, но она не надувается… Может брожение прекратилось из-за добавленной воды? Или может просто сахара еще сыпануть, чтобы реакция началась? Что вы посоветуете?

        • Советую почитать на сайте, почему вино не бродит.

  • Делал вино из красной смородины. Оно выбродилось и я его попробовал. Имеется горькое послевкусие. Бродило нормально, плесени не было. В чем может быть причина?

  • Здравствуйте. Пункт 6, третий месяц уже идет, оно все бродит. Это нормально или что делать?

  • Здравствуйте, делаю вино из красной смородины. В осадок практически ничего не выпадает, но брожение продолжается (я бы сказала активно). Кислота из вина практически ушла. Идёт к концу 4-й месяц. Подскажите, когда можно разливать в бутылки. Боюсь разлить недобродившее вино. Был негативный опыт с сидром.

  • Здравствуйте, пробовала делать вино по этим рецептам, получилось великолепно! Особенно из черной смородины! Вино не сладкое, но и не кислое, самое то! Спасибо, повторю!

  • Здравствуйте, Алкофан. Мне отдали замороженные ягоды красной смородины. Как считаете, можно ли попробовать сделать из них вино, или же заморозка делает ягоды непригодными для виноделия.

    • Делайте, только используйте вместо с оттаявшей жидкостью, еще может потребоваться закваска или винные дрожжи.

  • Здравствуйте, скажите, а можно приготовить вино из лесной смородины? Спасибо!

  • Здравствуйте, скажите, почему вы обозначаете такие непродолжительные сроки хранения вина — 1-3 года, могут ли вина хранится дольше? Вина по вашим рецептам получаются хорошие, делаю много из разных плодов (огород позволяет), много остаётся не употребленным, жалко если пропадет.

    • Могут и дольше, но только в подвале при стабильной температуре. Не все вина целесообразно долго хранить.

  • При снятии сока с осадка и отжиме мезги (п. 6) получилось около 12 литров забродившего сока черной смородины. Можно ли перед постановкой на гидрозатвор добавить в него еще воды? Если можно, то сколько?

  • Здравствуйте alcofan. Хочу узнать Ваше мнение: готовлю вино из красной смородины. При составлении сусла использовал культуру винных дрожжей и бурное брожение началось уже на первые сутки. Посоветуйте, пожалуйста, когда начинать отжимать мезгу. Буду благодарен за скорый ответ, спасибо.

      • Пожалуйста, уточните по рецепту. Мне согласно пункту 5, ждать 3-4 дня, сбивая мякоть в сок или согласно пункту 6, после начала брожения отжать мякоть от сока и поставить под гидрозатвор. Спасибо за Ваши оперативные комментарии.

  • Здравствуйте, alcofan. Решил попробовать добавить в вино из чёрной смородины мяту или мелису. Хотелось бы знать, что лучше, мята или мелисса, количество (если делать вино в пропорциях, указанных в Вашем рецепте). Сушёную или всё же свежую и на каком этапе правильней?

    • Я бы добавил свежую мяту в самом начале, но периодически бы контролировал вкус и убрал, когда будет слишком сильный мятный привкус.

  • Через сколько дней нужно отделять вино от жмыха? Можно ли вино оставить бродить со жмыхом на месяц?

  • Коллеги, дайте совет.
    Собираюсь переливать забродившее сусло в бутыль для тихого брожения под гидрозатвором.
    Проблема в том, что сока получилось примерно 5 литров, а бутыль для брожения ёмкостью 10 л. Т.е. пол бутыли будет свободно. Это не скажется на качестве вина, или надо разлить в емкости поменьше?

  • Делаю из красной смородины. Все по рецепту. Но вот на 10 день активного брожения в емкости 3 л около 4 см осадка. Стоит ли слить с осадка?

  • Вино под гидрозатвором бродило около 20 дней, затем перчатки сдулись. Слили с осадка и добавили немного сахара, обратно одела перчатку, но она так и не поднялась, нормально ли это? И можно ли добавить еще сахара, вино кажется кисловатым. Заранее спасибо!

  • Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, слили вино с осадка, бродило около 20 дней, добавили сахара и одели на бутыль перчатку, но она так больше и не поднялась, это нормально? И можно ли добавить еще немного сахара? Вино кажется немного кислым. Заранее спасибо!

  • Здравствуйте! Вино стоит под гидрозатвором уже 20 дней, вроде перестало бродить. Необходимо снять с осадка и разлить по бутылкам и в погреб? Или обязательно нужно поставить опять под гидрозатвор и в погреб и снимать с осадка через 30 дней?

  • Здравствуйте, Alcofan!
    Нужен совет ваш: поставил 2 ёмкости чёрной смородины в конце июля — всё по рецепту. Первая — всё хорошо, бродит до сих пор, Вторая — бродила всего 20-25 дней, добавлял дополнительно 2 раза сахар + изюма горсти и не бродит, вкус горьковатый кислый (не уксус). Моя возможная ошибка — грязноватая была смородина во второй ёмкости.
    Вопрос — на выкидывать или 20 дней достаточно для выхаживания вина???

  • Но, в целом, 20-25 дней — это нормально (может самый минимум) или нет? В прошлом году бродило 4 мес (и всё по вашему рецепту).

  • И, главное, (забыл написать последнее): ведь видно — на зеркале поверхности выходят пузырики, а всё герметично! Куда же деваются?

  • Получилось интересное на вкус. Чистое, не мутное. Оставила на дозревание. 5-6 кг смородины, 2 кг сахара + 0,5 кг сахара для регулировки вкуса, 4 л воды. На выходе после слива с осадка получилось 6 литров вина. Ждем, когда созреет.

  • Увидела в рецепте яблочного вина, что можно использовать осадок дрожжей со смородинового вина для ускорения процесса. Так что я его не выливала в унитаз 😉 Реально работает. Яблочные вино бродит аж выпрыгивает из емкости.

    • Ну молодец, смотри только, чтобы вообще не выпрыгнуло из ёмкости 🙂 Яблочный сок сам по себе хорошо взбраживается, и отлично бродит. Вода в банке бурлит как кипяток.

  • Здравствуйте! Вино перестало бродить, слила с осадка добавила сахар еще по вкусу, поставила на балкон под гидрозатвор, оно опять булькает. Подскажите, если в погреб убрать, перестанет бродить?

  • Здравствуйте! Сложилась такая ситуация, что я начала делать вино, а потом пришлось уехать, доверила все мужу, а именно требовалось добавить сахар, согласно 10 пункту. Сегодня узнаю, что он это сделать забыл, прошло примерно недели 3, перчатка начала сдуваться. Как думаете, можно ли спасти вино, добавив сейчас сахар?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter