Ирландский стаут (Irish Stout)

10 октября 2017

Появился в самом начале XIX века, «отпочковавшись» от лондонского портера. Изначально оба типа изготавливались на основе черного солода, но затем портер перешел на коричневый сорт, а стаут – на жареный. По сути, история развития стиля – это история бренда Guinness, так как он был первым и остается главным представителем ирландских стаутов.

Основное отличие стаута от портера – исторически он крепче, «кремовее» и плотнее, хотя сейчас эти требования соблюдаются не так строго. Ирландский стаут в свою очередь делится на несколько подвидов: дублинский (более горький), коркский (более сладкий, изготавливается с применением шоколадного солода).

Полным набором присущих стилю характеристик обладают только разливные версии, бутилированный стаут всегда «попроще».

Ирландский стаут обладает отчетливым жареным привкусом, при этом солодово-хмелевой баланс может смещаться в любую сторону, в зависимости от бренда и сорта. Во вкусе чувствуются нотки кофе, шоколада, зерна, карамели. Если присутствует хмелевой профиль, он проявляется землистыми и цветочными нюансами, но это не обязательно. Финиш может быть как сухим, так и солодовым.

Стиль отличается очень темным насыщенным цветом, может быть черным, на просвет отливает красными отбликами. Разливные версии образуют в бокале плотную и стойкую пену коричневого цвета.

Ирландский стаут – полнотелый, кремовый, слегка газированный, очень мягкий и питкий. В букете может чувствоваться привкус жареного зерна, но жесткие и резкие ноты противоречат стандартам стиля.

Эль изготавливается обязательно с применением темных солодов (Guinness заменяет этот ингредиент жареным ячменем). По вкусу напиток похож на ирландский экстра-стаут, но менее крепкий. По сравнению с английским портером обладает более темным цветом.

фото ирландского стаута

Крепость: 4.0-4.5%.

Плотность: начальная 1.036-1.044, конечная 1.007-1.011.

Индекс горечи: 25-45 IBU.

Цвет: 25-40 SRM.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter