«Ледяной» бок: изготавливается методом замораживания доппельбока. Вода замерзает в лед, а оставшаяся жидкость оказывается еще крепче и насыщеннее, по сути, получается пивной концентрат. Поскольку эта процедура подчеркивает также и все дефекты вкуса, после нее требуется дополнительное лагерирование, чтобы выровнять солодово-алкогольный баланс.
Айсбок – это очень крепкий, но не резкий лагер, алкоголь чувствуется согревающим, а не обжигающим. В букете доминирует яркий солодовый профиль, хмелевых нот нет. Возможен фруктовый привкус, тона тостов, карамели, шоколада. Финиш солодовый, алкогольный, умеренно сухой. Несмотря на сильную солодовость, пиво не приторное.
Цвет напитка варьируется от янтарного до темно-каштанового, за счет дополнительного лагерирования пиво становится прозрачным. В бокале образует слабую нестойкую пену кремового цвета.
Сорт полнотелый, почти не карбонизированный, крепкий, но мягкий. Во вкусе не должны чувствоваться сивушные масла и резкие тона.
Изготавливается из тех же ингредиентов, что и доппельбок: венского солода или пилса (светлый вариант) или венского и мюнхенского солодов (темный), жатецкого хмеля, лагерных дрожжей.
Конечная крепость зависит от крепости базового доппельбока. Айсбок, изготовленный из сравнительно слабого пива, может быть слабее самых градусных образцов доппельбока.
Крепость: 9-14%.
Плотность: начальная 1.078-1.120, конечная 1.020-1.035.
Индекс горечи: 25-35 IBU.
Цвет: 18-30 SRM.
(26)
Загрузка...