В большинстве случаев сидр делают путем сбраживания яблочного сока на диких дрожжах. Но подойдет любой другой сок, например, грушевый, технология не меняется. Я расскажу, как приготовить сидр в домашних условиях по двум проверенным рецептам: из яблок и чистого сока. Отдельно мы рассмотрим натуральный метод насыщения напитка углекислым газом.
Сидр – это обычное («тихое») или газированное яблочное вино только с другим названием, которое пришло к нам из Франции, где его называют «Cidre». Методика приготовления двух напитков идентична.
Если яблоки очень кислые: буквально сводят скулы и щиплют язык, желательно снизить кислотность, разбавив сок водой (до 100 мл на 1 литр). При этом нужно помнить, что добавление сахара тоже снижает содержание кислоты. Если кислотность в норме, вода не нужна, она ухудшает вкус напитка, делая его «водянистым».
Домашний сидр из яблок
Яблоки разных сортов можно комбинировать. Идеальным считается соотношение, при котором одна часть кислых яблок смешивается с двумя частями сладких. Грушевый сидр делается по такой же технологии. По возможности советую приготовить ассорти – смешать груши и яблоки в равных пропорциях.
Ингредиенты:
- яблоки – 10 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- вода (в редких случаях) – до 1 литра.
Рецепт
1. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой (не мыть), положить на 2-3 дня в теплое помещение. На поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения, важно их не смыть.
2. Удалить листья и хвостики. Яблоки вместе с кожурой и косточками измельчить блендером или мясорубкой до состояния однородного пюре.
3. Емкость для брожения промыть горячей водой и насухо вытереть. Заполнить перемолотыми яблоками максимум на 2/3 объема. Например, если используются трехлитровые банки, то в каждую банку можно положить до 2,5 кг яблочной жижи. Свободное место нужно для пены и углекислого газа.
4. На каждый килограмм яблок добавить 100-150 грамм сахара в зависимости от начальной сладости. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Перемешать.
5. Горлышко емкости завязать марлей и на 3-4 дня поставить в темное место с комнатной температурой. Содержимое банок каждый день перемешивать, сбивая плотный верхний слой и утапливая его в соке. Спустя 8-16 часов появляется характерный запах брожения, пена и шипение.
6. Из яблочной жижи отжать сок, который потом перелить в чистую сухую емкость для брожения. Далее на банку (бочку) установить водяной затвор или прикрепить медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).
7. Домашний яблочный сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-65 дней. Потом на дне появится осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри (перчатка опадет) и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось.
Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.
8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.
9. Отфильтрованный напиток разлить в бутылки (если не планируется насыщение газом, заполнять до горлышка) и плотно закрыть пробками. Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками.
10. В течение трех месяцев напиток должен дозревать в прохладном помещении (6-12°C). Далее можно переходить к дегустации.
В результате получается сидр медового цвета с приятным сладким вкусом и крепостью 7-12% (зависит от начальной сахаристости яблок). Пьется легко, в умеренных количествах не вызывает похмелья.
Яблочный сидр из сока без сахара
Классический рецепт, которым пользуются в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как делается без сахара.
Технология приготовления
1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.
2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).
3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.
4. После окончания брожения (признаки описаны на 7-м этапе предыдущего рецепта) перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.
5. Если не планируется насыщение углекислым газом, плотно закрыть емкость, затем выдерживать 3-4 месяца в тёмном помещении с температурой +6-12°C.
6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 3-х лет. В зависимости от сахаристости яблок крепость – 6-10%.
Как сделать сидр газированным
Приготовление сидра по двум выше приведенным рецептам предполагает получение так называемого «тихого» напитка без газа, фактически, обычного яблочного вина. Чтобы насытить сидр газом, нужно сделать следующее:
1. После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.
2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и вытереть насухо.
3. На дно каждой бутылки добавить сахар (10 грамм на 1 литр объема). Сахар вызовет небольшое повторное брожение, в результате которого выделится углекислый газ.
4. Наполнить бутылки сидром, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.
5. Перенести емкости на 10-14 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.
Внимание! При слишком высоком давлении бутылки могут разорваться, поэтому очень важно вовремя стравить (выпустить) излишки газа в случае накопления.
6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.
(482)
Загрузка...
Добрый день. Подскажите как поступить. Яблочный сок 10 л. 13% сахара, плюс по 40 г сахара на литр. Дрожжи винные. Должно перебродить в ноль. Бродило 8 дней. Уже 10 дней стоит без брожения (ни одной бульки), а сахар по рефрактометру 5%, не уменьшается. Как сделать дображивание до нуля? И 8 дней брожения это нормальный срок? Ответьте пожалуйста.
Попробуйте повысить температуру, как-то мало бродило.
