Средневековый польский стиль, получивший особенно широкое распространение в начале XX века. Сейчас встречается только у крафтовых пивоваров. В немецкоязычных источниках встречается название «грэтцер» — это объясняется тем, что польский город Гродзиск одно время принадлежал Пруссии и назывался Грэтц.
Это оригинальное пиво верхового брожения изготавливается методом многоступенчатого затирания, затем напиток кипятят два часа и добавляют в него рыбий клей. Пьется из высоких тонких бокалов, при розливе обильно пенится.
В результате всех манипуляций получается легкое сильногазированное пиво с выраженной хмелевой горчинкой и тонами подкопченного дуба. Также в аромате чувствуются ноты пряностей, трав и цветов, зерна, фруктовые эфиры, но дуб должен доминировать. Легкая подкопченность создает ощущение сладости, хотя солодовый профиль выражен нечетко. Финиш сухой, освежающий, без кислотности.
Напиток обладает золотистым цветом, гродзисское пиво обязательно должно быть прозрачным и сильногазированным.
В качестве сырья для эля используют подкопченный на дубовых дровах пшеничный солод, жатецкий хмель, элевые дрожжи, жесткую воду. Копченым характером стиль похож на раухбир, а крепостью – на берлинер-вайссе.
Крепость: 2.5-3.3%.
Плотность: начальная 1.028-1.032, конечная 1.006-1.012.
Индекс горечи: 2-35 IBU.
Цвет: 3-6 SRM.
Загрузка...