Ирландия может похвастаться богатыми традициями пивоварения, но как раз этот стиль к ним не принадлежит: ирландский красный эль появился на базе английского биттера, только при производстве солод слегка поджаривают, а пиво меньше охмеляют.
Сегодня этот крафтовый эль пользуется не меньшей популярностью, чем стаут и пейл-эль. Выделить жесткие признаки стиля сложно, так как он подразумевает множество подвидов и вариаций. Среди общих характеристик можно назвать относительную нейтральность вкуса, слабое охмеление, сухой финиш с легкими жареными нотками. Однако это в большей степени касается местных образцов, сваренных для локального употребления. Экспортные сорта будут более сладкими, американская интерпретация крепче ирландской, некоторые пивовары добавляют в напиток горечи, другие – сладости.
В целом это питкий стиль, баланс больше тяготеет к солоду, в букете чувствуются нотки ириса, карамели, бисквита, зерна. Финиш преимущественно сухой, с жареным послевкусием. Некоторые образцы ощущаются слегка маслянисто, хмель проявляется почти незаметными землистыми или цветочными нюансами. И солодовая сладость, и хмелевая горечь умеренные или слабые.
Цвет напитка варьируется от янтарного до каштанового, в бокале эль слегка пенится, пена средней устойчивости, кремовая. На языке ирландский красный эль ощущается округло, карбонизация средняя ближе к слабой. Стиль среднетелый, умеренно выброженный.
Эль изготавливается на базе светлого солода, красноватый оттенок пива достигается за счет добавления жареного ячменя, этот же ингредиент «отвечает» за сухой финиш с жареными нотками. Иногда может использоваться черный солод.
Стиль близок к английскому биттеру, но с менее горьким профилем. По сравнению с шотландским элем не такой карамельный и полнотелый.
Крепость: 3.8-5.0%.
Плотность: начальная 1.036-1.046, конечная 1.010-1.014.
Индекс горечи: 18-28 IBU.
Цвет: 9-14 SRM.
(5)
Загрузка...
Эх! Жаль, что нет рецепта.