В большинстве случаев сидр делают путем сбраживания яблочного сока на диких дрожжах. Но подойдет любой другой сок, например, грушевый, технология не меняется. Я расскажу, как приготовить сидр в домашних условиях по двум проверенным рецептам: из яблок и чистого сока. Отдельно мы рассмотрим натуральный метод насыщения напитка углекислым газом.
Сидр – это обычное («тихое») или газированное яблочное вино только с другим названием, которое пришло к нам из Франции, где его называют «Cidre». Методика приготовления двух напитков идентична.
Если яблоки очень кислые: буквально сводят скулы и щиплют язык, желательно снизить кислотность, разбавив сок водой (до 100 мл на 1 литр). При этом нужно помнить, что добавление сахара тоже снижает содержание кислоты. Если кислотность в норме, вода не нужна, она ухудшает вкус напитка, делая его «водянистым».
Домашний сидр из яблок
Яблоки разных сортов можно комбинировать. Идеальным считается соотношение, при котором одна часть кислых яблок смешивается с двумя частями сладких. Грушевый сидр делается по такой же технологии. По возможности советую приготовить ассорти – смешать груши и яблоки в равных пропорциях.
Ингредиенты:
- яблоки – 10 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- вода (в редких случаях) – до 1 литра.
Рецепт
1. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой (не мыть), положить на 2-3 дня в теплое помещение. На поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения, важно их не смыть.
2. Удалить листья и хвостики. Яблоки вместе с кожурой и косточками измельчить блендером или мясорубкой до состояния однородного пюре.
3. Емкость для брожения промыть горячей водой и насухо вытереть. Заполнить перемолотыми яблоками максимум на 2/3 объема. Например, если используются трехлитровые банки, то в каждую банку можно положить до 2,5 кг яблочной жижи. Свободное место нужно для пены и углекислого газа.
4. На каждый килограмм яблок добавить 100-150 грамм сахара в зависимости от начальной сладости. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Перемешать.
5. Горлышко емкости завязать марлей и на 3-4 дня поставить в темное место с комнатной температурой. Содержимое банок каждый день перемешивать, сбивая плотный верхний слой и утапливая его в соке. Спустя 8-16 часов появляется характерный запах брожения, пена и шипение.
6. Из яблочной жижи отжать сок, который потом перелить в чистую сухую емкость для брожения. Далее на банку (бочку) установить водяной затвор или прикрепить медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).
7. Домашний яблочный сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-65 дней. Потом на дне появится осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри (перчатка опадет) и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось.
Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.
8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.
9. Отфильтрованный напиток разлить в бутылки (если не планируется насыщение газом, заполнять до горлышка) и плотно закрыть пробками. Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками.
10. В течение трех месяцев напиток должен дозревать в прохладном помещении (6-12°C). Далее можно переходить к дегустации.
В результате получается сидр медового цвета с приятным сладким вкусом и крепостью 7-12% (зависит от начальной сахаристости яблок). Пьется легко, в умеренных количествах не вызывает похмелья.
Яблочный сидр из сока без сахара
Классический рецепт, которым пользуются в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как делается без сахара.
Технология приготовления
1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.
2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).
3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.
4. После окончания брожения (признаки описаны на 7-м этапе предыдущего рецепта) перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.
5. Если не планируется насыщение углекислым газом, плотно закрыть емкость, затем выдерживать 3-4 месяца в тёмном помещении с температурой +6-12°C.
6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 3-х лет. В зависимости от сахаристости яблок крепость – 6-10%.
Как сделать сидр газированным
Приготовление сидра по двум выше приведенным рецептам предполагает получение так называемого «тихого» напитка без газа, фактически, обычного яблочного вина. Чтобы насытить сидр газом, нужно сделать следующее:
1. После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.
2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и вытереть насухо.
3. На дно каждой бутылки добавить сахар (10 грамм на 1 литр объема). Сахар вызовет небольшое повторное брожение, в результате которого выделится углекислый газ.
4. Наполнить бутылки сидром, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.
5. Перенести емкости на 10-14 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.
Внимание! При слишком высоком давлении бутылки могут разорваться, поэтому очень важно вовремя стравить (выпустить) излишки газа в случае накопления.
6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.
(412)
Загрузка...
Здравствуйте! Восхищённая Вашими трудами решила сделать сидр из яблок. Все перетерли на терке, поставили под гидрозатвор, брожение 50 дней, когда разливали по бутылям? был отличный вкус, но кисловат и аромат. В бутылки добавили сахар и убрали в погреб. Через две недели проверили напиток — прозрачный, но есть осадок, открыла и о ужас! Воняет брагой, что делать? Слить всё в емкость и поставить под гидрозатвор или перелить без осадка в емкости? Или просто ждать и не бояться?
Слейте под гидрозатвор и пусть добродит.
Спасибо! А температурный режим какой? Можно оставить в погребе?
Нет, при комнатной температуре.
Здравствуйте. Карбонизацию пива я провожу суслом. А можно ли по аналогии с пивом газировать сидр тем же соком, из которого он сделан? Или лучше сахар, декстроза или фруктоза? Спасибо.
Можно попробовать и соком, если он сладкий.
Добрый день! Сидр выбродил за 7 недель, слил с осадка, часть для газации разлил по бутылкам 0,7 л, предварительно добавив по 7 г сахара. Третий день стоит (в тепле) — повторное брожение не запускается. В чем может быть причина?
Возможно, сидр набрал максимальную крепость, попробуйте добавить немного чистого сока.
Да, сидр по вкусу получился достаточно крепким? и судя по всему сухим, сахар перебродил весь без остатка. Какой сок лучше добавить — свежевыжатый без мякоти? Какая приблизительная пропорция? Грамм 70 сока взять на 0,7 л?
Да, свежевыжатый без мякоти — оптимально, думаю, 50-70 мл должно хватить для газации.
В начале октября 10 литров чистого сока яблочного с добавлением сахара не меньше 2 кг. Начали бродить и никак не хотят заканчивать. Перчатка как шарик раздута.
Может так нельзя долго?
Если в перчатке есть прокол, пусть дображивает.
Нет, прокола не делал. Сама стоит упруго.
Тогда сделайте прокол, думаю, брожение давно прекратилось.
Сделал все по рецепту. Из яблок. Получился отличный сидр! Даже сам не ожидал. Делал первый раз. Большое спасибо!
Да, брожение прекратилось , поставил на лоджию 5-10 градусов. Сколько отстаивать? Пока прозрачной не станет и только потом разливать?
Всё верно.
Сделал по вашему рецепту. Получилось с первого раза, очень понравился напиток! Спасибо!
Добрый день. Первый раз делала сидр из домашних яблок с сахаром по рецепту в несколько заходов.
Только одна банка получилась прозрачной, но очень приторной. Поставила её на пол, где немного прохладно, первый раз попробовала месяц назад, алкоголь чувствовался, но и вкус браги остался, решила ещё подержать в прохладном месте (градусов 15). Сегодня пробую — так же приторно, но алкоголь как будто выветрился.
Остальные три банки до сих пор мутные, попробовала измерить алкоголь самым простым спиртометром, он ничего не показывает. Как будто просто сладкий сок. Возможно ли спасти напитки, если добавить в них покупных дрожжей? Они стояли 2 месяца, перчатка упала пару дней назад. На фото 3 банки мутные и в стакане первая партия прозрачная. У всех спиртометр по нулям болтается.
Спиртометр вам не поможет, он только спирт и воду измеряет, забраживать повторно можно.
Подскажите, пожалуйста, а что можно сделать с очень сладким вкусом у прозрачного напитка? Если не разбавлять водой.
Только разбавить водой и заново забродить.
Расскажите, когда воду добавлять и сколько?
Пока бродит, можно добавлять, чем меньше, тем лучше.
Здравствуйте! Приготовил сидр по Вашему рецепту. Получился замечательный напиток. Храню в подвале, на наклонных полках. В бутылках образуется осадок, сидр в отдельных бутылках отдает брагой.
Как избавиться от осадка и привкуса браги.
Спасибо.
Только периодическим снятием с осадка путем переливания в другие банки.
Доброго дня! Ставил в ноябре, после окончания брожения слил с осадка и оставил достаиваться. Сейчас (спустя 2,5 месяца) осадок, снова сливать? Стоял при температуре до 17.
Да, сливайте.
Здравствуйте! У меня получился хороший сухой сидр, (на вкус молодое сухое вино), простоял он у меня почти 5 месяцев (совсем про него забыл,) решил его загазировать сахаром, взял две бутылки, насыпал сахар 1,5 чайной ложки на 1 литр, прошло два дня, но признаков вторичного брожения не выявлено…
Подскажите, что не так и как получить мне волшебные пузырьки???
Или дрожжи не сохранились, или сидр набрал максимальную крепость, идеально было бы добавить немного свежего сока, а так — придется на пару процентов разбавить водой, потом добавить изюм или винные дрожжи. Сначала можно попробовать дрожжи, не разбавляя водой.
А не подскажите пропорции, сколько изюма или дрожжей на 1 литр?
Дрожжей — буквально 1 грамм, изюма — 3-4 достаточно будет.
А как проверить давление внутри бутылки? У меня бутылки для шампанского.
Такие бутылки никак не проверите, поэтому я и рекомендую пластиковые.
Добрый день, такой вот вопрос, купил 40 кг яблок, но они попали под дождь и намокли, как правильно сделать, чтоб не было заражения плесенью, и чтоб сидр забродил? Как вариант, для подстраховки есть немытый изюм, как его использовать в этом случае?
Ставьте по рецепту и параллельно сделайте закваску из изюма, если сок сам не забродит, добавите закваску.
Ещё один вопрос, не хочу чтоб косточки дали горечь, можно их всё-таки убрать? Или они таки нужны для самого процесса изготовления сидра? Или они не влияют вовсе?
Влияют только в негативную сторону, лучше убрать косточки.
Подскажите, можно из замороженных яблок сделать сидр?
Смотря какая у них сочность, попробовать можно.
Добрый день. Есть 5 литров яблочного сидра в одном бутыле, 9 месяцев созревания. Подвергался вымораживанию. Осадка почти нет. Хочу его разлить по бутылкам и загазировать. По какому пути пойти — добавить изюм из расчета 5 г на 1 литр + тростниковый сахар 5 г на литр, дождаться начала повторного брожения (3-5 дней), разлить по бутылкам, выдержать в тепле до 15 дней и охладить? Такое возможно?
Возможно, если крепость не выше 9-10%, иначе брожение будет слабым или вообще не начнется.
Добрый день.
Как избавиться от вкуса браги у газированного сидра? Ведь на карбонизацию его ставят сразу после брожения, когда ещё есть некоторое количество живых дрожжей, чтобы поднялось второе брожение. К этому моменту ещё не всё успевает выпасть в осадок. После вторичного брожения выпадает осадок, но уже не сольешь с него — весь газ выйдет.
Делал сидр из чистого сока, добавлял немного сахара, без добавления воды. После основного цикла брожения (3 недели на культурных дрожжах), последующей карбонизации (2 недели, на декстрозе) и, наконец, выдержки в холоде (2 недели), получился на вкус совершенно сухой сидр с довольно приличным градусом (по действию сопоставим с обычным сухим вином), неплохо загазировавшийся, но с достаточно сильным оттенком браги во вкусе. Посоветуйте — как избежать подобного результата? Пробовал на неделю дольше держать на первичном брожении — не поднимается затем вторичное. Видимо, все дрожжи уже дохнут к моменту перелива в бутылки.
В таком случае, ставьте на пару месяцев на выдержку, потом вносите дрожжи и сахар для карбонизации.
Можно ли вместо марли использовать ткань, скажем кусок простыни
Да, конечно.
Что делать, если перчатку втянуло в банку?
Поставить новую и проверить герметичность.
Можно сусло яблок разбавлять не сахаром, а различным вареньем?
Да, но вкус может стать хуже.