Яблочный сидр в домашних условиях (с газом и без)

29 октября 2012

рецепт домашнего сидра из яблок

В большинстве случаев сидр делают путем сбраживания яблочного сока на диких дрожжах. Но подойдет любой другой сок, например, грушевый, технология не меняется. Я расскажу, как приготовить сидр в домашних условиях по двум проверенным рецептам: из яблок и чистого сока. Отдельно мы рассмотрим натуральный метод насыщения напитка углекислым газом.

Сидр – это обычное («тихое») или газированное яблочное вино только с другим названием, которое пришло к нам из Франции, где его называют «Cidre». Методика приготовления обоих напитков идентична.

Если яблоки очень кислые: буквально сводят скулы и щиплют язык, желательно снизить кислотность, разбавив сок водой (до 100 мл на 1 литр). При этом нужно помнить, что добавление сахара тоже снижает содержание кислоты. Если кислотность в норме, вода не нужна, она ухудшает вкус напитка, делая его «водянистым».

Домашний сидр из яблок

Яблоки разных сортов можно комбинировать. Идеальным считается соотношение, при котором одна часть кислых яблок смешивается с двумя частями сладких. Грушевый сидр делается по такой же технологии. По возможности советую приготовить ассорти – смешать груши и яблоки в равных пропорциях.

Ингредиенты:

  • яблоки – 10 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • вода (в редких случаях) – до 1 литра.

Рецепт:

1. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой (не мыть), положить на 2-3 дня в теплое помещение. На поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения, важно их не смыть.

2. Удалить листья и хвостики. Яблоки вместе с кожурой и косточками измельчить блендером или мясорубкой до состояния однородного пюре.

3. Емкость для брожения промыть горячей водой и насухо вытереть. Заполнить перемолотыми яблоками максимум на 2/3 объема. Например, если используются трехлитровые банки, то в каждую банку можно положить до 2,5 кг яблочной жижи. Свободное место нужно для пены и углекислого газа.

4. На каждый килограмм яблок добавить 100-150 грамм сахара в зависимости от начальной сладости. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Перемешать.

5. Горлышко емкости завязать марлей и на 3-4 дня поставить в темное место с комнатной температурой. Содержимое банок каждый день перемешивать, сбивая плотный верхний слой и утапливая его в соке. Спустя 8-16 часов появляется характерный запах брожения, пена и шипение.

6. Из яблочной жижи отжать сок, который потом перелить в чистую сухую емкость для брожения. Далее на банку (бочку) установить водяной затвор или прикрепить медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).

брожение яблочного сидра
Сидр под самодельным водяным затвором
как сделать сидр дома или брожение под перчаткой фото
Перчатка вместо гидрозатвора

7. Домашний яблочный сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-65 дней. Потом на дне появится осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри (перчатка опадет) и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось.

Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.

8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.

9. Отфильтрованный напиток разлить в бутылки (если не планируется насыщение газом, заполнять до горлышка) и плотно закрыть пробками. Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками.

10. В течение трех месяцев напиток должен дозревать в прохладном помещении (6-12°C). Далее можно переходить к дегустации.

вкусный домашний сидр фото
Готовый сидр после 60 дней выдержки

В результате получается сидр медового цвета с приятным сладким вкусом и крепостью 7-12% (зависит от начальной сахаристости яблок). Пьется легко, в умеренных количествах не вызывает похмелья.

Яблочный сидр из сока без сахара

Классический рецепт, которым пользуются в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как делается без сахара.

Технология приготовления:

1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.

2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).

3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.

4. После окончания брожения (признаки описаны на 7-м этапе предыдущего рецепта) перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.

5. Если не планируется насыщение углекислым газом, плотно закрыть емкость, затем выдерживать 3-4 месяца в тёмном помещении с температурой +6-12°C.

6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 3-х лет. В зависимости от сахаристости яблок крепость – 6-10%.

натруальный домашний сидр фото
Выдержанный сидр без сахара

Как сделать сидр газированным

Приготовление сидра по двум выше приведенным рецептам предполагает получение так называемого «тихого» напитка без газа, фактически, обычного яблочного вина. Чтобы насытить сидр газом, нужно сделать следующее:

1. После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.

2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и вытереть насухо.

3. На дно каждой бутылки добавить сахар (10 грамм на 1 литр объема). Сахар вызовет небольшое повторное брожение, в результате которого выделится углекислый газ.

4. Наполнить бутылки сидром, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.

5. Перенести емкости на 10-14 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.

Внимание! При слишком высоком давлении бутылки могут разорваться, поэтому очень важно вовремя стравить (выпустить) излишки газа в случае накопления.

6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.

домашний газированный сидр фото

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (200)
Загрузка...

Комментарии [977]

  • Хотел карбонизировать, но прошло двое суток, ничего не изменилось. Что делать?

  • Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, безопасно ли делать из сидра эпплджек (яблочный бренди, сделанный путем дистилляции заморозкой — не знаю правильного русского термина, по-английски «freeze distillation»). Я прочитала, что при таком способе в конечном продукте остается много метилового спирта, так ли это, и можно ли как-то его устранить? Заранее спасибо!

    • Если в «продукте» остается даже немного метилового спирта, то можно гарантированно устранить любого, с помощью данного продукта 🙂

  • Здравствуйте!
    Поставил 4 банки по 10 л. В каждую добавил разное количество сахара, добавил винные дрожжи. В 3-х банках всё хорошо, но в одной по всей видимости переборщил с сахаром — брожение не пошло, сок очень сладкий. Можно ли разбавить водой в таком случае?

  • Добрый день! Поставил 2 бутыли сидра по двум рецептам! На неделе прекратилось брожение и вчера стал разливать по бутылкам, с добавлением сахара для газов. Изначально попробовал что получилось — по первому рецепту все вроде понятно, сладенькое вино по вкусу, а вот по второму рецепту (без сахара) на вкус прямо квас! Такой хороший добротный квас, вкуса яблока не ощущается. Вопрос: это так и должно быть? И с учётом того что я разлил по бутылкам литровым и добавил 10 г сахара в каждую — вкус и крепость сильно изменяться? Или же у меня получился добротный слабоалкогольный квас?

    • Не должно, думаю, яблоки были не сладкими, внесение сахара в вашей пропорции почти не повлияет.

      • В таком случае что посоветуете сделать — добавить ещё сахара, пока не убрал в подвал? Если да, то сколько тогда добавить на 1 литр?

        • Можно добавить и снова забраживать. Советую добавлять в три подхода, порциями по 50 грамм на литр через каждые 3-4 дня.

  • Добрый день, не обратил внимание, что перчатка должна «стоять» все 3-5 недель (2-й рецепт — сидр без сахара) и на 1-й день, когда перчатка поднялась — проковырял 2 небольшие дырки и оставил. Перчатка сдулась и все это дело простояло 4 недели, уже собирался цедить и разливать, но теперь понимаю, что сделал все не так. Есть ли способ исправить ситуацию?

    • Вроде добродило, если не скисло (уксус не чувствуется), снимайте с осадка и дальше по рецепту.

  • Сидр отыграл, но не осветлился. Совсем мутный. Запах не очень приятный, похож на гнилое яблоко, правда запах не резкий. На вкус кислый и слегка горчит. Почему так получилось? Как исправить?

  • Добрый день. Подскажите, вот залили сидр в банку и добавил сахара. Примерно через неделю сверху появилась пленочка и похожее, что это плесень.

  • Поставил сидр дозревать в холодильник. Нормальное ли это место для него? И у одной банки надулась железная крышка. Спасибо.

  • Ставил вино на даче, ухудшилась погода, брожение прекратилось, привез домой, добавил сахар, поставил на дображивание. Бродит уже 1,5 месяца. Проблема в том, что в 1-й банке осадок вообще не опускается, во 2-й он на половину банки (эти 2 солью с осадка и осветлю по одному из рецептов), в 3-й же банке осадок разделился, часть — внизу, но большая — вверху. Можно ли его пропустить через марлю (ткань), а потом осветлить, или, возможно, есть какой-то более правильный способ?

  • Добрый день. Готовил сидр по первому рецепту. После того как из жижи отжал сок и убрал «под перчатку» 4 дня брожение шло крайне активно, перчатка стояла торчком. На пятый — на поверхности образовался плотный слой из того, что решило не опускаться на дно. Перчатка опала, хотя я вижу пузырьки под верхним слоем. К сожалению, вопрос отправляю сильно с запозданием — 2 недели с тех пор прошло. Что теперь делать — оставить как есть, еще раз процедить или уже выливать?

    • Если там плесень, то почитайте, как лечить вина на сайте. Но если не очень жалко, то можно сразу вылить.

  • Здравствуйте. Купили тут недавно 75кг яблок сорта «Олеся», переработали их, после четырех дней брожения взялись за отделение сока, но тут начались проблемы. Сок не отжимался совсем, ни через марлю, ни через соковыжималку, даже через более плотную ткань выходило пюре. В итоге мы просто протерли всё через сито и поставили бродить. Всё бродит просто отлично, только вот непонятно, что из этого получится, всё таки это не сок, а пюре. Как потом это всё разделять, сейчас, спустя пять дней, на дне начал отделяться сок, а сверху пюре. Что делать?

  • Здравствуйте! Делаю первый раз. Без рецепта. Измельчил яблоки (не мыл, без огрызков), примерно на 2/3-3/4 заложил в бидоны, добавил немного воды и сахар. Бродит уже 45 суток под гидрозатвором, периодически перемешиваю. На вкус сладкое, но слегка горчит. Вопрос вот в чём: нужно ли отжать жмых через марлю и поставить дображивать или дать сбродить до конца, а затем процедить и слить в другую тару? Спасибо.

  • Уважаемый alcofan, в первую очередь хочу сказать спасибо за сайт. Делая сидр переборщил с с сахаром, вопросы:
    1. Можно ли после снятия с осадка разбавить водой и разлить по бутылкам.
    2. Если п.1 не рекомендуется, то как понизить сладость продукта.
    Спасибо.

  • Скажите, пожалуйста, «дображение» (у нас плесень сверху) тоже проводится в 2 этапа?
    (1. 3-4 дня под марлей; 2. 30-40 дней под перчаткой).

  • Здравствуйте! Спасибо за Ваши инструкции, очень наглядно и понятно.
    После окончания брожения решил измерить содержание спирта ареометром АСП-3 (0-40) и с удивлением увидел, что он показывает 0. И не только на только осветленном сидре, но и на том, что я поставил в холодильник дней 5 назад. Нормальная ли это ситуации? На каком этапе происходит повышение оборотов? Поводов не верить ареометру нет — проверил его на магазинном вине.
    Буду благодарен за помощь!

    • Абсолютно нормальная, почитайте на сайте, как пользоваться спиртомером и всё поймете. Градусы в вине уже есть!

  • Здравствуйте такой вопрос. Сделал сидр всё по вашей схеме. Но на завершающем этапе не стал прозрачным, разлил по бутылкам, может что-то посоветуете?

  • Здравствуйте! Сидр отбродил, слил с осадка в бутылки. На 16 л сока 1,8 кг сахара. Получился кислый. Не уксус, просто кислый по вкусу. Одну часть разлил с небольшим добавлением сахара (1,5 чайные ложки на 1,5 л). Часть оставил так. Тот что с сахаром отбродил и отстаивается в холоде, вкусно, но кисло опять же, т.е. сухарь такой хороший. Тот что без сахара также в холоде стоит. Вопрос: можно ли на этом этапе добавить еще сахара и в тот и в тот? И потом надо на дображивание снова в тепло при комнатной? И как повлияет изменение температуры на продукт? Или просто добавить сахар и оставить в холоде?

  • Решил на пробу поставить сидр по первому рецепту. Все получилось шикарно и, на удивление, с первого раза. Но возник вопрос — пюре ставил одну «трехлитровку» (т.е. 2/3 банки) и в итоге чистого вина, слитого с осадка, получилось чуть меньше литра. Перелил в литровую банку, но не под крышку — остался воздух пару сантиметров. Это сильно критично, если банка будет оставшиеся три месяца стоять в холодильнике (там +6)?

  • Добрый день. Подскажите, почему готовый сидр пахнет уксусом и что-то наподобие этого?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter