Исторический стиль Восточной Фландрии. Традиционно – выдержанное пиво с очень высокой кислотностью, современные образцы менее кислые, но более солодовые, выдерживаются не в дубовых бочках, а в контейнерах из нержавейки.
Некоторые сорта продаются «односолодовыми», другие купажируются из разновозрастных партий. Иногда на основе этого стиля изготавливают фруктовые ламбики.
Обладает комплексным ароматом с ярким солодовым профилем, проявляющимся тонами шоколада, сливочной тянучки, цитрусов, карамели. Эфиры дают ноты сухофруктов, черной вишни, инжира. Допустимы пряные фенолы. При выдержке пиво начинает немного напоминать шерри. Обязательно присутствует кислинка, но она не должна переходить в «уксусность». Хмель в аромате никак не проявляется.
Букет солодово-фруктовый, с ненавязчивой горчинкой. Финиш кисло-сладкий.
Фламандский коричневый эль обладает насыщенным каштановым цветом, в бокале образует умеренно стойкую пену. На языке может ощущаться средне- или полнотело, не вяжет, терпкие нюансы отсутствуют. Стиль не относится к категории шипучих напитков, карбонизация слабо-умеренная.
Основа засыпи – пилс, характерный цвет напиток приобретает за счет толики карамельного, черного или жареного сортов солода. Некоторые производители также используют кукурузу. Хмель требуется континентальный, брожение происходит при помощи дрожжей и лактобактерий. Оригинальный фламандский коричневый эль изготавливается с применением местной воды, характеризующейся высоким содержанием карбонатов.
Отличается от своего восточного аналога, фламандского красного эля, более выраженным солодовым профилем и меньшей кислотностью.
Крепость: 4.0-8.0%.
Плотность: начальная 1.040-1.074, конечная 1.008-1.012.
Индекс горечи: 20-25 IBU.
Цвет: 15-22 SRM.
Загрузка...