Берлинское пшеничное пиво, появилось еще в начале XIX века и многократно менялось: бывало копченым, более или менее легкотелым. Сегодня не пользуется широкой популярностью и производится только на крафтовых пивоварнях. Немцы любят смешивать берлинер-вайссе с фруктовыми сиропами или тминным шнапсом, так как сам по себе напиток слишком кислый. Этот стиль отличается низким содержанием алкоголя и отлично освежает в жару.
Основные характеристики стиля – очень высокая карбонизация и кислотность, проявляющаяся как в аромате, так и во вкусе. Также чувствуются тона кислых фруктов, сырого теста, иногда наблюдается легкий бреттовый характер. Хмелевой профиль отсутствует, но финиш всегда сухой.
Напиток обладает очень светлым цветом, в бокале образует обильную, но не стойкую пену. Алкоголь практически не чувствуется.
Засыпь состоит из равных долей пшеничного солода и пилса, на этапе брожения добавляют не только дрожжи, но и лактобактерии. Распространен купаж нескольких сортов берлинер-вайссе разных возрастов. Затирание обычно декокционное.
Стиль похож на фруктовый ламбик, но менее кислый и ароматный, кроме того, ламбики обычно значительно крепче.
Крепость: 2.8-3.8%.
Плотность: начальная 1.028-1.032, конечная 1.003-1.006.
Индекс горечи: 3-8 IBU.
Цвет: 2-3 SRM.
Загрузка...