В большинстве случаев сидр делают путем сбраживания яблочного сока на диких дрожжах. Но подойдет любой другой сок, например, грушевый, технология не меняется. Я расскажу, как приготовить сидр в домашних условиях по двум проверенным рецептам: из яблок и чистого сока. Отдельно мы рассмотрим натуральный метод насыщения напитка углекислым газом.
Сидр – это обычное («тихое») или газированное яблочное вино только с другим названием, которое пришло к нам из Франции, где его называют «Cidre». Методика приготовления двух напитков идентична.
Если яблоки очень кислые: буквально сводят скулы и щиплют язык, желательно снизить кислотность, разбавив сок водой (до 100 мл на 1 литр). При этом нужно помнить, что добавление сахара тоже снижает содержание кислоты. Если кислотность в норме, вода не нужна, она ухудшает вкус напитка, делая его «водянистым».
Домашний сидр из яблок
Яблоки разных сортов можно комбинировать. Идеальным считается соотношение, при котором одна часть кислых яблок смешивается с двумя частями сладких. Грушевый сидр делается по такой же технологии. По возможности советую приготовить ассорти – смешать груши и яблоки в равных пропорциях.
Ингредиенты:
- яблоки – 10 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- вода (в редких случаях) – до 1 литра.
Рецепт
1. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой (не мыть), положить на 2-3 дня в теплое помещение. На поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения, важно их не смыть.
2. Удалить листья и хвостики. Яблоки вместе с кожурой и косточками измельчить блендером или мясорубкой до состояния однородного пюре.
3. Емкость для брожения промыть горячей водой и насухо вытереть. Заполнить перемолотыми яблоками максимум на 2/3 объема. Например, если используются трехлитровые банки, то в каждую банку можно положить до 2,5 кг яблочной жижи. Свободное место нужно для пены и углекислого газа.
4. На каждый килограмм яблок добавить 100-150 грамм сахара в зависимости от начальной сладости. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Перемешать.
5. Горлышко емкости завязать марлей и на 3-4 дня поставить в темное место с комнатной температурой. Содержимое банок каждый день перемешивать, сбивая плотный верхний слой и утапливая его в соке. Спустя 8-16 часов появляется характерный запах брожения, пена и шипение.
6. Из яблочной жижи отжать сок, который потом перелить в чистую сухую емкость для брожения. Далее на банку (бочку) установить водяной затвор или прикрепить медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).
7. Домашний яблочный сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-65 дней. Потом на дне появится осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри (перчатка опадет) и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось.
Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.
8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.
9. Отфильтрованный напиток разлить в бутылки (если не планируется насыщение газом, заполнять до горлышка) и плотно закрыть пробками. Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками.
10. В течение трех месяцев напиток должен дозревать в прохладном помещении (6-12°C). Далее можно переходить к дегустации.
В результате получается сидр медового цвета с приятным сладким вкусом и крепостью 7-12% (зависит от начальной сахаристости яблок). Пьется легко, в умеренных количествах не вызывает похмелья.
Яблочный сидр из сока без сахара
Классический рецепт, которым пользуются в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как делается без сахара.
Технология приготовления
1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.
2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).
3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.
4. После окончания брожения (признаки описаны на 7-м этапе предыдущего рецепта) перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.
5. Если не планируется насыщение углекислым газом, плотно закрыть емкость, затем выдерживать 3-4 месяца в тёмном помещении с температурой +6-12°C.
6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 3-х лет. В зависимости от сахаристости яблок крепость – 6-10%.
Как сделать сидр газированным
Приготовление сидра по двум выше приведенным рецептам предполагает получение так называемого «тихого» напитка без газа, фактически, обычного яблочного вина. Чтобы насытить сидр газом, нужно сделать следующее:
1. После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.
2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и вытереть насухо.
3. На дно каждой бутылки добавить сахар (10 грамм на 1 литр объема). Сахар вызовет небольшое повторное брожение, в результате которого выделится углекислый газ.
4. Наполнить бутылки сидром, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.
5. Перенести емкости на 10-14 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.
Внимание! При слишком высоком давлении бутылки могут разорваться, поэтому очень важно вовремя стравить (выпустить) излишки газа в случае накопления.
6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.
(388) 
Загрузка...
Здравствуйте! Первый раз решил сделать сидр. Отжал 17 литров сока, добавил сахар 60 гр на 1 л и добавил пакетик дрожжей. Надел перчатку. Спустя 6 дней перчатка сдулась.
Подумал что, в первый раз добавил мало сахара, поэтому решил слить с осадка и добавить сахар. На вкус сок был сухой, кислый, немного алкогольный, но приятный на вкус. В этот раз добавил 200 гр на 1 л. Предварительно слив часть сока и размешав в нём сахар. После того как всё перелил в чистую бутыль перчатка не поднималась несколько часов, но потом слабо надулась.
Есть ли надежда, что я не испортил сидр? Будет ли всё хорошо!? Что делать!?
Сахара очень много добавили, пусть бродит.
Здравствуйте! Поставил яблочный сок на сидр 2 недели назад. Всё делал по рецепту. Брага хорошо бродила, но сейчас активность брожения значительно снизилась. Можно ли на этом этапе добавить в брагу чистый грушевый сок, примерно 5-10% ? Спасибо.
Слишком много времени прошло, лучше отдельно забродить, а потом смешивать уже готовые сидры.
Каким способом можно проверить излишнее давление газа в бутылке сидра?
В стеклянной — только если пробка начинает выпирать, других способов я не знаю.
Здравствуйте, в бродивший 3 недели сидр (20 л) добавил по глупости свежего (2 л), подскажите, испорчен ли продукт или поправимо, может сахара или дрожжей добавить? Брожение идет, почти осветлился.
Если повезет, нормально всё будет, пусть дображивает. Ничего не добавляйте.
Здравствуйте! Подскажите мне пожалуйста несколько моментов.
1. Поставил яблочный сок свежевыжатый 9 литров, на дрожжах для сидра. Брожение сегодня прекратилось, 7 дней.
2. Теперь мне нужно поставить сидр на созревание на 1-3 месяца, или же можно его сразу разлить по бутылкам и оставить на карбонизацию? Просто куча материала и везде все по разному :-).
3. Осветлять после созревания? Или сейчас?
4. Как и чем можно подсластить сидр, сделать его полусладким, так скажем. Как я понял сахар весь переработается в процессе карбонизации напитка.
Заранее благодарен за советы!
Осветлите и карбонизируйте уже, если хотите газированный. Если крепость будет выше 12-14%, то остальной сахар не перебродит.
Доброго времени суток! Вопрос у меня такой. Поставил я 23 литра сока и засыпал, в три захода, 5 кг сахара. Отбродило всё это дело за 3 недели. Решил снять с осадка и разлил по бутылкам. Сама проблема в том, что сидр на вкус и запах как сахарная брага. Вопрос, загубил ли я продукт или всё нормально?
После выдержки вкус должен стать лучше.
Добрый день! Обычно ставлю яблочный сидр на меде или сахаре, под перчатку.
В этом году решил поэкспериментировать и поставил пару банок абсолютно без сахара.
Перчатка не поднимается, хотя вакуум под ней есть.
Что можете посоветовать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Не очень понял, чем вино отличается от сидра?
Сидр — газированное яблочное вино.
Первый месяц брожения подошел к концу. Перчатки-пальчатки стоят, всё рок-н-ролл!
Только сахара перебор.
Планирую на стадии газации добавить лимонную кислоту или сок.
Алкофан одобряет?
Можно попробовать.
Добрый день! Пытаюсь приготовить сидр из рубленных яблок. Перекрутил яблоки в мясорубке, добавил сахар 100 гр на 1 кг, поставил на 4 дня для сбраживания, выдал сок и поставил под перчатку. Бродить начало активно, перчатка с волейбольный мяч. Через 6 дней перчатка сдулась, но не упала. Такое впечатление, что брожение остановилось… Возможно отверстие в перчатке маленькое и не хватает давления для выхода остатков газов. Что делать? Спасибо.
Снять перчатку и сразу же установить заново.
Поставил сидр из диких яблок без дрожжей. Но брожение 4 дня идёт слабое. Пена есть, а перчатка не встаёт полностью. Добавлять сахар или дрожжи? Спасибо.
Действуйте по рецепту.
Поставил сидр из диких яблок без дрожжей. 4 дня стоит в бутыли, пена есть, но перчатка не туго наполняется. Добавлять дрожжей или сахар или ждать?
Ничего не делать, у вас очень много свободного пространства в емкости, потому и не надувается.
Да, к сожалению так получилось. Это что-то испортит или не повлияет?
Пусть бродит.
Здравствуйте. Поставил на четверо суток бродить яблочную кашицу с сахаром. Потом отжал сок и в тёмное тёплое место поставил. Бродил сок около месяца. После этого слил с осадка. Пахнет сильно брагой. Крепкий. И не сладкий. А хотелось бы приятный напиток). Что дальше делать, что бы сделать все правильно? Спасибо.
Ставьте на выдержку минимум на пару месяцев.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, как понять, надо ли добавить воды в пюре? Прошли сутки, а в кастрюле как будто ничего не происходит, так и остаётся пюре, сока при перемешивании не видно.
Добавьте 10-15% воды.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, 20 сентября поставил сидр, бутылки продезинфицировал перекисью водорода (бутылки по 1,5 л), немного не долил, сахару клал по полной чайной ложки на бутылку и подсластителя 20 таблеток на бутылку (чтобы был сладковатый). Но до сих пор нет брожения.
Видимо, дрожжи не сработали, попробуйте добавить новую партию, возможно, виноват подсластитель.
А сколько лучше добавить дрожжей? Если брать на 10 литров? Ну или если можно, то на 15 литров, чтобы по новой не разливать?
По инструкции на пакетике, там должна быть дозировка.
Здравствуйте. Сидр без сахара с добавлением дрожжей перебродил за 2 недели. Сейчас увидел небольшую пленку, по бокам похожий на творог. Что бы это значило и что делать? Заранее спасибо за ответ.
Вроде бы ничего страшного, но если плесень, то https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
Добрый день. Когда ставил сидр, насыпал сахара 150 г на литр сока. Когда брожение закончилось, получил очень сухое вино на выходе. Хотелось бы получить сладкий сидр, как в магазине. Можно ли мне как-то добавить сахар в другие емкости, которые я поставил позже?
После остановки брожения и снятия с осадка подслащайте как хотите согласно рецепту.
Здравствуйте. Делал сидр по рецепту. После отжима жмыха поставил под перчатку, тут же началось активное брожение. Через 7 дней брожение практически закончилось, перчатка упала. Снял перчатку, попробовал на сахар, сусло сладкое. Взболтал тару, надел перчатку, не стал протыкать, надулась. Прошло ещё 4 дня, перчатка опять сдулась. Итого брожение было 11 дней. Что посоветуете? Снять с осадка и оставить в холодное место на дозревание? Фото как выглядит сейчас.
Вино не бродит https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Добрый день! После установки гидрозатвора прошло 28 дней, булькает раз в 8 минут, выпал осадок, но брага не прозрачная, а мутная, ржавого цвета. Вопрос, снимать с осадка и цедить или сыпать ещё сахар с дрожжами? Если да, то в какой пропорции?
Если не сладкая, перегоняйте.
Сладкая! Что делать? Если дрожжи ещё, то какие и какая пропорции, и перемешать с осадком или снять с осадка?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Перегонять, это имеется ввиду самогонку, хотел сидр яблочный 🙂 Или имеется ввиду снимай с осадка и карбонизируй и разваливай по бутылкам??
Да, снимать с осадка.
Сидр стоит 4,5 недели. Бродил вяло, перчатка была полуопущенная, уже как минимум неделю стоит в таком виде. В целом он прозрачный, но шапка сверху не осела. На вкус сухой и кисловатый, но мы и хотели сухой, сахар не добавляли. Вопрос: сидр выбродил, можно сливать или нужно еще с ним что-то делать? Буду очень признательна за совет.
Да, сливайте.
Добрый день, сидр отстоял две недели, а потом перчатку втянуло внутрь банки. Что делать? Это плесень или результат брожения?
Плесень.
Здравствуйте. Делаю сидр по рецепту из сока без сахара. Сок на вкус был сладкий, сахаромер показал 12%. Добавил винных дрожжей. Брожение было активное, температура постоянная 24°-27°. Прошло 10 дней, гидрозатвор замолчал. Попробовал на вкус, сахар не чувствуется. Что посоветуете, может быть сахар добавить, если да, то сколько грамм на литр?
У вас крепость примерно 5%, можете добавить сахара (80 г/л) или сливать с осадка.
Здравствуйте. Я делаю так, отжатый сок, бродит, пока бродит. Потом сцеживаю с осадка добавляю немного сахара, начинается повторное брожение, после повторного брожения убирается в холодильник примерно на год, потом разливается, получается достаточно сухой напиток, по вкусу можно разбавить сахаром (жена любит сладкий), но присутствует легкий привкус дрожжей, можно ли его убрать?
Нужно вовремя снимать с осадка как в рецепте.
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, можно п.5 вместо 3-4 дней 6 дней?
Не испортится содержимое?
Само собой каждый день перемешивать как в рецепте.
Слишком долго, может плохо отразиться на вкусе.
Здравствуйте. Яблочное вино отбродило и сейчас надо сливать с осадка и ставить на карбонизацию, но я уезжаю в командировку и у меня не будет возможности следить за процессом. Можно ли сейчас слить с осадка и поставить на дозревание, а после командировки (2-3 недели) разлить по бутылкам на карбонизацию? Если да, то предполагаю, что необходимо будет кроме сахара добавить ещё и немного дрожжей!?
Можно и позже карбонизировать, вносить дрожжи не обязательно, должно и так забродить.