В большинстве случаев сидр делают путем сбраживания яблочного сока на диких дрожжах. Но подойдет любой другой сок, например, грушевый, технология не меняется. Я расскажу, как приготовить сидр в домашних условиях по двум проверенным рецептам: из яблок и чистого сока. Отдельно мы рассмотрим натуральный метод насыщения напитка углекислым газом.
Сидр – это обычное («тихое») или газированное яблочное вино только с другим названием, которое пришло к нам из Франции, где его называют «Cidre». Методика приготовления двух напитков идентична.
Если яблоки очень кислые: буквально сводят скулы и щиплют язык, желательно снизить кислотность, разбавив сок водой (до 100 мл на 1 литр). При этом нужно помнить, что добавление сахара тоже снижает содержание кислоты. Если кислотность в норме, вода не нужна, она ухудшает вкус напитка, делая его «водянистым».
Домашний сидр из яблок
Яблоки разных сортов можно комбинировать. Идеальным считается соотношение, при котором одна часть кислых яблок смешивается с двумя частями сладких. Грушевый сидр делается по такой же технологии. По возможности советую приготовить ассорти – смешать груши и яблоки в равных пропорциях.
Ингредиенты:
- яблоки – 10 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- вода (в редких случаях) – до 1 литра.
Рецепт
1. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой (не мыть), положить на 2-3 дня в теплое помещение. На поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения, важно их не смыть.
2. Удалить листья и хвостики. Яблоки вместе с кожурой и косточками измельчить блендером или мясорубкой до состояния однородного пюре.
3. Емкость для брожения промыть горячей водой и насухо вытереть. Заполнить перемолотыми яблоками максимум на 2/3 объема. Например, если используются трехлитровые банки, то в каждую банку можно положить до 2,5 кг яблочной жижи. Свободное место нужно для пены и углекислого газа.
4. На каждый килограмм яблок добавить 100-150 грамм сахара в зависимости от начальной сладости. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Перемешать.
5. Горлышко емкости завязать марлей и на 3-4 дня поставить в темное место с комнатной температурой. Содержимое банок каждый день перемешивать, сбивая плотный верхний слой и утапливая его в соке. Спустя 8-16 часов появляется характерный запах брожения, пена и шипение.
6. Из яблочной жижи отжать сок, который потом перелить в чистую сухую емкость для брожения. Далее на банку (бочку) установить водяной затвор или прикрепить медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).
7. Домашний яблочный сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-65 дней. Потом на дне появится осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри (перчатка опадет) и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось.
Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.
8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.
9. Отфильтрованный напиток разлить в бутылки (если не планируется насыщение газом, заполнять до горлышка) и плотно закрыть пробками. Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками.
10. В течение трех месяцев напиток должен дозревать в прохладном помещении (6-12°C). Далее можно переходить к дегустации.
В результате получается сидр медового цвета с приятным сладким вкусом и крепостью 7-12% (зависит от начальной сахаристости яблок). Пьется легко, в умеренных количествах не вызывает похмелья.
Яблочный сидр из сока без сахара
Классический рецепт, которым пользуются в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как делается без сахара.
Технология приготовления
1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.
2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).
3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.
4. После окончания брожения (признаки описаны на 7-м этапе предыдущего рецепта) перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.
5. Если не планируется насыщение углекислым газом, плотно закрыть емкость, затем выдерживать 3-4 месяца в тёмном помещении с температурой +6-12°C.
6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 3-х лет. В зависимости от сахаристости яблок крепость – 6-10%.
Как сделать сидр газированным
Приготовление сидра по двум выше приведенным рецептам предполагает получение так называемого «тихого» напитка без газа, фактически, обычного яблочного вина. Чтобы насытить сидр газом, нужно сделать следующее:
1. После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.
2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и вытереть насухо.
3. На дно каждой бутылки добавить сахар (10 грамм на 1 литр объема). Сахар вызовет небольшое повторное брожение, в результате которого выделится углекислый газ.
4. Наполнить бутылки сидром, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.
5. Перенести емкости на 10-14 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.
Внимание! При слишком высоком давлении бутылки могут разорваться, поэтому очень важно вовремя стравить (выпустить) излишки газа в случае накопления.
6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.
(443)
Загрузка...
А на сколько холодное место? Сколько градусов и на какой срок?
В холодильник или подвал, хотя бы на 3-4 месяца.
А если я хочу газированный сделать? Недели 2 в холоде пусть постоит, а потом разлить по бутылкам с добавлением ложки сахара?
Да, только потом в тепло перенесите.
Как по мне, так лучше оставить «отдыхать» в комнатной температуре. Получился более ароматный и крепкий напиток, возможно потому, что медленно, но дображивал. В холодильнике вышел полусухой сидр, менее ароматный. Разливала с одной бродильной емкости, просто эксперимента ради.
Добрый день, в одной банке сидр бродит 2 недели, перчатка ещё надута, а во второй опустилась через 3 дня, добавлял в неё меньше сахара. Все пропало, или можно ещё все спасти?
Добавьте сахара и проверьте герметичность.
Поставил ближе к батарее, брожение пошло интенсивней.
Здравствуйте! Делаю сидр (впервые) по вашему рецепту из яблочного сока. Перебродил (перчатка упала), отделила чистый сок, перелила в бутылки с добавлением 10 грамм на литр. Меня смущает, что сейчас он на самом деле пахнет брагой (да и на вкус такой же). Через две-две с половиной недели, когда с сахаром закончится повторное брожение, вкус улучшится? Или что-то не так? Что не пойму, все делала по технологии, перчатка поднялась и упала. Спасибо!
Вкус улучшится после нескольких месяцев выдержки в холоде.
Спасибо! Т.е. после брожения 10-14 дней при комнатной температуре, перенести в холод на несколько месяцев и только потом открывать?
Как добродит, так и ставьте на выдержку.
Здравствуйте! Сидр выбродил, надо снимать с осадка… Такой вопрос: можно ли после снятия с осадка почистить сидр через марлю, чтобы осадка было меньше?? Не навредит этот процесс? Заранее спасибо.
Можно, не навредит.
Делаю сидр из сока (без сахара). Перебродивший, процеженный сидр перелила в бутылки с 10 граммами сахара на литр. Сутки уже стоят — никакой реакции. Когда должно начаться повторное брожение для газирования напитка? Как понять, что реакция началась и закончилась, учитывая, что бутылки уже не под гидрозатвором, а закрыты пробкой? Спасибо!
Уже должно бродить, попробуйте добавить немного свежего сока. Бутылки станут твердыми.
Спасибо. Попробую добавить сок. Бутылки стеклянные, поэтому они уже твёрдые. Можно заметить только визуально изменения.
Это сложно, только по осадку на дне.
Если напиток будет газированным..
Не выдавит ли со временем пробку из пробки, в обычной винной закупоренной бутылки?
Если да, то как закупорить, обмотать чтоб не выдавило?
Можно ли технологию с 10 гаммами сахара применить к красному вину? Молдова сорт.
1). Возможно.
2). Попробовать обмотать или закрепить проволокой.
3). Да, без проблем.
Смотрите. Когда делаешь вино. После брожения снимаем с осадка несколько раз. Минимум 2.
Здесь получается 1 раз. Если делать газированным, то вообще после 10-14 дней надо ставить в холод, не переливая.
Не выпадет ли осадок.
Можно ли переливать ещё после добавления 10 г на литр сахара после 10 дней или весь газ улетучится?
Осадок будет и ничего с этим не поделать. Снимать с осадка не получится — газ уйдет.
А может не начаться процесс газирования вообще?
Вино отбродило. Перелил. Добавил 10 г на литр. Закрыл крышкой. Процесс не идет.
Сока свежего взять негде. Так как виноград в середине сентября уже кончился.
Если вино набрало максимальную крепость, то газирования не будет.
alcofan
21.10.2020 в 10:53
Если вино набрало максимальную крепость, то газирования не будет.
А максимальная крепость это сколько?
12-14% градусов.
Подскажите, как выбрать яблоки.
Какие они должны быть на вкус, сочные не сочные, кислые не кислые. Зеленые, красные?
Название сорта ничего не даст.
Заранее спасибо.
Как можно слаще и сочнее.
Добрый день. Хочу уточнить не совсем понятный мне момент. Сейчас сидр из сока с добавлением дрожжей проходит стадию брожения, гидрозатвор пускает пузырьки уже дня два. Ареометр показал 12 процентов сахара изначально, меня устраивает алкоголь 6-7%. Я хочу сделать газированный напиток. Из вашего рецепта я поняла, что после окончания брожения вместо перемещения сидра в подвал на пару месяцев, надо сразу разлить его по бутылкам с сахаром. А как потом проводить дозревание, снятие с осадка? Как будет осветление напитка? Ведь из бутылок его газированный переливать и фильтровать не будешь? Или я что-то упустила и не поняла? Буду благодарная за пояснение.
Для вашей крепости сахара достаточно, добавите после брожения для газации, при газировании с осадка напиток не снимают, осадок будет скапливаться на дне, и с этим ничего не поделать.
День добрый. Читал, что осветление сидра бентонитом (10-12 дней) перед карбонизацией проводить нельзя — не будет вторичного брожения праймера в бутылках. По вашему опыту — так ли это?
Всё верно, если осветляете, то при карбонизации вносите винные дрожжи.
Доброе утро, яблочный сок без сахара и дрожжей выбродил как положено. Для газации сидра разлил его по литровым бутылкам, засыпав строго по рецепту на дно каждой по 10 г сахарного песка. Стоит уже пятый день при температуре 22 граддусов и не подаёт признаков вторичного брожения… Это нормально или уже есть повод думать как исправить ситуацию?
Попробуйте добавить немного свежего сока или винные дрожжи.
Спасибо, имеется винная закваска (дикие фруктовые дрожжи) в жидком виде, сколько примерно внести на литровую бутылку?
Обычно добавляют 3%, можно меньше.
Добрый день, сидр перебродил, осветлился, но осталась непонятная горечь, можно её как-то убрать?
https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html.
Здравствуйте! Сидр после процеживается на этапе газирования, кажется, все никак не перестанет бродить. Можно ли его перенести в холод, если он до конца не добродил (второй раз)? Боюсь, что перебродит. Спасибо!
Да, можно.
Здравствуйте. Сидр отбродил. Через 20 дней слил с осадка. В течение ещё 10 дней гидрозатвор выровнялся. Сидр сухой. Как сделать полусладкий, а затем карбанизировать?
Добавить сахар по вкусу и дальше по рецепту. Если крепость ниже 12%, будет газ.
Подскажите пожалуйста. Я пытался делать что-то типа сидра без воды и сахара, но не запускается карбонизация. Делал так:
1.) Соковыжималка: сок яблок с мякотью 40 литров. Сахаристость сока 12 Брикс. Ожидаемый алкоголь 6%.
2.) Энзим BeerVingem, 2 пакетика 2 г + дрожжи GERVIN GV5 White Fruit Wine Yeast. 2 пакетика по 5 г.
3.) Полностью выбродило. Несколько раз сливал с осадка.
4.) Остановитель брожения BeerVingem, 8,5 г. (это видимо главная ошибка) + осветлитель Киссельсуль BeerVingem, 15 г. Осветлилось плохо.
5.) Яичный белок — осветлилось хорошо.
6.) Выдержка на прохладном балконе 1 месяц. Получилось чистое, слабенькое, сухое вино.
7.) Карбонизация: в квартире в литровую бутылку 10 г. декстрозы. Прошло несколько суток — газов нет.
Карбонизация на запускается, так как видимо остановителем брожения убил все дрожжи. В его составе была «смесь сорбата калия и метабисульфита натрия».
Хочу выйти из положения так:
1.) Добавить декстрозы 10 г. на литр и специальных винных дрожжей для сидра.
2.) Подержать под гидрозатвором, пока не перебродит вся декстроза. Алкоголь от такой дозы декстрозы повысится незначительно, но дрожжи ещё останутся.
3.) Затем карбонизация в бутылках: 5 г декстрозы на литр.
Как думаете, получится?
Достаточно ли 10 г декстрозы на литр молодого сухого вина с 6% алкоголя для запуска вторичного брожения?
Имеет ли значение сколько дрожжей добавлю на 30 литров молодого вина?
После остановителя брожения будет сложно запуститься, но по вашему методу пробовать можно. Декстрозы достаточно, если запуститься, то видно будет. Дрожжи добавляйте по инструкции.
Рано паниковал! Подождал ещё пару дней и тестовые ПЭТ бутылки сильно надулись. Так что всё нормально. Просто нужно было подольше подождать. Но во вторую партию уже успел добавить дрожжей и декстрозы 🙁 Теперь под гидрозатвором потихоньку бродит. Буду ждать пока не закончится брожение и карбонизовать вторую партию.
Добрый вечер! Если я правильно понимаю, то карбонизацию можно делать в отложенном режиме, то есть не сразу после завершения брожения, а спустя како- то время выдержки вина в подвале. Главное, чтобы был запас по крепости виноматериала?
Да, верно, но могут понадобится свежие дрожжи после длительной выдержки.
Позавчера карбонизовал первую партию почти 10 литров в 9 ПЭТ бутылок. В каждую бутылку добавил по 5 г декстрозы. Судя по двум тестовым бутылкам, бутылки должны надуться на третьи сутки. То есть завтра. Ждём.
Цвет сидра получился красноватый, так как при брожении в процессе различных переливок и снятия с осадка добавлял до полной бутыли остатками малинового и вишневого вина. Так что цвет от малины и вишни, а не от яблок. На вкус вроде это не повлияло.
Здравствуйте, делал сидр впервые. Делал с сахаром, все строго по рецепту — получилось просто бомба. Каждый год делали семьёй из винограда, в этом году — никто виноградное даже пробовать не хочет. Из 20 кг яблок получилось около 14 л готового продукта. Процесс брожения начался 6 сентября, по бутылкам разлил 23 октября. Дегустировать начали примерно 10 сентября, 4 л ушло на дегустацию за 2 недели. Спасибо большущее за рецепт, настолько понравился — что сегодня ещё 40 кг яблок переработаем.
Большую часть сидра закупорил как есть, несколько толстостенных бутылок из-под виски на газирование отправил, на 3-й день приоткрыл для проверки давления — был слабый пшик, т.е. процесс идёт хорошо. Вопрос — как проверить излишнее давление не выпуская весь газ из бутылки?
В стеклянных бутылках никак не проверите, будет небольшой осадок на дне.
Добрый день!
Что лучше использовать для карбонизации: сахар или декстрозу?
Декстрозу.
Технология приготовления.
1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.
Здесь нужно яблоки пару дней держать в тепле как в 1-м рецепте? Можно ли держать под перчаткой без сахара, но если вдруг не хватит сладости, добавить потом, ввести в 2-3 этапа.
1). Яблоки можно не держать.
2). Да.
Добрый день! Нужен совет, накосячил с сидром:
В начале октября поставил первый свой сидр, ну и не обошлось без ошибки. Добавил (на мой взгляд) слишком много сахара. На 20 литров сока яблок добавил 5 кг сахара, использовал дрожжи Mangrove Jack’s Cider M02 (1 пачка).
Бродило при комнатной температуре в темном месте 3 недели (в конце 3-й недели гидрозатвор выдавал 1 «бульк» в минуту), на дне образовался осадок, на вкус чувствовалось крепость, сладость и наличие дрожжей. С осадка слил, оставил дальше бродить на гидрозамке. В течении 4-й недели будущий сидр посветлел, гидрозатвор выдает примерно 1 «бульк» в 5 мин., вкус немного улучшился, но так же чувствуется сладость и дрожжевой вкус!
По всей видимости дрожжи выбродили сахар до максимальных 12-14 градусов и «остановились».
Добавить/разбавить сусло яблочным соком нет возможности. Можно ли его немного разбавить водой для снижения градуса и продолжения брожения?
Да, разбавьте водой.
Добрый.
Сегодня слил с остатка виноградное вино уже в холодильник.
Сегодня же отжал сок на сидр по второму рецепту.
Вопрос. Можно ли добавить осадок от виноградного вина в сок яблочный под гидрозатвор, ибо ставлю на соке без сахара.
Или не стоит? Вообще, если что не бродит, можно ли осадок не высушенный, а свежий добавлять, чтоб разогнать процесс?
Да, добавляйте.
Добрый, скажите, стоит 3-й день в банках, перемешиваю как надо, шипения нет, запах немного кисловатый, это нормально?
Бывает, лишь бы бродило.
Подскажите пожалуйста, насколько критично, если я сидр снял с осадка через 26 дней? Сидр явно ещё бродил. Сейчас я поставил его на повторное (тихое) брожение.
Может не забродить повторно, вы убрали большинство дрожжей.
Здравствуйте, Алкофан. Поставила сидр из ранеток и груш. Стоит 2 месяца, и перчатка не опадает. При этом консистенция какая-то странная (на фото). Нет ярко выраженного осадка. Раньше делала — всё было нормально. Не подскажете, что это может быть, и как поступить в данном случае?
Фото не прикрепилось, попробуйте уменьшить размер и добавить снова.
Уменьшила фото.
Возможно, в плодах было много пектина, поэтому осветляется так долго.
Добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, поставили сидр из яблок в 20 литровых емкостях 15.09 (без сахара) и 18.09 (с сахаром). Бродит до сих пор…. Емкости непрозрачные… Их можно открыть и посмотреть, что там вообще… И почему может так долго бродить?
Заранее спасибо за ответ.
Да, откройте. Бродить долго может из-за низкой температуры.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, можно ли добавить сахар в сидр при разливе по бутылкам, чтоб сделать его слаще? Для карбонизации использую декстрозу 10 г/л.
Или может дайте совет как правильно поступить. Спасибо!
Можно, только оставляйте на пару недель под гидрозатвором на случай повторного брожения.
Приветствую!
Буду оклеивать сидр бентонитом.
Однако, если я правильно понял, дрожжей в слитом не останется.
На руках есть винные дрожжи saccharomyces cerevisiae, хотел бы узнать, в какой пропорции и по какой технологии их добавлять при карбонизации.
Спасибо.
Как в инструкции к дрожжам написано.
На фото инструкция.
У меня возникли сомнения, что надо повторять 1 в 1, так как тут рецепт генерации спирта из сока, а не карбонизации уже отбродившего напитка.
Может у вас возникли идеи в каких пропорциях стоит добавлять дрожжи?
Берите 1 чайную ложку.
Здравствуйте! Первая партия сидра получилась, а вот со второй что-то пошло не так. Может подскажите, в чем дело и можно ли это пить?
Спасибо.
Что-то очень странное, первый раз такое вижу.
Вопрос знатокам. Делал по рецепту три банки. В двух — всё отлично, через час перчатки стали сильно надутыми. В третьей — перчатка не надулась, вот уже сутки прошли, беспокоюсь. Что можно предпринять?
Проверить герметичность крепления и перчатки.
Всё идеально герметично. Перепроверил несколько раз.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Большое спасибо за рецепты, последние 3 месяца постоянный гость на Вашем сайте, делаю гранатовое вино по вашему рецепту, теперь сидр заинтересовал.
Делаю сидр, 3 день стоит яблочная масса и не начинает бродить. Как заставить бродить? Посоветуйте, пожалуйста.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, если нет соковыжималки, а есть овощерезка, можно сделать сидр из мелко (очень мелко) нарезанных яблок? Если да, то в какой пропорции добавляется вода к перетертой яблочной массе?
Можно попробовать, пропорции — по рецепту.
Здравствуйте, добавил на литр 10 г декстрозы, бутылки стоят при комнатной температуре, прошло больше 3 недель, но бутылки мягкие, утечка газа исключена.
Сахаристость на уровне 2%, алкоголь — 10%. В чем может быть проблема?
Думаю, дрожжи не запустились, или для них 10% слишком высокая крепость, попробуйте добавить винных дрожжей.
Яблоки пролежали в погребе всю зиму. На них должны остаться дрожжи? Можно их использовать для приготовления сидра?
Должны остаться, можете использовать.
Здравствуйте. Можно ли удалить семечки из яблок на 2-м этапе? Они вроде дают горечь напитку. И на каком этапе вносить винные дрожжи? Спасибо.
Да, можно, дрожжи вносите с первой порцией сахара.
Добрый день. Помогите пожалуйста с двумя вопросами:
1. Сделал всё по первому рецепту, вот уже вторые сутки стоят банки с яблочным «пюре», запах есть, но ни пены, ни шипения нет. Что-то делать с этим?
2. Посоветуете как (чем) отжимать потом сок из яблочного пюре? Может попробовать обычной соковыжималкой? Или из пюре не выйдет?
1). https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
2). Можно и соковыжималкой, или через марлю.
Добрый день.
Подскажите, можно ли карбонизировать сидр принудительно (в кеге, СО2 из баллона)?
Какой в таком случае алгоритм действий?
Спасибо.
Можно, просто наполнить газом и герметично закрыть.