Берлинер-вайссе (Berliner Weisse)

10 октября 2017
Berliner Weisse

Берлинское пшеничное пиво, появилось еще в начале XIX века и многократно менялось: бывало копченым, более или менее легкотелым. Сегодня не пользуется широкой популярностью и производится только на крафтовых пивоварнях. Немцы любят смешивать берлинер-вайссе с фруктовыми сиропами или тминным шнапсом, так как сам по себе напиток слишком кислый. Этот стиль отличается низким содержанием алкоголя и отлично освежает в жару.

Основные характеристики стиля – очень высокая карбонизация и кислотность, проявляющаяся как в аромате, так и во вкусе. Также чувствуются тона кислых фруктов, сырого теста, иногда наблюдается легкий бреттовый характер. Хмелевой профиль отсутствует, но финиш всегда сухой.

Напиток обладает очень светлым цветом, в бокале образует обильную, но не стойкую пену. Алкоголь практически не чувствуется.

Засыпь состоит из равных долей пшеничного солода и пилса, на этапе брожения добавляют не только дрожжи, но и лактобактерии. Распространен купаж нескольких сортов берлинер-вайссе разных возрастов. Затирание обычно декокционное.

Стиль похож на фруктовый ламбик, но менее кислый и ароматный, кроме того, ламбики обычно значительно крепче.

Берлинер-вайссе

Крепость: 2.8-3.8%.

Плотность: начальная 1.028-1.032, конечная 1.003-1.006.

Индекс горечи: 3-8 IBU.

Цвет: 2-3 SRM.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars Загрузка...

Уважаемые пользователи, задать вопрос или оставить комментарий можно будет, начиная с 20.08.2018 (понедельник). Мастер устранения проблем, предыдущие комментарии и форум решают 98% вопросов. Приятных выходных!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter