Берлинер-вайссе (Berliner Weisse)

10 октября 2017
Berliner Weisse

Берлинское пшеничное пиво, появилось еще в начале XIX века и многократно менялось: бывало копченым, более или менее легкотелым. Сегодня не пользуется широкой популярностью и производится только на крафтовых пивоварнях. Немцы любят смешивать берлинер-вайссе с фруктовыми сиропами или тминным шнапсом, так как сам по себе напиток слишком кислый. Этот стиль отличается низким содержанием алкоголя и отлично освежает в жару.

Основные характеристики стиля – очень высокая карбонизация и кислотность, проявляющаяся как в аромате, так и во вкусе. Также чувствуются тона кислых фруктов, сырого теста, иногда наблюдается легкий бреттовый характер. Хмелевой профиль отсутствует, но финиш всегда сухой.

Напиток обладает очень светлым цветом, в бокале образует обильную, но не стойкую пену. Алкоголь практически не чувствуется.

Засыпь состоит из равных долей пшеничного солода и пилса, на этапе брожения добавляют не только дрожжи, но и лактобактерии. Распространен купаж нескольких сортов берлинер-вайссе разных возрастов. Затирание обычно декокционное.

Стиль похож на фруктовый ламбик, но менее кислый и ароматный, кроме того, ламбики обычно значительно крепче.

Берлинер-вайссе

Крепость: 2.8-3.8%.

Плотность: начальная 1.028-1.032, конечная 1.003-1.006.

Индекс горечи: 3-8 IBU.

Цвет: 2-3 SRM.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter