В большинстве случаев сидр делают путем сбраживания яблочного сока на диких дрожжах. Но подойдет любой другой сок, например, грушевый, технология не меняется. Я расскажу, как приготовить сидр в домашних условиях по двум проверенным рецептам: из яблок и чистого сока. Отдельно мы рассмотрим натуральный метод насыщения напитка углекислым газом.
Сидр – это обычное («тихое») или газированное яблочное вино только с другим названием, которое пришло к нам из Франции, где его называют «Cidre». Методика приготовления двух напитков идентична.
Если яблоки очень кислые: буквально сводят скулы и щиплют язык, желательно снизить кислотность, разбавив сок водой (до 100 мл на 1 литр). При этом нужно помнить, что добавление сахара тоже снижает содержание кислоты. Если кислотность в норме, вода не нужна, она ухудшает вкус напитка, делая его «водянистым».
Домашний сидр из яблок
Яблоки разных сортов можно комбинировать. Идеальным считается соотношение, при котором одна часть кислых яблок смешивается с двумя частями сладких. Грушевый сидр делается по такой же технологии. По возможности советую приготовить ассорти – смешать груши и яблоки в равных пропорциях.
Ингредиенты:
- яблоки – 10 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- вода (в редких случаях) – до 1 литра.
Рецепт:
1. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой (не мыть), положить на 2-3 дня в теплое помещение. На поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения, важно их не смыть.
2. Удалить листья и хвостики. Яблоки вместе с кожурой и косточками измельчить блендером или мясорубкой до состояния однородного пюре.
3. Емкость для брожения промыть горячей водой и насухо вытереть. Заполнить перемолотыми яблоками максимум на 2/3 объема. Например, если используются трехлитровые банки, то в каждую банку можно положить до 2,5 кг яблочной жижи. Свободное место нужно для пены и углекислого газа.
4. На каждый килограмм яблок добавить 100-150 грамм сахара в зависимости от начальной сладости. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Перемешать.
5. Горлышко емкости завязать марлей и на 3-4 дня поставить в темное место с комнатной температурой. Содержимое банок каждый день перемешивать, сбивая плотный верхний слой и утапливая его в соке. Спустя 8-16 часов появляется характерный запах брожения, пена и шипение.
6. Из яблочной жижи отжать сок, который потом перелить в чистую сухую емкость для брожения. Далее на банку (бочку) установить водяной затвор или прикрепить медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).
7. Домашний яблочный сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-65 дней. Потом на дне появится осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри (перчатка опадет) и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось.
Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.
8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.
9. Отфильтрованный напиток разлить в бутылки (если не планируется насыщение газом, заполнять до горлышка) и плотно закрыть пробками. Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками.
10. В течение трех месяцев напиток должен дозревать в прохладном помещении (6-12°C). Далее можно переходить к дегустации.
В результате получается сидр медового цвета с приятным сладким вкусом и крепостью 7-12% (зависит от начальной сахаристости яблок). Пьется легко, в умеренных количествах не вызывает похмелья.
Яблочный сидр из сока без сахара
Классический рецепт, которым пользуются в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как делается без сахара.
Технология приготовления:
1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.
2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).
3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.
4. После окончания брожения (признаки описаны на 7-м этапе предыдущего рецепта) перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.
5. Если не планируется насыщение углекислым газом, плотно закрыть емкость, затем выдерживать 3-4 месяца в тёмном помещении с температурой +6-12°C.
6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 3-х лет. В зависимости от сахаристости яблок крепость – 6-10%.
Как сделать сидр газированным
Приготовление сидра по двум выше приведенным рецептам предполагает получение так называемого «тихого» напитка без газа, фактически, обычного яблочного вина. Чтобы насытить сидр газом, нужно сделать следующее:
1. После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.
2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и вытереть насухо.
3. На дно каждой бутылки добавить сахар (10 грамм на 1 литр объема). Сахар вызовет небольшое повторное брожение, в результате которого выделится углекислый газ.
4. Наполнить бутылки сидром, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.
5. Перенести емкости на 10-14 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.
Внимание! При слишком высоком давлении бутылки могут разорваться, поэтому очень важно вовремя стравить (выпустить) излишки газа в случае накопления.
6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.
(328) 
Загрузка...
Добрый день, сидр отбродил по первому рецепту за месяц, осветлился, гидрозатвор перестал пускать пузыри. Вопрос: каков он должен быть на этом этапе на вкус и запах? У меня запах и вкус бражки, как и в самом начале, когда отжимал забродившую мякоть. Делаю первый раз, поэтому и вопрос возник, это нормально и дозреет в подвале или надо как-то исправлять?
Просто ставьте на созревание.
У меня та же ситуация. Решила разлить по бутылкам для созревания, перчатка сдулась, посветлело, с осадка слили. Но вот запах… пахло бражкой. А потом после разлива, интересно стало и через 10 дней приоткрыла понюхать. Так оно так бомбануло, что пол бутылки пеной вылилось…
Не добродил ваш сидр, загазировался после разлива и «бомбанул».
В холодное место, на созревание. Тогда выпадет осадок и сидр осветлится, еще раз процедите и опять в прохладное место на осветление. Если объем позволяет, ставьте в холодильник, там температура самая подходящая.
Не пойму, почему все рекомендуют определять окончание брожения по молчанию гидрозатвора или перчатке. В итоге разливается недоброд. Единственный верный способ — использование ареометра. Стоит копейки. Снимаем показания раз в 5-7 дней. Если показания двух последних замеров одинаковы, значит брожение закончилось. Кроме того, этот простой прибор дает возможность рассчитать норму сахара для получения нужного вкуса и крепости.
Здравствуйте! Поставил сидр по вашему рецепту из отжатого сока через соковыжималку, две емкости. Одна из яблок, вторая 50/50 с грушами. Брожение остановилось через неделю. Перчатку не снимал, на чисто яблочном удалил плесень вашим методом, затем в обе емкости добавил сахар, брожение не позабавилось спустя 4 дня. Добавил специальные дрожжи для сидра. Брожение пошло и длится уже 3 недели.
Вопрос: после всех проделанных процедур по окончании брожения удастся ли загазировать сидр добавлением сахара?
Шансы есть.
Добрый вечер! Делал по второму рецепту, сидр отбродил за 18 дней, но на вкус оказался кисловат (делал без сахара), могу ли добавить сахар и повторно запустить брожение?
Да, конечно.
Здравствуйте! Сделала сидр из достаточно сладких яблок с учетом рецепта. Простояло 2 месяца: напиток осветлился, осадок выпал. Сегодня сеяла с осадка-винный запах и вкус полусухого вина. Как его сделать полусладким? Можно ли ещё добавить сахара? А потом в 6-12 градусную температуру?
Да, всё верно.
Здравствуйте! Ставили сидр из яблок по Вашему рецепту. После снятия с осадка решили добавить крепости — добавили сахара и оставили еще под перчаткой. Бродит уже месяц, осветлилось, но вот что выросло. Это плесень и стоит вылить или это нормально? Уксусом не пахнет, попробовать побоялись и все еще пузырьки поднимаются (перчатка не опала). Заранее спасибо за ответ.
Вид сверху.
На плесень не похоже, скорее всплывшая мякоть, думаю, пить можно.
Добрый день! Планирую выдержать сидр в дубовой бочке. Качество напитка улучшится?
Спасибо!
Зависит от многих параметров, но можно попробовать.
Здравствуйте! Есть рецепт, чтоб порезанные яблоки залить водой, сахар, дрожжи и бродить?
Нет такого рецепта.
Здравствуйте. Вопрос.Отжал яблоки, вместо сахара добавил мёд. Закрыл марлей и поставил на 3 дня отстояться. Каждый день появляется плесень. Это я ещё не отжимал и не устанавливал гидрозатвор. Но продукт уже испорчен?? Или возможно спасти? И или может это быть из-за мёда?
Может быть из-за меда, нужно пастеризовать, информация есть на сайте.
Это не плесень, это пена на мезге. Знакомый тоже уверял, что плесень, но когда я пришел, то это была обычная пена.
Брожение сидра в одной из бутылей прекратилось по неведомой причине на 5% алкоголя при хорошем вкусе. Решил загазировать. Добавил сахар 10 г\л, разлил по бутылкам, закупорил и оставил в тепле. Тишина. Дрожжи скончались.
Купил винные дрожжи. Как правильно внести их для запуска процесса?
Спасибо.
Предварительно развести по инструкции, потом добавлять.
Как отжать сок из яблочной жижи (пункт 6). Никогда ранее сидр не делал, поэтому этот момент мне не понятен.
Любым доступным способом, например, через марлю.
Здравствуйте. Хочу в скором времени поставить сидр в первый раз в жизни и прошу совета и критики.
У меня есть сидровые дрожжи M02, поэтому я думаю отжать сок, дать ему немного отстояться (не сутки, а пару часов), снять с осадка, и запустить в бродильник дрожжи из пакета. То есть стадию накопления диких дрожжей я пропущу, так как использую культурные. Поставлю гидрозатвор и пусть себе бродит. По стадиям созревания и газации вроде все понятно.
Вопросы:
1. Насколько активно в принципе бродит сидр и сколько свободного пространства оставить в бродильнике (можно залить его больше чем на 0,7 объема)?
2. Через неделю или две после начала брожения мне нужно будет уехать с дачи, и чтоб не загубить все это мероприятие, лучше бы забрать бродильник с собой домой. К бродильнику подходит обычная полиэтиленовая крышка, а вот под жестяную крышку закатать на время переезда не получится. Не выбьет мне в дороге полиэтиленовую крышку за 4 часа с 10-литровой емкости (1 км грунтовки, дальше шоссе и аккуратное вождение)? Понятно, что лучше его лишний раз не взбалтывать и т.д.. Или везти сок, который сделаю за сутки до отъезда? Надо его тогда пастеризовать?
Спасибо.
1). Бродить будет активно. Придерживайтесь рецепта, кроме стадии диких дрожжей.
2). Сложно сказать. По возможности перевозите с гидрозатвором. Лучше везти сок, герметично закрытый, чтобы не скис.
После отжима яблочной мезги, сок бродил две недели, сейчас перчатка опала, сидр мутный. Что делать?
Если не сладкий, добавить сахара. Если сладкий, сливать с осадка и ставить на выдержку.
Осветлять белком на один литр сидр можно? И сколько в пропорциях будет?
Любые методы осветления вин подходят, в тех же пропорциях.
У нас та же проблема. А сколько сахара в таком случае добавлять?
Начинайте с 20-30 грамм на 1 литр.
Здравствуйте!
Спасибо большое за информацию и советы.
У меня вопрос. Поставил бродить сидр, но на этапе перемолотых яблок «под марлю» забыл добавить сахар. Шапку дважды в день перемешиваю, пахнет вкусно яблоками и брожением. 4-й день — пора прессовать и под гидрозатвор. Сахар можно сейчас добавить, или уже не надо? Много сладких сортов яблок пошло в бражку, может этого хватило?
Спасибо.
Добавляйте сахар уже после отжима сока (по желанию).
Здравствуйте, ещё один вопрос.
Яблочный, все по рецепту, отбросил под гидрозатвором 22 дня, осадок появился, гидрозатвор реже булькает. Но один бутыль янтарно-прозрачный, а второй мутноватый. Первый — слить и по бутылкам, а второй — слить с осадка и ещё раз с сахаром запустить до осветления? Как быть? Помогите. Спасибо.
После окончания брожения оба сливайте на выдержку.
Подскажи как лучше поступить, пожалуйста. Позавчера поставил сидр. На соковыжималке отжал сок, подождал пару часов, и слил с осадка. Яблоки были кислющие аж скулы сводит. Добавил воды 100 мл 1 на литр сока, все равно кисло до невозможности. Добавил сахару 75 гр на литр. Добавил дрожжи m02 cider yeast. Поставил под гидрозатвор, и уже больше суток ни одного булька. Как лучше поступить? Слить с остатка и добавить дрожжи по новой? Диких дрожжей явно в сусле нет, т.к. надеялся на культурные и отмывал яблоки хорошо. 20 литров сока жалко терять.
Попробуйте еще больше разбавить сахарным сиропом (1 часть сахара на 4 части воды).
А дрожжи новые добавлять надо при этом?
Можно добавить.
Добрый день. Подскажите, можно ли смешивать сок, снятый с мезги в разное время (интервал примерно 5-6 дней). Нет возможности обработать большое количество яблок одномоментно, а сбраживать несколько небольших ёмкостей неинтересно.
До 7-ми дней можете смешивать.
Можно ли потереть яблоки на терке или обязательно пустить через мясорубку?
Терка тоже подойдет.
Делал оклейку сидра яичным белком как показано на сайте. Но белковая пена собирается в верху и не выпадает осадок совсем (видел видео, где делают такую же оклейку, но уже через 7 часов выпало много осадка и вино посветлело).
Здравствуйте!
Подскажите, пожалуйста, несколько вещей:
1). Бутылки в погреб на дозревание ставить вертикально, или как в винном шкафу — горизонтально?
2). Делал из своего винограда в дегидраторе домашний изюм — ничем не обработанный, чтоб не убить дикие дрожжи. Его можно в бутылки бросать 2-3 шт. с сахаром для карбонизации?
3). Грушевый сидр простоял под гидрозатвором 5 дней, чуть-чуть появился осадок, но не просветлел. Перестал булькать в гидрозатвор. Там в старинном бутыле чуть не стандартное горло, и я решил, что пробка не герметичная и пропускает. Пенка на поверхности чуть-чуть осталась, пахнет вкусно. Задул горловину с гидрозатворной крышкой монтажной пеной. Сейчас начал опять булькать, но не так интенсивно, как яблоки. Подкис? Или дождаться затихания, слить, посмотреть на результат и дальше по ситуации?
Спасибо.
1). Если пробка корковая, горизонтально, в остальном — без разницы.
2). Да.
3). Сложно сказать, доведите процесс до конца, узнаете.
Здравствуйте, не подскажете, для данного рецепта подойдут упавшие яблоки или только с дерева?
Любые без гнили и плесени подойдут.
Если карабанизировать сидр декстрозой, то какое добавлять количество декстрозы необходимо на литр?
Примерно 7-8 грамм на 1 литр.
Здравствуйте. Подскажите, сделал сидр яблоки с грушами 50/50. Сока получилось чуть более 4 л., поэтому разлил пополам в 2 трехлитровых бутыля. Интересно, что первый играет нормально, а второй 1 день побулькал и все. Открыл — резкий запах браги, аж нос режет. Что лучше делать?
Сложно сказать, может заразилось чем, тогда пастеризуйте.
Здравствуйте, я сидр делаю первый раз по вашему рецепту, яблоки перемолола на комбайне, три дня постояли с сахаром, дальше отжала сок на соковыжималке, перелила в банку, надела перчатку, дня два бродило, но перчатка полностью не поднялась, а потом упала и все, что делать не знаю, может холодно в доме, и оно не бродит по этому?
Почитайте на сайте, почему вино не бродит.
Добрый день, а есть ли рецепт с использованием винных дрожжей??? Был бы признателен.
Просто берете и добавляете винные дрожжи в сусло согласно инструкции на пакетике на указанное количество литров.
Здравствуйте! Отжал 10 литров чистого яблочного сока. 5 литров поставлю по Вашему рецепту. С другими 5 литров хочу поэкспериментировать (есть куча старого густого варенья, которое хочу добавить в сидр вместо сахара). Какое посоветуете (малина, черная сморода) и в каких пропорциях, чтобы получить сладкое или полусладкое вино? На какой стадии добавлять, и в каком виде (варенье залить водой, дать отстояться и затем влить без жмыха)?
Сахаристость сусла при брожении не должна превышать 20%. Какое варенье лучше — не знаю. Желательно добавлять без жмыха.
А что делать, если яблоки вообще не сочные, и после мясорубки получается влажное пюре??????
Такие яблоки плохо подходят, держите на мезге и перемешивайте, может часть сока и отделиться.
Алексей, такая же история. Отжала часть пюре, чтобы совсем густой не был, потом далее по рецепту, все получилось!
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, как изменится рецепт с применением винных дрожжей? И по какому рецепту лучше делать? Сок планирую получить через соковыжималку.
Никак не изменится, используйте любой рецепт.
Добрый день! Подскажите, газированный сидр тоже нужно выдерживать 3-4 месяца, или ему хватает 10-14дней? Спасибо!
Через 2 недели можно пробовать.
Добрый вечер. Хочется сделать полусладкий газированный сидр из яблок, крепостью 5-6 градусов. Имелось 50 литров сусла на диких дрожжах без добавления сахара. Начальная сахаристость 12%. Одна емкость 15 литров отбродила дней за 12, чуть мутновато, но аромат и вкус мне очень нравится, сахар выбродил полностью. Что посоветуете дальше сделать? Предполагаю карбонизировать напиток, потом удалить осадок с пробкой погружением в холодный соляной раствор, потом долить в бутылки сахарный (или медовый) сироп.
Да, можно и так. Правда, я никогда не использовал соляной раствор.
Добрый день, подскажите, а червивые яблоки подойдут, соответственно, если их вырезать.
Да, можно брать.
Добрый вечер, возник вопрос, как долго можно хранить газированный сидр (в подвале). Например, если год, не рванет?????
До года, думаю, можно, если пробки и бутылки надежные, не взорвется.
Поставил 20 л бутыль отжатого сока с добавлением сахара 400 гр, разбавленного в сироп. Все начало активно бродить. Хочу для эксперимента разлить несколько бутылок сейчас, буду стараться в шампанки, и несколько в пластик, с соответствующим стравливанием газа. Вопрос: насколько будет отличаться этот напиток от остального, который сделаю по рецепту с добавлением сахара в бутылку после брожения? Спасибо.
Меньше крепость у сразу разлитого будет, а газированность выше.
Что будет если вместо сахара добавить мед?
И при карбонизации?
Немного поменяется вкус.
Поставила сидр без сахара, после окончания брожения разлила по бутылкам и добавила сахар для газирования, на пятый день в некоторых бутылках появилась плесень (есть подозрение, что и в других тоже проявится: в некоторых по поверхности плавает пленка). В тех бутылках, куда сахар не добавлялся плесени нет. В чем может быть проблема и можно ли его как-то спасти?
Проблема в зараженном сахаре, как удалять плесень https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
Уважаю Ваш сайт, и на основе Ваших статей ставила плодовые вина. Все получалось. И вот в этом году в конце июля замахнулись на сидр. Очистили от косточек и, прокрутив через соковыжималку, поставили вместе с мезгой бродить. Брожение началось, но быстро притихло. 04.08 добавив сахар, дрожжи для сидра и отфильтровав поставили под гидрозатвор. Перчатка стояла и не падала. И вот 19.09 решили уже сидр фильтровать и заливать в бутылки. Слили, и попробовав, расстроились: на вкус горчит и запах браги. Не могу сказать уксус или нет. Скажите, что пошло не так и есть ли шанс на хороший вкус? Ужасно жаль трудов.
Сложно сказать, может гниль попала или сок яблок изначально горький. Советую дать добродить, слить с осадка, поставить на выдержку как обычное вино, минимум на 3-4 месяца, потом уже при необходимости газировать.