Скорее всего, у вас негерметичная тара. А содержание алкоголя искажает показания рефрактометра, по этому воспользуйтесь калькулятором поправки.
Здравствуйте! Перекрутили яблоки, получилось густое пюре, сока не видно даже, как густая каша. Это так и должно быть или воды нужно добавить?
Видимо, яблоки такие. Подождите сутки, если так и останется, добавьте воды, чтобы стали жидким.
У меня такие же яблоки. Тоже сначала пюре-повидло было.
Я после недели брожения я их отжал через двойную лучше тройную бязь, потому что через марлю пюре просачивается и марля рвется. Лучше домкратным прессом. Я такой сам сделал. Можно и руками, если объем небольшой.
Братове, подмогайте.
Сидр простоял отжатым всего 2 недели и уже не бродит. Без сахара.
Что делать? Добавить сахара побродить?
Видимо, да, кончился сахар.
Добрый день! Подскажите, если делать без сахара, тоже надо чтобы пюре забродило и потом отжимать сок, или сок отжимать из пюре сразу, а потом ставить на брожение?
Лучше чтобы сначала забродило.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, изначально сок с сахаром, первый раз уже сливали от осадка, второй раз добавили сахар, четвертые сутки перчатка лежит не бродит. Что не так? Что сделать дальше и как спасти сидр? Спасибо!
Сливать с осадка не требовалось, попробуйте добавить закваску или винные дрожжи.
День добрый. Все сделал по рецепту. На яблочном соке. Брожения не было от слова совсем. Стоит гидрозатвор, ни одного булька. Стоит уже 20 дней. Яблоки были с кислинкой, пришлось добавить чуть сахара. Что посоветуете?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Добрый день. Решил перед приготовление сидра пастеризовать яблочный сок. Поставил на плиту. Срочно понадобилось уехать и я попросил другого человека на предзакипании выключить. Он благополучно забыл и прокипятил сок в течении 20-25 минут. Сейчас сок бродит. Подскажите, сидр из этого получится, или будет бурда для перегонки на самогон?
Получится, но с компотным привкусом.
А если свежего сока добавить? Исправит ситуацию?
Да, должно стать лучше.
Сколько декстрозы сыпать в яблочное вино на 1 литр при карбонизации?
5-8 г должно хватить.
Здравствуйте! Сделал из дичка 6 литров сока в соковарке, с обработкой паром по сути. Сок полтора дня стоял в доме, столько же на улице, уже по холодку. От процесса остался ещё жмых, его сложил в отдельную емкость, он так же стоял как и сок. Перенёс потом все в тепло, сок стоит как стоял, а жмых забродил. Слил часть жижи в жмых, около 30-50 мл в сок, сок забродил через сутки, приятный яблочный аромат, пенится. Можно ли в такой сок добавить ещё, только нефильтрованный, прямого отжима, с пенкой, из другого сорта яблок? Сахара не добавлял.
Да, можно.
Добрый день, поставил сидр (выжатый сок, дикие дрожжи), бродил 8 дней, сегодня перчатка упала, сахар 0. Стоит добавить сахара (если да, то сколько) или фильтровать и разливать?
По желанию, количество зависит от начальной сахаристости.
Всем здравствуйте!
Сегодня сливал сидр с осадка.
Ну и продегустировал чуть-чуть.
Сидр не вкусный, цвет темноватый, пахнет почему-то немного дымом и даже не побоюсь этого слова мочой.
Сидр испорчен?
Думаю, скис ваш сидр из-за доступа воздуха.
И ещё вопрос.
Кто знает, как узнать процент сахара и процент спирта в готовом сидре (и вине)?
Точно никак не узнаете, примерно можно измерить виномером.
К предыдущему сообщению: цвет у сидра такой как будто в него золу добавили. Желто-бурый с черным прицветом.
Цвет от яблок зависит.
Сидр после карбонизации получается сухим, как сделать полусладким, может добавлять больше дексторозы перед карбонизацией.
Да, можно.
Здравствуйте! Мой сидр отбродил примерно за 35 дней, газообразование закончилось, появился осадок, но цвет сидра мутный, не прозрачный, так и должно быть? По вкусу пока чувствую только дрожжи, но градус какой-то имеется, я дилетант. Заранее спасибо за ответ!
Бывает, ставьте на выдержку.
Сливайте с осадка и снова под гидрозатвор. Вкус дрожжей будет, пока не начнет осветляться и еще в начале выдержки даже бывает.
Скажите! Может рефрактометр определять в вине сахарозаменитель?
Нет, не может.
А вот такой вопрос: можно ли сделать сидр из мелких яблок-дички?
Да, можно, только придется больше водой и сахаром разбавлять.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, когда сидр делают из сока, яблоки тоже не надо мыть?
Если на диких дрожжах, то желательно не мыть.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, турбо дрожжи фруктовые если добавить, получится ли сидр?
Я не сторонник турбо дрожжей в винах и сидрах.
А вообще, получится сидр, или брага будет? (Дрожжи yes frukt).
Это спиртовые дрожжи, брага будет.
Спасибо, alcofan! Готовил сидр по вашему рецепту. Получилось божественно.
Здравствуйте, хочу сделать сидр с покупными дрожжами, на каком этапе их добавлять? В пюре или после в сок?
В пюре.
Добрый! Делаю сидр в первый раз. Прокрутил груши, добавил сахару, 5 дней бродило. Отжал, перелил, надел перчатки. Уже неделю стоит у батареи, перчатки так и не надулись.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Подскажите, карбонизированный сидр храним при 4-8 градусах до ноября, не стравливая углекислоту?
Ели бутылки сильно раздувает, то нужно стравливать.
Здравствуйте, сахаристость яблок и груш 20% сока. Дабовление сахара хуже не сделает? Приторно-сладкий не получится напиток?
Сахар не добавляйте на брожении, после того как перебродит можете подсластить.
Сделал 25 кг пюре груш и яблок, средняя сметана густота, теперь сахар 3,75 кг и дрожжи, не густое для дрожжей эта консистенция? Воды может? Или пойдет процесс? Вода испортит вкус?
Добавьте воды, чтобы сусло стало жидким.
Груш 15 кг, сладкие, яблоки 10 кг пополам Антоновка и Семиренко.
Это со слов продавца такой сахар, сейчас куплю сахарометр и проверю.
Померил сахар — 11, на вкус сладкий, почти приторный, добовлять свекольный сахар? Воды сколько добавить на 25 кг сусла и сахара тогда?
Доведите сахар до 20% и воду не добавляйте.
Довел, дрожжей добавил, мыл, теперь 4 суток помешивать?
Делайте всё по рецепту.
Довел сахар до 20, мезга стояла 3 суток, сегодня отжал, поставил под перчатку и сахар померил — 11%, неужели за три дня столько выбродило? Интересно, что будет: сухой сидр или полусладкий?
Могло, сухой будет.
Здравствуйте, отжал сок он с мезгой или с кашицей, на этом этапе сахар добавлять? Или после 3 дне процедить и вместе с дрожжами добавить?
С дрожжами.
Сидр отбродил, перед закупоркой в бутылки продегустировал его.
Горчит.
Можно его дальше оставлять или испорчен?
https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html
Добрый день!
Интересует Ваше мнение по такому вопросу:
Поставил яблочный сидр (на выжатом соке домашних яблок), дрожжи Mangrove jacks Cider yeast M02, Первоначальная сахаристость 14. Брожение началось через сутки. Через 10 дней добавил сахара до итоговых 18.
Через 3,5 недели (с начала брожения) брожение прекратилось, весь сахар выбродил в «0». Сидр осветлел и стал почти прозрачного светло-золотистого цвета.
Снял с осадка и снова поставил под гидрозатвор. Тару и шланг мыл и обеззараживал.
Так вот, после снятия с осадка цвет сидра стал заметно более темным, не мутным, а именно темным.
По цвету чуть светлее темного пива. Прошли сутки после снятия с осадка — цвет пока не поменялся.
Вопрос, почему потемнел сидр, стоит ли переживать по этому поводу?
Думаю, в ваших яблоках было железа много и оно окислилось при контакте с кислородом при переливании. Ничего страшного, только цвет изменился. Но это только версия.
Добрый день, значит, выжал сок яблочный для сидра, разлил по бутылям, добавил дрожжей. Брожение началось в тот же день и обильно бурлило неделю. На вторую неделю некоторые бутыли до сих пор бурлят довольно активно, а некоторые ну очень редко. Хоть я и делал эксперименты с дрожжами и сортами яблок, эту версию я хочу откинуть сразу, потому как одинаковые бутыли на примере ведут себя по разному. Вопрос такой, надо ли спасать сидр, подпиткой для дрожжей? Сахар я не кидал вовсе (в прошлом году делал по точно такому же рецепту) только сахар яблок и дрожжи, или возможно что 2 недели это нормальный срок для брожения?
Если сахар не добавляли, то могло отбродить.
После пастеризации сидра хочу его загазировать. Для этого можно использовать вместо изюма как источник дрожжей черноплодную рябину (аронию) либо простую рябину? Этих ягод сейчас полно.
В теории, да, на практике не знаю, что получится.
Здравствуйте, отжал яблочный сок, убрал в темное место, вопрос такого плана- я , вроде, прочитал, что надо ждать когда за бродит примерно сутки, но чет сомнения гложет, а не скиснет за это время?
Если перемешивать, не скиснет.
Здравствуйте, получится сидр по рецепту сухой, ну а полусладкий и газированный в домашних условиях, наверное, не получится?
Можете просто добавить сахар по вкусу.
Здравствуйте! Сделал сок из антоновки. НА 10 литров добавил 1 кг сахара. Ложку винных дрожжей. Все отбродило три недели. Слил с осадка — вкус мне не понравился, добавил еще 400 г сахара и поставил дальше под гидрозатвор. Вино на вкус стало чуть слаше. Вопрос: правильно ли я сделал, что сахар добавил второй раз? И теперь просто сливать с осадка, пока он не перестанет совсем выпадать?
Не правильно, смотрите рецепт. Да, снимайте с осадка и ставьте на выдержку.
Дорогой Алкофан. Вы для меня давно непререкаемый авторитет в вино-водко-сидро-наливкоделии. Сейчас речь о яблочном сидре. Мне необходимо знать Ваше мнение. Пожалуйста, не откажите в любезности прокомментировать. Итак. Имеем сладкий свежевыжатый сок из немытых свежесорванных яблок с удалёнными сердцевинами. Обычно (сидр делаю 10 лет. Результатом доволен.) я этот самый сок (очень мутный, много мякоти) сразу ставил под гидрозатвор, а в этот раз подвергнул тщательнейшему фильтрованию через несколько слоёв тюлевой занавески. Прозрачнейший, янтарного цвета сок бродить начал через 5 часов. Бродил очень бурно. Ни сахара, ни дрожжей я не добавлял. Пузырьки сливались в одно непрерывное журчание. Через 5 дней этого журчания пошла пена и я часть сока отлил в другой бутыль (20 литров). С начала брожения прошло 8 дней, брожение замедлилось. Бульки стали отдельными и сегодня я приступил к разливу, как делал всегда. На литр сока добавлял неполную столовую ложку сахара прямо в пластиковую бутылку. Бутылки сразу начали надуваться. Перед разливом продегустировал — великолепный вкус и аромат и хмель отчётливо чувствуется. Уверен, сидр будет прекрасным, но смущает странно короткий срок брожения, не укладывающийся ни в какие канонические рецепты. Прошу Вас прокомментировать. Я старался быть максимально подробным в деталях, потому получилось, несколько, многословно. С неизменным уважением.
Возможно, в этом году сахаристость яблок ниже, поэтому и отбродило быстрее, плюс температуру еще учитывайте, может, в этот раз теплее.
Доброго времени суток! Первый раз планирую сделать сидр. Хочу газированный. Прочитав рецепты, не понял одной детали: свежевыжатый сок после 3-4 дней разливать в бутылки с сахаром или после 30-45 дней? Спасибо!
Зависит от желаемой крепости и сладости, поэтому и разные рецепты.
То есть, если хочу крепче, то оставляю на месяц бродить? И только потом по бутылкам с сахаром?
Зависит от начальной сахаристости, делайте по рецепту с сахаром.
День добрый! 15 литров яблочного сока, дрожжи для сидра, 1600 г сахара. Бродило 8 дней. Сейчас полное затишье, цвет браги, осадка нет. Что делать?
Видимо, закончился сахар или температура неподходящая.
Да, сахар 0, замерил. Не выпадает осадок. Или уже можно по бутылям разливать!? Сахар добавлять, делать из сока сахарную брагу!? Вкус сухого вина с небольшим привкусом дрожжей. Смущает цвет и отсутствие осадка.
Да, странно, но ничего страшного, можете разливать в бутылки. Или брагу делать, тут уже по желанию.
Здравствуйте.
Снял сидр с осадка после 21 дня брожения.
Решил добавить сахара, как делал и ранее на этой стадии. Всего 17 г на литр. Обычно процесс дображивания сразу же возобновлялся. Сейчас гидрозатвор молчит, прошло уже 3 дня. Температура в помещении снизилась с 18 до 15 градусов. Возможно ли в этом причина? У меня при 15 градусах поставлено ещё 2 ёмкости, на них гидрозатворы тоже молчат (даже уровень в ровень), но пробуя через краник, я чётко ощущаю процесс брожения в них. Скажите, что мне делать. Поднять температуру на 3 градуса, или может добавить чуть дрожжей. Или просто успокоиться и дать ему зреть при такой температуре без газообразования? Переживаю, что процесс может совсем остановиться, хотя температура совсем не критичная для этого.
Спасибо.
Поднимите температуру.
Добрый вечер, подскажите пожалуйста, на карбонизацию сидра внести вместо сахара сорбит (аналог фруктозы), будит ли на нём проходить брожение?
Нет, не будет.