Домашний коньяк из водки, дубовой коры и ягод получается тёмно-желтого цвета с красным оттенком, а во вкусе и аромате доминируют лёгкие тона сухофруктов, дубовой выдержки и специй, отдалённо напоминающие армянские коньяки. В первую очередь этот напиток нужно рассматривать как необычную настойку, а не прямой аналог магазинного коньяка, хотя некоторым винокурам посчастливилось убедить своих гостей, что перед ними настоящий коньяк, подав к столу эту настойку в фирменной бутылке с этикеткой.
Выбор ингредиентов
Основу вкуса коньяка из водки формируют три ингредиента, которые можно приобрести в аптеке: дубовая кора, ягоды шиповника и боярышника. Все остальные составляющие вспомогательные, а потому их можно не добавлять. Чёрный чай имитирует коньячный цвет (без него настойка получится слишком резкого красного цвета), гвоздика и мускатный орех отвечают за нотки специй, а сахар или мёд смягчают жгучий привкус спирта. Вместо сахара (мёда) можно раздавить несколько ягод сладкого белого винограда, тогда у настойки появится лёгкий фруктовый привкус. Аккуратно следует вносить ванилин, поскольку в минимальных количествах он уместен, но если переборщить, то «домашний коньяк» получится неестественно приторным.
В качестве алкогольной основы требуется водка среднего ценового сегмента – без явных спиртовых тонов. Вместо водки подойдёт разбавленный этиловый спирт или сахарный самогон высокой очистки, сделанный методом двойной перегонки с правильным отбором «голов» и «хвостов».
Рецепт коньяка из водки
Ингредиенты:
- водка (спирт 40-45%, самогон) – 1 л;
- кора дуба– 2 чайные ложки (без горки);
- чёрный чай – 1 столовая ложка;
- сухие ягоды боярышника – 10 грамм (35-40 штук);
- сухие ягоды шиповника – 8 грамм (8-10 штук);
- гвоздика – 4 бутона (только «ножки» без «шляпок»);
- мускатный орех – 1 щепотка;
- сахар (жидки мёд) – 1 столовая ложка;
- ягоды свежего белого винограда – 5-7 штук (по желанию);
- ванилин – на кончике ножа (по желанию).
Технология приготовления
1. Дубовую кору залить кипятком (слой воды должен покрыть кору минимум на 2-3 см) и оставить на 10 минут.
2. Слить отвар, затем промыть кору в холодной проточной воде, разложить тонким слоем и подсушить.
Пропаривание кипятком и промывка водой обязательные этапы приготовления, в ходе которых из дубовой коры удаляют излишки танинов, чтобы у домашнего коньяка не было сильного древесно-горького оттенка, называемого в среде самогонщиков «вкусом плинтуса». А после лёгкой просушки кора лучше отдаёт дубильные вещества спирту.
3. Добавить все ингредиенты в стеклянную банку для настаивания, влить водку (спирт, самогон). Перемешивать до полного растворения сахара или мёда.
4. Герметично закрыть, настаивать 30 дней в тёмном помещении с комнатной температурой. Раз в 5 дней встряхивать банку.
5. Полученный напиток процедить через кухонное ситечко или несколько слоёв марли, затем профильтровать через вату или кофейный фильтр.
6. Разлить настойку в бутылки для хранения и герметично закрыть. Оставить в холодильнике или подвале на 1-2 дня для стабилизации вкуса.
При хранении вдали от прямых солнечных лучей, срок годности коньяка из водки – до 5-ти лет. Крепость – 37-38%.
(130)
Загрузка...
Ну что, это мой первый продукт, сделается, отпишусь обязательно! Сайт очень удобен.
Я сделал проще: на 1.5 л первача добавил 2 ст. л дубовой коры, через полгода попробовали, от коньяка не отличить. Самогон делал из пшеницы.
Первач — это «головы»?
Скорее это самогон первой перегонки.
Опять сушеные ягоды…
Своего боярышника девать некуда, не нужен никому. Придется сушить исключительно для напитков!
Делал из расчёта на 5 литров (все пропорции умножал на 5). Сильно выделяется вкус шиповника… 🙁
Стоял 2,5 недели с ягодами и добавками, потом еще полторы неделю «отдыхал». Не сказать, чтобы прямо коньяк, скорей подобие бренди, но пьется хорошо, согревает. Большой плюс — точно знаю, из чего делался! Ноль химии, не боюсь последствий.
Я думаю, можно немного поэкспериментировать с добавками. Например, поменьше боярышника (на мой вкус многовато), добавить жженый сахар, может быть изюм, черный перец, попытаться «запечь» щепу дуба и т.д.
Дополнение: кинул маленькую горсть давленых ягоды винограда «Изабелла» (сами подавились, случайно, в пакете). Настоял еще пару дней — напиток стал гораздо лучше! Отчетливый коньячный запах и вкус. Пьется отлично! Думаю, вместо винограда пойдет и изюм.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, вместо дубовой коры подойдут дубовые щепки из винного магазина?
Да, должны.
Спасибо! А проваривать их надо будет?
Спросите у продавцов, от начальной обработки древесины зависит.
Делюсь своим рецептом: дубовая щепа (покупал готовую из лома бочек от Jack Daniels), горсть изюма, совсем небольшой кусочек цедры свежего лимона, долька свежего яблока и на несколько дней добавил пакетик чёрного чая.
Здравствуйте, считаю Ваш сайт очень познавательным. Много интересных рецептов. Интересно Ваше мнение, и мнение посетителей: если самогон двойной перегонки не настаивать неделями, а просто развести хорошим, домашним компотом, которого в каждом хозяйстве полно? Тем более, что компоты разные (вишня, смородина, брусника и т.д.), и уже настояны.
Коктейль получится, на любителя в общем.
Блин, реально, как Вы успеваете везде!!!!! Респект.
Здравствуйте, вопрос: можно ли вместо коры дуба использовать перегородки грецких орехов?
Можно, но вкус будет другим.
Если дубовую щепу прокалить в духовке при температуре 200 градусов в течении 30-40 мин, то чай добавлять не надо. Напиток окрасится в нормальный коньячный цвет без чая. Пробовал делать без ягод. Получилось, на мой взгляд хорошо. Не хуже заводского.
Здравствуйте! Скажите, а кто-нибудь пробовал засыпать стакан виноградных семечек на 3 л самогона (где-то видел рецепт)? Не придадут ли они горечи?
Я не пробовал, но думаю, будет горько.
Спасибо. А как придать легкий виноградный оттенок? Только ягодами? Не хотелось бы связываться с эссенциями.
Да, лучше только ягоды.
Здравствуйте. Скажите, а можно настаивать на чистом спирте, а потом доводить до водки?
Да, но впитывать другие вещества спирт будет хуже.
Я уже залил этот (двойной) рецепт 0,5 л спирта, так мне лучше довести это до 40% и настаивать дальше? Спасибо большое за ответы.
Лучше сейчас разведите.
Еще хочу спросить. Хочу сделать настойку на вишне, залил тоже спиртом, лучше довести градус до водки?
Да.
Сделал несколько рецептов с этого сайта. Так вот этот (на чипсах, шиповнике и боярышнике) понравился больше всего. Сегодня еще литр поставил, к Новому году как раз настоится.
Благодарствую автору за рецепты!
Делаю постоянно, всем очень нравится. Гостям наливаю в пузырь от Хеннесси, никто не усомнился.
Можно ягоды и мёд не класть. Чем дольше настаивать, тем лучше получается. Через 7-10 месяцев вкус значительно улучшается. Через год почти идеально. Потом меняется незначительно.
10 ягод шиповника или 10 ягод боярышника достаточно, чтобы сделать приторно сладким 3 литра, а здесь ещё и мед. Все остальные ингредиенты, кроме коры и чайя, только усиливают сладость и все это на литр. Компот из водки вам обеспечен.
На вкус и цвет товарища нет, для меня не сладкой получается, но это дело вкуса.
Готовые дубовые чипсы из специальных магазинов надо отмачивать? И какой прожарки и размера лучше взять?
Как написано в инструкции, зачастую нет, берите средней прожарки.
Сделал все по рецепту, но что-то пошло не так! Цвет черный как смола и есть привкус похожий на мыло, попробовал разбавить, на 1.5 коньяка добавил литр водки, не помогло… Как можно исправить?
Думаю, проблема в дубовой коре. Исправить можно перегонкой или попробовать холодной фильтрацией: оставить в морозилке на 1 час при температуре -10 градусов, затем пропустить через вату или фильтр для кофе, процесс можно повторить.