Сколько хранится сидр с добавлением сахара?
Газированный — до года.
Здравствуйте! Поставил сидр из натурального сока, без добавления сахара и воды. Отбродил в течение 24 дней. На вкус получился кислый. Посоветуйте, что делать. Добавить сахара и заново запустить?
Всё верно.
Здравствуйте. Оставил сусло бродить больше чем указано, не на 4 дня, а на 7 из-за временного отъезда. До 4 дня перемешивал как полагается, все работало. После приезда, брожение ощутимо остановилось. Начал отжимать, присутствует небольшой запах уксуса. Есть возможность ещё восстановить отжатый сок, или все пропало?
Запах останется в любом случае, можно пробовать гасить содой, но это уже не сидр будет…
Добрый день. Делал все по рецепту, но не могу гарантировал стерильность на этапе отжима мезги. Стоит 4 дня, на одной из банок появилось нечто. Это плесень? Белое на фотографии — пузырьки.
И еще, за эти 4 дня перчатка так и не надулась, хотя пузырьки регулярно поднимаются по всей глубине банки. Температура в комнате около 20 градусов, добавлял сахар и специализированные дрожжи.
Фото плохое, но плесени я не вижу. Проверьте герметичность крепления перчатки.
Здравствуйте! Прошло 4 дня, не бродит яблочное сусло.
Прокручивал через мясорубку 8 кг сладких сочных яблок, 3 кг антоновки и 1.5 кг груш. Сразу добавил 1 кг сахара. Перемешал, и поставил 2 таза в темное место.
Вопрос: подождать ещё, или добавить дрожжи? Если добавить дрожжи, то нужно ли сразу под гидрозатвор ставить?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Кто подскажет по поводу оклейки белком? Я видел видео, где вино оклеивалось буквально за 7 часов, а у меня уже сутки стоит, и хоть бы чуть-чуть посветлело.
От сорта яблок зависит, можете еще бентонит попробовать.
В расположении только белок, реально ли им осветлить?
Сложно сказать, но пробовать повторно не советую. Лучше пусть осветялется на выдержке.
Здравствуйте! Вчера отжал сок соковыжималкой, 12% сахара в соке. Добавил культурных дрожжей, бродит первый день. Вопрос: можно ли добавить на этом этапе ещё сока и декстрозы? И как рассчитывать декстрозу, так же из расчёта 100 грамм на литр? Хочется получить хотя бы 5% алкоголя.
Первые 7 дней можете добавлять новый сок. 1% сахара в сусле дает примерно 0,6% спирта после брожения, то есть у вас и так будет около 7%.
Здравствуйте! Поставила бродить яблочное сусло (яблоки измельчены через мясорубку), сахар и воду пока не добавляла, брожение длится 4 дня в стеклянных 3-х литровых банках (стерилизованных), накрытых марлей. Сегодня заметила, что появился запах ацетона (напоминает жидкость для снятия лака), вчера этого запаха не было. Подскажите, пожалуйста, нормально ли это и можно ли продолжать приготовление в соответствии с рецептом (процедить и поставить под гидрозатвор)? Или нужно принять какие-то меры?
Немедленно поставьте под гидрозатвор и действуйте по рецепту.
Здравствуйте. Стоял под перчаткой две недели. Перчатка стала опускаться и на поверхности появилась пленка. На вкус сидр приятный, но чуть брагой отдает. Это плесень? В утиль?
По фото не могу определить, четко я не вижу плесени. Ставьте на выдержку, если плесень — пастеризуйте.
Доброго времени суток! Скажите пожалуйста, у меня такой вопрос. Поставил сидр по вашему рецепту, на двух трехлитровых банках перчатка надулась, а на третей упала спустя 3 дня. Сок выжимал с одной ёмкости, сахар добавлял одинаково. Что может быть!? Заранее благодарен, спасибо!
Проверьте герметичность перчатки.