У настойки на чёрной смородине чуть смолистый аромат, богатый вкус с тонами вишни, малины и винограда, а также терпко-древесное послевкусие, напоминающее выдержку в бочках. С другой стороны, настойка на красной смородине хорошо нивелирует жгучесть водки или самогона своей кислинкой, у этого напитка «чистый» ягодный вкус без сторонних тонов, но слабее запах. Дальше рассмотрим три простых рецепта настоек на смородине для приготовления в домашних условиях: универсальный и два специальных.
Общие советы:
- лучше всего подходят свежие спелые ягоды, собранные на даче или в саду, и не хранившиеся в холодильнике (теряют аромат);
недозрелая смородина (особенно чёрная) содержит много пектина – вещества, которое в сочетании со спиртом и сахаром превращается в желе, делая настойку слегка тягучей как сироп. При этом напиток из переспелых или поврежденных плодов будет мутным и потребует минимум 2-3 фильтраций;
- очень важно перебрать смородину, удалив слишком мелкие, зелёные, подгнившие и порченные ягодки, а также кисти (плодоножки, гроздья) – «веточки», на которых висят ягоды;
- желательно не смешивать ягоды чёрной и красной смородины в одной настойке – итоговый вкус получится невнятным;
- для настойки из замороженной смородины рекомендован первый (универсальный) рецепт. Если принято решение использовать один из специализированных рецептов, ягоды сначала нужно разморозить в обычном отсеке холодильника, затем настаивать вместе с оттаявшей жидкостью;
во второй и третий рецепты можно добавить свежие листья смородины (10 штук на 0.5 л алкогольной основы), чтобы усилить аромат и обогатить настойку терпким привкусом;
- в качестве алкогольной основы подходит водка (самый частый вариант), разбавленный этиловый спирт, белый ром, а также хорошо очищенный сахарный или фруктовый самогон. Если нравятся еловые нотки можжевельника, для красной смородины можно взять джин. Рецепт настойки чёрной смородины на коньяке (бренди) опубликован отдельно. В целом выдержанное в бочке спиртное не рекомендуется, поскольку его дубильный привкус оттеняет вкус ягод смородины;
- концентрация спирта после настаивания снизится на 5-10 градусов (без учёта сахара), точное значение зависит от сорта и сочности ягод, но настойки на смородине крепче 40-45% слишком жёсткие – почти без ягодных тонов, а потому в домашних условиях нет смысла оставлять самогон или спирт выше 50%. При этом 1 кг сахара снижает концентрацию спирта как 600 мл воды, потому что в жидком виде занимает аналогичный объём. Спирт после 60-65% хуже экстрагирует (впитывает) сухие вещества из ягод;
- делать настойки можно только в стеклянных банках. Все другие материалы при контакте с крепким спиртом выделяют токсины;
- свекольный или тростниковый сахар лучше мёда сочетается с ягодным вкусом. К тому же сахар повышает эффективность экстракции – «вытягивания» спиртом сухих веществ и сока из ягодной мякоти. Мёд в смородинных настойках хоть и возможен, но не рекомендуется;
- похожий напиток – наливка из смородины без водки, у которой мягче вкус за счёт брожения, но технология приготовления сложнее;
- домашние настойки на смородине желательно хранить в бутылках из тёмного стекла и вдали от прямых солнечных лучей, иначе со временем цвет станет блеклым;
- при длительном хранении появляется осадок, который можно удалить фильтрацией сквозь вату или фильтр для кофе, либо просто взбалтывать бутылку перед подачей к столу.
Универсальная настойка на смородине
Этот рецепт подходит для красных и чёрных ягод любого качества: свежих, замороженных и даже помятых. Варка в сахарном сиропе повышает экстракцию сухих веществ, в результате вкус получается насыщенным, а консистенция – чуть густоватой как у сиропа (особенно в случае с чёрной смородиной). Недостаток – настойку придётся несколько раз фильтровать, чтобы добиться прозрачного цвета. Если готовый напиток кажется чересчур сладким, его можно разбавить чистой алкогольной основой и/или водой на последнем этапе приготовления.
Ингредиенты:
- ягоды смородины – 400 г чёрной или 500 г красной;
- водка (самогон, спирт 40-50%) – 0.5 л;
- вода – 200 мл;
- сахар – 250 г.
Рецепт
1. Смешать в кастрюле воду и сахар. Закипятить, убавить мощность плиты к средней, проварить 3 минуты, снимая пену с поверхности (если появляется).
2. Добавить смородину в кипящий сироп. Перемешать, затем варить ещё 3 минуты на среднем огне, периодически помешивая, чтобы ягоды не пригорели возле стенок и дна кастрюли.
3. Снять сироп плиты. Перемять смородину толкучкой, стараясь раздавить каждую ягодку, затем накрыть крышкой и охладить до комнатной температуры.
4. Перелить холодную ягодную массу в ёмкость для настаивания. Добавить водку (самогон, спирт), перемешать и герметично закрыть.
5. Настаивать 20 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в 2 дня взбалтывать.
6. Процедить готовую настойку на смородине через кухонное ситечко или марлю, ягоды отжать досуха. Оценить вкус, по желанию разбавить чистой алкогольной основой или водой, также можно подсластить сахаром.
7. Профильтровать напиток через вату или бумажный фильтр для кофе. Если сразу раз не удалось избавиться от всей мути, можно повторить процедуру ещё несколько раз. Фильтрация улучшает внешний вид, но не влияет на аромат и вкус.
8. Разлить настойку в бутылки, плотно закрыть, перед дегустацией оставить минимум на 3 дня в подвале или холодильнике для стабилизации вкуса.
Срок годности – до 1 года, крепость – 15-20%.
На видео показана методика приготовления настойки на чёрной смородине по этому рецепту.
Классическая настойка на чёрной смородине
Сохраняет аромат и вкус свежих плодов, но уступает предыдущей настойке в насыщенности. Подходит только свежая ароматная смородина, поскольку с замороженными ягодами органолептика будет слабой.
Ингредиенты:
- ягоды чёрной смородины – 3 стакана (примерно 500 г);
- водка (самогон, спирт 40-50%) – 0.5 л;
- сахар – по вкусу.
Рецепт
1. Засыпать ягоды в банку, влить самогон (водку или спирт). Алкогольная основа должна покрыть смородину минимум на 3 см, или ягоды плавают в жидкости, не касаясь дна, при необходимости добавить больше спиртного.
2. Герметично закрыть. Настаивать 15 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в 3 дня встряхивать.
3. Готовую настойку процедить через марлю или кухонное ситечко. Ягоды слегка придавить, но не отжимать досуха – пусть остатки спирта стекут без сильного механического воздействия.
4. По желанию подсластить сахаром. Можно профильтровать сквозь кофейный фильтр или вату, однако если ягоды были целыми, напиток изначально получится тёмным и почти без мути.
Срок годности домашней настойки на чёрной смородине – до 2-х лет, крепость – 30-35% (без учёта сахара).
Настойка на красной смородине
Напиток ярко-рубинового цвета с приятной кислинкой. Начальная экстракция сухих веществ сахаром позволяет добиться насыщенного вкуса, одновременно сохранив натуральные ягодные тона.
Ингредиенты:
- ягоды красной смородины – 300 г;
- водка (самогон, спирт 40-50%) – 0.5 л;
- сахар – 100 г, плюс по вкусу.
Рецепт
1. Поместить ягоды в банку. Всыпать сахар, затем несколько раз встряхнуть для равномерного распределения сахара по всему объёму смородины. Плотно закрыть и оставить на 1-2 дня в солнечном месте с комнатной температурой, чтобы ягоды пустили сок, а сахар полностью растворился. Если начнётся брожение, ничего страшного: крепкий спирт на следующем этапе сразу же остановит процесс.
2. Влить водку (самогон, спирт). Алкогольная основа должна полностью покрыть ягоды, либо они свободно плавают в жидкости. Герметично закрыть.
3. Настаивать 15 дней в тёмном помещении с комнатной температурой, раз в 3 дня взбалтывать.
4. Процедить готовый напиток через марлю или кухонное ситечко. Ягоды слегка придавить, затем дать остаткам спирта стечь самотёком.
5. Попробовать на вкус. По желанию подсластить сахаром или разбавить чистой алкогольной основой.
6. Профильтровать через кофейный фильтр или вату. Разлить в бутылки для хранения и плотно закрыть.
Срок годности домашней настойки на красной смородине – до 2-х лет, крепость – 25-30%.
(142)
Загрузка...
Нужно ли кипятить воду, для разбавления настойки.
Нет, необязательно.
Настойка по первому рецепту просто великолепна!!!
Также настаивала смородину черную на спирте, уже готова, но пока не знаю как получилось, не пили, но цвет потрясающий.
В каких пропорциях спирт разбавляли и какой водой? Сколько отстаивали?
Делал по 2 рецепту, только на самогоне. Вкус просто обалденный. Пьешь и еще хочется. Ягоды были садовые, крупные, сладкие. Правда если передержать, то получается сладковата.
Здравствуйте. Сделал настойку из черной смородины в точности с первым рецептом. Получилась густая, так и должно быть? Если нет, то как исправить?
Зависит от ягод. Можете добавить больше водки.
Делала настойку по первому рецепту, получилась обалденная. Мои гости были в восторге. В следующем году сделаю побольше. Спасибо за рецепт.
Здравствуйте, какой градус получается у первого рецепта?
15-20%
Перевод водки 🙂
Сделал по первому рецепту.
Поставил водяной затвор.
Если просто закрыть крышкой, бутыль не ломпнет?
Куда будут уходить скопившиеся газы?
Придерживайтесь рецепта.
Какие газы, это же спиртовая настойка, а не напиток брожения. Все, что может бродить, а следовательно, выделять газ, вы благополучно убьете водкой.
Добрый день. Поставил по 2-му рецепту 60 градусный самогон. По итогу получился крепкий напиток. Как определить градус и как правильно его разбавить? И в случае разбавления по рецепту 3 воды к 2 водки (60 гр) какой градус будет на выходе? Спасибо.
Градус точно не определите. Пользуйтесь калькуляторами https://alcofan.com/raschet-parametrov-samogonovareniya.
А какой из этих калькуляторов подходит к настойке? Подскажите как правильно разбавить?
Там где про спирт. Просто влить алкогольную основу.
Добрый вечер, по второму рецепту вопрос, нужно ли отжимать смородину или просто отфильтровать через марлю как в рецепте.
Можете слегка отжать, но не сильно.
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, настойка из черной смородины загустела. Вроде делала все по рецепту. Как быть, что сделать, чтобы ее процедить?
Бывает, ягод такие, фильтруйте через марлю, можно немного разбавить водкой.
Скажите, какая крепость получается в третьем рецепте (красная смородина)?
Примерно 25-30%.
Здравствуйте. А по первому рецепту можно заменить чёрную на красную?
Да, но вкус тоже изменится.
Наливка для меня крепкая на водке. Как разбавить водку водой: до засыпки ягод или после, как наливка готова?
Лучше после.
Есть две идеи и до их реализации, дабы не потратить ингредиенты в пустую, хотел бы посоветоваться.
Идея первая. Хочу добавить мяту. Какая лучше подошла бы: перечная, обычная или мелисса? На каком этапе лучше будет её добавлять? Какую лучше — свежую или сушёную? В каком количестве?
Идея вторая. Если за спиртовую основу взять коньяк, уместна ли будет мята в принципе?
В обоих случаях речь идёт о первом рецепте.
Заранее спасибо.
1). Я бы добавил сразу любую, одну веточку, но каждые 2-3 дня проверял бы вкус и аромат, когда будет достаточно, удалил бы мяту.
2). Думаю, что это плохое сочетание.
Спасибо большое за такие подробные рецепты. Наконец-то я нашла то что искала!
Доброго времени суток. Залил спиртом (95) чёрную смородину в 3-литровой банке. После истечения 2-х недель и слива настоя, что делать с ягодами? Их можно отжать как-то или выбросить?
Смотря какую цель преследуете. Можно залить водой, если нужно остатки спирта отделить, потом отжать досуха.
Хотел отжать и добавить к настойке. Я извиняюсь, а что за процесс заливания водой, для отделения остатков спирта?
Да, для отделения.
Спирт изначально нужно разбавлять. Чистым никогда не заливают.
Если разбавлять после настаивания, напиток мутнеет.
Добрый день, подскажите пожалуйста рецепт настойки из черной смородины, чтобы сразу залить не разбавленным спиртом. Ягоды уже собраны, а спирт не разбавлен.
Советую разбавлять, лучше настаиваться будет.
А в каких пропорциях смешать водку и коньяк, в отношении второго рецепта?
В любых.
А что если по второму рецепту добавить сахара?
Добавляйте, будет просто сладкая настойка.
Добрый день. По первому рецепту. Чтобы на выходе получить 30-35-градусный напиток, какая исходная крепость должна быть у водки (спирта, самогона)? Спасибо.
Примерно 70%.
Делала настойку в августе 2019 (черная смородина, спирт, сахар), на Новый год была еще хорошая, а сегодня попробовала, а вкус и цвет изменился. Чернослив какой-то. Не подскажите, что сделать можно, литр в наличии — жаль выливать…
Можно попробовать перегнать.
Здравствуйте, Алкофан! Сделал настойку по рецепту, но что-то слабо алкогольная по моему мнению (не пьянит)! Наверное, выдохся спирт! Можно просто по вкусу влить спирт люкс 96′?
Да, можно.
Здравствуйте, благодарю за рецепты, в прошлом году делал по всем трем рецептам, неожиданно, но понравилось больше из красной. Собираюсь делать опять, стоит ли заменить сахар фруктозой, если да, то норма останется такой же? Спасибо.
https://alcofan.com/zamena-saxara-glyukozoj-i-medom-v-nastojkax.
А дольше двух лет хранятся настойки?
Да, всё зависит от сырья.
Здравствуйте! Спасибо за интересные рецепты алкогольных напитков! Замороженная красная смородина 1 кг на литр разбавленного спирта до 45 градусов по первому рецепту подойдёт?
Да, подойдет.
Сколько градусов настойка получается по первому рецепту?
Крепость 15-18 градусов.
Если делать по первому рецепту из замороженной смородины, нужно ли добавлять воду? И сколько?
Там отдельный рецепт https://alcofan.com/nastojka-iz-zamorozhennykh-yagod-na-vodke-i-samogone.html.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, интересует рецепт, где только водка и смородина. Но у меня она будет из морозильника и 2 стакана. Как рассчитать, чтобы на выходе было примерно 40 градусов? Могу ее подразморозить в дуршлаге, но все равно не очень понимаю, как правильно рассчитать градус. Заранее спасибо!
Точно никак не рассчитаете, берите самогон крепостью около 50 градусов, тогда на выходе примерно будет 40.
Если настойку черносмородиновую перегнать, запах черной смородины сохранится в дистилляте?
Да, частично.
Добрый день, подскажите пожалуйста, какая крепость получится у настойки на чёрной смородине по второму рецепту, если залить 40 градусной водкой.
30-35%.
Делал и по первому и по второму рецепту, при чем уже несколько раз. Все супер!!!
P.S. по первому больше супруге нравится, а мне по второму.
Делал по второму рецепту, три стакана чёрной смородины залил литром самогона 50°, получилось 400 мл 25°, так должно быть? Ягоды не отжимаеются, настойка настаивалась три недели.
Спиртометром нельзя измерить крепость настойки, только чистую воду и спирт.
Первый рецепт это «спотыкач». Хорошая настойка получается на почках черной смородины, когда они начинают набухать.
Делаю по первому рецепту, стоит 3 дня, но уже вижу, что очень густая желеобразная жидкость получается, может уже на этом этапе добавить 0.5 литра водки? Но не будет ли горько? Может ещё сахара немного?
Пробуйте пока только водку, сахаром потом подсластите при необходимости.
Ягоды засыпать сахаром и на неделю в тёмное тёплое место. На 3 л где то 2-3 стакана.
Можно ли сделать ликер «Черная Иоганна» не на водке, а на спирту?
Да, только разбавьте водой до нужной крепости.
Добрый вечер. А почему срок хранения год? Что будет с настойкой после этого срока?
Вкус может ухудшится, но не факт, в подвале годами иногда стоит, лишь бы прямые солнечные лучи не попадали.
А свежие ягоды, если настаивать по 2-3 недели, они не сгниют? Где-то видел, что про свежие написано настаивать в течении 3-5 дней. Так что лучше всё же?
Делайте по рецепту и всё нормально будет.
Всегда возникает вопрос. Чем дальше стоит настойка чёрной смородины тем лучше или всё-таки 30 суток достаточно? Процедил, добавил мёд, стоит 10 суток. Готова к употреблению. Всё верно? Понимаю дело вкуса.
Настаивать на ягодах можно до 50 дней, потом их лучше убрать, а без ягод со временем вкус улучшается.
Вместо сахара, мед можно использовать? Если да, такая же пропорция?
Да, количество такое же.