В большинстве случаев сидр делают путем сбраживания яблочного сока на диких дрожжах. Но подойдет любой другой сок, например, грушевый, технология не меняется. Я расскажу, как приготовить сидр в домашних условиях по двум проверенным рецептам: из яблок и чистого сока. Отдельно мы рассмотрим натуральный метод насыщения напитка углекислым газом.
Сидр – это обычное («тихое») или газированное яблочное вино только с другим названием, которое пришло к нам из Франции, где его называют «Cidre». Методика приготовления двух напитков идентична.
Если яблоки очень кислые: буквально сводят скулы и щиплют язык, желательно снизить кислотность, разбавив сок водой (до 100 мл на 1 литр). При этом нужно помнить, что добавление сахара тоже снижает содержание кислоты. Если кислотность в норме, вода не нужна, она ухудшает вкус напитка, делая его «водянистым».
Домашний сидр из яблок
Яблоки разных сортов можно комбинировать. Идеальным считается соотношение, при котором одна часть кислых яблок смешивается с двумя частями сладких. Грушевый сидр делается по такой же технологии. По возможности советую приготовить ассорти – смешать груши и яблоки в равных пропорциях.
Ингредиенты:
- яблоки – 10 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- вода (в редких случаях) – до 1 литра.
Рецепт:
1. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой (не мыть), положить на 2-3 дня в теплое помещение. На поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения, важно их не смыть.
2. Удалить листья и хвостики. Яблоки вместе с кожурой и косточками измельчить блендером или мясорубкой до состояния однородного пюре.
3. Емкость для брожения промыть горячей водой и насухо вытереть. Заполнить перемолотыми яблоками максимум на 2/3 объема. Например, если используются трехлитровые банки, то в каждую банку можно положить до 2,5 кг яблочной жижи. Свободное место нужно для пены и углекислого газа.
4. На каждый килограмм яблок добавить 100-150 грамм сахара в зависимости от начальной сладости. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Перемешать.
5. Горлышко емкости завязать марлей и на 3-4 дня поставить в темное место с комнатной температурой. Содержимое банок каждый день перемешивать, сбивая плотный верхний слой и утапливая его в соке. Спустя 8-16 часов появляется характерный запах брожения, пена и шипение.
6. Из яблочной жижи отжать сок, который потом перелить в чистую сухую емкость для брожения. Далее на банку (бочку) установить водяной затвор или прикрепить медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).


7. Домашний яблочный сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-65 дней. Потом на дне появится осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри (перчатка опадет) и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось.
Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.
8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.
9. Отфильтрованный напиток разлить в бутылки (если не планируется насыщение газом, заполнять до горлышка) и плотно закрыть пробками. Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками.
10. В течение трех месяцев напиток должен дозревать в прохладном помещении (6-12°C). Далее можно переходить к дегустации.

В результате получается сидр медового цвета с приятным сладким вкусом и крепостью 7-12% (зависит от начальной сахаристости яблок). Пьется легко, в умеренных количествах не вызывает похмелья.
Яблочный сидр из сока без сахара
Классический рецепт, которым пользуются в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как делается без сахара.
Технология приготовления:
1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.
2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).
3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.
4. После окончания брожения (признаки описаны на 7-м этапе предыдущего рецепта) перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.
5. Если не планируется насыщение углекислым газом, плотно закрыть емкость, затем выдерживать 3-4 месяца в тёмном помещении с температурой +6-12°C.
6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 3-х лет. В зависимости от сахаристости яблок крепость – 6-10%.

Как сделать сидр газированным
Приготовление сидра по двум выше приведенным рецептам предполагает получение так называемого «тихого» напитка без газа, фактически, обычного яблочного вина. Чтобы насытить сидр газом, нужно сделать следующее:
1. После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.
2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и вытереть насухо.
3. На дно каждой бутылки добавить сахар (10 грамм на 1 литр объема). Сахар вызовет небольшое повторное брожение, в результате которого выделится углекислый газ.
4. Наполнить бутылки сидром, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.
5. Перенести емкости на 10-14 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.
Внимание! При слишком высоком давлении бутылки могут разорваться, поэтому очень важно вовремя стравить (выпустить) излишки газа в случае накопления.
6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.
Добрый день, сидр отбродил по первому рецепту за месяц, осветлился, гидрозатвор перестал пускать пузыри. Вопрос: каков он должен быть на этом этапе на вкус и запах? У меня запах и вкус бражки, как и в самом начале, когда отжимал забродившую мякоть. Делаю первый раз, поэтому и вопрос возник, это нормально и дозреет в подвале или надо как-то исправлять?
0
0
Просто ставьте на созревание.
0
0
У меня та же ситуация. Решила разлить по бутылкам для созревания, перчатка сдулась, посветлело, с осадка слили. Но вот запах… пахло бражкой. А потом после разлива, интересно стало и через 10 дней приоткрыла понюхать. Так оно так бомбануло, что пол бутылки пеной вылилось…
0
0
В холодное место, на созревание. Тогда выпадет осадок и сидр осветлится, еще раз процедите и опять в прохладное место на осветление. Если объем позволяет, ставьте в холодильник, там температура самая подходящая.
0
0
Здравствуйте! Поставил сидр по вашему рецепту из отжатого сока через соковыжималку, две емкости. Одна из яблок, вторая 50/50 с грушами. Брожение остановилось через неделю. Перчатку не снимал, на чисто яблочном удалил плесень вашим методом, затем в обе емкости добавил сахар, брожение не позабавилось спустя 4 дня. Добавил специальные дрожжи для сидра. Брожение пошло и длится уже 3 недели.
Вопрос: после всех проделанных процедур по окончании брожения удастся ли загазировать сидр добавлением сахара?
0
0
Шансы есть.
0
0
Добрый вечер! Делал по второму рецепту, сидр отбродил за 18 дней, но на вкус оказался кисловат (делал без сахара), могу ли добавить сахар и повторно запустить брожение?
1
0
Да, конечно.
0
0
Здравствуйте! Сделала сидр из достаточно сладких яблок с учетом рецепта. Простояло 2 месяца: напиток осветлился, осадок выпал. Сегодня сеяла с осадка-винный запах и вкус полусухого вина. Как его сделать полусладким? Можно ли ещё добавить сахара? А потом в 6-12 градусную температуру?
0
0
Да, всё верно.
0
0
Здравствуйте! Ставили сидр из яблок по Вашему рецепту. После снятия с осадка решили добавить крепости — добавили сахара и оставили еще под перчаткой. Бродит уже месяц, осветлилось, но вот что выросло. Это плесень и стоит вылить или это нормально? Уксусом не пахнет, попробовать побоялись и все еще пузырьки поднимаются (перчатка не опала). Заранее спасибо за ответ.
0
0
Вид сверху.
0
0
На плесень не похоже, скорее всплывшая мякоть, думаю, пить можно.
0
2
Добрый день! Планирую выдержать сидр в дубовой бочке. Качество напитка улучшится?
Спасибо!
0
0
Зависит от многих параметров, но можно попробовать.
0
0
Здравствуйте! Есть рецепт, чтоб порезанные яблоки залить водой, сахар, дрожжи и бродить?
0
0
Нет такого рецепта.
0
0
Здравствуйте. Вопрос.Отжал яблоки, вместо сахара добавил мёд. Закрыл марлей и поставил на 3 дня отстояться. Каждый день появляется плесень. Это я ещё не отжимал и не устанавливал гидрозатвор. Но продукт уже испорчен?? Или возможно спасти? И или может это быть из-за мёда?
0
0
Может быть из-за меда, нужно пастеризовать, информация есть на сайте.
0
0
Брожение сидра в одной из бутылей прекратилось по неведомой причине на 5% алкоголя при хорошем вкусе. Решил загазировать. Добавил сахар 10 г\л, разлил по бутылкам, закупорил и оставил в тепле. Тишина. Дрожжи скончались.
Купил винные дрожжи. Как правильно внести их для запуска процесса?
Спасибо.
0
0
Предварительно развести по инструкции, потом добавлять.
0
0
Как отжать сок из яблочной жижи (пункт 6). Никогда ранее сидр не делал, поэтому этот момент мне не понятен.
0
0
Любым доступным способом, например, через марлю.
0
0