Домашние вина из черной и красной смородины

22 мая 2014

рецепт вина из смородины

Смородина – уникальная ягода, сочетающая полезность с доступностью. Дачники любят её за неприхотливость в уходе и хороший урожай. Бывают сезоны, когда плодов настолько много, что их некуда девать. Если семейные запасы варенья и компотов достигли максимума, советую разобраться, как сделать вино из смородины в домашних условиях. Мы рассмотрим два рецепта: для черных и красных ягод.

Смородинное вино нельзя готовить без сахара и воды, поскольку изначально у ягод недостаточная сахаристость и сочность. Зато на поверхности кожицы достаточно натуральных дрожжей, которые нужны для нормального брожения, поэтому внесение заквасок не требуется.

Единственный недостаток вин из смородины – отсутствие насыщенного аромата. При правильном приготовлении напитки получаются вкусными и без мути, но практически не пахнут.

Чтобы не заразить виноматериал патогенными микроорганизмами, все использующиеся в работе емкости и приспособления нужно обработать кипятком, затем вытереть насухо чистой тканью.

Рецепт вина из черной смородины

Ингредиенты:

  • ягоды черной смородины – 10 кг;
  • сахар – 5 кг;
  • вода – 15 литров.

Приготовление:

1. Перебрать смородину, удалив порченные, недоспевшие и заплесневевшие ягоды. Мыть нельзя, на поверхности плодов находятся дрожжи, которые вода может смыть и сусло не забродит.

2. Измельчить смородину руками или деревянной скалкой, каждая ягодка должна быть раздавлена.

3. Растворить половину нормы сахара (2,5 кг) в подогретой до 25-29°C воде (15 л).

4. Смешать смородинную мезгу (сок и мякоть) с полученным сахарным сиропом в емкости с широким горлышком (кастрюле или ведре). Тару нельзя заполнять более чем на 2/3 объема, в противном случае при брожении сусло может выплеснуться.

5. Обвязать горлышко марлей (защита от насекомых) и поставить на 3-4 дня в темное теплое место – оптимальная температура 18-25°C. Чтобы сусло не скисло, его следует 1-2 раза в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палкой.

6. Через 3-4 дня, когда появятся признаки брожения (шипение, кисловатый запах), сок слить с осадка в стеклянный бутыль.

7. Мезгу (мякоть) отжать через марлю, затем в полученную жидкость добавить 500 грамм сахара, перемешать, и влить смородинный сироп в бутыль с забродившим соком. Минимум 25% объема должно остаться свободным, поскольку нужно место для пены и углекислого газа.

8. На горлышко емкости установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце.

приготовление смородинного вина
Вино под водяным затвором

9. Перенести емкость в помещение с температурой 18-28°C и оставить на 30-50 дней.

10. Через 5 дней с момента установки водяного затвора слить 0,5 литра сусла в отдельную емкость, добавить 1 кг сахара, перемешать, полученный сахарный сироп вылить обратно в бродильную емкость и закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней повторить процедуру, внеся оставшийся сахар (1 кг).

Если с момента начала брожения прошло больше 50-ти дней, а вино продолжает бродить, нужно перелить его через трубочку в другую емкость, оставив осадок на дне. Затем поставить дображивать при тех же условиях. Долгое нахождение на осадке может вызвать горечь.

11. После окончания активного брожения (перчатка сдулась, гидрозатвор не пускает пузыри, сусло посветлело, на дне появился осадок) молодое вино из черной смородины слить с осадка через тонкую трубочку (от капельницы). Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для сладости или закрепить водкой или спиртом (2-15% от объёма). Крепленое вино лучше хранится, но жестче на вкус.

12. Емкость с вином желательно наполнить доверху для минимизации контакта с кислородом, поставить под гидрозатвор и перенести в прохладное место (подвал) с температурой 5-16°C. Выдерживать минимум 60 дней (чем дольше, тем лучше).

Некоторые виноделы рекомендуют не устанавливать гидрозатвор, а закупоривать бутыль пробкой. Но если брожение еще полностью не закончилось (новичкам бывает сложно это определить), есть риск, что углекислый газ разорвет емкость.

13. Сначала раз в 20-25 дней, потом реже по мере появления осадка толщиной 2-5 см фильтровать вино переливанием через трубочку.

14. Когда осадок больше не появляется, готовый напиток можно разлить в стеклянные бутылки и плотно закрыть пробками.

вино из ягод черной смородины
Вино из черной смородины через 3 месяца выдержки

Домашнее вино из черной смородины лучше хранить в темном прохладном месте. Срок годности – 2-3 года. Крепость – 10-12%.

Рецепт вина из красной смородины

Готовится точно также как и предыдущее. Отличаются только пропорции, время брожения и выдержки. Чтобы не повторяться, приведу схематический рецепт, если что-то требует уточнения, смотрите предыдущую технологию.

Ингредиенты:

  • вода – 5 литров;
  • сахар – 2 кг;
  • ягоды красной смородины – 5 кг.

Приготовление:

1. Перебрать красную смородину, удаляя листики, гребешки, порченные и недоспелые плоды. Ягоды не мыть.

2. Размять смородину (руками, скалкой или в миксере).

3. Приготовить сироп, смешав теплую (25-29°C) воду и сахар (1 кг).

4. Ягодную массу засыпать в ёмкость с широким горлышком, залить сахарным сиропом, перемешать.

5. Обвязать горлышко марлей, поставить на 3-4 дня в темное место с комнатной температурой. 1-2 раза в сутки перемешивать, утапливая всплывшую мякоть в соке.

6. После начала брожения профильтровать сок через марлю, отжать мякоть, перелить в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема). Установить водяной затвор или перчатку. Оставить бродить при температуре 18-28°C на 20-45 дней.

Через 5 и 10 дней добавить по 500 грамм сахара согласно технологии, описанной в пункте 10 предыдущего рецепта.

7. Когда брожение закончится, слить молодое вино с осадка через трубочку, добавить сахар по вкусу (необязательно) или закрепить водкой (спиртом), установить гидрозатвор. Перенести емкость (желательно наполненную до горлышка) минимум на 50-60 дней в подвал для дозревания.

8. Снимать вино с осадка раз 25-30 дней (пока появляется), разлить напиток по бутылкам и плотно закрыть пробками.

рецепт вина из ягод красной смородины
Вино из красной смородины через 3 месяца выдержки

Срок годности домашнего вина из красной смородины – 1-2 года. Крепость -11-12%.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (231)
Загрузка...

Комментарии [423]

  • Можно ли к суслу из смородины добавить дрожжевого осадка из вишневого сусла, не уверен в диких дрожжах на ягодах с рынка?

    2
    1
      • Благодарю за подсказки, все стартовало очень хорошо!
        Все признаки очень нравятся. Делаю из смородины впервые, опираюсь на свой скромный опыт и ваши рецепты и поддержку…

  • Уважаемый, alcofan! Для вина из ягод красной смородины, какие начальные значения сахаристости и кислотности взяты для рецепта и конечное значение кислотности? А то по калькулятору для вина (https://alcofan.com/raschet-parametrov-domashnego-vina) не могу выйти на 5 литров воды и 2 кг сахара на 5 кг ягод (выход сока из 5 кг красной смородины примерно 3 литра) для сухого вина 12%.

    • Значения усреднены, рассчитано на полусладкое вино, если есть рефрактометр, можете точнее сделать.

    • Да, можно, используйте ягоды вместе с оттаявшей жидкостью, возможно, придется внести винные дрожжи или закваску.

  • Здравствуйте. У меня не получается вино из красной смородины, делаю все по рецепту, бродит, отстаивается, сливаю в бутылки, вскоре в бутылках образуется желеобразная взвесь, плавает прям посередке. Процеживал, опять образуется желе.

    • Видимо, в вашей смородине пектина много, попробуйте увеличить кислотность лимонной кислотой, примерно 5-7 грамм на 1 литр.

        • Можно и лимон. С крахмалом осторожней — пробуйте на небольшом количестве вина.

  • Добрый день! Не имею возможность добавить вторую порцию сахара в вино из красной смородины на 10-й день. Посоветуйте, лучше на 9-й или 12-й???

  • На поверхности вина из красной смородины пена — это допустимо или порча вина?

  • Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а смешать ягоды можно (красную и черную), и какие тогда пропорции нужны?

    • Елена, противопоказаний для смешивания ягод нет. Можно сбраживать ягоды как отдельно, так и вместе. Пропорции берете отдельно для каждого вида ягод. Условно, если у Вас X грамм ягод черной смородины и Y грамм красной, то для сбраживании сусла из микса ягод пропорции следующие: ягоды (X + Y) грамм, вода (1.5 * X + Y) миллилитров, сахара (0,5 * X + 0.4 * Y) грамм. Последовательность внесения сахара в сусло можно взять из любого из рецептов — какой Вам проще.

  • Интересует, можно ли на этом этапе (пункт 12) вместо гидрозатвора использовать, как и до этого резиновую перчатку? Или тут уже нужен именно гидрозатвор?

  • Делал все по рецепту, вроде бы, но вино получается очень сладким все равно. Сейчас простояв год, буду пробовать.
    В любом случае вопрос — как уменьшить сладость? Сахар в норме, по рецепту.

  • Уважаемый, alcofan!
    Подскажите, пожалуйста по следующему вопросу.
    Непосредственно перед отжимом мезги для установки сусла под гидрозатвор, я не перемешивал мезгу с жидкостью, а аккуратно снял мезговую шапку, отжал ее, а сусло из емкости для сбраживания процедил через мелкое сито для удаление крупных частиц.
    Сейчас сусло 10-й день находится под гидрозатвором, сахар весь внесен. При внесении сахара заметил, что в емкости очень много мелкой взвеси (ягодной мякоти), которая прошла сквозь сито. Можно ли на данном этапе перелить сусло в другую емкость, предварительно фильтруя его через несколько слоев марли для уменьшения концентрации взвеси в сусле? Есть ли какие-либо нюансы?

    • Не советую, можете случайно отфильтровать дрожжи и брожение прекратится. Пусть будет как есть.

      • Так ведь колония дрожжей могла отфильтроваться еще на этапе отжима мезги. Или из-за того, что последняя сахарная «подкормка» внесена, велик шанс, что после фильтрации через марлю те дрожжи, которые все же таки пройдут через марлевый фильтр, не смогут нормально размножиться без дополнительной сладкой «подкормки»? А взвесь не уйдет в осадок вместе с отработанными дрожжами по окончании процесса брожения? Дрожжевой осадок не свяжет эту мякотную взвесь? И подскажите на будущее, как грамотно организовать процесс отжима мезги? В интернете на видео люди все по-разному отжимают мезгу: кто-то перед отжимом перемешивает мезгу, кто то нет, кто-то фильтрует через ткань сусло после снятия шапки из мезги, кто-то через сито пропускает, чтобы задержать крупные частички фруктов и ягод….

        И еще вопрос. Вчера собрал красную смородину — ягода сочная, спелая, уже начинает осыпаться с кустов. Поставил на сбраживание где-то часа в 2 ночи (долго перебирал). С утра сусло как сусло, а вот к вечеру появилась пористая шапка из мезги едва розового, практически бесцветного белесого цвета и кисловатый запах. Т.е. фактически менее чем за сутки начался процесс брожения. Что порекомендуете — выждать еще 1-2 дня, чтобы все ферменты из мезги перешли в сусло и колония дрожжей нормально размножилась и потом отжимать мезгу и ставить под гидрозатвор, или можно уже сейчас отжимать? Чем грозит если денек другой еще выждать, а то я сейчас еще одну партию красной смородины на сбраживание поставил, ну и чтоб 2 раза не мыть посуду, хотел бы отжать обе партии за один раз?

        • 1). Взвесь частично осядет после брожения, потом вино осветлится на выдержке. Единственно правильного способа отжима нет, методика зависит от оборудования.
          2). Можно уже отжимать или подождать 1-2 дня, перемешивая сусло каждые 8 часов или временно поставить под завтор как есть.

  • Делала впервые из чёрной смородины, всё по рецепту. Поставила под перчатку с проколом, поднялась сразу, но упала через 4 дня. Добавила сахар не дожидаясь 5-го дня; опять перчатка поднялась на 4 дня и упала. Если бутыль потрясти — перчатка поднимается, потом опять падает. Добавила вторую порцию сахара раньше времени, перемешала и перчатка сразу поднялась. Это нормально? Нужно ли взбалтывать бутыль если перчатка падает? Боюсь не будет бродить 30-50 дней. Что делать?

  • Спасибо за ответ, смородина кисло-сладкая, ближе к сладкой, подскажите пожалуйста, сколько добавить воды и сахара, всего 3,5 кг?

  • Здравствуйте. Я планирую использовать винные дрожи. На каком этапе их лучше вводить? До отжатия мезги или уже в отжатое сусло?

  • Здравствуйте. Подскажите, перепутал пропорции, засыпал сразу весь сахар 1 к 2. Как быть?

    • Если бродит, не трогайте. Если нет, разбавляйте водой или ягодным соком, чтобы сахаристость была ниже 20%.

  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста, что делать в случае, если по ошибке положили сразу всю порцию сахара на начальном этапе, забыв разделить на несколько приемов?

    • Если бродит, не трогайте, если нет, нужно снижать сахаристость до 20% водой или соком.

  • Добрый день. Вино из красной смородины. Брожение прекратилось, но по мне — сладкое. Что можно предпринять, чтобы было полусухое? Спасибо.

  • Что бы это значило? У меня такое впервые, правда, пользовался больше гидрозатвором, а тут… Перчатка надулась, стояла дней 20 примерно, потом упала, но, в силу временных проблем, я ее не снял, провисела пару дней, приезжаю и такое!!!

  • Подскажите. Есть рецепты, где сусло (ягоды) после выжимки заново ставят на брожение, а после 2-3дней соединяют с основным (вином), не будет ли такое вино водянистым?

  • Здравствуйте! Нигде не нашёл информацию по количеству осадка. В пятилитровой ёмкости на 4 день брожения выпал такой слой. Это в пределах нормы или нужно что-то предпринять? Спасибо.

  • Через неделю после установки гидрозатвора кроме осадка снизу, появился осадок сверху. Подскажите что делать?

  • Добрый день. Как правильнее сделать, чтобы вино не получилось сильно сладким? Не добавлять третью порцию сахара или добавить меньше сахара? Или просто на выходе разбавить водой?

  • Добрый день. В бутыле с черной смородиной ровно на тридцатый день осадок всплыл наверх. Брожение под гидрозатвором стабильно. Подскажите, паниковать или еще рано???

  • Добрый день, при добавлении последней порции сахара по глупости убрал шапку сверху, после этого брожение перестало, до этого все было просто отлично, даже не знаю, что мне теперь сделать, добавить изюм или винные дрожжи или может у меня завтра появится мезга с крыжовника может попробовать ее добавить?

  • Добрый день! Несколько лет делаю вино и каждый раз снимаю с осадка на 21-й день и на 40-й. В этом году на 25-й день осадка нет вообще! Брожение продолжается (перчатка не сдулась), хоть и не активно. Сверху сусла большая шапка. Что делать?

  • Добрый день! 4-й год делаю вино из чёрной смородины и получается слишком сухим… 1-1,5% сахара. Понимая свои ошибки, хотелось бы исправить ситуацию в этом году — добавить сахар после брожения (прошло 25 дней: сахар — 1%, крепость 10*).
    Вопрос — сколько сахара??? Понимаю, что по вкусу, но какие то рекомендации есть (от и до)?

      • Добрый день, тот же вопрос: вино после брожения получилось 12* крепостью и 1% сахара. Очень кислое. После добавления сахара опять ставить дображивать или уже на выдержку?

  • Добрый день! По этому рецепту делаю вино 2 год подряд, первый раз все вышло идеально. Но в этот раз оказались сломаны весы и пропорции изменились. В этот раз вышло много воды по отношению к ягоде на 4 кг ягод вышло 7,5 л воды, 3,5 кг сахара. Вызреет ли оно или проще уже вылить?

  • Добрый день! Через пару дней уезжаю в отпуск на 16 дней, будет 29 день брожения под перчаткой вина из красной смородины и 16 день из крыжовника, брожение идет перчатки надуты, посоветуйте как мне лучше поступить слить с осадка и снова поставить под перчатку или все же оставить все как есть (будет 45 и 33 день), если слить, то далее под какую температуру ставить?

  • Добрый день! Вино из чёрной смородины, все согласно рецепту, сегодня 28 день, перестало активно бродить, попробовал на вкус — кислое (не уксус), но просится сахар, как быть? Снимать с осадка и сиропом разбавлять или же просто добавить сахар — но оно начнёт бродить дальше, а там уже 11 градусов.

    • Снимите с осадка, добавьте сахар, не сироп, и ставьте в холод, тогда будет сладкое, но не забродит.

  • Здравствуйте! У меня вино с черной смородины бродит уже 60 дней, перчатка не сдута! Это нормально или надо перелиться в другую емкость и снова ставить под перчатку? Что лучше сделать?

  • Здравствуйте! Скажите пожалуйста, испортится ли вино, если процесс брожения закончился и стоит под спущенной перчаткой 10 дней при температуре 20 гр.

  • Поставил вино из красной смородины, бродит уже 45 дней и даже не думает останавливаться. На дне приличный слой осадка. Оставлять дальше бродить или сначала с осадка снять и поставить дображивать?

  • Алкофан, подскажите момент, через 30 дней после установки гидрозатвора брожение остановилось, слил с осадка, вино перебродило — сахара 0, алкоголь 12, вкус как у сухого или полусухого вина, по рецепту убрал в прохладное помещение на балкон, погодные условия позволяют, 10 литровый бутыль заполнен по плечики на 8-9 литров, надел перчатку для предотвращения попадания кислорода, перчатка поднялась на балконе!
    Всё ли я правильно сделал??? Почему поднялась перчатка при температуре 11 градусов?

    • Очень странно, может остаточный газ выходит, бродить не должно, потому что сахара нет.

  • Добрый, поставил вино из красной смородины, на 4-й день перчатка стала вялой, на 5-й день добавил 0.5 кг сахара и перчатка поднялась вновь, на 7-й день перчатка опять начала падать и шум брожения прекратился, что сделать, сахара мало???

  • Добрый день, приехал с отпуска и обнаружил разорванную перчатку на 2 бутылках (45 день брожения), думаю, что дней 10 точно стояли так, на вкус попробовал, вроде никакого привкуса, безопасно ли дальнейшее употребление его?

  • Добрый день, поставил вино из красной смородины, все по рецепту, сегодня 37 день, сверху ёмкости небольшие пузыречки, перчатка лежит вино, не бродит, что делать? Новичок, ставлю первый раз.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter