Домашние вина из черной и красной смородины

Обновлено: 21 мая 2020

домашнее вино из смородины

Смородина – уникальная ягода, сочетающая полезность с доступностью. Дачники любят её за неприхотливость в уходе и хороший урожай. Бывают сезоны, когда плодов настолько много, что их некуда девать. Если семейные запасы варенья и компотов достигли максимума, советую разобраться, как сделать вино из смородины в домашних условиях. Мы рассмотрим два рецепта: для черных и красных ягод.

Смородинное вино нельзя готовить без сахара и воды, поскольку изначально у ягод недостаточная сахаристость и сочность. Зато на поверхности кожицы достаточно натуральных дрожжей, которые нужны для нормального брожения, поэтому внесение заквасок не требуется.

Единственный недостаток вин из смородины – отсутствие насыщенного аромата. При правильном приготовлении напитки получаются вкусными и без мути, но практически не пахнут.

Чтобы не заразить виноматериал патогенными микроорганизмами, все использующиеся в работе емкости и приспособления нужно обработать кипятком, затем вытереть насухо чистой тканью.

Рецепт вина из черной смородины

Ингредиенты:

  • ягоды черной смородины – 10 кг;
  • сахар – 5 кг;
  • вода – 15 литров.

Приготовление

1. Перебрать смородину, удалив порченные, недоспевшие и заплесневевшие ягоды. Мыть нельзя, на поверхности плодов находятся дрожжи, которые вода может смыть и сусло не забродит.

2. Измельчить смородину руками или деревянной скалкой, каждая ягодка должна быть раздавлена.

3. Растворить половину нормы сахара (2,5 кг) в подогретой до 25-29°C воде (15 л).

4. Смешать смородинную мезгу (сок и мякоть) с полученным сахарным сиропом в емкости с широким горлышком (кастрюле или ведре). Тару нельзя заполнять более чем на 2/3 объема, в противном случае при брожении сусло может выплеснуться.

5. Обвязать горлышко марлей (защита от насекомых) и поставить на 3-4 дня в темное теплое место – оптимальная температура 18-25°C. Чтобы сусло не скисло, его следует 1-2 раза в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палкой.

6. Через 3-4 дня, когда появятся признаки брожения (шипение, кисловатый запах), сок слить с осадка в стеклянный бутыль.

7. Мезгу (мякоть) отжать через марлю, затем в полученную жидкость добавить 500 грамм сахара, перемешать, и влить смородинный сироп в бутыль с забродившим соком. Минимум 25% объема должно остаться свободным, поскольку нужно место для пены и углекислого газа.

8. На горлышко емкости установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце.

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

9. Перенести емкость в помещение с температурой 18-28°C и оставить на 30-50 дней.

10. Через 5 дней с момента установки водяного затвора слить 0,5 литра сусла в отдельную емкость, добавить 1 кг сахара, перемешать, полученный сахарный сироп вылить обратно в бродильную емкость и закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней повторить процедуру, внеся оставшийся сахар (1 кг).

Если с момента начала брожения прошло больше 50-ти дней, а вино продолжает бродить, нужно перелить его через трубочку в другую емкость, оставив осадок на дне. Затем поставить дображивать при тех же условиях. Долгое нахождение на осадке может вызвать горечь.

11. После окончания активного брожения (перчатка сдулась, гидрозатвор не пускает пузыри, сусло посветлело, на дне появился осадок) молодое вино из черной смородины слить с осадка через тонкую трубочку (от капельницы). Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для сладости или закрепить водкой или спиртом (2-15% от объёма). Крепленое вино лучше хранится, но жестче на вкус.

12. Емкость с вином желательно наполнить доверху для минимизации контакта с кислородом, поставить под гидрозатвор и перенести в прохладное место (подвал) с температурой 5-16°C. Выдерживать минимум 60 дней (чем дольше, тем лучше).

Некоторые виноделы рекомендуют не устанавливать гидрозатвор, а закупоривать бутыль пробкой. Но если брожение еще полностью не закончилось (новичкам бывает сложно это определить), есть риск, что углекислый газ разорвет емкость.

13. Сначала раз в 20-25 дней, потом реже по мере появления осадка толщиной 2-5 см фильтровать вино переливанием через трубочку.

14. Когда осадок больше не появляется, готовый напиток можно разлить в стеклянные бутылки и плотно закрыть пробками.

Домашнее вино из черной смородины лучше хранить в темном прохладном месте. Срок годности – 2-3 года. Крепость – 10-12%.

домашнее вино из черной смородины

Рецепт вина из красной смородины

Готовится точно также как и предыдущее. Отличаются только пропорции, время брожения и выдержки. Чтобы не повторяться, приведу схематический рецепт, если что-то требует уточнения, смотрите предыдущую технологию.

Ингредиенты:

  • вода – 5 литров;
  • сахар – 2 кг;
  • ягоды красной смородины – 5 кг.

Приготовление

1. Перебрать красную смородину, удаляя листики, гребешки, порченные и недоспелые плоды. Ягоды не мыть.

2. Размять смородину (руками, скалкой или в миксере).

3. Приготовить сироп, смешав теплую (25-29°C) воду и сахар (1 кг).

4. Ягодную массу засыпать в ёмкость с широким горлышком, залить сахарным сиропом, перемешать.

5. Обвязать горлышко марлей, поставить на 3-4 дня в темное место с комнатной температурой. 1-2 раза в сутки перемешивать, утапливая всплывшую мякоть в соке.

6. После начала брожения профильтровать сок через марлю, отжать мякоть, перелить в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема). Установить водяной затвор или перчатку. Оставить бродить при температуре 18-28°C на 20-45 дней.

Через 5 и 10 дней добавить по 500 грамм сахара согласно технологии, описанной в пункте 10 предыдущего рецепта.

7. Когда брожение закончится, слить молодое вино с осадка через трубочку, добавить сахар по вкусу (необязательно) или закрепить водкой (спиртом), установить гидрозатвор. Перенести емкость (желательно наполненную до горлышка) минимум на 50-60 дней в подвал для дозревания.

8. Снимать вино с осадка раз 25-30 дней (пока появляется), разлить напиток по бутылкам и плотно закрыть пробками.

Срок годности домашнего вина из красной смородины – 1-2 года. Крепость -11-12%.

домашнее вино из красной смородины

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (320)
Загрузка...

Комментарии [713]

  • Доброго дня всем!
    25 июля поставила вино из красной смородины под гидрозатвор. Вносила сахар дробно. Сегодня 27 августа. Вино практически не бродит. Измерила рефрактомером 12/6. Хотелось бы на выходе получить легкое полусладкое вино.
    Что делать далее? Добавить сахар или сливать с осадка?

  • И с красной, а тем более с чёрной смородины вина получаются с богатым, выраженным ароматом. Именно из-за аромата я отдаю предпочтение этим винам перед всеми остальными, включая виноградные.
    Правда, я не припомню, чтоб за более чем 40 лет изготовления мы отжимали мезгу на 3-4 день. Но даже так, вино будет ароматным. В среднем я отжимаю мезгу через 2 недели, при этом сахаристость сусла стараюсь довести ниже 0.

  • Добрый день! Поставила вино на красной смородине. Стояло около 20 дней под гидрозатвором. Сегодня обнаружила, что со дна поднялась масса. Это значит, что всё скисло?

  • Не очень похоже, вино нормальной консистенции и цвет не изменился. Грешу на сахар, может, какие-нибудь добавки.

  • Добрый день. Сделал вино по вашему рецепту, черная смородина. Пришло время 11 этапа. Попробовал вино, крепости не чувствуется совсем. Получился компот. Что можно сделать? Объем 30 л.

  • Здравствуйте. Вино из красной и белой смородины простояло около 50-ти дней. На поверхности плавала густая масса, вино продолжало бродить. Массу удалила, и опять поставила под гидрозатвор. Вино бродит, сел осадок. Вопрос: снять с осадка или дать добродить? На «ожирение» не похоже, вино не тягучее, на вкус нормальное, правда, добавила сахар.

  • Добрый день! Как бороться с горьковатым привкусом, не сильным, но он ощущается. Немного перестояло на осадке вино.

  • Здравствуйте! Вино из красной смородины стоит с 11 августа, сегодня 4 октября, перчатки не сдуваются, это нормально?

  • Красная смородина бродила 55 дней. Снял с осадка на 9 градусах и поставил в холодильник созревать. На вкус нормально. В итоге имею белую взвесь на четверть объема внизу бутыли. Опадать в осадок она не хочет. Ранее такого не было ни со смородиной ни с черноплодкой, ни с малиной. Что за взвесь это может быть?

  • Добрый день! Посоветуйте пожалуйста! Вино ставил всего 4 раза. Использовал винные дрожжи. Все разы к 55-60 дню брожение идет. После снятия с осадка, брожение останавливается, хотя есть остаточный сахар (рефрактометр показывает 11-13 брикс) и дрожжи выдерживают 15° спирта. Если суммировать весь добавляемый частями сахар, то сусло первоначально было бы около 30 брикс. Стоит ли более качественно отфильтровывать мезгу в начале брожения, чтобы улучшить сбраживаемость сахара и уменьшить срок брожения? Такое ощущение, что ближе к концу 55-и дневного срока, бродит только сам осадок. Заранее спасибо за ответ. Спасибо за сайт и ваши ответы на вопросы!

    • Вряд ли качество начальной фильтрации повлияет на скорость брожения. Главное вносить сахар сиропом, чтобы он был растворен в сусле, а не падал на дно.

  • Добрый день. Вино из красной смородины. После первоначального брожения с ягодами было процежено и поставлено под перчатку. Как то все не доходили руки до процеживания через трубочку, поэтому через 50 дней, когда брожение прекратилось, просто также под перчаткой поставил в подвал. Вот уже 1.5 года стоит там. Скажите, снимать с осадка можно или лучше уже перегнать? Спасибо.

    • Попробуйте верхний слой на вкус, если нормальное, то снимайте с осадка, если нет — перегоните.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!