Домашние вина из черной и красной смородины

22 мая 2014

домашнее вино из смородины

Смородина – уникальная ягода, сочетающая полезность с доступностью. Дачники любят её за неприхотливость в уходе и хороший урожай. Бывают сезоны, когда плодов настолько много, что их некуда девать. Если семейные запасы варенья и компотов достигли максимума, советую разобраться, как сделать вино из смородины в домашних условиях. Мы рассмотрим два рецепта: для черных и красных ягод.

Смородинное вино нельзя готовить без сахара и воды, поскольку изначально у ягод недостаточная сахаристость и сочность. Зато на поверхности кожицы достаточно натуральных дрожжей, которые нужны для нормального брожения, поэтому внесение заквасок не требуется.

Единственный недостаток вин из смородины – отсутствие насыщенного аромата. При правильном приготовлении напитки получаются вкусными и без мути, но практически не пахнут.

Чтобы не заразить виноматериал патогенными микроорганизмами, все использующиеся в работе емкости и приспособления нужно обработать кипятком, затем вытереть насухо чистой тканью.

Рецепт вина из черной смородины

Ингредиенты:

  • ягоды черной смородины – 10 кг;
  • сахар – 5 кг;
  • вода – 15 литров.

Приготовление

1. Перебрать смородину, удалив порченные, недоспевшие и заплесневевшие ягоды. Мыть нельзя, на поверхности плодов находятся дрожжи, которые вода может смыть и сусло не забродит.

2. Измельчить смородину руками или деревянной скалкой, каждая ягодка должна быть раздавлена.

3. Растворить половину нормы сахара (2,5 кг) в подогретой до 25-29°C воде (15 л).

4. Смешать смородинную мезгу (сок и мякоть) с полученным сахарным сиропом в емкости с широким горлышком (кастрюле или ведре). Тару нельзя заполнять более чем на 2/3 объема, в противном случае при брожении сусло может выплеснуться.

5. Обвязать горлышко марлей (защита от насекомых) и поставить на 3-4 дня в темное теплое место – оптимальная температура 18-25°C. Чтобы сусло не скисло, его следует 1-2 раза в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палкой.

6. Через 3-4 дня, когда появятся признаки брожения (шипение, кисловатый запах), сок слить с осадка в стеклянный бутыль.

7. Мезгу (мякоть) отжать через марлю, затем в полученную жидкость добавить 500 грамм сахара, перемешать, и влить смородинный сироп в бутыль с забродившим соком. Минимум 25% объема должно остаться свободным, поскольку нужно место для пены и углекислого газа.

8. На горлышко емкости установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце.

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

9. Перенести емкость в помещение с температурой 18-28°C и оставить на 30-50 дней.

10. Через 5 дней с момента установки водяного затвора слить 0,5 литра сусла в отдельную емкость, добавить 1 кг сахара, перемешать, полученный сахарный сироп вылить обратно в бродильную емкость и закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней повторить процедуру, внеся оставшийся сахар (1 кг).

Если с момента начала брожения прошло больше 50-ти дней, а вино продолжает бродить, нужно перелить его через трубочку в другую емкость, оставив осадок на дне. Затем поставить дображивать при тех же условиях. Долгое нахождение на осадке может вызвать горечь.

11. После окончания активного брожения (перчатка сдулась, гидрозатвор не пускает пузыри, сусло посветлело, на дне появился осадок) молодое вино из черной смородины слить с осадка через тонкую трубочку (от капельницы). Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для сладости или закрепить водкой или спиртом (2-15% от объёма). Крепленое вино лучше хранится, но жестче на вкус.

12. Емкость с вином желательно наполнить доверху для минимизации контакта с кислородом, поставить под гидрозатвор и перенести в прохладное место (подвал) с температурой 5-16°C. Выдерживать минимум 60 дней (чем дольше, тем лучше).

Некоторые виноделы рекомендуют не устанавливать гидрозатвор, а закупоривать бутыль пробкой. Но если брожение еще полностью не закончилось (новичкам бывает сложно это определить), есть риск, что углекислый газ разорвет емкость.

13. Сначала раз в 20-25 дней, потом реже по мере появления осадка толщиной 2-5 см фильтровать вино переливанием через трубочку.

14. Когда осадок больше не появляется, готовый напиток можно разлить в стеклянные бутылки и плотно закрыть пробками.

Домашнее вино из черной смородины лучше хранить в темном прохладном месте. Срок годности – 2-3 года. Крепость – 10-12%.

домашнее вино из черной смородины

Рецепт вина из красной смородины

Готовится точно также как и предыдущее. Отличаются только пропорции, время брожения и выдержки. Чтобы не повторяться, приведу схематический рецепт, если что-то требует уточнения, смотрите предыдущую технологию.

Ингредиенты:

  • вода – 5 литров;
  • сахар – 2 кг;
  • ягоды красной смородины – 5 кг.

Приготовление

1. Перебрать красную смородину, удаляя листики, гребешки, порченные и недоспелые плоды. Ягоды не мыть.

2. Размять смородину (руками, скалкой или в миксере).

3. Приготовить сироп, смешав теплую (25-29°C) воду и сахар (1 кг).

4. Ягодную массу засыпать в ёмкость с широким горлышком, залить сахарным сиропом, перемешать.

5. Обвязать горлышко марлей, поставить на 3-4 дня в темное место с комнатной температурой. 1-2 раза в сутки перемешивать, утапливая всплывшую мякоть в соке.

6. После начала брожения профильтровать сок через марлю, отжать мякоть, перелить в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема). Установить водяной затвор или перчатку. Оставить бродить при температуре 18-28°C на 20-45 дней.

Через 5 и 10 дней добавить по 500 грамм сахара согласно технологии, описанной в пункте 10 предыдущего рецепта.

7. Когда брожение закончится, слить молодое вино с осадка через трубочку, добавить сахар по вкусу (необязательно) или закрепить водкой (спиртом), установить гидрозатвор. Перенести емкость (желательно наполненную до горлышка) минимум на 50-60 дней в подвал для дозревания.

8. Снимать вино с осадка раз 25-30 дней (пока появляется), разлить напиток по бутылкам и плотно закрыть пробками.

Срок годности домашнего вина из красной смородины – 1-2 года. Крепость -11-12%.

домашнее вино из красной смородины

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (253)
Загрузка...

Комментарии [522]

  • Сегодня 3 дня вину из красной смородины. Под марлей бродило хорошо. Отжал, поставил под гидрозатвор. Бродит… Попробовал на вкус. Кислое, и это понятно, ещё сахар будут добавляться через 5 и 10 дней. Возможно водой придётся корректировать. Присутствует небольшое наличие алкоголя.
    А вот запах и вкус брожения. Так и должно быть?
    Послевкусие красной смородины.

    1
    2
  • Доброе время суток. Поставил вино из черной смородины, всё по рецепту. Первые дни брожение очень активное, на 5 и на 10 день добавил сахар. На 15 день брожение уменьшилось, не стал ничего добавлять. На 20 день проверяю — перчатка сдулась, на сахар не сладкое, а немного терпкое. Что делать: добавить ещё сахара или снят с осадка. Виномера нету, поэтому не хочу снимать с осадка, вдруг не набрала нужный градус и в дальнейшем прокиснет. В прошлом году делал, там тоже сахар больше сыпал, чем в рецепте. Подскажите совет, что сделать.

    2
    4
      • Добавил сахар. У меня 17-16 литров вина, добавил 1 кг сахара. Брожение пошло. Я думаю, может, сорт смородины с малой сахаристостью. Воды добавлял по рецепту.

        1
        1
  • Здравствуйте! Подскажите пожалуйста! На поверхности получилось какая-то непонятная субстанция… Что это такое и как с этим быть. Касаемо предыстории:
    1. Изначально я поставил сусло на 5 дней, но не выполнил рекомендации, перемешивания и затапливания всплывших ягод 1-2 раза в сутки. То бишь за пять дней я вообще ни разу не перемешивал сусло.
    2. Через пять дней, после того как я перелил вино в бутыль и поставил гидрозатвор, я должен был добавить первую порцию сахара, слив 0,5 сока, но не сделал этого.
    Может так получиться, что я его просто испортил? Заранее спасибо!

  • Уважаемый Алкофан, после добавления сахара в вино из красной смородины на 5 день (пропорции по рецепту) отметил, что интенсивность брожения заметно снизилась. Это нормально? Или снизить количество сахара в (следующий раз на 10 день)?

    • Попробуйте через 10 дней добавить 50% от нормы, а еще через 5 дней внести оставшийся.

  • Доброе время суток. Делаю в первый раз из смороды вино. В рецепте написано: 6. Через 3-4 дня, когда появятся признаки брожения (шипение, кисловатый запах), сок слить с осадка в стеклянный бутыль.

    7. Мезгу (мякоть) отжать через марлю, затем в полученную жидкость добавить 500 грамм сахара, перемешать, и влить смородинный сироп в бутыль с забродившим соком. Минимум 25% объема должно остаться свободным, поскольку нужно место для пены и углекислого газа.
    А мезгу отжатую марлей выбросить нужно? Она не нужна уже?

  • Здравствуй, Алкофан. Поставил вино на красной смородине, получилось 30 л сока. В мезгу добавил 3 кг сахара, по рецепту. На 3-й день разлил на брожение и до следующего дня брожение не началось. Попробовал на вкус — кислое. Замерил винокуром — 5%. Добавил 2,5 кг сахара, по виномеру получилось 12% и брожение началось. Подскажите, сколько сахара нужно добавить в дальнейшем?

  • Добрый вечер! На последнем этапе попробовал вино. Доброе получается. Ну и кажется дошло что и как надо делать. Рецепт-рецептом. Он хорош для начинания, но очень многое зависит от климата, плодородия почвы и много ещё от чего. Всё таки считаю, что ягоду нужно обязательно мыть и применять винные дрожжи (закваску брожения). Обратил внимание, что коты любят метить кусты смородины. Птички тоже оставляют свои экскременты… Далее, перед загрузкой сахара в сок, необходимо измерить наличие сахара в соке и определить предполагаемый процент алкоголя. Затем рассчитать для желаемой крепости необходимое количество сахара и разделить его на несколько загрузок через 5-7 дней, в зависимости от интенсивности брожения. Перед очередной загрузкой сахара желательно измерить, сколько в сусле его осталось. После окончания брожения, если рефрактометр показал 0 сахара, значит достигнута задуманная крепость вина. И… т.к. практически вся ягода имеет приличную кислотность, с ней надо бороться на начальном этапе. Например, карбонатом кальция. Этот вопрос пока осваиваю, положил из расчёта 1 грамм на литр сока. Дальше буду смотреть, проверять.
    alcofan, я всё правильно понял? А в остальном, замечательный сайт, на нём почерпнул все основные моменты, спасибо Вам!

    2
    1
    • У каждого мастера свой путь, вы всё делаете правильно, кислотность можно регулировать и другими методами, но и ваш подходит.

      1
      3
  • Доброго времени суток, поставил вино из черной смородины, 11 кг смородины, 15 литров воды, сначала 2 кг сахара внёс, и винные дрожжи, мезга шапка поднялась, но активного брожения не было видно и не слышно, через 3 дня замерил ареометром сахар, был примерно 1%, добавил ещё сахара, поднял сахар до 14% и винных дрожжей подкинул. Но брожения что-то видно, когда перемешиваю есть пузыри. Температура 26-27 гр. Что следует сделать дальше? Отжать мезгу и ставить под гидрозатвор?

  • Здравствуйте, я слышал, что при изготовлении вина на каждый литр сока нужно брать по пол литра воды. В указанном рецепте воды явно намного больше. Как лучше делать и почему?

  • Здравствуйте! Прощёлкала момент, скажите — из замороженной смородины можно сделать вино?

  • Можно ли через пару дней после отделения мезги и поставки под гидрозатвор, удалить осадок? Или он нужен для брожения? Делал по рецепту, отобрал 2 литра перелил в 3-х литровую банку, осадок удалил почти полностью, сахар добавил до 10%, перестал бродить. Все таки не хочется портить основное сусло, осадок слить через 30 дней или можно через пару дней после поставки под гидрозатвор?

  • Здравствуйте. Вино из чёрной смородины бродило 2 недели ровно. Перчатка сдулась. Померила градусы — 5. На вкус очень приятное, легкое, полусладкое вино. Но хотелось бы побольше градусов. Что посоветуете? Как продлить брожение?

  • Добрый день. Впервые поставила вино из чёрной смородины. Прошёл месяц, в бутыле осадка в два раза больше, чем самого вина. Это связано с особенностями сырья (чёрной смородины) или я, возможно, делала что-то неверно?

    1
    2
  • Вопрос про 7 пункт. Написано добавить 500 грамм сахара, получается после поставки по гидрозатвор, добавил сахар 750 г, сахаристость 8%, через 5 дней добавить 1 кг сахара (думаю, сахаристость поднимется до 10%), потом дождаться окончания брожения? Или все таки поднять сахаристость до оптимальных значений при тихом брожении?

  • На 5 день после установки гидрозатвора достала вино из красной смородины для добавления первой порции сахара, а на поверхности небольшой слой плесени. Подскажите, как поступить?

    1
    1
  • Добрый день. Хотел спросить, можно подсластить вино фруктозой. Не испортится ли вкус?

  • Здравствуйте. В рецепте написано, что в 0,5 литра добавить 1 кг сахара и перемешать. Я так понял, перемешать — это не значит растворить сахар в 0,5 литре бродящего сока? Или всё же растворить сахар? Не представляю как можно 1 кг сахара растворить в 0,5 литре. Вино с чёрной смороды.

      • Пробовал в 250 мл сока растворить 300 г сахара. Мешал-мешал, но растворилось только частично большая часть. Остальной сахар пришлось опять налить сока и растворить. А в чём смысл, что обязательно нужно в 50 г сока растворять 100 г сахара или вот в 0,5 л сока сусла растворить 1 кг сахара? Почему нельзя к примеру в большем объёме сока растворить тот же 1 кг сахара? Какая разница?

        1
        2
        • Если не получается, берите больше сока, разницы нет.

          1
          1
  • Здравствуйте, ставил вино по рецепту 2 августа, в последний раз добавил немного сахар 26 августа, в общем, как по рецепту — все 5 кг как раз ушли туда, бродит очень-очень медленно, гидрозатвор уже не булькает, в итоге всего 26 дней бродило, маловато как-то. Сахаристость перед последним добавлением было 4-5%, после добавления стало 6-7%.
    1). Уже можно снимать с осадка, и останавливать брожение? Или еще подождать несколько дней.
    2). Сколько процентов сахаристости оставлять, чтоб получилось полусладкое вино?

    1
    2
  • Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, вино в этом году поставила из смеси ягод черной, красной и ешты. 03.08 под водяной затвор, сейчас играет умеренно.
    Вчера достала бутыль вина с прошлого года и обнаружила, что оно слабо играет.
    Вопрос в следующем, можно ли перелить прошлогоднее вино к играющему?

  • Добрый вечер, уважаемый alcofan. Спасибо за рецепт. Вино из красной смородины просто космос. Получились как в магазине. Вкус сухого вина на высшем уровне!!!

  • Уважаемый alcofan, спасибо за рецепт вина из черной смородины. Получилось отличное, вкусное, полусладкое вино. Я любитель сухих вин, но для этого наверно, нужно класть чуть меньше сахара.

  • Здравствуйте! Вино делал строго по рецепту. Все пропорции соблюдены, ягод было ровно 10 кг, как и в рецепте.
    Бродило под перчаткой 43 дня (с момента перелива в бутыль). Воздух не попадал (за исключением моментов слива сусла для добавления сахара).
    Когда 2-3 дня перчатка не поднималась, решил сливать.

    На вкус получилось довольно кислое… Пастеризовал, добавил сахара около 700-800 г, по многим советам — чайную ложку соды, чтобы нейтрализовать немного кислый привкус. Но улучшений особо нет.

    Как быть? Разливать на хранение или вылить на улицу?

  • Уважаемый алкофан! Вино из черной смородины, все по рецепту, но в итоге 40 дней прошло, пробую на вкус, как будто сладковато и кислинка. Как мне быть?

  • Уважаемый Алкофан. Сколько сахара должно содержать вино на выходе из красной смородины по вашему рецепту?

  • Здравствуйте! Поставил из замороженной смородины. Есть подозрение, что была мытая. Винные дрожжи добавлять в виноматериал (отжатый сок) или сразу в ягоды с водой на первом этапе?

  • Здравствуйте, вино долго бродит, месяца два, перчатка сдулась, но не совсем, есть осадок ,какие действия дальше? Можно ли уже слить?

  • Добрый день. Вино из чёрной смородины бродило 60 дней, затем слила с осадка, вино продолжало бродить, при этом выпал достаточно сильный осадок вновь. Спустя ещё 6 дней осадок исчез — всё поднялось на поверхность вина. Вино продолжает бродить. Подскажите, как лучше поступить сейчас — оставить вино бродить дальше или разлить по бутылкам, или что-то другое?

  • Добрый день! Делал по вашему рецепту (только на винных дрожжах до 16%) вино из чёрной и красной смородины. Красная — та, цвет который как у спелой вишни. Обалденное вино получилось!!! Особенно из красной. Спасибо за науку!

  • Здравствуйте. Что если черную смородину перекрутить на мясорубке. Хуже не будет?

  • Красная смородина. Снял с осадка, получилось 12 л. Через 42 дня снова снял с осадка. Получил 7 л чистого вина и 5 л жидкого желе. Что делать?

      • А можно ли это желе превратить в вино? Или так и останется вино-желе? Это особенность вина из красной смородины?

        • Видимо, в ягодах было пектина много, так что останется в виде желе.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter