Домашние вина из черной и красной смородины

22 мая 2014

рецепт вина из смородины

Смородина – уникальная ягода, сочетающая полезность с доступностью. Дачники любят её за неприхотливость в уходе и хороший урожай. Бывают сезоны, когда плодов настолько много, что их некуда девать. Если семейные запасы варенья и компотов достигли максимума, советую разобраться, как сделать вино из смородины в домашних условиях. Мы рассмотрим два рецепта: для черных и красных ягод.

Смородинное вино нельзя готовить без сахара и воды, поскольку изначально у ягод недостаточная сахаристость и сочность. Зато на поверхности кожицы достаточно натуральных дрожжей, которые нужны для нормального брожения, поэтому внесение заквасок не требуется.

Единственный недостаток вин из смородины – отсутствие насыщенного аромата. При правильном приготовлении напитки получаются вкусными и без мути, но практически не пахнут.

Чтобы не заразить виноматериал патогенными микроорганизмами, все использующиеся в работе емкости и приспособления нужно обработать кипятком, затем вытереть насухо чистой тканью.

Рецепт вина из черной смородины

Ингредиенты:

  • ягоды черной смородины – 10 кг;
  • сахар – 5 кг;
  • вода – 15 литров.

Приготовление:

1. Перебрать смородину, удалив порченные, недоспевшие и заплесневевшие ягоды. Мыть нельзя, на поверхности плодов находятся дрожжи, которые вода может смыть и сусло не забродит.

2. Измельчить смородину руками или деревянной скалкой, каждая ягодка должна быть раздавлена.

3. Растворить половину нормы сахара (2,5 кг) в подогретой до 25-29°C воде (15 л).

4. Смешать смородинную мезгу (сок и мякоть) с полученным сахарным сиропом в емкости с широким горлышком (кастрюле или ведре). Тару нельзя заполнять более чем на 2/3 объема, в противном случае при брожении сусло может выплеснуться.

5. Обвязать горлышко марлей (защита от насекомых) и поставить на 3-4 дня в темное теплое место – оптимальная температура 18-25°C. Чтобы сусло не скисло, его следует 1-2 раза в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палкой.

6. Через 3-4 дня, когда появятся признаки брожения (шипение, кисловатый запах), сок слить с осадка в стеклянный бутыль.

7. Мезгу (мякоть) отжать через марлю, затем в полученную жидкость добавить 500 грамм сахара, перемешать, и влить смородинный сироп в бутыль с забродившим соком. Минимум 25% объема должно остаться свободным, поскольку нужно место для пены и углекислого газа.

8. На горлышко емкости установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце.

приготовление смородинного вина
Вино под водяным затвором

9. Перенести емкость в помещение с температурой 18-28°C и оставить на 30-50 дней.

10. Через 5 дней с момента установки водяного затвора слить 0,5 литра сусла в отдельную емкость, добавить 1 кг сахара, перемешать, полученный сахарный сироп вылить обратно в бродильную емкость и закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней повторить процедуру, внеся оставшийся сахар (1 кг).

Если с момента начала брожения прошло больше 50-ти дней, а вино продолжает бродить, нужно перелить его через трубочку в другую емкость, оставив осадок на дне. Затем поставить дображивать при тех же условиях. Долгое нахождение на осадке может вызвать горечь.

11. После окончания активного брожения (перчатка сдулась, гидрозатвор не пускает пузыри, сусло посветлело, на дне появился осадок) молодое вино из черной смородины слить с осадка через тонкую трубочку (от капельницы). Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для сладости или закрепить водкой или спиртом (2-15% от объёма). Крепленое вино лучше хранится, но жестче на вкус.

12. Емкость с вином желательно наполнить доверху для минимизации контакта с кислородом, поставить под гидрозатвор и перенести в прохладное место (подвал) с температурой 5-16°C. Выдерживать минимум 60 дней (чем дольше, тем лучше).

Некоторые виноделы рекомендуют не устанавливать гидрозатвор, а закупоривать бутыль пробкой. Но если брожение еще полностью не закончилось (новичкам бывает сложно это определить), есть риск, что углекислый газ разорвет емкость.

13. Сначала раз в 20-25 дней, потом реже по мере появления осадка толщиной 2-5 см фильтровать вино переливанием через трубочку.

14. Когда осадок больше не появляется, готовый напиток можно разлить в стеклянные бутылки и плотно закрыть пробками.

вино из ягод черной смородины
Вино из черной смородины через 3 месяца выдержки

Домашнее вино из черной смородины лучше хранить в темном прохладном месте. Срок годности – 2-3 года. Крепость – 10-12%.

Рецепт вина из красной смородины

Готовится точно также как и предыдущее. Отличаются только пропорции, время брожения и выдержки. Чтобы не повторяться, приведу схематический рецепт, если что-то требует уточнения, смотрите предыдущую технологию.

Ингредиенты:

  • вода – 5 литров;
  • сахар – 2 кг;
  • ягоды красной смородины – 5 кг.

Приготовление:

1. Перебрать красную смородину, удаляя листики, гребешки, порченные и недоспелые плоды. Ягоды не мыть.

2. Размять смородину (руками, скалкой или в миксере).

3. Приготовить сироп, смешав теплую (25-29°C) воду и сахар (1 кг).

4. Ягодную массу засыпать в ёмкость с широким горлышком, залить сахарным сиропом, перемешать.

5. Обвязать горлышко марлей, поставить на 3-4 дня в темное место с комнатной температурой. 1-2 раза в сутки перемешивать, утапливая всплывшую мякоть в соке.

6. После начала брожения профильтровать сок через марлю, отжать мякоть, перелить в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема). Установить водяной затвор или перчатку. Оставить бродить при температуре 18-28°C на 20-45 дней.

Через 5 и 10 дней добавить по 500 грамм сахара согласно технологии, описанной в пункте 10 предыдущего рецепта.

7. Когда брожение закончится, слить молодое вино с осадка через трубочку, добавить сахар по вкусу (необязательно) или закрепить водкой (спиртом), установить гидрозатвор. Перенести емкость (желательно наполненную до горлышка) минимум на 50-60 дней в подвал для дозревания.

8. Снимать вино с осадка раз 25-30 дней (пока появляется), разлить напиток по бутылкам и плотно закрыть пробками.

рецепт вина из ягод красной смородины
Вино из красной смородины через 3 месяца выдержки

Срок годности домашнего вина из красной смородины – 1-2 года. Крепость -11-12%.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (199)
Загрузка...

Комментарии [280]

  • Добрый день. Поставил первую порцию черной смородины на брожение после отбора мезги. Через неделю привезли еще смородину. Можно ли после получения сока добавить его в первую порцию.

  • Добрый день! Подскажите пожалуйста, если после отбора мезги сок залить в не совсем сухую бутыль (с капельками воды). Не скиснет сок при брожении под гидрозатвором.
    Заранее спасибо.

  • Добрый день! Можно смородину перемолоть в блендере. И подскажите пожалуйста можно ли перелить уже бродящее вино под гидрозатвором в другую бутыль.

    • 1). Нежелательно, раздробленные косточки могут дать горечь.
      2). Да, вместе с осадком.

  • Здравствуйте, alcofan! Уже несколько лет пользуюсь Вашими рецептами. Спасибо!
    Вопрос — если получилось переборщить с добавлением воды и вино стало не такое насыщенное как обычно, что посоветуете?
    На фото слева две бутылки яблочное из Антоновки, красная рябина и одуванчиковое.

    • Можно попробовать настоять на дубовой щепе или закрепить спиртом, других вариантов я не вижу.

  • Здравствуйте! Смородиновое сусло (после удавления мезги) перестало бродить через 4 дня (пузыри в затворе остановились). Нормально ли это? Что делать дальше, слить в бутыль и плотно закрыть крышкой?

    1
    6
  • Добрый день! Подскажите пожалуйста, что делать если я поставила вино с красной смородины и вместо 5 кг взяла 10 кг, а воды 5 л и сахара сначала 1 кг, потом два раза по 500 гр. Бродит хорошо.

    1
    1
  • Здравствуйте, а стоит ли добавить винные дрожжи. Если да, то что даст или что улучшит?

    • На винных дрожжах брожение стабильнее, крепость выше, а вкус во многих случаях немного лучше.

  • Здравствуйте.
    Имеет ли смысл перемешивать будущее вино в процессе активного либо тихого брожения?
    Т.е. будет ли заметна разница во вкусе?
    Спасибо.

    • Нет смысла, только осадок с дня зря поднимете, потом гнилостный привкус может появиться.

  • Здравствуйте. Делал вино из красной смородины. Так как ягод хватало, делал в двойном объёме. Умножал всё на два. По началу бродили хорошо. Но как только добавил сахар — брожение прекратилось. Добавлял 1 кг сахара, разведенного в литре сусла, через 5 дней. Вчера добавил ещё 1 кг. Всё по двойному рецепту. Есть ли смысл подождать? Может ли брожение возобновится?

  • Здравствуйте. Почему в красную смородину меньше сахара, чем в черную, черная же слаще красной?

      • Здравствуйте! Я присоединяюсь к вопросу Василия. Действительно получается, что в красную смородину добавляется меньше сахара по рецепту. Если пересчитать на 1 кг. ягод, то выходят такие пропорции: на 1 кг. чёрной смородины сахара 500 гр., а воды 1,5 литра. На 1 кг. красной смородины сахара 400 гр., а воды 1 литр. Поправьте меня, может, я ошиблась с расчётами. А Вам и сайту огромное спасибо за такое подробное объяснение процесса виноделия для таких новичков, как я.

    • Если я правильно посчитал, в рецепте для черной смородины сахар разводится большим количеством воды. Если привести соотношение сахара и воды в обоих рецептах к общему знаменателю, то его содержание для красной смородины даже больше. По конечному результату вопрос в том, сколько сока дает 1 кг ягод красной и черной смородины.

  • Подскажите пожалуйста, в каких пропорциях добавлять винные дрожжи, если делать из красной смородины с винными дрожжами?

  • Здравствуйте. Я вам писал уже про проблему с брожением. Купил винные дрожжи. Сделал закваску по инструкции, добавил. Эффекта нет. Пошипело день и всё. Прочитал внимательно ещё раз статью о причинах прекращения брожения. Не под один пункт моя ситуация не подходит. Сусло по вкусу не сильно и не слабо сладкое, температура нормальная, по срокам не отбросил, плесени нет. Отправлю фото. Какая может быть ещё причина? Подскажите, как ещё можно спасти процесс?

    • Если ни под одну причину не подходит, значит, сдавайте своё вино в лабораторию на исследование, сделайте свой вклад в науку!

      P.S. По фото вижу, что бродит, проверьте герметичность гидрозатвора.

  • Добрый день! Когда слила с осадка, увидела, что на дне практически нет осадка. Раньше не заметила — сусло густое и темное, но сверху слой мезги четко отделился, осветление произошло. Фильтровать было очень сложно, в соке много мякоти. Что это значит? Вино не готово?
    Брожение закончилось очень быстро, за 2 недели, протекало бурно. Что делать? Сейчас вино отфильтровано в банку. Снова ставить на брожение?

  • Alcofan, пользуюсь вашими рецептами — всё отлично.
    Вопрос: ранее в вашем рецепте чёрной смородины было 5-6 кг сахара, вместо нынешних 5 кг. Так? Просто, по моим записям, я ранее исходил из 6 кг.

    • Да, слегка переработали рецепт, этот лишний килограмм теперь по желанию добавляем в конце брожения для подслащения.

  • Здравствуйте. Скажите, как правильно добавлять в рецепт покупные винные дрожжи, сколько и на какой стадии? Спасибо.

    • Добавляйте в перемятые ягоды, количество дрожжей указывается в инструкции на пакетике.

  • В том году сделала вино из смородины и крыжовника в стандартной пропорции, очень вкусное сочетание получилось, но ягоды на ветках специально держала долго, почти до осыпания и с сахаром вопросов нет. Советую попробовать, и ещё вопрос… Почему домашнее вино получается более хмельным?

    • Это от многих факторов зависит, может просто магазинное содержит мало градусов 🙂

  • Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, если признаки брожения появились на 2 день, можно уже ставить под перчатку или подождать?

  • Здравствуйте! В этом году не рассчитал с урожаем, и ягод в состав браги положил в 2 раза больше, чем по рецепту. Боюсь, что вкус будет перенасыщенным. Можно ли будет в процессе брожения (через неделю поеду на дачу) дополнительно разбавить сусло водой?

  • Здравствуйте, поставила вино из красной и черной смородины в один день, черная бродит, а вот красная смородина — перчатка упала, поставила 19.07, на дне толстый осадок. Возможно ли, что активное брожение прошло?

  • Здравствуйте! Для дозревания вина необходима температура 5-16 градусов, в холодильнике 5 градусов, подойдет?

  • Вино на последней стадии брожения, пузырек воздуха в гидрозатворе появляется раз в 15-20 минут. Уезжаю в отпуск на 2 недели, что лучше делать, оставить и пусть дображивает и стоит с осадком, или слить с осадка, подсластить и оставить на дображивание (но оно будет длится 2 недели)?

  • Здравствуйте! Вино из красной смородины отбродило и я сняла его с осадка. Через несколько дней увидела в банках на поверхности вина белую пленку. Как поставить? Заново слить по чистым бутылкам и в подвал или опять забродить его?

  • Сделал вино из черной смородины по вашему рецепту. Вино отбродило прекрасно (50 дней). Два раза сливал с осадка. Получилось ароматное, но тяжелое для желудка, на вкус как будто концентрированное. Как можно исправить (подправить) результат?

  • Доброго времени! Делаю вино первый раз. Все делал по рецепту. На 55 день брожение ещё не закончилось, снял с осадка и поставил на дображивание при тех же условиях. Попробовав вино при переливе, на вкус ощущаются нотки ацетона. Это нормально или что-то не так? При выдержке исправится? Откуда запах и привкус ацетона?

  • Доступа воздуха не было. На вкус не кислое, т.е кислота та же как при начале сбраживания. «Нотки» ацетона в молодом вине возможны или допустимы? Просто опыта совсем нет.

  • Добрый день. Вино бродило 33 дня, перчатка сдулась, повысил температуру, несколько часов пробродило, добавлял дрожжи и сахар, но тщетно. Сахара 11, крепость 7-8. Слил с осадка. Что делать? Как повысить градус? Или уже на пастеризацию?

  • Добрый день. Поставили вино из черной смородины. Через 60 дней брожение не закончилось. Слили с осадка и поставили на дображивание при тех же условиях, как указано на сайте. Брожение протекает не активно, но продолжается после снятия с осадка уже 2 недели. Вопрос: вино убирать в погреб, на выдержку, после полного окончания брожения? И если дображивание проводить при 22 градусах длительное время, вино не испортиться?

    • Что-то не так, слейте еще раз с осадка, поставьте под гидрозатвор и перенесите в подвал.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter