Яблочный сидр в домашних условиях (с газом и без)

29 октября 2012

рецепт домашнего сидра из яблок

В большинстве случаев сидр делают путем сбраживания яблочного сока на диких дрожжах. Но подойдет любой другой сок, например, грушевый, технология не меняется. Я расскажу, как приготовить сидр в домашних условиях по двум проверенным рецептам: из яблок и чистого сока. Отдельно мы рассмотрим натуральный метод насыщения напитка углекислым газом.

Сидр – это обычное («тихое») или газированное яблочное вино только с другим названием, которое пришло к нам из Франции, где его называют «Cidre». Методика приготовления двух напитков идентична.

Если яблоки очень кислые: буквально сводят скулы и щиплют язык, желательно снизить кислотность, разбавив сок водой (до 100 мл на 1 литр). При этом нужно помнить, что добавление сахара тоже снижает содержание кислоты. Если кислотность в норме, вода не нужна, она ухудшает вкус напитка, делая его «водянистым».

Домашний сидр из яблок

Яблоки разных сортов можно комбинировать. Идеальным считается соотношение, при котором одна часть кислых яблок смешивается с двумя частями сладких. Грушевый сидр делается по такой же технологии. По возможности советую приготовить ассорти – смешать груши и яблоки в равных пропорциях.

Ингредиенты:

  • яблоки – 10 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • вода (в редких случаях) – до 1 литра.

Рецепт:

1. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой (не мыть), положить на 2-3 дня в теплое помещение. На поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения, важно их не смыть.

2. Удалить листья и хвостики. Яблоки вместе с кожурой и косточками измельчить блендером или мясорубкой до состояния однородного пюре.

3. Емкость для брожения промыть горячей водой и насухо вытереть. Заполнить перемолотыми яблоками максимум на 2/3 объема. Например, если используются трехлитровые банки, то в каждую банку можно положить до 2,5 кг яблочной жижи. Свободное место нужно для пены и углекислого газа.

4. На каждый килограмм яблок добавить 100-150 грамм сахара в зависимости от начальной сладости. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Перемешать.

5. Горлышко емкости завязать марлей и на 3-4 дня поставить в темное место с комнатной температурой. Содержимое банок каждый день перемешивать, сбивая плотный верхний слой и утапливая его в соке. Спустя 8-16 часов появляется характерный запах брожения, пена и шипение.

6. Из яблочной жижи отжать сок, который потом перелить в чистую сухую емкость для брожения. Далее на банку (бочку) установить водяной затвор или прикрепить медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).

брожение яблочного сидра
Сидр под самодельным водяным затвором
как сделать сидр дома или брожение под перчаткой фото
Перчатка вместо гидрозатвора

7. Домашний яблочный сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-65 дней. Потом на дне появится осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри (перчатка опадет) и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось.

Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.

8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.

9. Отфильтрованный напиток разлить в бутылки (если не планируется насыщение газом, заполнять до горлышка) и плотно закрыть пробками. Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками.

10. В течение трех месяцев напиток должен дозревать в прохладном помещении (6-12°C). Далее можно переходить к дегустации.

вкусный домашний сидр фото
Готовый сидр после 60 дней выдержки

В результате получается сидр медового цвета с приятным сладким вкусом и крепостью 7-12% (зависит от начальной сахаристости яблок). Пьется легко, в умеренных количествах не вызывает похмелья.

Яблочный сидр из сока без сахара

Классический рецепт, которым пользуются в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как делается без сахара.

Технология приготовления:

1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.

2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).

3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.

4. После окончания брожения (признаки описаны на 7-м этапе предыдущего рецепта) перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.

5. Если не планируется насыщение углекислым газом, плотно закрыть емкость, затем выдерживать 3-4 месяца в тёмном помещении с температурой +6-12°C.

6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 3-х лет. В зависимости от сахаристости яблок крепость – 6-10%.

натруальный домашний сидр фото
Выдержанный сидр без сахара

Как сделать сидр газированным

Приготовление сидра по двум выше приведенным рецептам предполагает получение так называемого «тихого» напитка без газа, фактически, обычного яблочного вина. Чтобы насытить сидр газом, нужно сделать следующее:

1. После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.

2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и вытереть насухо.

3. На дно каждой бутылки добавить сахар (10 грамм на 1 литр объема). Сахар вызовет небольшое повторное брожение, в результате которого выделится углекислый газ.

4. Наполнить бутылки сидром, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.

5. Перенести емкости на 10-14 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.

Внимание! При слишком высоком давлении бутылки могут разорваться, поэтому очень важно вовремя стравить (выпустить) излишки газа в случае накопления.

6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.

домашний газированный сидр фото

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (251)
Загрузка...

Комментарии [271]

  • Добрый день, сидр отбродил по первому рецепту за месяц, осветлился, гидрозатвор перестал пускать пузыри. Вопрос: каков он должен быть на этом этапе на вкус и запах? У меня запах и вкус бражки, как и в самом начале, когда отжимал забродившую мякоть. Делаю первый раз, поэтому и вопрос возник, это нормально и дозреет в подвале или надо как-то исправлять?

    • У меня та же ситуация. Решила разлить по бутылкам для созревания, перчатка сдулась, посветлело, с осадка слили. Но вот запах… пахло бражкой. А потом после разлива, интересно стало и через 10 дней приоткрыла понюхать. Так оно так бомбануло, что пол бутылки пеной вылилось…

    • В холодное место, на созревание. Тогда выпадет осадок и сидр осветлится, еще раз процедите и опять в прохладное место на осветление. Если объем позволяет, ставьте в холодильник, там температура самая подходящая.

  • Здравствуйте! Поставил сидр по вашему рецепту из отжатого сока через соковыжималку, две емкости. Одна из яблок, вторая 50/50 с грушами. Брожение остановилось через неделю. Перчатку не снимал, на чисто яблочном удалил плесень вашим методом, затем в обе емкости добавил сахар, брожение не позабавилось спустя 4 дня. Добавил специальные дрожжи для сидра. Брожение пошло и длится уже 3 недели.
    Вопрос: после всех проделанных процедур по окончании брожения удастся ли загазировать сидр добавлением сахара?

  • Добрый вечер! Делал по второму рецепту, сидр отбродил за 18 дней, но на вкус оказался кисловат (делал без сахара), могу ли добавить сахар и повторно запустить брожение?

  • Здравствуйте! Сделала сидр из достаточно сладких яблок с учетом рецепта. Простояло 2 месяца: напиток осветлился, осадок выпал. Сегодня сеяла с осадка-винный запах и вкус полусухого вина. Как его сделать полусладким? Можно ли ещё добавить сахара? А потом в 6-12 градусную температуру?

  • Здравствуйте! Ставили сидр из яблок по Вашему рецепту. После снятия с осадка решили добавить крепости — добавили сахара и оставили еще под перчаткой. Бродит уже месяц, осветлилось, но вот что выросло. Это плесень и стоит вылить или это нормально? Уксусом не пахнет, попробовать побоялись и все еще пузырьки поднимаются (перчатка не опала). Заранее спасибо за ответ.

Уважаемые пользователи, задать вопрос или оставить комментарий можно будет, начиная с 27.11.2017 (понедельник). Мастер устранения проблем, предыдущие комментарии и форум решают 98% вопросов. Приятных выходных!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter