Яблочный сидр в домашних условиях (с газом и без)

Обновлено: 15 апреля 2020

фото домашнего яблочного сидра

В большинстве случаев сидр делают путем сбраживания яблочного сока на диких дрожжах. Но подойдет любой другой сок, например, грушевый, технология не меняется. Я расскажу, как приготовить сидр в домашних условиях по двум проверенным рецептам: из яблок и чистого сока. Отдельно мы рассмотрим натуральный метод насыщения напитка углекислым газом.

Сидр – это обычное («тихое») или газированное яблочное вино только с другим названием, которое пришло к нам из Франции, где его называют «Cidre». Методика приготовления двух напитков идентична.

Если яблоки очень кислые: буквально сводят скулы и щиплют язык, желательно снизить кислотность, разбавив сок водой (до 100 мл на 1 литр). При этом нужно помнить, что добавление сахара тоже снижает содержание кислоты. Если кислотность в норме, вода не нужна, она ухудшает вкус напитка, делая его «водянистым».

Домашний сидр из яблок

Яблоки разных сортов можно комбинировать. Идеальным считается соотношение, при котором одна часть кислых яблок смешивается с двумя частями сладких. Грушевый сидр делается по такой же технологии. По возможности советую приготовить ассорти – смешать груши и яблоки в равных пропорциях.

Ингредиенты:

  • яблоки – 10 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • вода (в редких случаях) – до 1 литра.

Рецепт

1. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой (не мыть), положить на 2-3 дня в теплое помещение. На поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения, важно их не смыть.

2. Удалить листья и хвостики. Яблоки вместе с кожурой и косточками измельчить блендером или мясорубкой до состояния однородного пюре.

3. Емкость для брожения промыть горячей водой и насухо вытереть. Заполнить перемолотыми яблоками максимум на 2/3 объема. Например, если используются трехлитровые банки, то в каждую банку можно положить до 2,5 кг яблочной жижи. Свободное место нужно для пены и углекислого газа.

4. На каждый килограмм яблок добавить 100-150 грамм сахара в зависимости от начальной сладости. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Перемешать.

5. Горлышко емкости завязать марлей и на 3-4 дня поставить в темное место с комнатной температурой. Содержимое банок каждый день перемешивать, сбивая плотный верхний слой и утапливая его в соке. Спустя 8-16 часов появляется характерный запах брожения, пена и шипение.

6. Из яблочной жижи отжать сок, который потом перелить в чистую сухую емкость для брожения. Далее на банку (бочку) установить водяной затвор или прикрепить медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

7. Домашний яблочный сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-65 дней. Потом на дне появится осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри (перчатка опадет) и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось.

Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.

8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.

9. Отфильтрованный напиток разлить в бутылки (если не планируется насыщение газом, заполнять до горлышка) и плотно закрыть пробками. Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками.

10. В течение трех месяцев напиток должен дозревать в прохладном помещении (6-12°C). Далее можно переходить к дегустации.

фото домашнего яблочного сидра

В результате получается сидр медового цвета с приятным сладким вкусом и крепостью 7-12% (зависит от начальной сахаристости яблок). Пьется легко, в умеренных количествах не вызывает похмелья.

Яблочный сидр из сока без сахара

Классический рецепт, которым пользуются в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как делается без сахара.

Технология приготовления

1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.

2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).

3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.

4. После окончания брожения (признаки описаны на 7-м этапе предыдущего рецепта) перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.

5. Если не планируется насыщение углекислым газом, плотно закрыть емкость, затем выдерживать 3-4 месяца в тёмном помещении с температурой +6-12°C.

6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 3-х лет. В зависимости от сахаристости яблок крепость – 6-10%.

фото яблочного сидра из сока без сахара

Как сделать сидр газированным

Приготовление сидра по двум выше приведенным рецептам предполагает получение так называемого «тихого» напитка без газа, фактически, обычного яблочного вина. Чтобы насытить сидр газом, нужно сделать следующее:

1. После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.

2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и вытереть насухо.

3. На дно каждой бутылки добавить сахар (10 грамм на 1 литр объема). Сахар вызовет небольшое повторное брожение, в результате которого выделится углекислый газ.

4. Наполнить бутылки сидром, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.

5. Перенести емкости на 10-14 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.

Внимание! При слишком высоком давлении бутылки могут разорваться, поэтому очень важно вовремя стравить (выпустить) излишки газа в случае накопления.

6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.

фото газированного сидра из яблок

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (546)
Загрузка...

Комментарии [1 202]

  • Доброе время суток. Сидр из сока. После того, как получил сок, его под марлю на день, и потом гидрозатвор или сразу под гидрозавтор ставить?

  • Здравствуйте!
    Хочу сказать большое спасибо вам за труд и рецепты, уже неоднократно делала вино из разных фруктов. Все всегда получается. Вы — супер!
    Первый раз решилась на сидр. Все делала по рецепту, однако процесс брожения, который был начат 30.09, скоропостижно закончился 21.10. Температура воздуха 20°. Перчатка сдута, пузырьков почти нет, осадок около 8 см, алкоголя 7%, сахара 12%. Сняла с осадка, добавила сахар из расчета 30 г/л сусла. Появилось больше пузырьков на поверхности, однако перчатка не надувается. Каковы ваши рекомендации? Дображивать или ставить на выдержку?
    Спасибо!

    8
    1
      • Здравствуйте, а как понять, что вино добродило в случае Марины, ведь перчатка сдулась?

        2
        1
        • А как вот его сладеньким то сделать, чтоб и газ, и сладко?? Подсластители для чая подойдут?

          1
          3
  • Добрый день. Хороший и понятный рецепт, но все же я бы рекомендовал использовать специальные дрожжи, на диких результат не предсказуем.

    1
    2
    • Добрый, без специальных дрожжей получается намного вкуснее, в позапрошлом году покупал для сидра хорошие французские дрожи, в прошлом году делал на диких, дольше бродит, но вкус намного лучше.

  • Добрый день! Делал из пюре (измельчал блендером). Процесс брожения шёл около 40 дней. Осадок не выпал, осталось в виде пюре. Отфильтровать относительно в чистом виде удалось около 1 литра из 15 (фильтровал тканями, очень долго). Остальное не удаётся отфильтровать, при длительной выдержке сверху 1-2 см прозрачное, остальное также в виде пюре. Белок тоже не помог. Где могла быть ошибка или как всё-таки исправить?

    1
    2
    • Здравствуйте! Закажите фермент «пектиназа», в Воронеже вроде производят, самый недорогой вариант, почитайте про нее. Пектиназа позволит отжать сок даже из банана. Но ее нужно добавлять сразу в пюре, и отжимать сок через несколько часов, алкоголь снижает ее эффективность.

  • Интересно два вопроса:
    1. Как вытереть на сухо бутылки???
    2. Как проверить давление газа, и какое давление нормальное???

    • 1). Если горлышку узкое, можете просунуть кусочек ткани на палочке.
      2). В стеклянной бутылке никак не проверите.

  • Добрый вечер. Поставил несколько бутылей по 10 л на сидр из натурального сока после пресса без сахара, сорт яблок антоновка. Во все бутыли для верности добавил дикие дрожжи: яблочную кожуру, черноплодку с куста, покупной виноград, изюм. Везде понемногу и в разных сочетаниях. Виноград и изюм дали самый непредсказуемый эффект — быстро интенсивно (7 дней) отбродили, но сусло осветляться не спешит, осадок не выпадает, перчатка упала и даже кажется слегка втянулась внутрь… Но больше всего волнует то, что спустя ещё неделю на поверхности образовалась плёнка и какие-то белые точки, видно на фото. При этом вкус сухого яблочного вина… На Ваш взгляд это нормально, можно в таком виде оставить и ждать осветления или уже нужно что-то предпринять — перелить, добавить сахар и т.д.?

  • Здравствуйте, уважаемый Алкофан, пару лет назад делал по этому рецепту сидр в Украине — всем очень понравился, большущее спасибо за ваши рецепты и наставничество. В этом году в Канаде использовал другие сорта — помешал Ida red и Empire, самые кислые, которые смог найти, хотя не такие они кислые как у нас. Первую пару недель брожение шло хорошо, запах был какой и должен быть у сидра, вкус тоже предвещал хороший результат. Сейчас прошло 40 дней, брожение почти остановилось и решил попробовать. Сидр брагой вообще не пахнет, по вкусу какой-то водянистый вышел, хотя воды не добавлял, только 2 кг сахара на 12 л сока. Не чувствуется ни кислинка, ни сладость, ни терпкость, ни алкоголь, чувствую, что начинает портится. По гидрозатвору видно, что ферментация ещё идёт. Как можно придать сидру вкус и запах сидра, и что могло пойти не так? С уважением.

  • Здравствуйте. Подержите бутылки в духовке минут 10 на минимальной температуре (у меня 120 градусов). Заодно и простерилизуете.

  • Делаю сидр. Поставил его бродить 19 ноября. Брожение началось через три дня примерно.
    Сейчас бродит уже заметно слабее, менее активно.
    Сейчас с ним ничего уже не нужно делать?
    Сахар вносится только один раз в начале (не 3 раза как у почти всего другого вина)?

  • Делаю сидр, яблоки, и немного груш и айвы. Похоже, что бродит. Уже около около 7-10 дней. Гидрозатвор пузырьки пускает. Но почему очень мало пены и совсем нет осадка на дне банки. Что-то пошло не так?

  • Здравствуйте. Подскажите, вот у меня есть пластиковые только пробки, по размеру как корковые, даже покрупнее они будут. Закупоривают довольно плотно. Можно ли их использовать, если хочется сделать классический, газированный сидр? И ещё, где-то прочитал, что если использовать именно сахар вместо декстрозы, то если декстрозы добавляется 10 грамм, то сахара нужно в два раза меньше, то есть 5 грамм на литр, это правильно?

  • Здравствуйте, вот как сусло перебродит и осветлится, потом нужно добавить 10 грамм сахара на литр в бутылки для карбонизации. Но как даже некоторые писали, осадок то все равно выпадет в бутылки и при открытии уже прозрачный, отстоявшийся в холоде напиток опять станет мутным. Как этого избежать?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!